Сладкая фантазия. Торты и пирожные. Лучшие рецепты
.pdf
Пирожные 241
В каждую корзиночку положить по поло# винке персика. Пирожные посыпать орехами.
Корзиночки «Очарование»
Ингредиенты
Для пирожных: готовые корзиночки из пе# сочного теста.
Для начинки: 100 г малины, 100 г черной смородины, 200 г мороженого, 1 чайная лож# ка кунжута.
Способ приготовления
Малину и смородину вымыть, перемешать с размягченным мороженым. Наполнить этой смесью корзиночки, поставить в прохладное место на 2 ч, затем посыпать кунжутом.
Корзиночки с персиками и ликером
Ингредиенты
Для пирожных: готовые корзиночки из пе# сочного теста.
Для начинки: 10 персиков, 4 столовые лож# ки фруктового ликера, 1 стакан сахарной пуд# ры, 1 чайная ложка молотой корицы, 200 мл 30%#ных сливок, 100 г сахара, молотый мус# катный орех на кончике ножа.
Способ приготовления
Персики вымыть, разрезать пополам, уда# лить косточки. Сливки смешать с сахаром
242 Сладкая фантазия. Торты и пирожные
ивзбить с помощью миксера. В кастрюлю на# лить 1 стакан воды, добавить сахарную пудру, мускатный орех и корицу, нагревать на слабом огне в течение 3 мин, затем прибавить огонь, довести до кипения, снять кастрюлю с огня.
Персики опустить в горячий сироп на 5 мин, затем остудить и влить ликер. В корзи# ночки положить персики, полить сиропом, по# ставить в прохладное место на 4 ч, затем ук# расить взбитыми сливками.
Корзиночки с клубникой с мороженым
Ингредиенты
Для пирожных: готовые корзиночки из пе# сочного теста.
Для начинки: 200 г клубники, 200 г моро# женого, 2 столовые ложки тертого шоколада.
Способ приготовления
Клубнику вымыть, перемешать с размяг# ченным мороженым, поставить в прохладное место на 1 ч, затем разложить по корзиноч# кам, посыпать шоколадом.
Корзиночки с творогом и медом
Ингредиенты
Для пирожных: готовые корзиночки из пе# сочного теста.
Для начинки: 400 г творога, 60 г сахара, 200 г меда, 4 яичных желтка, 80 г сливочного масла, 100 мл сливок или сметаны.
Пирожные 243
Способ приготовления
Творог протереть через сито или пропус# тить через мясорубку. Желтки растереть с са# харом и медом, добавить размягченное масло, взбить в пышную массу. Творог смешать с по# лученной массой, добавить сметану или слив# ки, взбить. Корзиночки наполнить приготов# ленным кремом.
Корзиночки «Сказка»
Ингредиенты
Для пирожных: готовые корзиночки из пе# сочного теста.
Для начинки: 200 г консервированных лом# тиков ананасов, 100 г клубники, 200 г 30%#ных сливок, 150 г сахарной пудры, 1 чайная лож# ка ванильного сахара.
Способ приготовления
Клубнику вымыть. Сливки взбить с сахар# ной пудрой и ванильным сахаром с помощью миксера. Ломтики ананаса выложить в корзи# ночки, сверху положить взбитые сливки. Пи# рожные поставить в прохладное место на 2 ч, затем украсить клубникой.
Бисквитные пирожные «Лакомка»
Ингредиенты
Для пирожных: готовый бисквитный корж. Для начинки и украшения: 100 г белого ви#
244 Сладкая фантазия. Торты и пирожные
нограда без косточек, 4 яблока, 3 груши, 4 перси# ка, 5 абрикосов, 1/2 ананаса, 2 стакана сахар# ного сиропа, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 чайная ложка молотой корицы, 200 г желе из красной смородины, 100 г моро# женого.
