Вегетарианская кухня - правильный выбор

Лактовегетарианство 121

мочить в течение 30 минут в горячей воде. Тща тельно промытые грибы нарезать пластинками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потем нели. Очищенный чеснок измельчить, а лук на резать кольцами. Короткой соломкой нарезать перец чили, не забыв вымыть его и удалить се мена. Влить в сковороду оливковое масло, об жарить в нем зеленый лук, тоже вымытый и мел ко нарезанный. Через 1–2 минуты добавить кольца репчатого лука и картофель, все хоро шо перемешать, снять с огня и остудить.

На другой сковороде, в разогретом до ки пения оливковом масле обжарить вместе гри бы, чернослив, чеснок и перец чили. В конце жаренья положить тмин, соль и черный моло тый перец. Закрыв крышкой, выдержать эту смесь на слабом огне около 5 минут, потом влить виски, перемешать и сразу после этого снять с огня.

На большое блюдо выложить картофель с лу ком, посыпать его мелко нарезанной рукколой, накрыть жгучей смесью из чернослива с гриба ми и перцем, сбрызнуть лимонным соком.

Руккола — пряная, ароматная, немного масляни стая на ощупь трава — давно известна жителям Европы. Ее используют для приготовления сала тов и ценят за изумительный орехово горчичный

вкус. Неслучайно семена этой травы входят в состав са мой острой горчицы. Мелко нарезанные листья рукколы хороши в качестве посыпки бутербродов с маслом, добав ки в творог или украшения вареного картофеля. Руккола улучшает вкус пресных овощей, например фасоли и дру гих бобовых. Итальянские повара жарят ее вместе с лу ком в оливковом масле, чтобы затем добавить в пасту ли

бо в рис. Именно в этой стране рукколу традиционно соче тают с салатом (латуком) — смесь острых и сладких листь ев дает превосходный результат.

Картофель с творогом и карри

Ингредиенты

1 кг картофеля, 300 г творога, 1 стакан мо лока, 4 столовые ложки топленого масла, по 1 столовой ложке кориандра и карри, 4 лав ровых листа, 0,3 чайной ложки черного пер ца, зелень и соль по вкусу.

Способ приготовления

Вымытый, очищенный картофель крупно нарезать и обжарить в топленом масле до зо лотистой корочки. После этого добавить тво рог, влить молоко, посолить и положить спе ции — кориандр, карри, лавровый лист, перец. Тушить на очень слабом огне около 30 минут, пока творог и молоко постепенно не превра тятся в пасту. К столу это блюдо подавать го рячим, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Цветное пюре

Ингредиенты

1 кг картофеля, 1 морковь, 1 небольшая свек ла, 1 столовая ложка сливочного масла, 0,5 ста кана молока, 1 столовая ложка мелко нарезан ной зелени, соль по вкусу.

Способ приготовления

Морковь и свеклу вымыть, а затем варить до мягкости. Картофель вымыть, очистить и от

Лактовегетарианство 123

варить. Воду слить, а картофель размять в той же посуде, добавив масло, горячее молоко, соль. Разделить массу на 3 части. В одну поло жить натертую на мелкой терке морковь, в дру гую — измельченную таким же способом свек лу, в третью всыпать зелень.

Горки желтого, красного и зеленого пюре на широкой тарелке могут стать главным блюдом праздничного стола. Однако стоит приготовить такое пюре и в будний день без всякого повода, ведь ничто так не поднимает настроение, как вкусная и красиво оформленная еда.

Соевое мясо — самый распространенный заме нитель обычного мяса. Оно производится из обезжиренной соевой муки и является продук том быстрого приготовления. В европейском ве гетарианстве этот продукт, богатый белком, но

все же малокалорийный, появился сравнительно недавно, хотя жители стран Юго Восточной Азии, откуда он проник в Европу, знают и охотно употребляют его с давних пор. Будучи повседневным продуктом в азиатской кухне, он знаком вегетарианцам всего мира. Его выпускают в раз личном виде, но большей популярностью пользуются со евый гуляш и соевые отбивные. В английском языке со евое мясо обозначается аббревиатурой TSP (от англ. tex tured soy protein — «текстурированный соевый белок»).

Тушеное соевое мясо

Ингредиенты

100 г соевых бобов, 100 г шампиньонов,

2 сладких перца (красного цвета), 1 лукови ца, 2 зубчика чеснока, по 1 столовой ложке соламила (можно заменить крахмалом) глу тасола (соль глутаминовой кислоты) и соево

го соуса, растительное масло для жаренья, имбирь на кончике ножа, помидоры, соль по вкусу.

