Пельмени и манты, чебуреки и беляши. Лучшие рецепты

Манты 171

рец, гвоздику, кардамон, имбирь и соль. Все тща тельно перемешать. Говяжье сало мелко наре зать. Выложить фарш на середину каждой ле пешки из теста, сверху положить кусочек сала и защипнуть края, придавая изделию круглую форму. Подготовленные манты готовить на па ру в каскане под крышкой в течение 45 мин.

Перед подачей к столу переложить манты в глубокие тарелки, залить горячим мясным бульоном, заправить сметаной и посыпать про мытой и мелко нарубленной зеленью кинзы, пе трушки и укропа.

Манты с верблюжатиной и тыквой

Ингредиенты Для теста: 500 г пшеничной муки, 3 яич

ных белка, 150 мл теплой воды, соль по вкусу. Для начинки: 200 г верблюжатины, 100 г курдючного сала, 200 г мякоти тыквы, 100 г реп чатого лука, 3 г черного молотого перца, 3 г из мельченного имбиря, 2 г красного молотого пер

ца, 2 г зиры, соль по вкусу.

Для смазывания изделий: 100 мл раститель ного масла.

Для соуса: 200 мл майонеза, 10 г горчицы соуса, 5 мл столового уксуса, 50 мл грибного соуса, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Из муки, яичных белков, теплой воды и со ли замесить тесто. Оставить его на 20 мин для

расстойки, после этого разделать на круглые тонкие лепешки.

Приготовить начинку. Верблюжатину про мыть, обсушить, мелко нарубить, смешать с очищенным, вымытым и нашинкованным реп чатым луком. Добавить в начинку измельчен ную мякоть тыквы, черный и красный молотый перец, имбирь, зиру и соль. Все тщательно пе ремешать. Курдючное сало нарезать небольши ми кусочками. Приготовленный фарш выло жить на лепешки из теста, сверху положить по кусочку сала. Слепить манты и, окунув их в рас тительное масло, выложить на каскан. Гото вить на пару 30–35 мин.

Приготовить соус. Смешать майонез, гор чицу соус, столовый уксус, грибной соус. До бавить соль и перец. Все тщательно переме шать, можно слегка взбить вилкой.

Готовые манты переложить на блюдо и за лить приготовленным соусом.

Манты с кониной, морковью и тыквой

Ингредиенты Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яй

цо, 150 мл теплой воды, соль по вкусу.

Для начинки: 250 г конины, 150 г курдюч ного сала, 100 г мякоти тыквы, 100 г репчато го лука, 100 г моркови, 3 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, 3 г из мельченного имбиря, 2 г молотого кардамона, соль по вкусу.

Манты 173

Для смазывания изделий: 80 мл раститель ного масла.

Для подачи: 250 мл острого овощного соуса.

Способ приготовления

Из муки, яйца, теплой воды и соли замесить тесто. Оставить его на 20 мин для расстойки, затем разделать на кусочки. Раскатать каждый кусочек в тонкую лепешку диаметром 12 см.

Приготовить начинку. Конину промыть, об сушить, мелко нарубить, смешать с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком. Морковь очистить, вымыть, натереть на терке и отжать. Добавить в начинку измельченную мя коть тыквы и морковь, черный и красный моло тый перец, имбирь, кардамон и соль. Все тща тельно перемешать. Курдючное сало нарезать небольшими кусочками. Готовый фарш выло жить на лепешки из теста, сверху положить по кусочку сала. Слепить манты и, окунув их в рас тительное масло, выложить на каскан. Готовить на пару под крышкой в течение 40–45 мин.

Готовые манты переложить на блюдо и за лить острым овощным соусом.

Манты с бараниной и тыквой на пару

Ингредиенты Для теста: 500 г пшеничной муки, 3 яич

ных белка, 150 мл теплой воды, соль по вкусу. Для фарша: 300 г баранины, 200 г мякоти тыквы, 100 г сала сырца, 150 г репчатого лука,

50 г измельченной зелени укропа и петрушки,

5 г черного молотого перца, 4 г сахара, соль по вкусу.

