Сладкая фантазия. Торты и пирожные. Лучшие рецепты
.pdf
Пирожные 211
ца и тщательно перемешать. При постоянном помешивании влить тонкой струйкой горячее молоко. Нагревать смесь на слабом огне или водяной бане до загустения, добавить ванилин, перемешать и охладить.
Выложить крем в кондитерский шприц и наполнить им эклеры. Готовые пирожные по# сыпать сахарной пудрой.
Пирожные «Наполеон»
Ингредиенты
Для теста: 500 г сливочного масла, 800 г муки, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка маргарина.
Для заварного крема: 1 л молока, 180 г му# ки, 300 г сахара,
1 столовая ложка крахмала, 6 яиц, 1 чай# ная ложка ванильного сахара.
Для украшения: 100 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Из муки, сливочного масла, соли и воды (200 мл) замесить слоеное тесто, разделите его на 3 части, раскатать каждую в пласт толщи# ной 0,5–0,7 см, нарезать квадратиками. Выло# жить их на смазанный маргарином противень, наколоть в нескольких местах вилкой, выпе# кать в разогретой до 180 °С духовке 10 мин.
Для приготовления крема смешать муку, сахар, крахмал и взбитые яйца, влить тонкой струйкой горячее молоко, нагревать на водя#
212 Сладкая фантазия. Торты и пирожные
ной бане до загустения, постоянно помешивая. Добавить ванильный сахар, перемешать и ох# ладить.
Квадратики из теста смазать кремом, поло# жить друг на друга по 3–4 штуки. Готовые пи# рожные посыпать просеянной сахарной пудрой.
Пирожные «Эстет»
Ингредиенты
Для теста: 200 г сливочного масла, 300 г муки, 3 столовые ложки сахара.
Для начинки: 2 банана, 2 крупных яблока, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка са# хара, 4 столовые ложки рубленых грецких оре# хов, 3—4 столовые ложки изюма, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка крах# мала, 1 яйцо, 300 мл молока.
Для украшения: 50 г горького шоколада, 2 столовые ложки кокосовой стружки.
Способ приготовления
Из муки, сливочного масла и сахара заме# сить однородное песочное тесто, завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 ч.
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердце# вину и натереть на крупной терке. Бананы вы# мыть, очистить, мелко нарезать, смешать с яб# локами. Добавить предварительно вымытый и обсушенный изюм, орехи, лимонный сок, рас# топленное сливочное масло и сахар. Яйцо
Пирожные 213
взбить с молоком и крахмалом. Тесто выло# жить на присыпанную мукой доску, раскатать в круглый плат, выложить его в разъемную форму. Сверху положить приготовленную на# чинку, выпекать в предварительно разогретой духовке 30–35 мин. Затем залить молочной смесью и поставить в духовку еще на 15 мин.
Готовое изделие охладить, нарезать пор# ционными кусками. Каждое пирожное посы# пать кокосовой стружкой, смешанной с натер# тым на крупной терке шоколадом.
Пирожные с фруктовой начинкой
Ингредиенты
Для теста: 200 г сливочного масла, 300 г муки, 3–4 столовые ложки сахара, 1 яйцо, 1 столовая ложка маргарина.
Для начинки: 300 г персиков, 300 г слив, 300 мл сливок, 2 яйца, 100 г сахара, 70 г абри# косового варенья, 1 столовая ложка рома, 2 столовые ложки сахарной пудры.
Способ приготовления
Персики и сливы вымыть, разрезать попо# лам, удалить косточки и нарезать ломтиками. Из сливочного масла, муки, сахара и яйца за# месить песочное тесто, завернуть его в пище# вую пленку, положить на 2 ч в холодильник. Затем выложить на присыпанную мукой дос# ку, разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать в тонкий пласт, выложить
214 Сладкая фантазия. Торты и пирожные
всмазанную маргарином прямоугольную фор# му, смазать джемом, смешанным с ромом. Сверху выложить ломтики фруктов, залить сливками, взбитыми с яйцами и сахаром. Оставшееся тесто раскатать, нарезать полос# ками и выложить на пирог в виде решетки.