Способ приготовления

Соевые бобы выдержать 1 час в холодной во де (0,5 л), а затем в той же воде отварить до мяг кости. Шампиньоны и перец вымыть, лук и чес нок очистить и мелко нарезать. Очищенный перец нарезать соломкой. Соевые бобы посолить и, до бавив соламил, слегка обжарить в растительном масле. Потом в ту же сковороду положить шам пиньоны, лук и чеснок, имбирь, залить соевым отваром и тушить 30 минут. Перед окончанием тушения ввести соевый соус и глутасол.

При подаче к столу это блюдо можно укра сить ломтиками помидоров.

Соевое мясо под сметанным соусом

Ингредиенты

150 г сухого соевого мяса, 1 бульонный ку бик, 2 луковицы, 100 г капусты, 1 морковь, 1 ста кан сметаны, 1 чайная ложка муки, раститель ное масло для жаренья, петрушка, укроп, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Положить сухое соевое мясо в кастрюлю с подсоленной водой, при желании добавить пе рец, бульонный кубик и варить до готовности. Пока варится соя, капусту нашинковать, мор ковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Очистить и мелко нарезать лук, а затем

Лактовегетарианство 125

слегка обжарить его в растительном масле. Смешать жареный лук с морковью и капустой, после чего тушить овощи 10–15 минут. После того выложить на сковороду соевое мясо и про должать тушить под крышкой.

Для того чтобы приготовить соус, в сме тану следует добавить муку, укроп, петруш ку и все энергично, чуть взбивая, перемешать. Полученной массой залить содержимое ско вороды, вновь перемешать и довести до го товности на слабом огне. Нужно следить, что бы лук не подгорел. Едва только он начнет приобретать золотистый цвет, блюдо нужно снять с огня и подавать к столу.

Следует помнить, что после вымачивания сухое соевое мясо увеличивается по весу и объему примерно в 4 раза. Вымачивать его можно не только в молоке, но и в вине — сухом белом или красном. В крайнем случае используется кипяче

ная вода, но тогда не стоит рассчитывать на изысканный вкус. Рецепты соевых блюд легко адаптируются для раз ных видов вегетарианства. Например, неприемлемую для веганов сметану достаточно исключить или, что еще луч ше, заменить соевым майонезом или соевыми сливками.

Жаркое из соевого мяса

Ингредиенты

50 г сухого соевого мяса, 2 клубня карто феля, 1 морковь, 1 луковица, 2 сладких перца (зеленого цвета), 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 100 г сметаны, растительное масло для жаренья, молоко для вымачивания соево го мяса, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Соевое мясо залить теплым молоком и оста вить на 20 минут. Картофель, морковь, перец, петрушку вымыть. Лук и чеснок очистить. Кар тофель очистить, нарезать крупными ломтиками

иотварить в подсоленной воде до полуготов ности. Петрушку, лук и чеснок измельчить. Мор ковь очистить, а затем нарезать короткой солом кой. Перец, разрезав пополам, очистить от семян

икрупно нарезать. Лук и морковь положить в кипящее растительное масло, жарить 3 минуты, после чего добавить перец и жарить еще столь ко же. На другую сковороду выложить соевое мясо и жарить его, постоянно помешивая, око ло 5 минут, до появления румяной корочки.

Сметану смешать с чесноком и петрушкой, посолить и поперчить. Уложить соевое мясо в жаровню, прикрыть его слоем картофеля, сверху выложить обжаренные овощи и залить все сметаной. Тушить под крышкой пример но 20 минут. К столу это блюдо подавать го рячим.

Фасоль с соевым мясом и черносливом

Ингредиенты

1 банка консервированной фасоли (красно го цвета, в собственном соку), 2 моркови, 1 слад кий перец (красного цвета), 100 г сухого соево го мяса, 150 г чернослива, 1 чайная ложка карри, растительное масло для жаренья, молоко для вымачивания соевого мяса, соль по вкусу.

Лактовегетарианство 127

Способ приготовления

Чернослив вымочить в горячей воде, не сколько раз промыть в холодной, а потом из мельчить. Морковь вымыть, очистить и наре зать мелкой короткой соломкой. Также очень мелко нарезать сладкий перец, вымытый и очи щенный от семян. Положить овощи в сковоро ду и обжарить в растительном масле.

Соевое мясо залить теплым молоком и оста вить на 20 минут. Затем выложить его в сково роду, посолить, поперчить и жарить в раститель ном масле до образования румяной корочки. Соединить мясо с морковью и перцем, добавить карри, чернослив и фасоль вместе с жидкостью, в которой она хранилась. Все перемешать и ту шить 10 минут.

