Ветеринарно-санитарная экспертиза при инфекционных, инвазионных и незаразных болезнях. Курс лекций

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Департамент научно-технологической политики и образования Федеральное государственное бюджетное

образовательное учреждение высшегообразования «Южно-Уральскийгосударственныйаграрныйуниверситет» Институт ветеринарной медицины

Кафедра товароведения продовольственных товаров и ветеринарно-санитарной экспертизы

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПРИ ИНФЕКЦИОННЫХ, ИНВАЗИОННЫХ И НЕЗАРАЗНЫХ БОЛЕЗНЯХ

Составитель А.С. Мижевикина

Курс лекций для обучающихся по направлению подготовки 36.04.01 «Ветеринарно-санитарная экспертиза» (уровень высшего образования – магистратура)

Форма обучения: очная

Челябинск

2017

УДК 619:614.31:637 ББК 48.1

В 39

Ветеринарно-санитарнаяэкспертизаприинфекционных, ин- В 39 вазионныхинезаразныхболезнях[Текст]: курслекций/ сост. А.С.

Мижевикина. – Челябинск: Южно-УральскийГАУ, 2017. – 108 с. ISBN 978-5-88156-771-2

Основнойзадачейветеринарно-санитарногоэкспертаявляетсяобеспе- чение выпуска качественных и безопасных продуктов путем правильного проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства. Курс лекций содержит необходимый набор теоретической и практической информации о ветеринарно-санитарной экспертизе мяса животных, птиц, рыбыприинфекционных, инвазионныхинезаразныхболезнях.

УДК 619:614.31:637 ББК 48.1

Составитель Мижевикина А.С. – доцент (ФГБОУ ВО Южно-Уральский ГАУ)

Рецензенты Лыкасова И.А. – докт. вет. наук, профессор

(Институт ветеринарной медицины ФГБОУ ВО Южно-Уральский государственный аграрный университет)

Меренкова С.П. – канд. вет. наук

(ФГАОУ ВО «Южно-Уральский государственный университет (Национальный исследовательский университет»)

Рекомендован методическим советом Института ветеринарной медицины к изданию (протокол № 4 от 29 июня 2016 года).

Адрес издателя: ФГБОУ ВО Южно-Уральский ГАУ 457100, г. Троицк, ул. Гагарина, 13

Тел.: 8(35163) 2-00-10, факс: 8(35163) 2-04-72. E-mail: tvi_t@mail.ru

Адрес редакции: Издательско-полиграфический центр ФГБОУ ВО Южно-Уральский ГАУ

454080, г. Челябинск, пр. им. В. И. Ленина, 75. Тел.: 8(351) 266-65-39

Редактор Вербина М. В.

Формат 60×84/16. Объем 6,3 п. л. Тираж 300 экз. Заказ № Отпечатано: ИПЦ ФГБОУ ВО Южно-Уральский ГАУ, Адрес: 454080, г. Челябинск, ул. Энгельса, 83

ISBN 978-5-88156-771-2

©А.С. Мижевикина, 2017.

©ФГБОУ ВО Южно-Уральский ГАУ, 2017.

2

3

ВВЕДЕНИЕ

Ветеринарно-санитарная экспертиза – наука, изучающая методы исследования и ветеринарно-санитарной оценки продуктовживотногоирастительногопроисхождения. Основное назначение ветсанэкспертизы – предупреждение инфекционных и инвазионных болезней, распространяющихся среди людей и животных через пищевые, кормовые и технические продукты животного происхождения.

Цель изучения дисциплины – формирование теоретических знаний и практических умений магистра ветеринарно-санитар- ной экспертизы, способного организовать и проводить полную ветеринарно-санитарную экспертизу сырья и продукции животного происхождения, используя современные методы исследований поднадзорных ветеринарно-санитарной службе объектов. Задачи дисциплины включают:

Изучение:

-методов отбора проб мяса для исследований при различных заболеваниях;

-теоретических основ методов послеубойной диагностики болезней, применяемых в ветеринарно-санитарной экспертизе мяса;

-обоснование ветеринарно-санитарной оценки сырья и продуктов животного происхождения при заразных, в том числе зооантропонозных, и незаразных болезнях

-теоретических основ исследований (биохимических, микробиологических, гельминтологических, токсикологических, радиологических), применяемых при ветеринарно-санитарной экспертизе мяса.

