Ветеринарно-санитарная экспертиза при инфекционных, инвазионных и незаразных болезнях. Курс лекций

томических изменений в туше и органах, выпускают после проварки, приналичииклиническихпризнаковбруцеллезаилипатологоанатомических изменений направляют на утилизацию.

Кишки, пищеводы и мочевые пузыри, полученные от животных, реагирующих на бруцеллез, выдерживают в 1%-ном солевом растворе, содержащем 0,5% соляной кислоты, в течение 48 ч при температуре 15-20°С и жидкостном коэффициенте 1:2. Кишки, пищеводы и мочевые пузыри полученные от животных, клинически больных бруцеллезом, подлежат утилизации.

Кровь от животных, клинически больных и реагирующих при исследовании на бруцеллез, разрешается использовать на изготовление сухих животных кормов или технических продуктов.

Шкуры, рога, копыта, полученные от убоя всех видов животных, клинически больных бруцеллезом и реагирующих на бруцеллез козье-овечьего вида (мелитензис), выпускают после дезинфекции.

Сбор эндокринных желез для изготовления медицинских препаратов от животных, имеющих клинические признаки бруцеллеза и положительно реагирующих на бруцеллез, запрещается. Допускается сбор поджелудочных желез для изготовления кристаллического инсулина от животных, реагирующих на бруцеллез, но не имеющих клинических и патологических признаков болезни.

2 Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при ящуре

Ящур – болезнь домашних и диких копытных животных, характеризующаяся образованием специфических пузырьков (афт) на слизистых оболочках кожи, вымени и конечностях, а у свиней и на пятачке. Ящуром болеет и человек (особенно дети).

Возбудитель – вирус. При температуре 80-100 °С погибает мгновенно, при низких температурах сохраняется длительное время, в навозе – до 30 дней, в сточных водах – до 108 дней. В кислой среде при рН 5,6-6 погибает быстро. В мышцах созревшего мяса вирус погибает в течение 1,5-2 суток, в то же время в тканях, где рН при созревании мяса снижается незначительно, вирус сохраняется длительное время (лимфатические узлы, костный мозг, кровь, сухожилия). В мясе

21

больных животных, убитых при повышенной температуре, когда созревание протекает поверхностно, вирус сохраняется длительное время.

Предубойная диагностика. По характеру патологических изменений различают доброкачественную (афтозную) и злокачественную форму ящура.

Доброкачественнаяформаящурахарактеризуетсяналичиемафт илиэрозийвротовойполости, межкопытныхщеляхинавымени.

При злокачественном ящуре афтозные поражения находят на слизистой оболочке пищевода, гортани и трахеи.

При токсической форме на серозных оболочках обнаруживаются кровоизлияния, а в подкожной клетчатке серозная инфильтрация.

Для миокардиопатической формы характерна дряблость сердечноймышцы. Ящурможетосложнятьсягнойнымигангренознымипроцессами. Привсехзлокачественныхиосложненныхформах ящура мясо подлежит бактериологическому исследованию.

Послеубойная диагностика. Постановка диагноза в большинстве случаев, когда представлены для осмотра голова, вымя, конечности и внутренние органы, не представляет особых трудностей.

У крупного рогатого скота при доброкачественной форме течения находят афты или эрозии в полости рта, на вымени, в межкопытной щели, на слизистой рубца. При злокачественной форме наблюдаются поражения в двенадцатиперстной кишке и в сердце.

Кровоизлияния находят на плевре, брюшине, в подкожной клетчатке и почках. Селезенка не изменяется. В регионарных лимфатических узлах отмечают отек и гиперемию. Ящур может осложняться гнойными и гангренозными процессами.

Санитарная оценка. Мясо и другие продукты, полученные от убоя животных, больных и подозрительных по заболеванию ящуром, находящихся в одной партии, направляют для переработки на вареные или варено-копченые сорта колбас, вареные кулинарные изделия или консервы.

