Пельмени и манты, чебуреки и беляши. Лучшие рецепты

Пельмени 51

ставить в разогретый до 180–200 °С духовой шкаф. Выпекать 15–25 мин. Подавать пельмени к столу в горшочках, сняв лепешки из теста. От дельно можно подать столовый уксус и мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.

Пельмени с сыром, зеленым горошком и помидорами в горшочке

Ингредиенты

450 г готовых пельменей с мясной начин кой, 2–3 лавровых листа, 150 г репчатого лука, 200 г помидоров, 150 г сливочного масла, 100 г консервированного зеленого горошка, 300 г на тертого сыра, 80 г зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Пельмени отварить в подсоленной кипящей воде до полуготовности, добавив в бульон лав ровый лист. Переложить пельмени шумовкой

вгоршочки, добавить в каждый по кусочку сли вочного масла. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать, помидоры вымыть и нарезать ку биками, зелень петрушки и укропа промыть, из мельчить. Положить подготовленные овощи

вгоршочки поверх пельменей, добавить зеленый горошек, посолить и поперчить по вкусу. Свер ху посыпать натертым сыром и зеленью. Гор шочки накрыть крышками и поставить в разо гретый до 180–200 °С духовой шкаф на 15–20 мин. Подавать к столу в горшочках, сняв крышки.

Пельмени с брынзой, картофелем, луком и грудинкой

Ингредиенты Для теста: 600 г пшеничной муки, 1 яй

цо, 200 мл воды, соль по вкусу.

Для начинки: 200 г брынзы, 200 г варено го протертого картофеля, 100 г шнитт лука, 2 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для подачи: 100 г сливочного масла, 50 г обжаренной грудинки, 100 г измельченной брынзы, 50 г зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Вбить в просеянную муку яйцо, добавить воду и соль, замесить те сто. Накрыть его влажной чистой салфеткой и оставить на 20 мин для расстойки.

Затем тесто раскатать в тонкий пласт, ак куратно вырезать стаканом кружочки для пельменей.

Приготовить начинку. Измельченную брын зу смешать с картофелем, добавить вымытый и мелко нарезанный шнитт лук, перец и соль. Тщательно перемешать фарш и выложить его на подготовленные кружочки из теста. Слепить пельмени и варить их в подсоленной воде до готовности.

Затем переложить пельмени на блюдо, по лить растопленным сливочным маслом, доба вить обжаренную грудинку, посыпать измель ченной брынзой и украсить промытыми ве точками укропа и петрушки.

Пельмени 53

Готовые пельмени в омлете с маслом и зеленью

Ингредиенты

200 г сибирских пельменей, 6 яиц, 80 мл мо лока, 25 г топленого масла для жаренья, 200 г сливочного масла для заправки, 100 г зелени ук ропа и петрушки, 3 г соли.

Способ приготовления

Пельмени отварить до полуготовности в ки пящей воде. Яйца взбить с молоком, посолить и жарить омлет на сковороде на топленом мас ле до полуготовности. Затем переложить пель мени на одну часть омлета, сверху накрыть дру гой частью. Поставить в разогретый духовой шкаф на 3–5 мин.

Перед подачей к столу полить омлет с пель менями растопленным сливочным маслом и по сыпать промытой и измельченной зеленью ук ропа и петрушки.

Пельмени с мясом, бульоном и зеленью

Ингредиенты Для теста: 500 г пшеничной муки, 2 яйца,

180 мл воды, 5 г сливочного масла, 5 г соли. Для бульона: 4–5 л воды, 800 г говядины

на косточке, 150 г репчатого лука, 150 г морко ви, 100 г кореней петрушки, 10 горошин черно го перца, 2–3 лавровых листа, соль по вкусу.

Для начинки: 500 г отварной говядины , 100 г репчатого лука, 80 мл бульона, 3 г черного моло

того перца, 2 г красного молотого перца, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для подачи: 100 г зелени петрушки и ук ропа, 50 г зеленого лука.

Способ приготовления

Говядину с костью промыть, положить

вкастрюлю и залить водой. Когда вода заки пит, снять пену и добавить очищенные, вымы тые и нарезанные кружками морковь и коре ни петрушки, нарезанный кольцами репчатый лук. Положить перец, лавровый лист, посо лить. Варить бульон до мягкости мяса. Затем мясо достать, бульон процедить.