Для подачи: 300 г сметаны, 100 г зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления

Из муки, яичных белков, теплой воды и со ли замесить тесто. Оставить его на 20 мин для расстойки, затем разделать на круглые тонкие лепешки.

Приготовить фарш. Баранину промыть, об сушить, мелко нарубить. Репчатый лук очис тить, вымыть, нашинковать, добавить в мясо. Смешать фарш с нарезанной кубиками мякотью подготовленной тыквы, измельченной зеленью укропа и петрушки. Фарш посолить, поперчить и добавить сахар. Сало сырец нарезать неболь шими кусочками. Фарш выложить на лепешки из теста, сверху положить по кусочку сала сырца, слепить манты. Варить их на пару в ка стрюле пароварке в течение 20–25 мин.

Перед подачей к столу переложить манты на тарелки, полить сметаной и посыпать про мытой и нашинкованной зеленью укропа и пет рушки.

Манты с бараниной, тыквой и черемшой

Ингредиенты Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл

воды, соль по вкусу.

Манты 175

Для фарша: 200 г баранины, 300 г мякоти тыквы, 200 г курдючного сала, 150 г репчатого лука, 200 г черемши, 3 г красного молотого пер ца, 2 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для смазывания каскана: 100 г топленого масла.

Для подачи: 100 г сливочного масла, 50 г зелени петрушки, 100 г сметаны.

Способ приготовления

Приготовить тесто из муки и воды с добав лением соли. Оставить тесто на 30–40 мин для расстойки, затем раскатать в тонкий пласт и вы резать из него кружки.

Приготовить фарш. Баранину промыть, об сушить, нарубить мелкими кусочками, добавить очищенный, вымытый и нашинкованный репча тый лук, красный и черный молотый перец и соль. Подготовленную мякоть тыквы и черем шу нарезать мелкими кубиками и добавить в фарш. Все перемешать до образования одно родной массы. Курдючное сало нарезать неболь шими кусочками.

Выложить фарш на кружки из теста, свер ху положить по кусочку сала, слепить манты. Окунуть их в топленое масло и выложить на ре шетку каскана. Готовить манты на пару в тече ние 30–40 мин.

Перед подачей к столу переложить приго товленные манты на блюдо, смазать сливочным маслом и посыпать промытой и измельченной зеленью петрушки. Отдельно подать сметану.

Манты с бараниной, тыквой и морковью

Ингредиенты Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 мл

воды, 50 мл морковного сока, соль по вкусу. Для фарша: 200 г баранины, 300 г мякоти тыквы, 200 г курдючного сала, 150 г репчатого лука, 200 г моркови, 3 г красного молотого пер ца, 2 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для смазывания каскана: 80 г топленого масла.

Для подачи: 100 г зелени петрушки, 200 г сметаны.

Способ приготовления

Приготовить тесто из муки, морковного сока и воды с добавлением соли. Оставить тес то на 30–40 мин для расстойки, затем разде лать его на небольшие кусочки. Раскатать ку сочки в тонкие лепешки.

Приготовить фарш. Баранину промыть, об сушить, нарубить мелкими кусочками, добавить очищенный, вымытый и нашинкованный реп чатый лук, красный и черный молотый перец и соль. Морковь очистить, вымыть, натереть на терке, отжать. Подготовленную мякоть тыквы нарезать кубиками и добавить в фарш вместе с морковью. Все перемешать до образования однородной массы. Курдючное сало нарезать небольшими кусочками. Выложить фарш на ле пешки из теста, сверху положить по кусочку сала, слепить манты. Каскан смазать топленым

Манты 177

маслом, выложить на него манты и готовить на пару под крышкой в течение 30–40 мин.

Перед подачей к столу переложить приго товленные манты на блюдо, полить сметаной и посыпать промытой и измельченной зеленью петрушки.

Манты с говядиной, свининой, бараниной и луком

Ингредиенты Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 мл

воды, 50 мл лукового сока, соль по вкусу.

Для фарша: 200 г говядины, 200 г барани ны, 150 г свинины, 100 г репчатого лука, 80 г черствой булки, 80 мл молока, 150 мл мясного бульона, 3 г красного молотого перца, 2 г чер ного молотого перца, 3 г измельченного чесно ка, соль по вкусу.

