Ветеринарно-санитарная экспертиза при инфекционных, инвазионных и незаразных болезнях. Курс лекций

нижней челюсти, паховых лимфатических узлах, розовато-ко- ричневая окраска жира, окружающего эти лимфатические узлы, темный цвет межреберных и поясничных мышц, увеличенная селезенка без размягчения пульпы и другие изменения.

При ангинозной форме у свиней отмечают характерные патологические изменения в виде студенистого бесцветного или желтоватого отека с кровоизлияниями. При этом в процессе могут вовлекаться миндалины, корень языка, а также слизистая оболочка(геморрагическоевоспаление, дифтеритическиеналеты черного или серого цвета).

При хронической местной форме отеков гортани и налетов на слизистой оболочке не бывает, поражен один или несколько лимфатических узлов, собирающих лимфу в области головы (часто– подчелюстные, реже– затылочные, околоушныеишейные). Лимфатический узел вишнево-красного цвета, с кровоизлияниями, увеличен. Часто процесс охватывает часть лимфатического узла, который увеличен, кирпичного или серо красного цвета, с явлениями некроза ткани.

При кишечной форме, протекающей у свиней главным образом хронически, отмечают ограниченные воспалительные геморрагические отеки в кишечнике, наиболее заметные на серозной оболочке, которые быстро некротизируют, принимая вид крошковатых образований зеленовато-желтого или желто-серого цвета. Впоследствии они отпадают, а на их месте остаются язвы с изъеденным дном, неровными краями и кровоизлияниями. При заживлении образуются рубцы со стянутыми краями. Региональные брыжеечные лимфатические узлы подвергаются типичным для сибирской язвы изменениям. Иногда отмечаются кровоизлияния только в одном лимфатическом узле и небольшой отек брыжейки.

Таким образом, при ветеринарно-санитарной экспертизе туш и органов свиней необходимо осматривать глотку, гортань, подчелюстные, околоушные, шейные и брыжеечные лимфатические узлы. При атипичной форме сибирской язвы у свиней иногда находят гиперемию поясничных лимфатических узлов и кровоизлияния в корковом слое почек, плохое обескровливание туш. Атипичные формы течения сибирской язвы у домашних животныхневсегдачетковыражены, чтозатрудняетдиагностику.

11

Поэтому при всех неясных патологоанатомических изменениях в тушах и органах следует предполагать сибирскую язву и ставить диагноз после проведения бактериологических исследований.

Диагноз и дифференциальный диагноз основаны на анализе эпизоотологических, клиническихданных, патологическихизменений и результатов бактериологических исследований.

Санитарная оценка. При подозрении на сибирскую язву дальнейший убой животных приостанавливают.

От подозрительной туши берут кусочки селезенки, измененные части ткани и пораженные лимфатические узлы и направляют в лабораторию для бактериоскопического и бактериологического исследований. До получения результатов исследований тушу и все органы изолируют в обособленное место.

При установлении бактериоскопическим исследованием сибирскойязвытушусорганамиишкурой, неожидаярезультатовбактериологического исследования, направляют для уничтожения (сжиганием) присоблюденииустановленныхветеринарно-санитарныхправил.

Все обезличенные продукты (ноги, уши, вымя, кровь и др.), полученные от убоя других животных, смешанные с продуктами убоя от сибиреязвенного животного, сжигают.

Шкуры от здоровых животных, контактировавшие со шкурой от животного, больного сибирской язвой, подлежат дезинфекции пикелеванием Раствор пикеля содержит 2% соляной кислоты (считая на HCl) и 10% поваренной соли.

Раствор пикеля готовят в чисто вымытых деревянных емкостях следующим образом: необходимое по расчету количество соли растворяют без осадка в 2/3 объема воды, затем добавляют соответствующее количество соляной кислоты, дополняют недостающим количеством воды, нагревают раствор до температуры +40 – 43 °С и загружают сырье.