Тема 1 Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при сибирской язве и туберкулезе

План:

1.Классификация инфекционных болезней

2.Порядок ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя животных больных или подозреваемых в заболевании инфекционными болезнями

4

3.Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при сибирской язве

4.Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при туберкулезе

1 Классификация инфекционных болезней

В ветеринарно-санитарной экспертизе инфекционные болезни животных по степени их опасности для человека принято делить на 3 группы:

1-ягруппа– инфекционные болезни, передающиесячеловеку через молоко, мясо и другие продукты убоя – зооантропонозы – болезни, общиедлячеловекаиживотных; источникомвозбудителя инфекциимогутбытьживотныеи(или) человек. Ктакимболезням относятся: туберкулез, бруцеллез, сибирская язва, лептоспироз, рожа свиней, ящур, туляремия и др.;

2-я группа – инфекционные болезни, которыми человек болеет, но которые не передаются через молоко, мясо и другие продуктыубоя– антропонозы– болезни, свойственныечеловеку и животным. При этом человек заражается тем же путем, что и животные (столбняк, бешенство, актиномикоз, злокачественный отек, лейкоз, ботриомикоз и др.);

3-ягруппа-инфекционныеболезни, присущиетолькоживотным – зоонозы. При этом продукты убоя являются источником распространения инфекции (чума свиней, крупного рогатого скота, эмкар, атрофический ринит, пастереллезы и др.)

Однако с точки зрения ветеринарно-санитарной экспертизы важна не только информация об опасности болезни для человека, и возможности передачи ее человеку через продукты убоя, важно также учитывать, что через продукты убоя возможно распространение инфекционных болезней по территориям и странам.

Согласно международной классификации все инфекционные болезни с 1984 года разделены на 2 группы: А и В.

Группа А включает 15 болезней, способных к быстрому и широкому распространению, приносящих серьезные социальноэкономические потери, имеющие последствия для общественного здравоохранения, международной торговли продуктами и сырьем животного происхождения.

5

КболезнямгруппыАотносятящур, везикулярныйстоматит, везикулярную болезнь свиней, чуму крупного рогатого скота, чуму мелких жвачных, контагиозную плевропневмонию крупного рогатого скота, бугорчатку (модулярный дерматит) крупного рогатого скота, лихорадку долины Рифт, катаральную лихорадку овец, оспу овец и коз, африканскую чуму лошадей, африканскую чуму свиней, классическую чуму свиней, грипп птиц, Ньюкаслскую болезнь.

О появлении болезни из этой группы страны в обязательном порядке информируют в течение 24 часов Международное эпизоотическое бюро (МЭБ). В дальнейшем сведения представляются один раз в месяц.

Группа В включает 71 болезнь, распространенную по зоологическим видам или группам животных приуроченную к определенным регионам и не способную к столь быстрому распространению. Поэтому о появлении этих болезней уведомляют МЭБ один раз в год.

Кроме того, согласно ветеринарному законодательству РФ выделена группа инфекционных болезней, при которых запрещен убой животных на мясо. К этой группе относятся больные и подозрительные по заболеванию: сибирской язвой, эмфизематозным карбункулом, чумой крупного рогатого скота, губкообразной энцефалопатией, чумой верблюдов, бешенством, столбняком, злокачественным отеком, брадзотом, энтеротоксимией, скрепи овец, катаральной лихорадкой крупного рогатого скота и овец (синий язык), африканской чумой свиней, туляремией, ботулизмом, сапом, эпизоотическим лимфангоитом, африканской чумой однокопытных, мелиоидозом (ложным сапом), миксоматозом и геморрагической болезнью кроликов, гриппом, орнитозом и Ньюкаслской болезнью птиц, чумой мелких жвачных, лихорадкой долины Рифт, гидроперикардитом, артритом, энцефалитом коз, контагиозным метритом лошадей, случной болезнью лошадей, вирусным артритом лошадей, венесуэльским энцефалитом лошадей, японским энцефалитом, ящуром (при первых случаях заболевания в благополучной местности).

