Ветеринарно-санитарная экспертиза при инфекционных, инвазионных и незаразных болезнях. Курс лекций

Убой больной и подозрительной по заболеванию .туляремией птицы запрещен. В случаях обнаружения инфекции при убое проводят тщательную дезинфекцию помещения и оборудования, работники должны соблюдать личную гигиену и проходить профилактическую обработку. Тушки больной птицы утилизируют, а тушки подозреваемой в заражении птицы, но клинически здоровой и без патологических изменений или имевших контакт с больными, обеззараживают провариванием или направляют на изготовление консервов.

Рожистая септицемия. Это острая инфекционная болезнь птиц, клинико-морфологически характеризующаяся явлениями септикотоксемии. Возбудитель — Erysipelotrix insidiosa, — устойчив во внешней среде, при варке толстых кусков мясо гибнет через 2,5 ч. Ею болеют куры, индейки» цесарки, утки, гуси. При остром течении болезни наблюдают повышение температуры, цианоз гребня, кожи, слизистых оболочек, учащение дыхания, диарею, снижение яйценоскости. В хронической форме кроме изложенного выше отмечают опухание суставов, у индюков — опухание мясистого шнура верхней части, конъюнктивит, кератит, некрозы кожи головы и ног. Кровоизлияния находят в мышцах и всех паренхиматозных органах и кишечнике, селезенка увеличена в 1,5-4 раза, печень темно-красного цвета, в кишечнике катарально-геморрагическое воспаление. Окончательный диагноз ставят при выделении возбудителя.

При отсутствии изменений в мышцах тушек их выпускают после проваривания, а внутренние органы направляют на техническую утилизацию. При наличии патологических изменений в мышцах всю тушку с внутренними органами направляют на утилизацию.

Листериоз — инфекционная болезнь животных и птиц. Возбудитель —грамположительная подвижная палочка Listeria monоcitоgenes, во внешней среде сохраняется годами. Болеют куры, индейки, утки, гуси и др. При остром течении болезни гибель может наступить без клинических признаков.

При подостром течении наблюдают депрессию, серозно- катарально-гнойный конъюнктивит и ринит. При вскрытии обнаруживают увеличение паренхиматозных органов, воспалительные явления, отеки, гранулёмы, серозно-

81

фибринозный экссудат. Характерными для листериоза являются одновременное обнаружение очагов некроза в миокарде и серозно-фибринозного перикардита. Окончательный диагноз ставят при выделении возбудителя.

Пораженные органы (сердце, печень) и голову направляют на техническую утилизацию. Тушку выпускают после проварки.

Бруцеллез наблюдают у кур, реже у индеек. Возбудитель — всетривидабруцелл: Brucella melitensis, Brucella abortus, Brucella suis, устойчивы во внешней среде, но при пастеризации молока при 70 0С погибают за 30 мин. Диагностика основывается на бактериологическом исследовании тушек и выделении возбудителя, а также на эпизоотологических данных. Патанатомия не характерна: истощение, бурситы, артриты, некрозы, увеличение селезенки, мелкие некрозы во внутренних органах.

Истощенные тушки, а также тушки, имеющие патологические изменения в суставах, мышцах и внутренних органах, направляют на техническую утилизацию. Тушки с нормальной упитанностью выпускают после проваривания, а пораженные органы утилизируют.

Некробактериоз. Это хроническое заболевание сельскохозяйственных животных и птиц. Возбудитель — Bact. necroforum — грамотрицательная анаэробная палочка, нестойкий во внешней среде, температура б5 °С убивает его за 15 мин. Патологические изменения в основном локализуются в ротовой полости, гортани, пищеводе, где находят фибринозно-некроти- ческие поражения в виде налетов, иногда процесс переходит на желудочно-кишечный тракт. При длительном течении упитанность птицы резко снижается. При септическом процессе тушки вместе с внутренними органами направляют на техническую утилизацию. В случае поражения отдельных органов (головы, шеи) пораженные органы утилизируют, а тушки выпускают после проваривания.