Шкуры выдерживают в пикеле в течение 40 ч при температуре +30 °С. Температуру раствора проверяют ежечасно с помощью термометра. Другие туши и продукты убоя, подозреваемые в обсеменении бациллами сибирской язвы по ходу технологического процесса, немедленно подвергают обеззараживанию проваркой, но не позднее 6 ч с момента убоя, в открытых котлах в течение 3 ч с начала закипания, а в закрытых котлах при давлении пара 0,5 МПа в течение 2,5 ч. При невозможности провести

12

обеззараживаниевуказанныйсрокэтитушидолжныбытьизолированывпомещениепритемпературеневыше10 град. С, азатем направлены на обеззараживание, как указано выше, но не позже 48 ч с момента убоя. Если это невыполнимо, то туши и продукты убоя, подлежащие обеззараживанию, должны быть направлены на уничтожение.

Тушиипродуктыубоя, обсеменениекоторыхбацилламисибирской язвы по ходу технологического процесса исключается, выпускают без ограничения.

При отрицательном результате бактериоскопического исследования тушу, подозреваемую в заражении сибирской язвой, оставляют в изоляции до получения заключения о результатах бактериологического исследования; необходимость проведения других мероприятий в цехе (дезинфекция и т. д.) определяется ветеринарным врачом.

При подтверждении бактериологическим исследованием диагноза на сибирскую язву с тушами и другими продуктами убоя, подозреваемыми в обсеменении бациллами сибирской язвы, поступают так же, как указано выше.

В лаборатории ветсанэкспертизы рынка из помещения убирают все продукты, не имевшие контакта с сибиреязвенной тушей, и проводят 3-кратную дезинфекцию. Помещение и оборудование орошают 10%-ным горячим раствором едкого натра или раствором хлорной извести, содержащим 5% активного хлора, с последующей выдержкой в течение 1 ч. Затем дезинфекцию повторяют, применяя те же растворы.

Норма расхода дезинфицирующего раствора 1 л на 1 м² площади пола. Вилки, мусаты и другие металлические предметы кипятят 30 мин. Спецодежду обеззараживают в автоклаве.

Работников предприятия, соприкасавшихся с сибиреязвенными животными или продуктами убоя, подвергают санитарной обра- боткепоуказаниюиподнаблюдениеммедико-санитарногонадзора. Специальнуюисанитарнуюодеждуобеззараживаютвавтоклавах.

Возобновление убоя животных на боенском предприятии разрешается только после проведения всех мероприятий, гарантирующих уничтожение возбудителя болезни, о чем должен быть составлен акт. Ветеринарный специалист должен известить хозяйство той местности, откуда прибыло сибиреязвенное животное.

13

4 Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при туберкулезе

Туберкулез – болезнь домашних, диких животных, птиц и человека, протекающая главным образом хронически. Характеризуется образованием в различных органах и тканях типичных бугорков-туберкулов, подвергающихся казеозному некрозу и в дальнейшем обызвествлению.

Туберкулез в боенских условиях диагностировать трудно, поскольку клинические признаки болезни не всегда бывают типичными. Существует четыре типа туберкулезных бактерий: человеческий, крупного рогатого скота, птичий и холоднокровных; для теплокровных животных патогенны представители первых трех типов.

Туберкулезные поражения проявляются в двух основных формах: продуктивной и экссудативной. При продуктивной форме обнаруживаются плотные и нередко обызвествленные туберкулезные узелки. Экссудативная форма туберкулеза протекает в виде серозного или серо-фибринозного воспаления. При этой форме обызвествлений не бывает. При продуктивной форме туберкулезных бактерий в мясе не находят, при экссудативной обнаруживают.

По степени распространения туберкулезного процесса в организме туберкулез подразделяют на локальный (местный) и генерализованный. При локальном туберкулезе поражения обнаруживают в отдельных органах, например в легких, вымени. Генерализованный туберкулез характеризуется поражением, кроме органов, и большинства лимфатических узлов туши.

Возбудитель – тонкая прямая или слегка изогнутая неподвижная палочка, не образующая спор и капсул, устойчивая к кислотам и щелочам, высыханию и низким температурам. При температуре 100 °С возбудитель погибает моментально, при 70 °С – в течение 10 мин.