Приневозможностипереработкимясанауказанныеизделия его обеззараживают проваркой. Выпуск мяса и других продуктов убоя в сыром виде запрещается.

22

При наличии мелких множественных или обширных некротических очагов во многих мышцах (тазовых и грудных конечностей, плечевого пояса и др.), а также при осложненных формах ящура, сопровождающихся гангренозным или гнойным воспалением конечностей, вымени и других органов, направляют на утилизацию.

При наличии в мышцах единичных некротических очагов пораженные части мышц направляют на утилизацию, а вопрос о порядке использования органов и остального мяса должен решаться в зависимости от результатов бактериологического исследования.

Еслинаданномпредприятиинетколбасногоиликонсервного производства, то указанные туши и субпродукты допускают к транспортировке на ближайшие колбасные или мясоконсервные заводы в пределах области, края, республики, но только с разрешения ветеринарных органов (области, края, республики) и при соблюдении установленных ветеринарно-санитарных правил.

Кости выпускают с предприятия только после их проварки

втечение 2,5 ч или перерабатывают на сухие животные корма на том же предприятии.

Кишки, пищевод, мочевые пузыри подлежат технологической обработке отдельно от другого сырья, с последующим промыванием внутри и снаружи 0,5%-ным раствором формальдегида или вымачиванием в насыщенном растворе поваренной соли, подкисленном уксусной кислотой 0,08%-ной концентрации: кишок –

втечение 4 ч, пищеводов и мочевых пузырей – в течение 24 ч.

Кишечные продукты, не обеззараженные указанным способом, направляют на утилизацию.

Слизистые оболочки желудков свиней и сычугов крупного рогатого скота разрешается использовать для получения пепсина на том же предприятии.

Кровь используют для производства сухого альбумина, если мясокомбинаты оборудованы сушильными установками, обеспечивающими обработку готового продукта при выходе его из сушильной установки при температуре не ниже 65 0С. При отсутствии таких установок кровь подлежит проварке.

Сбор эндокринного сырья (гипофиза, надпочечников, поджелудочной, щитовидной и паращитовидной желез), спинного

23

мозга и желчи от животных, больных и переболевших ящуром, а также привитых вакциной запрещается.

Разрешается использовать на этом же предприятии эндокринное сырье от животных, подозрительных в заражении ящуром, для изготовления лечебных эндокринных препаратов (инсулина, камполона, холестерина, адреналина, адренокортикотропного гормона).

Все боенские отходы, предназначенные для использования в корм животным (в том числе кровь, фибрин и т. п.), выпускают только после проварки, с доведением температуры в толще массы не менее 80 0С в течение 2 ч или перерабатывают на том же предприятии на сухие животные корма.

Шкуры от больных животных, подозрительных по заболеванию и подозреваемых в заражении, подлежат дезинфекции.

Шкуры, снятыестушдообнаруженияящура, атакжешкуры отздоровыхживотных, несоприкасавшихсясинфицированными шкурами, разрешается отгружать с мясокомбината без дезинфекции отдельными вагонами или автомашинами, непосредственно на кожевенные заводы, минуя перевалочные базы.

Рога, копыта, волос, щетину дезинфицируют 1%-м раствором формальдегида, после чего выпускают без ограничений.

Туши и все другие продукты, полученные от убоя животных, переболевших ящуром и направленных на убой до истечения 3 месяцев после переболевания и снятия карантина с хозяйства, а также животных, привитых инактивированной вакциной против ящура в течение 21 дня в неблагополучных по ящуру областях, выпускают без ограничения, но их не разрешается вывозить за пределы области, края, республики. В пределах союзной республикиэтипродуктымогутбытьвывезенывдругиеобласти, но только по разрешению главного управления ветеринарии министерства сельского хозяйства союзной республики. Сбор эндокринного сырья от таких животных запрещается.

Если со времени снятия карантина с хозяйства прошло более 3 месяцев, животных, переболевших ящуром, разрешается отправлять на мясокомбинат, а мясо и другие продукты убоя в этом случае реализуют без ограничения в пределах страны.

