Вегетарианская кухня - правильный выбор

Сыроедение 251

Для сиропа: 0,5 стакана лимонного сока, 3 столовые ложки сахарной глазури, 50 мл любого сладкого ликера.

Способ приготовления

Приготовить сироп, смешав лимонный сок, сахарную глазурь и ликер. Арбуз вымыть и раз резать его пополам, придав вид корзинки с руч кой. Тот, кто не имеет сноровки в этом деле, мо жет сделать разметку карандашом. Аккуратно вырезать мякоть, для чего лучше воспользо ваться специальным приспособлением, которое позволяет сформовать шарики. Если таковой нет, можно нарезать арбузную мякоть круп ными кубиками. Фрукты и ягоды вымыть, круп ные нарезать, только не очень мелко. Добавить их к арбузной мякоти, залить сиропом и осто рожно перемешать. Выдержать массу в про хладном месте в течение 1 часа, а потом запол нить ею арбузную корзинку. Это оригинальное и фантастически вкусное блюдо не может ждать: его нужно сразу подавать к столу и тотчас упо требить без остатка.

Задумывая фруктовый салат, стоит приобрести карамболь, ведь ничто не украсит блюдо лучше, чем этот экзотический фрукт с плотной полу прозрачной кожурой. Нарезанный поперек, бла

годаря необычной форме он превращается в сонм жел то зеленых звездочек. Отсюда его английское название «starfruit», что в переводе означает «звездный фрукт». Богатый на оттенки вкус карамболя заставляет вспом нить о сливе, винограде, яблоке и всех вместе взятых цитрусовых. Этот фрукт прекрасно подходит и для зау рядных салатов, и для изысканных угощений, таких как торт, коктейль или мороженое. Нужно помнить, что пло

ды большего размера более сладкие. Карамболь, кста ти, до предела насыщенный витамином С, едят только сырым: нужно не откусывать, а высасывать мякоть, от брасывая кожуру, которая, как говорят, плохо перевари вается желудком.

Арбуз с желейной начинкой

Ингредиенты

1 небольшой арбуз, 500 г персиков, по 2 сто ловые ложки лимонного сока и апельсиново го ликера, 4 столовые ложки кленового сиро па, 2 столовые ложки желатина.

Способ приготовления

Желатин вымочить в холодной воде (0,5 ста кана) до полного набухания. Вымытый арбуз разрезать пополам, причем срез можно сделать зубчатым. Вынуть из обеих половинок мякоть, воспользовавшись специальным приспособле нием, которое позволяет сформовать шарики. Половинки арбуза перевернуть и оставить на 2–3 минуты, чтобы стекла жидкость.

Персики ошпарить кипятком, снять кожи цу, вынуть косточки. Размять их, получив пю ре, куда добавить лимонный сок, кленовый си роп и ликер.

Желатин смешать с персиковым пюре и вы ложить в половинки арбуза. Сверху положить вырезанные из мякоти арбуза шарики и осто рожно перемешать. Это блюдо, в отличие от предыдущего, должно настаиваться в холодиль нике не менее 6 часов. К столу его подают разрезанным на дольки, как обычный арбуз.

Сыроедение 253

В средиземноморских странах на тарелку вы кладывают лед, а сам арбуз зачастую заменя ют дыней.

Груши с грейпфрутом и сладким перцем

Ингредиенты

2 груши, 2 грейпфрута, 1 сладкий перец (зеленого цвета), 2 столовые ложки 3% ного уксуса, 4 столовые ложки оливкового масла, 5–6 веточек петрушки, 4–6 листьев зеленого салата, фундук, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Зелень, овощи и фрукты вымыть. Обжарить и затем измельчить фундук. Груши очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими долька ми. С грейпфрутов снять кожуру, очистить мя коть от пленок и нарезать каждую дольку по перек, получив тонкие треугольники. Перец очистить от семян и нарезать мелкой солом кой. На широкую тарелку выложить листья салата, смазать оливковым маслом, смешан ным с уксусом и солью. На салат положить перец, фрукты, посыпать черным перцем, оре хами и мелко нарезанной петрушкой.

Десерт из тыквы, дыни и яблок

Ингредиенты

По 200 г тыквы и дыни, 2 крупных яб лока, 4 столовые ложки меда, 1 небольшой лимон.

Способ приготовления

Вымытые яблоки очистить, вырезать серд цевину, мякоть и нарезать дольками. Из дыни специальным приспособлением вырезать шари ки, лимон нарезать дольками. Тыкву измель чить с помощью крупной терки и залить ме дом. Смешать яблоки, дынные шарики, тыкву и лимон, оставив несколько долек для украше ния готового блюда. Смесь тщательно переме шать, выложить в салатницу и украсить доль ками лимона.

Фруктовый десерт

Ингредиенты

По 1 банану, апельсину и яблоку, 0,5 ста кана сметаны, 2 столовые ложки сахара.

Способ приготовления

Фрукты вымыть, очистить и нарезать мел кими кусочками одинаковой величины. Выло жить их в салатницу и залить сметанным кре мом, который представляет собой смесь сметаны с сахаром. Подавая этот десерт к столу, стоит предупредить гостей или домашних, что им пред лагают вкусное, но очень сытное блюдо, чтобы не роптали, если порции покажутся слишком маленькими.

СОДЕРЖАНИЕ

Практическое издание

Вегетарианская кухня – правильный выбор

Редактор составитель Грицак Елена Николаевна

Генеральный директор издательства

С. М. Макаренков

Редактор О. Г. Рогов

Выпускающий редактор Е. А. Крылова Художественное оформление: В. Ю. Шумилов Компьютерная верстка: И. М. Юхачева

Корректоры: С. А. Рубцова, Н. В. Сердюкова

Издание подготовлено при участии ООО «М'Пресс»

Подписано в печать 14.12.2007 г.

Формат 84×108/32. Гарнитура «MyslC». Печ. л. 8,0. Тираж 5000 экз.

Адрес электронной почты: info@ripol.ru Сайт в Интернете: www.ripol.ru

ООО Группа Компаний «РИПОЛ классик» 109147, г. Москва, ул. Большая Андроньевская, д. 23