П р е д у б о й н а я д и а г н о с т и к а. У крупного рогатого скота чаще поражаются легкие или кишечник, реже – вымя, аубыков– семенники. Пригенерализованномтуберкулезе животные сильно худеют, пораженные лимфатические узлы увеличены. При туберкулезе вымени отмечают уплотненные участки, увеличение надвыменных лимфатических узлов.

14

Для свиней наиболее характерно увеличение подчелюстных и шейных лимфатических узлов. Основной метод диагностики – внутрикожная туберкулиновая проба.

Послеубойная диагностика. Укрупногорогатого скота наиболее часто туберкулезные поражения находят в легких илимфатическихузлах. Увзрослыхживотныхобычнопоражены лимфатические узлы легких и головы, реже – печень, селезенка, почки, вымя, кости и мышцы, у молодняка – брыжеечные лимфатические узлы. Патологические изменения весьма разнообразны, онимогутбытьпродуктивногоилиэкссудативного характера. При продуктивной форме образуются туберкулезные бугорки величиной с просяное зерно, которые в дальнейшем подвергаются обызвествлению или казеозному распаду. Продуктивный характер течения болезни – показатель хорошей резистентности организма, при этом возбудитель туберкулеза в мясе, как правило, отсутствует.

При экссудативной форме отмечают диффузное, серозное или серозно-фибринозное воспаление, при котором обызвествления или образования соединительнотканных капсул не наблюдаются, хотя встречаются творожистые участки. Экссудативная формауказываетнаслабуюрезистентностьорганизма, поэтомув мясе обычно обнаруживают туберкулезные палочки.

При милиарном туберкулезе отмечают равномерно рассеянные мелкие узелки серого цвета или полупрозрачные. В легких эти очаги могут образовывать каверны. При медленной генерализацииобнаруживаютединичныеузелки. Вовсехслучаяхотмечают изменения и в регионарных лимфатических узлах. В легких часто встречаются различной формы и величины казеозные очаги, охватывающие отдельные дольки (лобулярная, казеозная пневмония).

Кроме легких поражаются серозные оболочки, печень, почки, селезенка, что свидетельствует о генерализации процесса.

В печени крупного рогатого скота обнаруживают узелки различной формы и величины с творожистым некрозом в центре или каверны; в селезенке – узелки различной величины; в почках – большое количество узелков серого цвета с некрозом в корковом слое и реже – в мозговом в виде сухих мутно-желтых казеозных очагов.

15

На серозных оболочках хорошо заметны узелки различной величины – жемчужница, которая сопровождается разрастанием неплотной соединительной ткани серо-желтого или серорозового цвета. При этом регионарные лимфатические узлы в большинстве случаев не поражены.

У крупного рогатого скота иногда отмечают казеозный серозит, при котором серозные оболочки резко утолщены (до 3-4 см) в результате одновременного отложения фибринозного экссудата. Регионарные лимфатические узлы имеют сходную патологоанатомическую картину.

При туберкулезе вымени в тканях находят плотные участки. В молочной цистерне содержится обильный гнойный экссудат, в то же время творожистый некроз и обызвествление отсутствуют или слабо выражены. Регионарные лимфатические узлы не поражены. Иногда в процесс вовлечены обширные участки вымени в виде крупных очагов с сухим мутно-желтым казеозом, при этом обычно поражаются регионарные лимфатические узлы.

Туберкулез у овец и коз встречается редко и локализуется главнымобразомвлегкихивымени, реже– вселезенке, печени, на серозных оболочках, регионарных лимфатических узлах. У овец в туберкулезном очаге быстро развивается капсула и откладывается известь. Насерозныхоболочкахумелкогорогатогоскотавстречаются разрастания, схожие с жемчужиной (жемчужница).

Укоз туберкулез чаще протекает в генерализованной форме с образованиембольшогоколичествабугорковиузелков,наполненных гнойной или творожистой массой, а также каверн, заполненных содержимым грязно-зеленого цвета. В печени, селезенке и вымени могутбытьтворожистыеочагиразличнойвеличины.