Атакжевыделенагруппаинфекционныхболезней, прикоторыхживотныеподлежатвыбраковкеиубою:повальноевоспаление легкихкрупногорогатогоскота, туберкулез(клиническибольные

6

иположительнореагирующиенатуберкулин), бруцеллез(клиническибольныеиположительнореагирующиеприсерологическом или аллергическом исследованиях), инфекционный эпидидимит баранов, лейкоз крупного рогатого скота, инфекционная анемия лошадей, инфекционныйэнцефаломиэлитлошадей, классическая чума свиней, пастереллез (холера) кур, оспа – дифтерит птиц, инфекционный ларинготрахеит птиц.

2 Порядок ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя животных больных или подозреваемых в заболевании инфекционными болезнями

Ветсанэкспертизаприубоебольныхиподозрительныхвзаболевании животных складывается из данных эпизоотической ситуации, предубойной и послеубойной диагностики заболевания, санитарной оценки продуктов убоя, организации и проведения обеззараживания полученнойпродукциипищевого, сырьевогоитехническогоназначе- нияипроведенияветеринарно-санитарныхмероприятий.

Предубойная диагностика включает в себя клиническое обследование животных, по необходимости бактериологических, серологических, аллергических, гематологических и других исследований соответствующего материала. При этом преследуется цель установления точного диагноза заболевания животных и возможности их убоя на мясо или уничтожения.

Послеубойная диагностика складывается из данных послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов в целях выявления патологоанатомических изменений, их характера, степени поражения органов, тканей и лимфатических узлов; выявления дефектов патологического характера в тушах, таких как желтушность, отеки, дистрофические изменения, истощение, массовые кровоизлияния, абсцессы и другие изменения, которые из-за их множества и обширности не поддаются санитарной зачистке (удалению с помощью ножа); проведения бактериологического исследования с целью уточнения диагноза и выявления обсемененности продуктов убоя вторичной микрофлорой, способной вызывать у человека пищевые токсикоинфекции и токсикозы; при подозрении на убой животного в агональном состоянии – органолептических, физико-химических исследований и пробы варкой.

7

При этом следует подчеркнуть, что патологоанатомические изменения в органах и тканях животных, подвергнутых убою, отличаютсяотизмененийобнаруживаемыхвтрупномматериале. В органах и тканях павших от инфекционных болезней животных патологические изменения более выражены, так как болезнь проходит полный цикл развития. При убое больного животного болезнь прерывается, как правило, на более ранней стадииразвития, когдаизмененияворганахитканяхнеуспевают сформироваться и могут отсутствовать.

Поэтому данных послеубойного осмотра туш и органов для выявления болезни недостаточно – обязательно при подозрении на инфекционные заболевания требуются бактериологические и другие исследования.

Санитарная оценка – это принятие решения на основе полученных результатов предубойной и послеубойной диагностики о возможности или невозможности использования продуктов убоя для пищевых целей и порядке их обеззараживания, утилизации или уничтожения. Санитарная оценка должна основываться на установках действующих «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов».

Обеззараживание, утилизация или уничтожение продуктов убоя должны проводиться в строгом соответствии с установками ветеринарного законодательства.

3 Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при сибирской язве

Сибирская язва – острозаразная, антропозоонозная болезнь домашних животных и человека, характеризующаяся признаками септицемии, тяжелой интоксикацией, поражением кожи с образованием карбункулов различной величины, а также кишечника, легких, миндалин.

Возбудитель – Bacillus anthracis прямая неподвижная палочка, образующая споры и капсулы. В мазках из крови и органов представлена в виде коротких палочек из питательных сред – длинных нитей. При бактериоскопическом анализе мазков-отпечатков встречаются атипичные формы возбудителя в виде изогнутых или вздутых на концах или посередине палочек.

8

При окраске мазка-отпечатка метиленовой синью палочки приобретают темно-синий, а капсулы – розовый цвет. Споры образуются вне организма через 6 часов при недостатке пит веществ, доступе кислорода.