Приготовить начинку для пельменей. Мя со отделить от костей, остудить, пропустить через мясорубку. Добавить к фаршу очищен ный, вымытый и очень мелко нарезанный реп чатый лук, охлажденный бульон, масло, по перчить, посолить и тщательно перемешать.

Замесить тесто из муки, воды, яиц, раз мягченного масла и соли. Вымесить тесто и дать ему постоять 10 мин при комнатной температуре. Затем разделить тесто на 2–3 час ти, каждую раскатать в колбаску толщиной

впалец, нарезать на мелкие кусочки. Из каж дого кусочка сделать руками или деревянной скалкой тонкие кружочки. Выложить на них фарш, слепить пельмени в виде полумесяца, скрепив кончики вместе и плотно защипнув края. Положить пельмени на доску, посыпан ную мукой, и дать немного подсохнуть.

Пельмени 55

Перед подачей к столу процеженный буль он вновь довести до кипения, положить в него пельмени и лавровый лист. Когда пельмени всплывут, снять кастрюлю с огня, накрыть крыш кой и оставить на 5 мин. Затем можно разливать бульон с пельменями по тарелкам или пиалам, посыпав каждую порцию промытой и измельчен ной зеленью укропа, петрушки и лука.

Пельмени из картофельного теста со шпиком и луком

Ингредиенты Для теста: 3 кг картофеля, 200 г овсяных

хлопьев, 1 яйцо, 100 г муки, соль по вкусу. Для начинки: 150 г репчатого лука, 300 г

шпика, 3 г черного молотого перца, 3 г измель ченного чеснока, соль по вкусу.

Для подачи: 150 г сметаны, 80 г зелени ук ропа и петрушки.

Способ приготовления

Картофель очистить, вымыть, натереть на крупной терке, сильно отжать. Оставшуюся по сле отжима массу смешать с овсяными хлопья ми, взбитым яйцом, посолить, тщательно пере мешать, оставить на 10 мин. При необходимости можно разбавить тесто отжатым картофельным соком, чтобы тесто получилось достаточно вязким.

Затем разделать картофельное тесто на круглые лепешки, разложить их на посыпанном мукой столе.

Приготовить начинку. Шпик мелко нару бить, смешать с очищенным, вымытым и мел ко рубленным репчатым луком, чесноком, пер цем и солью. Начинку выложить небольшими порциями на середину каждой картофельной лепешки, сложить их пополам, скрепить края, придавая пельменям форму полумесяца. Ва рить пельмени в кипящей подсоленной воде до готовности. Перед подачей к столу положить их в блюдо, полить сметаной и посыпать про мытой и измельченной зеленью укропа и пет рушки.

Пельмени из дрожжевого теста с мясом и чечевицей

Ингредиенты Для теста: 700 г пшеничной муки, 20 г су

хих дрожжей, 2 яйца, 25 г столового маргари на, 5 г сахара, 250 мл теплой воды, 5 г соли.

Для начинки: 500 г зеленой чечевицы, 200 г свинины, 50 г репчатого лука, 25 мл раститель ного масла, 2 г красного молотого перца, 3 г измельченного имбиря, 3 г соли.

Для соуса: 200 г сметаны, 5 г толченого чеснока, 100 г тертого сыра.

Для оформления: 50 г листьев свежей мяты.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Растворить сухие дрож жи в небольшом количестве теплой воды, доба вить сахар. Через 10 мин дрожжи вылить в про сеянную муку, размешать, прибавить остав

Пельмени 57

шуюся воду, вбить яйца, положить размягченный маргарин и соль. Тщательно вымесить тесто, на крыть его сверху чистым полотенцем, оставить

втеплом месте на 40 мин, чтобы поднялось. Приготовить начинку. Отварить чечевицу

вподсоленной воде до полуготовности. Затем об жарить ее вместе с очищенным, вымытым и очень мелко нарезанным луком в растительном масле. В конце обжаривания добавить промытую, мел ко нарубленную свинину, имбирь, посолить и по перчить. Затем начинку охладить и размять до со стояния однородной консистенции.

Готовое тесто разделать на куски величиной с кулак. Каждый кусок раскатать в виде тонких лепешек, нарезать их полосками шириной 3 см, затем разрезать на маленькие треугольники. На середину треугольников положить начинку, слегка ее примять, сверху накрыть другим тре угольником, края защипнуть. Варить пельмени

вкипящей воде до готовности.