Усвиней первичные признаки поражения туберкулезом обычно обнаруживают в глотке, миндалинах, кишечнике. При этом лимфатические узлы увеличиваются, уплотняются, внутри ихсодержитсятворожистаямассасеро-желтогоцветасналичием обызвествления. Генерализация туберкулезного процесса у свиней наблюдается редко. При ветеринарно-санитарной экспертизе туберкулезные поражения находят в подчелюстных и мезентериальных лимфатических узлах. Серозные оболочки поражаются редко в виде жемчужницы. В то же время у свиней иногда поражаютсяпозвонки, апригенерализованномтуберкулезе– мышцы.

16

У лошадей туберкулез встречается редко. Обычно очаги локализуютсявлегких, печени, селезенке, слизистойоболочкеноса и иногда в костях. Регионарные лимфатические узлы поражаются всегда.

Туберкулез следует отличать от абсцессов и личинок гельминтов. Основанием для отличия являются характерные для туберкулезапоражениярегионарныхлимфатическихузловсказеознымраспадомивразнойстепенивыраженнымобызвествлением.

С а н и т а р н а я о ц е н к а. Тощие туши при обнаружении в них любой формы поражения туберкулезом органов или лимфатических узлов, а также туши независимо от состояния упитанности, внутренние органы (в том числе и кишечник) при генерализованном туберкулезном процессе, т. е. когда одновременно поражены грудные и брюшные органы с регионарными лимфоузлами, направляют на утилизацию.

При средней и сильной степени истощения с наличием студенистого отека в местах отложения жира или при такой же отечности в мышечной ткани, атрофии или дегенеративном изменении мышц и отечности лимфатических узлов тушу и внутренние органы направляют на утилизацию.

Туши нормальной упитанности (кроме туш свиней) при наличиитуберкулезногопоражениявлимфатическомузле, водном извнутреннихоргановилидругихтканях, атакженепораженные органынаправляютнапроваркуилидляпереработкивконсервы. Внутренний жир перетапливают.

Пораженные туберкулезом органы и ткани независимо от формы поражения направляют на утилизацию.

При обнаружении в свиных тушах туберкулезного поражения в виде обызвествленных очагов только в подчелюстных лимфатических узлах последние удаляют, голову вместе с языком направляют на проварку, тушу, внутренние органы и кишечник выпускают без ограничения. При туберкулезном поражении только брыжеечных лимфатических узлов направляют на утилизацию кишечник, а тушу и остальные внутренние органы выпускают без ограничения.

При обнаружении в одном из указанных лимфатических узлов поражений в виде казеозных, необызвествленных очагов или туберкулезных поражений (независимо от их вида) одновремен-

17

но и в подчелюстных, и в брыжеечных узлах последние удаляют, кишечник направляют на утилизацию, а тушу и остальные органы на проварку или переработку в консервы, как указано выше.

При обнаружении в лимфатических узлах свиных туш туберкулезоподобных поражений, вызванных коринобактериями, тушу и органы выпускают без ограничения после удаления пораженных лимфоузлов.

При обнаружении туберкулезного поражения в костях все костискелетанаправляютнаутилизацию, амясо(приотсутствии туберкулезных поражений) на проварку или для переработки в консервы.

При убое животных, реагирующих на туберкулин, санитарную оценку мяса и других продуктов проводят в зависимости от обнаружения туберкулезного поражения. Если туберкулезные поражения в лимфоузлах, тканях и органах не обнаруживаются, туши и другие продукты убоя выпускают без ограничения.

Тема 2. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при бруцеллезе, ящуре, лейкозе, туляремии

План:

1. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при бруцеллезе

2. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при ящуре

3. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при лейкозе

4. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при туляремии

1 Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при бруцеллезе

Бруцеллез – инфекционная хроническая болезнь многих видов животных и человека, характеризуется абортами, задержанием последов, эндометритами, артритами.

Возбудитель — бруцеллы — мелкие микроорганизмы шаровидной, овоидной или палочковидной формы (размер 0,3— 2,5 мкм), жгутиков не имеют, спор не образуют, грамотрицатель-

18

ны. Бруцеллы устойчивы к низким температурам и во влажной среде. В навозе сохраняются до 75 дней, в почве — до 3 мес., в шерсти овец — до 3—4 мес., в молоке и молочных продуктах — 20—70 дней. При t° +80° погибают в течение 5 мин, а при кипячении — моментально, под действием дезинфицирующих веществ — через несколько минут.