Выпекать в предварительно разогретой ду# ховке до готовности, охладить, нарезать пор# ционными кусками. Каждое пирожное посы# пать сахарной пудрой.
Пирожные «Картошка» со сливочным кремом
Ингредиенты
Для пирожных: 200 г сахара, 250 г биск# витных крошек, 200 мл молока, 200 г сливоч# ного масла, 1 столовая ложка порошка какао, 1 пакетик ванильного сахара.
Для посыпки: 1 столовая ложка сахарной пудры, 1 столовая ложка порошка какао, 2 сто# ловые ложки рубленых грецких орехов.
Для крема: 100 г сливочного масла, 3 сто# ловые ложки сгущенного молока, 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления
Молоко подогреть, добавить какао и са# хар, перемешать до полного растворения. Всы# пать бисквитные крошки, добавить размягчен# ное сливочное масло, тщательно перемешать.
Полученную массу охладить, сформовать из нее небольшие шарики. Обвалять их в оре#
Пирожные 215
хах, смешанных с сахарной пудрой и какао, сделать в каждом небольшие углубления. За# полнить их кремом, для приготовления кото# рого растереть размягченное масло с ваниль# ным сахаром и сгущенным молоком.
Пирожные «Картошка» с орехами
Ингредиенты
Для пирожных: 400 г сухого бисквитного печенья, 1 банка сгущенного молока, 200 мл сливочного масла, 150 г очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки порошка какао.
Для посыпки: 2 столовые ложки порошка какао, 1 столовая ложка кокосовой стружки.
Способ приготовления
Орехи крупно нарубить. Печенье пропус# тить через мясорубку, добавить какао, сгущен# ное молоко, орехи и размягченное сливочное масло, растереть. Сформовать из полученной массы небольшие шарики, обвалять их в коко# совой стружке, смешанной с какао, и выдер# жать в течение 30 мин в холодильнике.
Миндальные пирожные с кокосовой стружкой
Ингредиенты
Для теста: 200 г маргарина, 300 г муки, 3 столовые ложки сахара.
Для миндальной начинки: 2 яичных белка, 2 столовые ложки сахарной пудры, 125 г руб# леного миндаля, 100 г изюма, 70 г варенья из
216 Сладкая фантазия. Торты и пирожные
персиков, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чай# ная ложка тертой лимонной цедры.
Для украшения: 2–3 столовые ложки ко# косовой стружки.
Способ приготовления
Из муки, маргарина и сахара замесить од# нородное тесто, завернуть в пищевую пленку и положить на 1 ч в холодильник. Затем вы# ложить на присыпанную мукой доску и раз# делить на 2 неравные части. Большую часть раскатать в круглый пласт и выложить в разъ# емную форму, меньшую также раскатать и вы# резать с помощью формочек для печенья фи# гурки.
Смазать пласт теста вареньем, выложить сверху начинку. Для ее приготовления белки взбить с сахарной пудрой и ванильным саха# ром, смешать с миндалем, предварительно промытым изюмом и лимонной цедрой. По# верх начинки выложить фигурки из теста, пос# тавить в предварительно разогретую до 180 °С духовку.
Выпекать 45–50 мин, охладить, нарезать порционными кусками. Каждое пирожное по# сыпать кокосовой стружкой.
Пирожные из печенья с цукатами
Ингредиенты
Для пирожных: 400 г сухого бисквитного печенья, 300 г сливочного масла, 200 г сахара,
Пирожные 217
2 яйца, 100 г цукатов из ананасов, 100 г изю# ма, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 чай# ная ложка тертой лимонной цедры, 1 чайная ложка лимонного сока.
Способ приготовления
Изюм промыть, обсушить. Цукаты мелко нарезать. Печенье измельчить, завернув в чис# тое полотенце и прокатав скалкой.
Размягченное сливочное масло растереть с сахаром и яйцами, затем добавить лимонную цедру, лимонный сок, изюм, цукаты и печенье. Тщательно перемешать, сформовать из полу# ченной массы колбаску завернуть ее в пище# вую пленку, положить на 2 ч в морозильную камеру. Затем нарезать колбаску поперек ку# сочками толщиной 2–3 см, выложить на блю# до и посыпать сахарной пудрой.