Способ приготовления
Яблоки и груши вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Персики и абрикосы вымыть, разрезать пополам, уда# лить косточки. Ананас вымыть, очистить и на# резать ломтиками. Виноград вымыть.
Сироп довести до кипения, опустить в не# го яблоки и груши, добавить корицу, ваниль# ный сахар и варить 5–10 мин. Затем выложить на корж, остудить и поставить на 30–40 мин в прохладное место. Сверху положить слой персиков и мороженого, поставить в прохлад# ное место на 20 мин. На слой мороженого вы# ложить виноград и ананасы, покрыть их смо# родиновым желе. Поставить в прохладное мес# то на 30 мин, нарезать порционными кусками. Каждое пирожное украсить абрикосами.
Бисквитные пирожные «Сюрприз»
Ингредиенты
Для пирожных: готовый бисквитный корж. Для начинки: 100 г абрикосов, 3 яблока, 100 г малины, 100 г черной смородины, 2 ба# нана, 1 стакан белого сухого вина, 10 г жела#
Пирожные 245
тина, 2 стакана фруктового сиропа, 100 г са# харной пудры, 200 г взбитых сливок.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердце# вину и нарезать ломтиками. Бананы вымыть, очистить и нарезать кружочками. Абрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Смородину и малину вымыть. Желатин раст# ворить в 100 мл теплой воды. Фруктовый си# роп довести до кипения, опустить яблоки, ва# рить 10 мин, затем выложить их на корж. В сироп положить абрикосы, малину и сморо# дину и варить в течение 3 мин, затем добавить яблоки, довести до кипения.
Сироп процедить, вареные ягоды и фрук# ты выложить в блюдо, добавить бананы. В си# роп вылить раствор желатина, нагревать в те# чение 5 мин, затем остудить и смешать с ви# ном. Залить основу с фруктами и ягодами приготовленным желе, поставить в прохлад# ное место на 2–3 ч, нарезать порционными кусками. Пирожные украсить взбитыми слив# ками.
Пирожные7суфле с курагой и орехами
Ингредиенты
Для суфле: 500 г творога, 40 г манной кру# пы, 3 яйца, 60 г сахара, 125 мл молока, 250 г кураги, 250 г грецких орехов, 50 г сливочного масла.
246 Сладкая фантазия. Торты и пирожные
Способ приготовления
Творог протереть через сито. В манную крупу при постоянном помешивании влить 150 мл воды, поставить на слабый огонь и ва# рить до готовности. Творог соединить с ман# ной кашей, добавить желтки, сахар, сливочное масло, хорошо растереть и ввести взбитые яич# ные белки. Орехи нарубить, курагу перебрать, промыть и мелко нарезать.
Творожную массу соединить с орехами и курагой, все тщательно перемешать, выло# жить в форму, смазанную маслом, запечь, остудить, нарезать порционными кусками.
Пирожные7суфле с печеньем
Ингредиенты
Для суфле: 500 г творога, 80 г печенья, 60 г сахара, 2 яйца, 80 мл молока, 40 г сливоч# ного масла.
Способ приготовления
Творог протереть через сито. Печенье из# мельчить, смешать с сахаром, залить молоком и выдержать в течение 5–10 мин.
Протертый творог соединить с печеньем, желтками и растопленным сливочным маслом, массу хорошо перемешать, затем ввести взби# тые белки. Смесь уложить в форму, смазан# ную маслом, разровнять поверхность, довести до готовности на пару, нарезать порционны# ми кусками.
Пирожные 247
Пирожные7суфле с вишневым вареньем
Ингредиенты
Для суфле: 500 г творога, 40 г сливочного масла, 2 яйца, 40 г манной крупы, 40–60 г са# хара, 40 г муки.
Для украшения: 100 г вишневого варенья.
Способ приготовления
В манную крупу при постоянном помеши# вании влить 150 мл воды, поставить на слабый огонь и варить до готовности. Яичные желтки растереть с сахаром. Манную кашу смешать с протертым творогом и яичными желтками, добавить половину предварительно растоплен# ного сливочного масла, тщательно перемешать. Затем осторожно ввести взбитые белки, пере# мешать.