Сметану смешать с толченым чесноком и тер тым сыром. Листья мяты промыть и обсушить.

Готовые пельмени переложить на блюдо, полить их приготовленным из сметаны соусом и украсить листьями мяты.

Пельмени с бараниной, луком и картофелем

Ингредиенты Для теста: 500 г пшеничной муки, 500 г

гречневой муки, 3 яйца, 200 мл холодной воды, 10 г соли.

Для начинки: 600 г жирной баранины, 200 г репчатого лука, 100 г картофеля, 50 г сливоч ного масла, 5 г черного молотого перца, 5 г молотого имбиря, соль по вкусу.

Для подачи: 200 г сметаны, 50 г зелени пе трушки.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Пшеничную и гречне вую муку смешать, просеять через сито в мис ку. Воду взбить с яйцами и солью, влить в му ку и замесить тесто. Оставить его на 5–10 мин при комнатной температуре, накрыв чистым полотенцем.

Баранину промыть, очистить от пленок, мел ко нарубить вместе с очищенными и вымытыми репчатым луком и картофелем. Добавить в фарш размягченное сливочное масло, имбирь, попер чить и посолить. Все хорошо перемешать и по ставить в холодное место на 10 мин.

Подготовленное тесто раскатать в пласт тол щиной 2,5 мм, разрезать его на квадраты 9 х 9 см. На середину каждого квадрата положить не большую порцию фарша, слегка его примять, уг лы квадрата загнуть к середине и скрепить, де лая пельмени в виде конвертиков с открытыми прорезями. Затем прорези защипнуть, образо вавшиеся новые углы соединить друг с другом.

Готовить пельмени в пароварке в течение 30 мин. Перед подачей к столу переложить их в блюдо, полить сметаной и посыпать промы той и измельченной зеленью петрушки.

Пельмени 59

Пельмени с бараниной, курдючным салом, соевым соусом и зеленью

Ингредиенты Для теста: 800 г пшеничной муки, 200 мл

воды, 2 яйца, 5 г соли.

Для фарша: 600 г баранины, 200 г курдюч ного сала, 150 г репчатого лука, 3 г черного мо лотого перца, 10 г соли.

Для подачи: 200 мл соевого соуса, 80 г зе лени кинзы.

Способ приготовления

Из просеянной муки, яиц, воды и соли за месить тесто. Оставить его для расстойки на 30–40 мин при комнатной температуре, накрыв чистым полотенцем. Затем раскатать тесто в тонкий пласт толщиной 1,5–2 мм. Нарезать его кружочками или квадратиками (5 х 5 см).

Приготовить фарш. Курдючное сало, очи щенный и вымытый репчатый лук, промытую мякоть баранины дважды пропустить через мя сорубку. Добавить в фарш соль и перец, тща тельно перемешать. При необходимости разба вить фарш водой, чтобы он не был слишком сухим.

Приготовленный фарш выложить на круж ки из теста, края скрепить, делая пельмени в форме полумесяца. Если пельмени квадрат ные, то в форме узелка. Варить их в подсолен ной кипящей воде не более 5–7 мин после всплы вания.

Перед подачей к столу положить пельме ни в глубокое блюдо, полить соевым соусом и посыпать промытой и измельченной зеленью кинзы. Бульон, в котором они варились, мож но процедить и подать отдельно, заправив его сливочным маслом и зеленью по вкусу.

Жареные пельмени с бараниной и зеленью

Ингредиенты Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яй

цо, 180 мл воды, соль по вкусу.

Для фарша: 500 г жирной баранины, 100 г репчатого лука, 3 г черного молотого перца, 2 г молотого кориандра, 80 мл мясного буль она, соль по вкусу.

Для обжаривания: 300 г сливочного масла. Для подачи: 250 мл простокваши, 100 г зе

леного лука.

Способ приготовления

Замесить крутое однородное тесто из про сеянной муки, яйца, воды и соли. Оставить тес то на 10–15 мин при комнатной температуре. Затем раскатать его в тонкий пласт и выре зать небольшие круглые лепешки.

Приготовить фарш. Баранину промыть, очистить от пленок, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Добавить в фарш мясной бу льон, соль, черный молотый перец и кориандр. Все тщательно перемешать. Положить на ле