Пельмени и манты, чебуреки и беляши. Лучшие рецепты

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Китайские пельмени . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Рецепты пельменей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Классическое тесто для пельменей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Сложное тесто для пельменей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Заварное тесто для пельменей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Китайские вонтоны . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Китайские пельмени дим сум . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Китайские пельмени с овощным фаршем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Китайские пельмени с рыбным фаршем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Китайские пельмени с грибами и луком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Китайские пельмени с огурцами, креветками и трепангами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Пельмени по русски с мясом,

сыром, сметаной и специями . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Русские пельмени по домашнему . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Мясные пельмени со свеклой, луком и зеленью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Пельмени с мясом, грибами

и креветками в бульоне . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Пельмени в горшочке со сметаной и маслом по деревенски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Пельмени с брынзой, картофелем,

луком и грудинкой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Пельмени из дрожжевого теста с мясом и чечевицей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

Жареные пельмени с бараниной и зеленью . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Пельмени с рыжиками, луком и сыром . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Пельмени с грибами, рисом и маслом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

Пельмени с сушеными грибами, яйцами и зеленью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 Пельмени с белыми

грибами, ветчиной и луком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Пельмени с рисом, зеленым луком и яйцами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Пельмени с начинкой из мяса

курицы и грибов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Пельмени с судаком, луком и рыбным бульоном . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

Пельмени с осетриной . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 Пельмени с щукой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Пельмени с кетой и грибами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 Пельмени с фаршем из грибов и творога . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 Пельмени со свининой и капустой на пару . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 Пельмени со щавелем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 Пельмени с мясом, запеченные в белом соусе с луком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88 Пельмени, запеченные

в томатном соусе с сыром . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 Старорусские пельмени кундюмы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 Пельнини — настоящие пермяцкие пельмени . . . . . . . . . . . . . . . 92 Пельмени по уральски со смешанным фаршем и мускатным орехом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94

Уральские пельмени с мясом и капустой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96 Зауральские пельмени с мясом, помидорами и луком в горшочке . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98 Курганские пельмени с мясом

курицы и грибами в горшочке . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 Сибирские пельмени со свининой и олениной . . . . . . . . . . . . . . 102 Сибирские пельмени с медвежатиной, салом и острым соусом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104

Сибирские пельмени с капустой и сохатиной с облепиховым соусом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108 Сибирские пельмени, жаренные

в масле с зеленым салатом и горошком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110 Хинкали с говядиной, свининой, бараниной, шпинатом и мускатным орехом . . . . . . . . . . . . . . . . 112 Хинкали с бараниной и свининой,

жареным луком и зеленью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114 Дюшбера — азербайджанские пельмени с мясом, мятой и луком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120

Борани с зеленью и катыком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126 Тухум барак — таджикские пельмени с начинкой из лука и яиц . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130

Тухум барак с яйцом и щавелем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132 Барак чучвара — узбекские пельмени . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134 Этли борек — туркменские четырехугольные пельмени с мясным фаршем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136 Нужымо паренге пельмень — марийские

пельмени с фаршем из сала . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138 Грибные пельмени по марийски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140 Берг с говядиной и бараниной . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142 Дальневосточные пельмени с креветками . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144 Дальневосточные пельмени с кальмаром . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146 Пельмени с мидиями . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148 Колдунай — литовские пельмени . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150 Колдунай с грибной начинкой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152 Цемор — мордовские пельмени с мясом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156 Тортеллини — итальянские пельмени с ветчиной . . . . . . . . . . . 160

МАНТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163 Рецепты мантов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165

Узбекские манты с мясным бульоном и зеленью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166

Узбекские манты со сметаной и чесноком . . . . . . . . . . . . . . . . . 168 Узбекские манты с верблюжатиной, бульоном, сметаной и зеленью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170

Манты с кониной, морковью и тыквой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172 Манты с бараниной, тыквой и черемшой . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174 Манты с бараниной, тыквой и морковью . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176 Манты с говядиной и салом сырцом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178 Манты с говядиной и тыквой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180 Манты с филе судака . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184 Манты с морским окунем, луком и рисом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 186

Манты со свининой и мясом курицы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188 Манты с мясом курицы, салом и морковью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190

Манты с мясом курицы, зеленым горошком, морковью и чесноком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192

БЕЛЯШИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195 Рецепты беляшей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 196 Перемечи — классические беляши . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 196 Беляши по уральски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 198

Вак белиш — беляши по башкирски с мясом и картофелем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200

Беляши по казахски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202 Эчпочмак — татарские беляши . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 204 Беляши с сыром и яйцом по абхазски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206 Беляши с олениной . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 208 Беляши с телятиной . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210 Беляши с начинкой из мяса утки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 212 Беляши с треской и рисом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 214 Беляши с начинкой из мозгов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216 Беляши с мясом и капустой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 218 Беляши с грибами, яйцом и зеленью укропа и петрушки . . . 220

Беляши с грибами и картофелем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222 Беляши с помидорами, болгарским перцем, брынзой и чесноком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 224 Беляши с цветной капустой,

яйцами и сыром . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 226

ЧЕБУРЕКИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 229 Рецепты чебуреков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 230 Классические чебуреки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 230 Чебуреки с мясом и сыром . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 232 Чебуреки с мясом, грибами и рисом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 234 Чебуреки с мясом индейки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 236 Чебуреки с мясом курицы и коньяком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 238 Чебуреки с мясом утки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240

Чебуреки с ветчиной, колбасой, сыром и помидорами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 242

Чебуреки из телятины с чесноком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 244 Чебуреки с куриной печенью и ветчиной . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 245 Чебуреки с мясом и капустой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 248 Чебуреки с мясом кролика и зелёным луком . . . . . . . . . . . . . . . 249 Чебуреки с мясом гуся и яблоками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250

Практическое издание

Зайцев Виктор Борисович

ПЕЛЬМЕНИ И МАНТЫ, ЧЕБУРЕКИ И БЕЛЯШИ

Лучшие рецепты

Генеральный директор издательства С. М. Макаренков

Редактор Д. В. Нестерова

Выпускающий редактор Е. А. Крылова Фото на обложке: В. Г. Кудрявцева Художественное оформление: Е. Л. Амитон Компьютерная верстка: Е. В. Чернецов

Корректоры: Н. В. Сердюкова, С. А. Рубцова

Подписано в печать 29.05.2008 г. Формат 84х108/32. Гарнитура «MyslC». Печ. л. 8,0. Тираж 5000 экз.

Адрес электронной почты: info@ripol.ru Сайт в Интернете: www.ripol.ru

ООО Группа Компаний «РИПОЛ классик» 109147, г. Москва, ул. Большая Андроньевская, д. 23