Управление качеством в пищевой промышленности. Учебно-методическое пособие
.pdfɪɟɦɨɧɬɨɩɪɢɝɨɞɧɨɫɬɶ
ȼɨɩɪɨɫ
ɇɚɫɬɨɹɳɢɟ ɪɟɤɨɦɟɧɞɚɰɢɢ ɫɢɫɬɟɦ ɏȺɋɋɉ ɩɪɟɞɩɨɥɚɝɚɸɬ ɱɬɨ ɛɟɡɨɩɚɫɧɨɫɬɶ
ɩɢɳɟɜɨɣ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ ɨɛɟɫɩɟɱɢɜɚɟɬɫɹ ɩɭɬɟɦ ɪɚɡɪɚɛɨɬɤɢ ɦɟɪɨɩɪɢɹɬɢɣ
ɯ ɭɪɨɜɧɟɣ
ɯ ɭɪɨɜɧɟɣ
ɭɫɬɚɧɨɜɥɟɧɧɵɦɢ ɫɨɝɥɚɫɧɨ ɩɨɥɢɬɢɤɟ ɤɚɱɟɫɬɜɚ ɩɪɟɞɩɪɢɹɬɢɣ ɩɢɳɟɜɨɣ ɩɪɨɦɵɲɥɟɧɧɨɫɬɢ
ɯ ɭɪɨɜɧɟɣ
ȼɨɩɪɨɫ
ȼ ɞɟɣɫɬɜɭɸɳɢɯ ɫɬɚɧɞɚɪɬɚɯ ɢ ɫɥɨɠɢɜɲɟɣɫɹ ɩɪɚɤɬɢɤɟ ɞɨɤɭɦɟɧɬ ɫɨɞɟɪɠɚɳɢɣ
ɭɤɚɡɚɧɧɭɸ ɢɧɮɨɪɦɚɰɢɸ ɨ ɞɟɣɫɬɜɢɹɯ ɜ ɨɞɧɨɣ ɤɪɢɬɢɱɟɫɤɨɣ ɤɨɧɬɪɨɥɶɧɨɣ ɬɨɱɤɟ
± ɷɬɨ
ɪɚɛɨɱɢɣ ɥɢɫɬ ɏȺɋɋɉ
ɡɚɜɨɞɫɤɚɹɞɨɤɭɦɟɧɬɚɰɢɹɩɨɜɵɩɨɥɧɟɧɢɸɬɪɟɛɨɜɚɧɢɣɫɬɚɬɶɢ ɌɊɌɋ
ɩɥɚɧ ɏȺɋɋɉ
ɩɪɨɝɪɚɦɦɚ ɩɪɟɞɜɚɪɢɬɟɥɶɧɵɯ ɦɟɪɨɩɪɢɹɬɢɣ
ȼɨɩɪɨɫ
Ɉɫɧɨɜɨɣ ɞɥɹ ɫɨɫɬɚɜɥɟɧɢɹ ɛɥɨɤ ɫɯɟɦ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɢɯ ɩɪɨɰɟɫɫɨɜ ɩɨ ɬɪɟɛɨɜɚɧɢɹɦ ɌɊ Ɍɋ ɢ ɫɢɫɬɟɦɵ ɏȺɋɋɉ ɫɥɭɠɚɬ
ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɢɟ ɢɧɫɬɪɭɤɰɢɢ ɤɨɬɨɪɵɟ ɞɨɥɠɧɵ ɫɨɞɟɪɠɚɬɶ ɨɩɢɫɚɧɢɟ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɢɯ ɨɩɟɪɚɰɢɣ Ɍɉ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚ ɤɚɠɞɨɝɨ ɜɢɞɚ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ ɜ ɩɨɫɥɟɞɨɜɚɬɟɥɶɧɨɫɬɢ ɢɯ ɜɵɩɨɥɧɟɧɢɹ ɫ ɭɤɚɡɚɧɢɟɦ ɩɪɢɦɟɧɹɟɦɨɝɨ ɨɛɨɪɭɞɨɜɚɧɢɹ ɢ ɤɨɧɬɪɨɥɢɪɭɟɦɵɯ ɩɚɪɚɦɟɬɪɨɜ
ɭɫɬɚɧɨɜɥɟɧɧɵɟ ɤɪɢɬɢɱɟɫɤɢɟ ɬɨɱɤɢ ɧɚ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɟ
ɩɟɪɟɱɟɧɶ ɨɫɧɨɜɧɵɯ ɪɚɡɪɚɛɚɬɵɜɚɟɦɵɯ ɞɨɤɭɦɟɧɬɨɜ ± ɜɯɨɞɧɨɣ ɤɨɧɬɪɨɥɶ ɯɪɚɧɟɧɢɟ ɫɵɪɶɹ ɦɚɬɟɪɢɚɥɨɜ ɢ ɝɨɬɨɜɨɣ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ ɫɚɧɢɬɚɪɧɚɹ ɨɛɪɚɛɨɬɤɚ ɨɛɨɪɭɞɨɜɚɧɢɹ ɢ ɢɧɜɟɧɬɚɪɹ ɢ ɬ ɞ
ɫɚɧɢɬɚɪɧɨ ɝɢɝɢɟɧɢɱɟɫɤɢɟ ɬɪɟɛɨɜɚɧɢɹ ɞɥɹ ɩɟɪɫɨɧɚɥɚ
31
ȼɨɩɪɨɫ