Вегетативныеформывозбудителясибирскойязвыпогибают при нагревании до 75 ºС в течение 1 мин, при кипении – моментально, взамороженноммясе(минус15 °С) жизнеспособны в течение 15-ти дней, в соленом мясе – 45 дней. Споры погибают при температуре 110 °С в течение 1-го часа.

Предубойная диагностика. Сибирская язва у животных протекает в септической или локальной форме, остро, реже молниеносно и подостро, иногда и атипично. У крупного рогатого скота в основном встречается кожная (карбункулезная) и кишечная формысибирскойязвы. Уовецикозболезньпротекаетчащемолниеносно, а у свиней – локально в виде ангины или фарингита, чаще хронически и редко подостро или остро.

При молниеносном течении у овец и крупного рогатого скота отмечают возбуждение, повышенную температуру тела, синюшность слизистых оболочек, животное внезапно падает и в судорогах погибает. Болезнь длится от нескольких минут до 3-5 час.

При остром течении, которое характерно для крупного рогатого скота и лошадей, наблюдают повышение температуры тела до 42 °С, угнетение, дрожь, синюшность слизистых оболочек, на конъюнктиве точечные кровоизлияния, у коров признаки тимпании, у лошадей колики. Длительность болезни 2-3 сут.

При подострой форме те же клинические признаки, но длительность течения 6-8 сут.

При хронической форме животные худеют, под нижней челюстью скапливается инфильтрат, поражаются подчелюстные и заглоточные лимфатические узлы. Болезнь длится 2-3 мес.

При карбункулезной форме появляется резко очерченный твердый болезненный отек кожи и подкожной клетчатки, который затем преобразуется в диффузную тестообразную холодную безболезненнуюприпухлостьснекрозомвцентре, переходящимвязву.

Кишечная форма сопровождается высокой температурой и расстройствоморгановпищеварения(запор, понос, коликиидр.).

Легочная форма (пневмония) характеризуется острым отеком легких, встречается редко.

9

У свиней болезнь протекает в виде ангины (воспаление в области глотки и опухание шеи, затрудненное дыхание, кашель). Нередко у свиней наличие болезни обнаруживают лишь при послеубойном исследовании.

Послеубойная диагностика. При осмотре туш павших животных патологоанатомические изменения характерны, и постановка диагноза не вызывает трудностей. Патологические изменения зависят от формы течения болезни.

При септической форме находят резкое увеличение селезенки с пульпой черного цвета и мягкой консистенцией. Кровь густая, несвернувшаяся, темного цвета. В печени, сердце и почках отмечают дегенеративные изменения. Легкие отечны, с уплотненными участками. Лимфатические узлы увеличены, сочные, с кровоизлияниями.

При карбункулезной форме имеются кровянисто-студени- стые инфильтраты в подкожной клетчатке, чаще в области головы, груди, живота, шеи, конечностей, реже в средостенье, а также кровоизлияния в серозных оболочках. Лимфатические узлы в зоне карбункулов увеличены, отечны, с точечными кровоизлияниями. Селезенка не всегда увеличена и размягчена.

При послеубойном осмотре крупного рогатого скота признак, по которому можно заподозрить сибирскую язву, – характерный студенистый отек различного размера в подкожной клетчатке, гделокализовалсякарбункул(чащевоболочкеголовы, шеи, груди, живота, конечностей), в средостении, кишечной стенке, в полости рта (язык, губа, нёбо). Лимфатические узлы в области локализации карбункула увеличены, отечны, на разрезе плотные, красного (яркого или темного), а иногда и желтого цвета, с темными кровоизлияниями в виде пятен или мелких точек. Остальные лимфатические узлы и органы могут не иметь изменений. Бациллы сибирской язвы обнаруживают в отечной ткани, измененном лимфатическом узле и редко в крови.

При атипичных формах патологические изменения не всегда характерны. Они часто ограничены в пределах определенных органов. В таких случаях обнаруживают кровоизлияния или интенсивную гиперемию в различных тканях и лимфатических узлах, очаги уплотнения или инфильтраты. Могут быть небольшие кровоизлияния и инфильтраты подкожной клетчатки в области

10