Food processing equipment. Оборудование для пищевой промышленности. Учебное пособие

Therefore, this section will focus on other preservation methods, processes, and equipment.

The preservation stage of the food processing production cycle ultimately aims to prevent or inhibit the spoilage and increase the shelf life of food products. There is a wide range of preservation methods available ranging from refrigeration to irradiation, each of which acts to destroy microorganisms and enzymes within the food material or, at the very least, limit and depress their activity.

Table 4 below describes some of the methods used for preservation, as well as the equipment used to execute them.

62

After-reading tasks

Answer the questions

1.What does the preservation stage of the food processing production cycle ultimately aim to?

2.Which preservation method employs natural and non-natural chemical substances?

3.Which unit operation employs little to no heating of food material?

4.What method reduces the temperature of food material to depress the biochemical and microbiological processes?

Study the key professional terminology. Make the glossary

63

13vacuum/freeze dryers

14evaporators

15condensers

Match the method to its description

Translate from English into Russian

1.Lots of heat processing operations used in the food processing industry demonstrate preservative qualities.

2.The preservation stage of the food processing production cycle ultimately aims to prevent or inhibit the spoilage and increase the shelf life of food products.

3.Chemical preservation method can change the pH and other qualities of food material.

4.Irradiation equipment, such as isotopes and electron accelerators, can destroy microorganisms and inactivate enzymes which cause spoilage.

5.Refrigeration reduces the temperature of food material to depress the biochemical and microbiological processes.

6.Convective, contact (conductive) and vacuum dryers reduce the amount of water in food matter in solid, semi-solid, or liquid food material.

Translate from Russian into English

Радиационная обработка пищевых продуктов https://docs.cntd.ru/document/1200113356

Радиационная обработка пищевых продуктов представляет собой процесс, в котором продукты подвергаются ионизирующему облучению с целью улучшить их безопасность и качество. Она предназначена для применения только к продуктам, произведенным с соблюдением принципов «надлежащей производственной практики» (GMP). Во многих странах облучение используется как часть технологии обработки пищевых продуктов, что делает актуальной разработку стандартов,

64

призванных оказывать содействие клиентам, операторам в процессе облучения и потребителям продукта.

Облучение пищевых продуктов может использоваться для различныхцелей: дляуничтоженияпатогенныхмикроорганизмовипаразитов, для снижения количества микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов, для подавления прорастания луковиц, клубней и корнеплодов, для продления сроков хранения продуктов, для фитосанитарной обработки.

Там, где это возможно, процедура облучения пищевых продуктов должна включаться как составная часть в систему менеджмента безопасности пищевой продукции (ISO 22000). С точки зрения программы НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points – Анализ рисков и критические контрольные точки) процедура облучения пищевых продуктов является критической контрольной точкой (ККТ), способствующей минимизации рисков, связанных с заражением потребителей патогенными микроорганизмами.

Замораживание пищевых продуктов

Замораживание– процессчастичногоилиполногопревращениятканевойжидкостизамораживаемогопродуктавлед. Наличиефазовогоперехода – отличительная особенность процесса замораживания. Скоропортящиеся пищевые продукты замораживают для увеличения сроков хранения (мясо, рыба, птица) или для получения продуктов с новыми вкусовыми качествами (мороженое, плоды и ягоды) Продолжительность хранения скоропортящихся продуктов с высоким содержанием влаги в замороженном виде значительно больше, чем в охлажденном. Превращение влаги продукта из жидкого состояния в кристаллическое приводит к существенному торможению жизнедеятельности микроорганизмов, а также значительное снижение скорость биохимических и химических реакций. При замораживании происходят такие изменения, которые не позволяют полностью восстановить продукт в его первоначальном виде. Технологическая необратимость не является недостатком, если не ухудшаются пищевые и вкусовые показатели и товарный вид. Технологически процессу замораживания предшествует процесс охлаждения продукта до криоскопической температуры, после чего начинается льдообразование – фазовый переход жидкой среды в твердое состояние. Переохлаждение – это понижение температуры объекта ниже криоскопической без кристаллизации содержащейся в нём воды.