Для смазывания каскана: 80 г топленого масла.

Для подачи: 100 г зелени укропа и петруш ки, 200 г майонеза.

Способ приготовления

Приготовить тесто из муки, лукового сока и воды с добавлением соли. Оставить тесто на 30–40 мин для расстойки, затем раскатать в тон кий пласт и вырезать из него круглые лепешки.

Приготовить фарш. Говядину, баранину, свинину промыть, обсушить, нарубить мелкими кусочками. Добавить в мясо очищенный, вымы

тый и нашинкованный репчатый лук, размо ченную в молоке черствую булку, красный

ичерный молотый перец, чеснок и соль. Пе ремешать фарш и выложить его на лепешки из теста, влить в каждую немного мясного бульо на и быстро защипнуть края, сделать круглые манты. Каскан смазать топленым маслом, вы ложить на него манты и готовить на пару под крышкой в течение 30–40 мин.

Перед подачей к столу переложить приго товленные манты на блюдо, полить майонезом

ипосыпать промытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Манты с говядиной и салом2сырцом

Ингредиенты Для теста: 500 г пшеничной муки, 180 мл

воды, соль по вкусу.

Для фарша: 400 г говядины, 100 г сала сырца, 200 г репчатого лука, 3 г черного мо лотого перца, соль по вкусу.

Для подачи: 2 л мясного бульона, 100 г зе лени укропа и петрушки, 200 г сметаны.

Способ приготовления

Замесить крутое тесто из муки, воды и со ли. Оставить его при комнатной температуре на 20 мин для расстойки. Затем раскатать тес то в тонкий пласт и вырезать из него тонкие лепешки величиной с ладонь, сделать края ле пешки тоньше, чем середину.

Манты 179

Приготовить фарш. Говядину промыть, об сушить и мелко нарубить. Смешать мясо с очи щенным, вымытым и мелко нашинкованным реп чатым луком, добавить молотый перец и соль. Положить на середину каждой лепешки из тес та фарш, сверху положить по кусочку сала сыр ца. Края лепешки защипнуть, придавая изделию круглую форму. Варить манты на пару в каска не под крышкой в течение 45 мин.

Перед подачей к столу манты переложить в тарелки, залить горячим мясным бульоном и посыпать промытой и мелко нарубленной зе ленью укропа и петрушки. Отдельно подать сметану.

Манты с кониной, салом и луком

Ингредиенты Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо,

150 мл воды, соль по вкусу.

Для фарша: 400 г конины, 150 г курдючно го сала, 200 г репчатого лука, 3 г черного мо лотого перца, 6 г измельченного имбиря, 2 г мо лотого кардамона, 3 г измельченного чеснока, соль по вкусу.

Для подачи: 100 г зелени кинзы и базили ка, 200 мл катыка.

Способ приготовления

Замесить крутое тесто из муки, яйца, воды и соли. Оставить его при комнатной темпера туре на 20 мин для расстойки. Разделать тесто

на небольшие кусочки. Каждый кусочек рас катать в тонкую лепешку диаметром 12 см.

Приготовить фарш. Конину промыть, обсу шить и мелко нарубить. Смешать мясо с очи щенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком, добавить черный молотый перец, карда мон, имбирь, чеснок и соль. Курдючное сало на резать небольшими кусочками. Выложить на се редину каждой лепешки из теста фарш, сверху положить по кусочку сала. Края лепешки за щипнуть, придавая изделию округлую форму. Готовить манты на пару под крышкой 45 мин.

Перед подачей к столу манты переложить в тарелки, залить катыком, посыпать промытой, мелко нарубленной зеленью кинзы и базилика.

Манты с говядиной и тыквой

Ингредиенты Для теста: 500 г муки, 200 мл воды, 5 г

соли.

Для фарша: 300 г говядины, 200 г мякоти тыквы, 150 г репчатого лука, 200 г курдючно го сала, 50 мл молока, 3 г красного молотого перца, 3 г измельченного имбиря, 5 г соли.

Для смазывания каскана: 80 г топленого масла.

Для подачи: 200 г сметаны.

Способ приготовления

Замесить крутое тесто из муки, воды и со ли. Оставить его при комнатной температуре