Пирожные на скорую руку
Ингредиенты
Для пирожных: 600 г песочного печенья. Для крема: 250 г сливочного масла, 2 яич# ных желтка, 3 столовые ложки порошка какао, 150 г сахара, 150 мл молока, 100 мл крепкого на# турального кофе, 1 столовая ложка кофейно# го ликера, 2 столовые ложки сахарной пудры.
Способ приготовления
Желтки растереть с сахаром, добавить ка# као и размягченное сливочное масло, взбить
218 Сладкая фантазия. Торты и пирожные
миксером. Затем, продолжая взбивать, доба# вить молоко.
Печенье пропитать холодным кофе, сме# шанным с ликером, и уложить слоями, прома# зывая кремом. Накрыть пищевой пленкой, по# ставить на 2–3 ч в холодильник, затем наре# зать прямоугольными кусочками и посыпать сахарной пудрой.
Творожные пирожные с фруктами
Ингредиенты
Для теста: 200 г маргарина, 300 г муки, 3–4 столовые ложки сахара, сода на кончике ножа, 1 столовая ложка растительного масла.
Для начинки: 500 г творога, 200 мл жир# ных сливок, 50 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара.
Для украшения: 2 персика, 2 яблока, 2 сто# ловые ложки сахарной пудры.
Способ приготовления
Персики вымыть, снять кожицу, разрезать пополам, удалить косточки и нарезать малень# кими кусочками. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками.
Из маргарина, просеянной муки, сахара и соды замесить однородное тесто, раскатать его и выложить в смазанную маслом форму. Сверху выложить творог, растертый с сахар# ной пудрой, ванильным сахаром и сливками. Поверх начинки положить кусочки яблок
Пирожные 219
и персиков, выпекать в предварительно разо# гретой до 180 °С духовке 40 мин, охладить, на# резать порционными кусками. Каждое пирож# ное посыпать сахарной пудрой.
Песочные пирожные с черной смородиной и зефиром
Ингредиенты
Для теста: 300 г муки, 200 г маргарина, 3–4 столовые ложки сахара, 1 яйцо, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры.
Для начинки: 300 г черной смородины, 300 г нежирного творога, 2 яйца, 100 г сахара, 100 мл сливок, 1 столовая ложка крахмала.
Для украшения: 1 яичный желток, 1 сто# ловая ложка сливок, 2 столовые ложки сахар# ной пудры, 200 г зефира в шоколаде.
Способ приготовления
Из муки, маргарина, сахара, яйца и апель# синовой цедры замесить однородное тесто, разделить на 2 части, раскатать в пласты тол# щиной 0,5 см.
Смородину перебрать, вымыть, обсушить. Творог протереть через сито, смешать со слив# ками, взбитыми яйцами и крахмалом, добавить смородину, перемешать.
Пласт теста выложить в прямоугольную форму, сделав небольшие бортики. Сверху вы# ложить начинку, накрыть вторым пластом, сде# лать в нем вилкой несколько отверстий и сма# зать желтком, взбитым со сливками.
220 Сладкая фантазия. Торты и пирожные
Выпекать в предварительно разогретой ду# ховке до готовности, посыпать просеянной са# харной пудрой, охладить, нарезать порцион# ными кусками. Зефир раскрошить. Каждое пи# рожное украсить зефиром.
Ореховые пирожные на скорую руку
Ингредиенты
Для теста: 500 г песочного печенья, 250 г очищенных грецких орехов, 1 банка сгущен# ного молока.
Для украшения: 1 столовая ложка сахар# ной пудры, 1 столовая ложка порошка какао.
Способ приготовления
Печенье пропустить через мясорубку вмес# те с орехами, добавить сгущенное молоко, тща# тельно перемешать. Выложить полученную массу в прямоугольную форму, выстланную фольгой или пищевой пленкой. Поставить на 1–2 ч в холодильник, затем нарезать квадрат# ными кусочками и посыпать сахарной пудрой, смешанной с какао.
Песочные пирожные с пряной яблочной начинкой и взбитыми сливками
Ингредиенты
Для теста: 200 г маргарина, 350 г муки, 3–4 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1/2 чайной ложки мо#