Псевдотуберкулез. Это инфекционное заболевание и характеризующееся образованием во внутренних органах очагов, похожих на туберкулезные. Палочка не устойчива к кислотам, грамотрицательная, подвижна, слабо устойчива по сравнению с туберкулезной, но на пастбище сохраняется 2-3 сезона. При

82

остром течении болезни наблюдают набухание селезенки и кишечника; в подострой и хронической формах — в печени, селезенке в почках и легких некротические казеозные очаги серо-бе- лого и желто-серого цвета, кишечник катарально воспален.

Тушку обеззараживают провариванием, если в ней не обнаруживают утолщения или дегенеративных изменений, внутренние органы утилизацию. Если указанные изменения находят в тушке, то ее вместе с внутренними органами направляют на техническую утилизацию.

Инфекционный синусит. Это инфекционное заболевание индеек. Заболевание вызывается микроорганизмом, относящимся к группе ППЛО. Этой болезни подвержены и куры, а утки и гуси невосприимчивы. Вспышки болезни появляются осенью и зимой. При внешнем осмотре тушки устанавливают сильное увеличение подглазничных полостей, заполненных жидким экссудатом или казеозной массой, и конъюнктивит. В легких находят пневмонию на различных стадиях развития.

Пораженную голову, шею и кишечник, легкие направляют на техническую утилизацию. Тушки выпускают после проваривания. При септическом процессе утилизации подлежит и тушка.

Аспергиллез-псевдомикоз. Это респираторная генерализованная инфекционная болезнь человека, у животных и птиц, вызываемая плесневым грибом рода Aspergillus. Поражаютсяпреимущественноптицы: куры, утки, гуси, индейкии др. Возбудитель грибы-сапрофиты, распространены повсеместно, устойчивы во внешней среде как споровые микроорганизмы.

При данном заболевании поражаются органы дыхания. На вскрытии ходят единичные поражения трахеи, гортани или легких в виде узелков. При генерализации процесса эти очаги появляются только в легких, но и в печени, селезенке, почках, воздухоносныхмешках, костях, т.е. везде, кудапроникаетвоздух. Узелкиплотнойконсистенциисеро-белогоилижелтоватогоцвета. На разрезе это слоистые, часто дряблообразные некротические массы с выпуклой или вогнутой поверхности.

Окончательный диагноз ставят при выделении возбудителя из внутренней органов, обнаружении его гиф и спор.

При поражении легких и прорастании грибка в мышечную тканьтушуцеликомсовсемивнутреннимиорганаминаправляют

83

на техническую улизацию. Если поражены только легкие, на техническую утилизацию направляют только внутренние органы, а тушки подвергают термической обработке.

Парша (хронический дерматомикоз) — болезнь,

поражающая кур, индеек и другие виды птицы; ею болеют также домашние животные и человек. Возбудитель — Achorian gallinae, относится к несовершенным грибам, очень устойчив к воздействию физических и химических факторов.

Диагностика основывается на учете поражений кожного покрова головы на коже гребня около клюва беловатые и сероватожелтые пятна, которые образуют струп. На слизистых оболочках верхних дыхательных путей в пищеводе находят некротические очагиитворожистыеналожения. Пораженныеорганыуничтожают, а тушки выпускают после теплой обработки. Истощенные тушки с обширнымипораженияминаправляютнатехническуюутилизацию.

Кандидамикоз (кадидоз, монилиаз, молочница) —

заболевание кожи и слизистых оболочек животных, птиц и человека; особенно тяжело оно протекает у птиц (кур, индеек, гусей). Смертность молодняка до 100%. Возбудителем является дрожжевой грибок из рода Candida. В патологическом материале он находится в виде мицелия и бластоспор, окраска его по Граму положительная. Привскрытиитушекбольныхптицнаходятсерожелтые пленки, срастающиеся с нижележащей тканью. После снятия их открывается изъязвлена поверхность. Эти поражения могут быть на слизистой оболочке всего желудочно-кишечного тракта. Микроскопирование в пленках выявляет споры гриба.

При генерализованном процессе тушки утилизируют, в случае ограниченного поражения бракуют пораженные органы, а тушки выпускают после термической обработки.

2 Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя птиц при инвазионных болезнях

Наиболее распространенные из них аскаридоз,

эймериоз,гетеракидоз.