В этом блюде можно использовать и су хую (только красную) фасоль: если вымочить ее в течение 5–6 часов и сварить, она получит ся еще нежнее, чем консервированная. Одна ко смешивать продукты нужно, когда фасоль уже готова. Вместо карри можно использовать любую другую смесь приправ.

Десерты

Творожный пудинг

Ингредиенты

200 г творога, по 1 чайной ложке яичного порошка, сливочного масла и сахара, 1 столо

вая ложка сахарной пудры, растительное мас ло для смазывания формы, панировочные су хари для посыпки, фруктовый сок и соль по вкусу.

Способ приготовления

Творог протереть через сито. Смешать его с яичным порошком, сахаром, солью, сливоч ным маслом и сахарной пудрой. Творожную мас су выложить в форму, смазанную растительным маслом и посыпанную панировочными сухаря ми. Поставить форму в духовой шкаф и запе кать до появления румяной корочки. К столу подавать с густым фруктовым соком.

Пирожные «Почти Рафаэлло»

Ингредиенты

250 г творога, 2 столовые ложки сливочно го масла, 50 г кокосовой стружки, 100 г грец ких орехов, 0,5 стакана сахара.

Способ приготовления

Для того чтобы приготовить пирожные, по хожие на знаменитые «Рафаэлло», понадобит ся совсем немного времени и простой набор про дуктов. Начать стоит с орехов, ядрышки которых нужно извлечь из скорлупы и разрезать каждое на 4 части. Творог смешать с маслом и сахаром, добавить кокосовую стружку (взять 25 г) и тща тельно перемешать. Сформовать из творожной массы шарики, поместить в середину каждого орех, обвалять в оставшейся кокосовой струж ке и поставить в холодильник на 30 минут.

Лактовегетарианство 129

Палочки творожные

Ингредиенты

100 г муки, по 50 г творога и сливочного масла, растительное масло для жаренья, сахар ная пудра и корица по вкусу.

Способ приготовления

Замесить тесто, смешав муку, масло и тво рог. Раскатать его в толстый пласт, нарезать палочками длиной примерно 10 см и обжарить в растительном масле. Готовые палочки посы пать смесью пудры и корицы.

Рисовое желе

Ингредиенты

500 г риса, 2 стакана жирных сливок, 0,5 ста кана сахарной пудры, 1 чайная ложка желатина, 0,5 чайной ложки ванильного сахара, 100 г вино града (без косточек), 2 столовые ложки кокосо вой стружки.

Способ приготовления

Рис перебрать, отварить до готовности и про тереть через сито. Сливки взбить, добавив сахар ную пудру и желатин, предварительно раство ренный в 0,5 стакана воды. Полученную смесь смешать с рисовым пюре и ванильным сахаром. Разложить желе в креманки, украсить виногра дом, посыпать кокосовой стружкой и, прежде чем подать к столу, выдержать в холодильнике 1–2 часа.

Французский сырный десерт

Ингредиенты

150 г мягкого сыра, 2 сладких яблока, по

2 столовые ложки миндаля и майонеза, 1 сто ловая ложка лимонного сока, пшеничный хлеб, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Яблоки очистить, удалить сердцевину и на резать мякоть соломкой. Сыр натереть на круп ной терке. Смешать яблоки и сыр, добавить рас толченный миндаль, майонез, лимонный сок, посолить и тщательно перемешать. Десерт по сыпать сахаром и подавать к столу, предложив в качестве дополнения поджаренный пшенич ный хлеб.

В России экзотическими считаются манго, папайя, ананасы и даже бананы. Однако это лишь малая часть фруктового изобилия. Немногие из наших соотечественников знакомы с рамбутаном, кото

рый по размеру напоминает грецкий орех, а по виду — мор ского ежа. Под красно зеленой волосатой, но не колючей кожурой этого фрукта скрывается белая, сладкая и очень сочная мякоть, богатая витамином С и кальцием. Джек фрут представляет собой огромный (80–90 см в длину) тяжелый (до 30 кг) плод тропического дерева. Он имеет не приятно пахнущую и к тому же липкую кожуру, покрыва ющую ароматную сладкую мякоть желтого цвета. Низкокало рийная мякоть джекфрута служит источником витамина А и калия. Дуриан — крупный зеленый плод с твердой и колючей кожурой. Из за отвратительного запаха его не рекомендует ся употреблять в общественных местах. Между тем тот, кто хоть раз попробовал желтоватую мякоть дуриана, никогда не забудет тонкого, сладковатого и, как ни странно, свежего вкуса. Насыщенный витаминами, этот фрукт, по мнению жи телей Малайзии, оказывает омолаживающее действие.