65

Пpи достижении криоскопической температуры кристаллы льда в тканевой жидкости не образуются вследствие остаточного теплового движения молекул. Для образования устойчивых кристаллов льда требуется некоторое понижение температуры относительно криоскопической. Такое понижение температуры принято называть переоxлаждением. Для каждого вида пищевых продуктов предельное переохлаждение имеет конкретные значения: 5 °С – для мяса, птицы, рыбы; 6 °С – для молока; 11 °С – для яиц.

Speaking

Speak about preservation equipment. Enumerate unit operations, describe their functions and equipment employed. Tell about:

1.Chemical preservation equipment;

2.Water reduction preservation equipment;

3.Refrigeration preservation equipment;

4.Irradiation preservation equipment.

66

Food packaging can serve several functions, including:

Containment: Holds (i.e., contains) food contents until they are used.

Protection and Preservation: Creates a physical barrier between processed food products and physical, chemical, microbial, and macrobial variables during storage, transportation, and distribution which can cause spoilage, contamination, or loss of quality.

Convenience: Enables food products to be portioned out (by weight or volume) for easier consumer use, and stored, transported, and distributed.

Communication: Helps identify the food contents and indicate handling, storage, and use instructions, as well as allows for an opportunity for branding and marketing.

Additionally, food packaging is available in several forms—e.g., boxes, jars, bottles, cans, etc. Depending on the packaging form used to package the food material, packaging operations, and the equipment employed to execute them, can significantly vary. Some of the other factors which may influence the type of packaging equipment employed include the type and form of food product and the storage, handling, distribution, and marketing requirements.

Table 5 below outlines some of the more commonly used types of food packaging equipment and their functions.

68

Afterreading tasks

Answer the questions

1.Can you say a few words about the protection and preservation function of food packaging?

2.What is a communication function of food packaging?

3.What are the factors which may influence the type of packaging equip-

ment?

4.What is the function of the printers?

5.What are volumetric fillers used for?

6.Which equipment creates a double seam in filled food and beverage

cans?

Study the key professional terminology. Make the glossary

Translate from English into Russian

1.Food packaging can serve containment and communication functions.

2.Packaging equipment enables food products to be portioned out (by weight or volume) for easier consumer use, and stored, transported, and distributed.

3.Lots of factors influence the type of packaging equipment employed.

4.They include the type and form of food product and the storage, handling, distribution, and marketing requirements.

69

5.Volumetric fillers are used to fill a set volume of the packaging containers with liquid, paste, or small pieces of solid food material.

6.Seamers create a double seam in filled food and beverage cans.

7.Checkweighers verify that filled packaging containers are at the required fill weight and remove underweight products from the production line.

Translate from English into Russian using words in Table 5 and the dictionary

Упаковочное оборудование

Упаковочное оборудование – это комплекс механизмов и машин, предназначенных для первичной или групповой упаковки различной продукции.

Упаковочное оборудование применяется в большинстве концевых процессов промышленного производства от пищевой промышленности до фармацевтической. Основное назначение – автоматизировать наиболее трудоёмкие производственные процессы: дозирование, фасовку и укупорку продукции; формирование и заклейку пакетов из полимерных и др. плёнок; формирование короба, укладку продукции в короб и заклейку короба из картона, оборачивание и усадку плёнки, укладку продукции в групповой упаковке на транспортный поддон, обмотку загру- женногоподдонастретч-плёнкой. Вкомплексесупаковочнымоборудованием используется оборудование по автоматическому нанесению информации на упаковку в виде этикетки, маркировки лазерным или каплеструйным способом, оборудование по перемещения продукции по производственной площадке между отдельными стадиями упаковки – конвейеры и транспортёры.

Упаковочное оборудование обычно классифицируется по типу упаковочного материала (картон, барьерные плёнки, термоусадочные плёнки, блистер, и т. п.) или форме упаковки.

Speaking

Speak about the functions that packaging equipment serves.

70