При вынужденном убое животных, больных ящуром, в хозяйстве мясо и другие продукты убоя от них используют толь-

24

ко после проварки и только внутри хозяйства. Вывоз их в сыром виде за пределы хозяйства запрещается. Шкуры, рога, копыта, волос и щетина подлежат дезинфекции.

3 Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при лейкозе

Лейкоз – хроническая инфекционная болезнь животных, птиц и человека, характеризующаяся злокачественным разрастанием кроветворной ткани, развитием патологических очагов кроветворной ткани и нарушением процесса созревания кровяных телец. Лейкозом чаще болеет крупный рогатый скот в возрасте 4-8 лет, реже – животные других видов.

Возбудитель – вирус, действующий в определенных сопутствующих условиях на ДНК клеток и придающий им опухолевидные свойства.

Предубойная диагностика. Болезнь характеризуется длительным течением без заметных нарушений состояния здоровья. Наиболее характерный признак – резкое увеличение лимфатических узлов, доступных при внешнем осмотре. Кроме того, отмечают расстройство пищеварения, истощение.

Послеубойная диагностика. При послеубойном исследовании обнаруживают резко увеличенные лимфатические узлы. Поверхность их разреза набухшая, саловидная, серо-белого или серо-красноватого цвета, с очаговыми кровоизлияниями (а иногда с гематомами), а нередко и с казеозными очагами некроза желтогоиликоричневатогоцвета. Такиеженекротическиеучастки встречаются в селезенке, сердечной мышце и других органах. У свиней лимфатические узлы также сильно увеличены, на поверхности разреза заметна характерная желтовато-зеленоватая окраска. Селезенка при лейкозах значительно увеличена, плотной консистенции, поверхность разреза бугристая, с резко выделяющимися разросшимися фолликулами серо-белого цвета. Легкие поражаются редко.

Костный мозг при лейкозах гиперплазирован и бледнее, чем в норме, что особенно часто встречается у свиней. В паренхиме печени обнаруживают саловидные серо-белые узелки величиной от горошины до ореха. При поражении скелетных мышц они гидремичны, дряблой консистенции,

25

светло-красноватого с желтоватым или белесоватым оттенком. На глубоких продольных разрезах мышц обычно обнаруживают саловидныелейкемическиеразращения, атакжедегенеративные изменения.

Почки увеличены, в корковом слое множественные узелки серо-белого цвета, кровоизлияния, на серозных оболочках встречаются узловатые опухоли (бляшки).

Санитарнаяоценка. Припоражениимышц, лимфатическихузловтуши, несколькихпаренхиматозныхоргановилипривыявлении лейкозных разрастаний (бляшек) на серозных покровах туши ее независимоотупитанностиипродуктыубояутилизируют.

Если поражены отдельные лимфатические узлы или органы, но нет изменений в скелетной мускулатуре, такие лимфатические узлы или органы направляют на утилизацию, а тушу и непораженные органы используют в зависимости от результата бактериологического исследования. При обнаружении сальмонелл тушу и непораженные органы направляют на проварку или изготовление консервов. При отсутствии сальмонелл тушу и непораженные органы направляют на изготовление колбасных изделий при соблюдении условий: колбасу варят при температуре 88-90 0С в течение времени, необходимого для достижения температуры внутри батона не ниже 75 0С.

При положительном результате гематологического исследования животного на лейкоз, но при отсутствии патологических изменений, свойственных лейкозу, тушуи органы выпускаютбез ограничения.

4 Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при туляремии

Природно-очаговая болезнь животных и человека, характеризующаяся лихорадкой, увеличением лимфатических узлов, поражением нервной системы (параличами), абортами, геморрагическойсептицемией, поносами, истощением. Наиболее часто возникает в годы массового размножения грызунов. Чаще встречается у овец, коз, кроликов, реже – у крупного рогатого скота и лошадей.