Формочки смазать сливочным маслом, по# сыпать мукой, выложить в них творожную мас# су. Суфле приготовить на пару или запечь в ду# ховке. При подаче полить вишневым вареньем.
Вафельные пирожные с апельсиновым джемом
Ингредиенты
Для теста: 500 г муки, 500 мл молока, 4 яйца, 150 г сливочного масла, 4 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры.
Для начинки и украшения: 100 г апельси# нового джема, 1 апельсин.
248 Сладкая фантазия. Торты и пирожные
Способ приготовления
Отделить белки от желтков, взбить в креп# кую пену. Муку просеять, смешать с сахаром и разрыхлителем, добавить молоко, растоплен# ное сливочное масло, разрыхлитель и апельси# новую цедру. Затем добавить желтки и белки, тщательно перемешать. Выпекать вафли в пред# варительно разогретой форме 3 мин.
Апельсин вымыть, очистить, нарезать тон# кими ломтиками. Вафли соединить по две, прослоить апельсиновым джемом. Каждое пи# рожное украсить ломтиком апельсина.
Классические эклеры
Ингредиенты
Для пирожных: 400 г заварного теста. Для начинки: 8 яичных белков, 300 г саха#
ра, 1 чайная ложка лимонного сока, 50 г чер# ничного джема, 50 г ягод смородины.
Способ приготовления
Яичные белки взбить с сахаром, лимонным соком с помощью миксера, добавить джем, пе# ремешать.
Тесто разделить на части, выложить в по# крытые промасленной бумагой формочки, вы# пекать в разогретой до 160–170 °С духовке в течение 10 мин. Изделия остудить, разрезать пополам.
Половинки изделий намазать большей частью крема, соединить, выложить на блюдо.
Пирожные 249
Пирожные украсить оставшимся кремом и яго# дами смородины.
Вафельные пирожные со взбитыми сливками
Ингредиенты
Для теста: 300 г муки, 200 мл молока, 120 г сливочного масла, 100 г сахара, 4 яичных желт# ка, 8 яичных белков, соль.
Для украшения: 70 г сахарной пудры, 150 г взбитых сливок.
Способ приготовления
Сливочное масло растопить, охладить и растереть добела. Добавить желтки, сахар, муку, молоко, тщательно вымесить. Небольши# ми порциями добавить белки, взбитые с солью в крепкую пену. Выпекать в вафельнице, охла# дить.
Каждое пирожное украсить взбитыми сливками и посыпать сахарной пудрой.
СОДЕРЖАНИЕ
ТОРТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Шоколадный торт с арахисом. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Сметанный торт с вишневым джемом. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Торт «Миндальный» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Торт «Греза» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Торт «Крепкий орешек» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Торт «Яблочко» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Ореховый торт со сгущенным молоком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Торт «Лимонный» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Шоколадный торт с черносливом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Торт «Морковка» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Торт «Смородинка» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Торт «Виноградинка» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Вафельный торт «Адонис» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Торт «Екатерина» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Торт «Этюд» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Торт «Восточная сладость» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Торт «Аврора» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Торт «Настенька» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Торт «Апельсиновый» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Торт «Маргарита» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Бисквитный торт с клубникой. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Торт «Токката» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Торт «Елизавета» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Торт «Закат» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Торт «Причуда». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Торт «Синьорита». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Торт «Малыш» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Торт с черной смородиной. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Торт «Боярыня» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Торт «Мечта» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Торт «Воспоминание» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Персиковый торт . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Торт «Аленушка» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Торт «Ангелина» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Торт «Забава» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Торт «Калинка#малинка» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Торт со сливочной помадкой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Торт с кофейным кремом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Торт «Изабелла» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Торт «Ананасовый» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Торт «Ежевичный» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Торт «Фисташковый». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44