Аскаридиоз – вызывается нематодой аскаридиа галли. Возбудитель паразитирует в тонком отделе кишечника кур и индеек. Яйца аскарид выделяются с экскрементами во внешнюю среду, где сохраняются в течение 5–25 дней.

84

Вовнешнейсредеяйцааскаридобладаютопределеннойустойчивостью. Прямыесолнечныелучимогутвызватьгибельяиц..

Аскаридиоз у кур характеризуется угнетением, снижением аппетита, значительным уменьшением яйценоскости и массы птицы. При интенсивной инвазии цыплята и взрослые куры нередко гибнут.

При убое птицы изменения обнаруживаются на участках кишечника, где локализуются личинки аскарид. Кишечная стенка отечна, слизистая оболочка набухшая, гиперемирована с большим количеством слизи. В начальной стадии аскаридиоза наблюдаются бледность кожных покровов и слизистых оболочек, дистрофия мышц и паренхиматозных органов. Отмечают случаи локализации аскаридий в желчных протоках.

Ветеринарно-санитарная оценка тушек и органов основана на степени воздействия паразитов на организм. При выраженном истощении или дистрофических изменениях в мышцах тушки и органы утилизируют. Тушки при отсутствии истощения выпускают после проваривания, а пораженные внутренности утилизируют.

Чесотка, кнемидокоптоз (кожная чесотка, тельная чесотка), эпидермонтоз (кожеедная чесотка) – хронически про-

текающие заболевания птиц, возникшие в результате паразитирования клещей, характеризующиеся зудом кожи и явлениями дерматита. Болезнь регистрируется во всех странах мира. Впервые чесотка кур была описана в 1778 г. в Индии. Возбудитель кнемидокоптоза описан в 1860 г.

Возбудитель – эндопаразит, питающийся клетками эпидермиса и тканевой жидкостью. Патогенное действие клещей состоит не только в механическом разрушении элементов кожи, но и в токсическом воздействии на организм птицы. Характерные клинические признаки играют большую роль в прижизненной диагностике болезни.

В местах паразитирования клещей развиваются первоначальные явления в виде покраснения кожи, а затем разрастания рогового слоя с одновременной инфильтрацией подкожной клетчатки. Из-за нарушения кровообращения на этих участках развиваются дополнительные признаки инфекции (воспаление суставов, некроз фаланг). Когда свободные края роговых чешуек кожи

85

поднимаются, создается впечатление, что плюсна обмазана известью («известковая нога»). При длительном течении на месте отпавших роговых чешуек разрастаются серые корки с признаками гиперкератоза. Куры плохо двигаются, хромают, интенсивно худеют и могут погибнуть.

При чесотке на оголенных участках тела обнаруживают мелкие узелки и травмы кожи от зуда. Около перьев скапливаются эпидермальные клетки, в пораженных местах птица сама выщипывает перья.

При осмотре внутренних органов, кроме истощения, выраженных изменений тушек не отмечают.

Эймериозы. Из паразитарных болезней птиц эймериозы представляют наиболее серьезную проблему. Заболевание сопровождается отставанием в росте, развитии, потери продуктивности, падежом. Заболевание нередко протекает в виде опустошительных энзоотий.

Уразличных видов птиц паразитирует несколько видов эймерий (у кур – 9, гусей и индеек – 7, уток – 3). Однако они строго специфичныксвоимхозяевам, обладаютразличнымииммунологическими, патогенными и репродуктивными свойствами. Чаще всего заболевают цыплята 10–80-дневного возраста, но может болеть и 4–6-месячный молодняк, иногда и взрослая птица.

Возбудитель – группа паразитических простейших, имеющих сложный биологический цикл развития. Часть его проходит

ворганизме животных, а вторая часть – во внешней среде. Каждая стадия развития обладает специфическими особенностями строения.

Заражение птиц данными паразитами происходит через загрязненные ооцистами корма, воду, предметы ухода, тару, используемую для перевозки птиц, обслуживающий персонал, грызунов, диких птиц и насекомых. Способствуют распространению эймериозовскученноесодержаниептиц, повышеннаявлажность, нарушение технологии выращивания цыплят.