Предубойная диагностика. Бруцеллез в большинстве случаев протекает без клинических признаков. Основные проявления болезни – аборты, эндометриты, задержание последа, иногда мастит, артриты, парез задних конечностей; у самцов – орхиты. Основной метод предубойной диагностики – реакция агглютинации.

Послеубойная диагностика. Патологические изменения при бруцеллезе не всегда характерны, поэтому послеубойная диагностика довольно затруднительна.

У крупного рогатого скота отмечают бурситы, гнойные артриты, абсцессы, гигромы, орхиты, метриты, очаговый нефрит;

усвиней – вагиниты, гнойные артриты, метриты, остеомиелиты, бурситы, иногда поражаются мышцы шеи и конечностей;

улошадей – абсцессы на холке, артриты, иногда перерождение мышц в области шеи и конечностей, воспаление легких;

уовецикоз– маститы, вагиниты, артриты, бурситы, орхиты, иногда в корковом слое почек узелки различной величины.

При бруцеллезе лимфатические узлы в начале заболевания увеличены, сочные, наповерхностиразрезаточечныеузелки, которые затем приобретают желтоватую окраску, а вокруг них образуется плотнаясоединительнаяткань, иногдаигнойжелто-зеленогоцвета.

Санитарная оценка. Мясо, полученное от убоя животных всехвидов, которыеимеликлиническиеилипатологическиепризнаки бруцеллеза, выпускают после проварки.

Мясо, полученное от убоя крупного рогатого скота и свиней, реагирующих на бруцеллез, но при отсутствии у них клинических признаков бруцеллеза или патологоанатомических изменений в мясе и органах выпускают без ограничений.

Мясо крупного рогатого скота и свиней, реагирующих на бруцеллез и поступивших из хозяйств (ферм), неблагополучных

19

по бруцеллезу козье-овечьего вида (мелитензис), подлежит переработке на колбасу или консервы при соблюдении условий: кол- басуварятпритемпературе88-90 0Свтечениевремени, необходимого для достижения температуры внутри батона не ниже 75 0С.

При переработке мяса в мясные хлеба масса последних должна быть не более 2,5 кг. Запекание хлебов должно производитьсяпритемпературенениже120 0 Свтечение2-2,5 ч, причем температура внутри изделия к концу процесса запекания должна быть не ниже 85 0 С.

Во всех случаях, когда перерабатывают мясо, подлежащее обеззараживанию, по окончании работы проводят тщательную дезинфекцию помещения, всего оборудования и тары. Аппаратуру, использованную при переработке мяса, промывают горячим 5%-м раствором кальцинированной соды или другими препаратами согласно действующим инструктивным указаниям.

Производственные воды обеззараживают в установленном порядке. Спецодежду направляют в стирку только после предварительной дезинфекции (в автоклаве или кипячением).

Мясо, полученное от убоя овец, коз, реагирующих на бруцеллез, подлежит переработке на колбасу или консервы при соблюдении условий, как указано выше.

Кость, полученная при обвалке мяса всех видов животных с клиническими или патологоанатомическими признаками бруцеллеза, а также от туш овец и коз, реагирующих на бруцеллез, направляют на выгонку пищевого жира или на производство сухих животных кормов.

Голова, печень, сердце, легкие, почки, желудки и другие внутренние органы, полученные от убоя животных всех видов, реагирующих на бруцеллез или имевших клинические признаки бруцеллеза, реализовать в сыром виде не разрешается; их выпускают после проварки или направляют для переработки на колбасные или другие вареные изделия.

Говяжьи и свиные уши и ноги, говяжьи губы и свиные хвосты предварительно перед проваркой должны быть ошпарены илиопалены, бараньиисвиныеголовы– опалены, желудки– ошпарены.

Вымя от коров, овец и коз, реагирующих на бруцеллез, но не имеющих клинических признаков бруцеллеза и патологоана-

20