Возбудитель – маленькая неподвижная с нежной капсулой палочка. В воде сохраняется до 90 дней, в шкуре – до 45, в мясе –

26

до 35, в замороженном мясе – до 120, в посоленной шкуре – до 15 дней. При нагревании до температуры 60-65 °С погибает в течение 5 мин, при 100 °С – мгновенно.

Предубойная диагностика. Болезнь сопровождается повышением температуры тела (42 °С) и увеличением подкожных лимфатических узлов, появлением мастита, парезов конечностей. Дыхание учащенное, кашель, иногда конъюнктивит и ринит, у лошадей аборты.

Послеубойная диагностика. Поражаются сосудистая система, легкие, селезенка и лимфатические узлы. Наиболее выражены патологоанатомические изменения у овец. Другие животные переболевают в основном в латентной форме.

Клинически болезнь наиболее выражена у ягнят, у взрослых овец и других видов животных она обычно протекает в латентнойформе. Убольныхживотныхотмечаютслабостьзадних конечностей, понос и анемию слизистых оболочек. Если заболевание туляремией выявлено при предубойном ветосмотре, то таких животных к убою не допускают. При послеубойном исследовании отмечается увеличение и гиперемия лимфатических узлов туши. В печени и селезенке имеются гранулематозные узелки.

При острой стадии у овец подкожная клетчатка гиперемирована, отечна, особенно в области шеи, груди, иногда паха, с узелками, которыечастоподвергаютсяраспаду. Лимфатическиеузлы резко увеличены, содержат некротические серо-желтые узелки различной величины, иногда до размеров абсцесса.

При хронической форме туша слабоупитанна, анемична. В легких, печени и селезенке находят узелки, под эпикардом – часто точечные кровоизлияния.

У свиней (в основном у поросят) наблюдаются перипневмония, гной-ное воспаление в лимфатических узлах головы.

С а н и т а р н а я о ц е н к а. Туши, органы и шкуры, полученные от больных или подозрительных в заболевании животных, утилизируют.

Мясо и мясопродукты, бывшие в контакте с продуктами убоя животных, больных туляремией, проваривают. Помещение, оборудование, инструмент, спецодежду дезинфицируют.

27

Тема 3. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при некоторых инфекционных болезнях

План:

1.Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при лептоспирозе, листериозе, роже свиней.

2.Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при Ку-лихорадке, псевдотуберкулезе, сапе.

3.Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при столбняке, актиномикозе, оспе.

4.Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при медленных инфекциях.

1Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при лептоспирозе, листериозе, роже свиней

Лептоспироз – инфекционная природно-очаговая болезнь домашних и многих видов диких животных и человека, характеризуется преимущественно бессимптомным течением, в типичных случаях – лихорадкой, желтухой, анемией, гемоглобинурией, геморрагиямииабортами, некрозомслизистых оболочек.

Возбудитель – лептоспиры различных видов (семейство спирохет). Лептоспиры при нагревании до температуры 90 °С погибают мгновенно, при посоле и замораживании мяса – через 10 дней, в охлажденном мясе сохраняют жизнеспособность до 28-ми дней, при минус 18 °С – 3 дня. В природе лептоспироносителями являются грызуны.

Предубойная диагностика. Лептоспироз протекает остро, подостро и хронически. Течение в основном бессимптомное. Иногда отмечаются гематурия, желтушное окрашивание и некрозы слизистых оболочек и отдельных участков кожи, поносы, аборты.

Послеубойная диагностика. При проведении ветеринарносанитарной экспертизы отмечают желтушное окрашивание всех тканей, серозных и слизистых оболочек, подкожной клетчатки, жировой ткани, брюшины, желеобразные отеки в области глотки, шеи, в грудной полости наличие кровянисто-желтоватой жидкости.

28

Лимфатические узлы увеличены, серого или серо-розового цвета, окружены серозно-инфильтрованной тканью, мезентериальныелимфатическиеузлыгеморрагичные, наразрезевлажные, иногда с точечными кровоизлияниями.