Возбудительлокализуетсявэпителиальныхклеткахтонкого и толстого кишечника.

Уптиц при эймериозе чаще всего наблюдают катаральное, геморрагическое, иногда дифтеритическое воспаление слизистой, кишечника. Слизистая оболочка слепой кишки усеяна мел-

86

кими язвочками, точечными или полосчатыми кровоизлияниями. Здесь же наблюдаются желтовато-бурые узелки, в которых находится возбудитель. Тушки при сильной инвазии низкой упитанности, мышцы гидремичные, иногда желтовато окрашенные.

Ветеринарно-санитарная оценка. Пораженные органы (кишечник) утилизируют. Тушки без отсутствия истощения и желтушнойокраскивыпускаютнапищевыецелибезограничения. Истощенные желтушные тушки направляют на техническую утилизацию.

Гетеракидоз – заболевание, вызываемое мелкой нематодой Гетеракис галлинарум. Паразитирует в слепой кишке домашних кур, индеек, цесарок, а также многих диких птиц – тетерева, рябчика, глухаря, фазанов, серой куропатки, обыкновенной перепелки и т. д. Распространение повсеместное.

Гетеракидоз один из наиболее распространенных гельминтозов кур: зараженность птиц достигает в некоторых местностях 70–100%. Заражаются птицы в любом возрасте, но наиболее восприимчивы цыплята.

Основной источник инвазии и распространения гетеракидоза – зараженные птицы, рассеивающие яйца паразита во внешней среде. Инвазирование кур гетеракисами может происходить на выгулах, в птичниках, возле насестов, в гнездах, загрязненных яйцами гельминтов. Наиболее опасными источниками заражения являются места скопления помета, особенноприбеспорядочномегохранениибезбиотермического обеззараживания.

Наблюдаются расстройство функции кишечника, понос, сметанообразное выделение из клоаки, потеря аппетита, истощение. У птиц появляется слабость, задерживается развитие молодняка, уменьшается яйценоскость. В тяжелых случаях происходитнекрозслизистойоболочкикишечникаидажестенок слепой кишки.

Ветеринарно-санитарная оценка. Пораженные органы (кишечник) утилизируют. Тушки без отсутствия истощения выпускают на пищевые цели без ограничения. Истощенные тушки направляют на техническую утилизацию.

87

3 Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя птиц при незаразных болезнях

Наиболее часто выявляют гиповитаминоз и желточный перитонит.

Гиповитаминозы. Известно более 30 витаминов. Все они являются катализаторами обменных процессов. К жирорастворимым витаминам относят ретинол (витамин А), кальциферол (витамин Д), токоферол (витамин Е), филлохинон (витамин К); к водорастворимым – тиамин (витамин В), рибофлавин (витамин В12), пиридоксин (витамин В6), цианокобаламин (витамин В12), никотинамид (витамин РР), биотин (витамин Н), иновид, пантотеновую кислоту, фолиевую и аскорбиновую (витамин С) кислоту.

Признаки гиповитаминоза возникают постепенно при нарушении обмена веществ. В этот период потребность в витаминах увеличивается на 30–50% от суточной нормы.

Гиповитаминоз А приводит к кератизации эпителия оболочек, у цыплят-бройлеров обычно отмечают атаксию, слабость конечностей, потерю аппетита и веса, нарушение координации движений, позднее – воспаление конъюнктивы глаза. У несушек снижается яйценоскость, желток яиц бледнеет, при убое авитаминозной птицы обнаруживают экссудат в глазных мешках, фибринозные отложения на слизистой глотки и трахеи, язвы в железистом отделе желудка. При конъюнктивитах возможен некроз слизистой оболочки глаза – ксерофтальмия. Почки увеличены, в мочевых канальцах обнаруживают мочекислые соли.

Гиповитаминоз Д возникает при дефиците кормов, содержащих стерины. У птицы отмечают признаки рахита или остеомаляции, задержки роста, слабости. Клюв становится мягким, крылья опущенными, передвижение птицы затрудняется, возможно искривление конечностей. Наиболее заметные изменения возникают у птиц в грудных и седалищных костях, килевая кость приобретает S-образную форму.

Гиповитаминоз Е приводит к задержке окислительно-вос- становительных процессов. Чаще болеют цыплята с признаками энцефаломаляции, нарушением координации движения, тремора, спазма и параличей конечностей, отечности головы и шеи. В 50–60% случаев возникают застойные явления в мозжечке,

88

увеличение его массы, поражение скелетной мускулатуры, глаз и нервных волокон. В мышцах нарастают признаки миопатии – бледность, отечность, дистрофия, желтушная окраска отдельных волокон, кровоизлияния в глубоких слоях мышц.

Гиповитаминоз К чаще отмечается у индеек, уток, гусей, голубей, фазанов. Характеризуется ухудшением свертываемости крови, признаками желтухи, сухости кожи, кровоизлияниями в кишечникеи мышцах, снижением гемоглобинав крови, анемией.

Гиповитаминозы группы В характеризуются признаками расстройства нервной системы, судорожными движениями, запрокидыванием головы на спину, атрофией скелетных мышц, серозным экссудатом в полостях, слабостью, болезненностью в конечностях, подкожнымикровоизлияниями, атрофиейтканипечени и поражением почек.

Гиповитаминоз С изменяет интенсивность роста цыплят и иммунную резистентность организма. Нарушается содержание солей извести в скорлупе. Других видимых признаков не обнаруживают.

Ветеринарно-санитарная оценка. При гипо- и авитаминозах в случае истощения птицы или генерализованных поражениях во внутренних органах тушки и органы направляют в утиль. При поражении отдельных органов без выраженного истощения тушки направляют на проварку, а внутренние органы – в утиль. В таких случаях проводят полное потрошение и для проварки тушки разрубают на две половины.

Желточный перитонит. Заболевание отмечается у взрослых кур. При попадании желточных масс в брюшную полость возникает воспаление серозных оболочек брюшины и кишечника, как правило, одновременно с воспалением яйцевода и яичника. Желточный перитонит выявляют у 11–13% убитой птицы. Причин желточного перитонита много. Большинство из них связано с нарушением обмена веществ и воздействием условно патогенной микрофлоры, содержащейся в клоаке птицы (гемолитические стрептококки, стафилококки, колибактерии, протеус и др.).

У птицы отмечают увеличение объема живота. Кожа в области живота без перьев, синюшная. При нутровке обнаруживают покраснение яйцевода. Серозная оболочка покрыта фибрином,

89

склеена на отдельных участках, в яйцеводе скапливается экссудат, стенки его растянуты, слизистая геморрагически воспалена, возможен разрыв стенки яйцевода и выход желточных масс в брюшную полость, развиваются признаки перитонита.

Ветеринарно-санитарная оценка. При диффузном воспалениисерозныхпокрововспоражениемвнутреннихорганов и наличии в брюшной полости серозного, фибринозного или гнойного экссудата тушки и органы утилизируют. При очаговом перитоните тушки зачищают, разрубают на две половины и направляют на проварку, а внутренние органы утилизируют.

Тема 7. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы

План:

1.Ветеринарно-санитарнаяэкспертизарыбыприинфек- ционных болезнях

2.Ветеринарно-санитарная экспертиза при инвазионных болезнях

1. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при инфекционных болезнях

Краснуха (псевдомоноз, геморрагическая септицимия, инфекционная водянка, юблинская болезнь) — остропротекающая болезнь, поражает главным образом карповых. Отмечают эту болезнь у судаков, лещей, линей, угрей. Возбудитель болезни — короткая, подвижная грамотрицательная палочка В. Pseudamonas punctata. Наиболее восприимчивыми являются рыбы в возрасте 2-3 лет.

Диагностику проводят по клиническим признакам и патологоанатомическим изменениям. На кожном покрове точечные кровоизлияния и взъерошенность чешуи, плавники красногоцвета, атакжеотмечаетсяпучеглазиеивздутиебрюшка. В дальнейшем образуются язвы красного цвета, обычно круглой формы с белым ободком. В мазках из крови обнаруживают большое количество грамотрицательных микроорганизмов.

Ветеринарно-санитарная оценка. При наличии единичных красных пятен, рыбу выпускают для реализации в общепит, пораженные места зачищают. При наличии на коже обширных

90