Легкие отечны, печень увеличена, желто-коричневого, глинистого цвета, дряблая, с матовой поверхностью на разрезе. Желчный пузырь переполнен темно-зеленой желчью, селезенка без изменений. Почки отечны, увеличены, капсула серого цвета, легко снимается, лоханка заполнена желеобразной массой красного цвета.

При остром и подостром течении околопочечная ткань отечна, мышцы бледные, дряблые и желтушные. При хроническом течении лептоспироза основные патологоанатомические изменения локализуются в лимфатических узлах и почках. Лимфатические узлы увеличены, бугристы, в них обнаруживают сильно разрастающуюся соединительную ткань. Почки увеличены, бугристы, плотны, на разрезе тяжи соединительной ткани.

У свиней при остром или подостром течении почки слегка увеличены, красно-серого, иногда с желтушным оттенком цвета. Печень лимонно-желтого цвета, селезенка немного увеличена, с кровоизлияниями. Лимфатические узлы увеличены незначительно, серо-красного цвета, с очаговыми кровоизлияниями.

Санитарная оценка. Если установлен лептоспироз и имеются дегенеративные изменения мышц или желтушное окрашивание, не исчезающее в течение 2 суток, тушу и внутренние органы направляют на утилизацию. При отсутствии дегенеративных изменений в мышцах, но при наличии желтушного окрашивания их, исчезающего в течение 2 суток, тушу, а также внутренние органы, не имеющие патолого-анатомических изменений, выпускают после проварки. Кишечник и патологически измененные органы направляют на утилизацию.

Туши и другие продукты, полученные от убоя животных, только положительно реагирующих при исследовании на лептоспироз, т.е. при отсутствии у них клинических признаков или па- толого-анатомических изменений в мышечной ткани и органах, выпускают без ограничений.

29

Шкуру, волос, рога и копыта, полученные от убоя животных, клинически больных лептоспирозом, выпускают после дезинфекции.

Листериоз – инфекционная болезнь животных, птиц

ичеловека. Наиболее часто болеют овцы, реже – крупный рогатый скот и свиньи. Болезнь характеризуется септическими явлениями, поражениемцентральнойнервнойсистемы, абортами

имаститами.

Возбудитель – подвижная, не образующая спор палочка. В замороженной баранине сохраняется в течение 20-ти дней, свинине при температуре от минус 10 до минус 20 °С – 14 месяцев, в неконсервированных шкурах – до 90 дней, в соленых – до 62 дней. При нагревании до 70-75 °С погибает в течение 45 мин, при кипячении – 2 мин.

Предубойная диагностика. Овцы заболевают, как правило, в стойловый период. У взрослых овец отмечают угнетенное состояние, серозные истечения из носа, судороги, дрожь, парезы и параличи, искривление шеи, аборты, маститы, они совершают круговые движения. У ягнят чаще встречается септическая форма болезни – высокая температура тела, поносы, угнетение.

Укрупногорогатогоскотапоражаетсявосновномцентральная нервная система. Отмечают угнетение, судороги, приступы буйства, парезы нижней челюсти и отдельных мышц, аборты, задержание последа, метриты и маститы. У телят – явления септицемии.

Усвиней регистрируют септическую или нервную форму. При септической форме появляются лихорадка, кашель, синюшность кожи, ушей и живота, поносы; при нервной форме – возбуждение, движение назад, парезы, искривление туловища, абсцессы, аборты.

Послеубойная диагностика. Патологоанатомические изменения нехарактерны и зависят от формы течения болезни. При нервной форме отмечают гиперемию сосудов, отек головного мозга с мелкими кровоизлияниями и размягченными участками.

При септической форме изменения находят в паренхиматозных органах: гиперемию и отек легких, кровоизлияния на эндокарде. Печень, почки, селезенка, лимфатические узлы увеличены, полнокровны, смножествомкровоизлиянийинекротических

30