ȼɫɬɚɜɶɬɟ ɧɟɞɨɫɬɚɸɳɢɣ ɷɥɟɦɟɧɬ ɫɯɟɦɵ ɜ ɩɪɨɰɟɫɫ ɞɟɣɫɬɜɭɸɳɟɣ ɫɢɫɬɟɦɵ ɏȺɋɋɉ
"
Ⱥɧɚɥɢɡ ɪɢɫɤɨɜ ɢ ɜɵɛɨɪ ɉɥɚɧ ɞɟɣɫɬɜɢɣ ɜ ɭɱɢɬɵɜɚɟɦɵɯ ɨɩɚɫɧɨɫɬɟɣ 
ɤɪɢɬɢɱɟɫɤɢɯ ɬɨɱɤɚɯ
ȼɨɩɪɨɫ
ɋɨɝɥɚɫɧɨ ȽɈɋɌ Ɋ ɂɋɈ ɨɪɝɚɧɢɡɚɰɢɹ ɞɨɥɠɧɚ ɪɚɡɜɢɜɚɬɶ ɫɢɫɬɟɦɭ ɦɟɧɟɞɠɦɟɧɬɚ ɤɚɱɟɫɬɜɚ ɨɪɝɚɧɢɡɚɰɢɢ ɫ ɰɟɥɶɸ ɨɛɟɫɩɟɱɟɧɢɹ
ɷɮɮɟɤɬɢɜɧɨɝɨ ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɹ ɪɟɫɭɪɫɨɜ
ɤɚɱɟɫɬɜɚ ɢ ɛɟɡɨɩɚɫɧɨɫɬɢ ɜɵɩɭɫɤɚɟɦɨɣ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ
ɦɚɬɟɪɢɚɥɶɧɨɣ ɩɨɞɞɟɪɠɤɢ ɫɜɨɢɯ ɫɨɬɪɭɞɧɢɤɨɜ
ɩɪɢɧɹɬɢɹ ɪɟɲɟɧɢɣ ɧɚ ɨɫɧɨɜɟ ɮɚɤɬɨɜ
ɭɫɬɨɣɱɢɜɨɝɨ ɭɫɩɟɯɚ ɡɚ ɫɱɟɬ ɩɨɫɥɟɞɨɜɚɬɟɥɶɧɨɝɨ ɭɞɨɜɥɟɬɜɨɪɟɧɢɹ ɩɨɬɪɟɛɧɨɫɬɟɣ ɢ ɨɠɢɞɚɧɢɣ ɜɫɟɯ ɡɚɢɧɬɟɪɟɫɨɜɚɧɧɵɯ ɫɬɨɪɨɧ ɫɛɚɥɚɧɫɢɪɨɜɚɧɧɵɦ ɨɛɪɚɡɨɦ ɧɚ ɞɨɥɝɨɫɪɨɱɧɨɣ ɨɫɧɨɜɟ
ɚɤɰɟɧɬɢɪɨɜɚɧɢɹ ɜɧɢɦɚɧɢɹ ɧɚ ɭɞɨɜɥɟɬɜɨɪɟɧɢɢ ɡɚɩɪɨɫɨɜ ɩɨɬɪɟɛɢɬɟɥɟɣ ɚ ɬɚɤɠɟ ɩɨɬɪɟɛɧɨɫɬɟɣ ɢ ɨɠɢɞɚɧɢɣ ɞɪɭɝɢɯ ɡɚɢɧɬɟɪɟɫɨɜɚɧɧɵɯ ɫɬɨɪɨɧ
32
ȼɨɩɪɨɫ
ɋɨɨɬɧɟɫɢɬɟ ɡɚɢɧɬɟɪɟɫɨɜɚɧɧɵɟ ɫɬɨɪɨɧɵ ɜ ɤɚɱɟɫɬɜɟ ɩɪɨɢɡɜɨɞɢɦɨɣ ɩɪɢɨɛɪɟɬɚɟɦɨɣ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ ɫ ɢɯ ɩɨɬɪɟɛɧɨɫɬɹɦɢ ɢ ɨɠɢɞɚɧɢɹɦɢ
Ɂɚɢɧɬɟɪɟɫɨɜɚɧɧɚɹ ɫɬɨɪɨɧɚ |
ɉɨɬɪɟɛɧɨɫɬɢ ɢ ɨɠɢɞɚɧɢɹ |
|
|
ȼɥɚɞɟɥɶɰɵ ɚɤɰɢɨɧɟɪɵ |
Ⱥ Ʉɚɱɟɫɬɜɨ ɰɟɧɚ ɢ ɫɜɨɟɜɪɟɦɟɧɧɨɫɬɶ |
|
ɩɨɫɬɚɜɤɢ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ |
|
|
Ɉɛɳɟɫɬɜɨ |
Ȼ ɍɫɬɨɣɱɢɜɚɹ ɪɟɧɬɚɛɟɥɶɧɨɫɬɶ |
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|
Ɋɚɛɨɬɧɢɤɢ ɨɪɝɚɧɢɡɚɰɢɢ |
ȼ Ɍɪɚɧɫɩɚɪɟɧɬɧɨɫɬɶ |
|
|
ɉɨɫɬɚɜɳɢɤɢ ɢ ɩɚɪɬɧɟɪɵ |
Ƚ ɏɨɪɨɲɢɟ ɭɫɥɨɜɢɹ ɬɪɭɞɚ |
|
|
ɉɨɬɪɟɛɢɬɟɥɢ |
Ⱦ Ƚɚɪɚɧɬɢɹ ɡɚɧɹɬɨɫɬɢ |
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|
|
ȿ ɇɟɦɚɬɟɪɢɚɥɶɧɵɟ ɩɨɨɳɪɟɧɢɹ ɢ |
|
ɞɟɧɟɠɧɵɟ ɜɨɡɧɚɝɪɚɠɞɟɧɢɹ |
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|
|
ɀ ȼɡɚɢɦɧɵɟ ɜɵɝɨɞɵ ɢ |
|
ɩɪɟɟɦɫɬɜɟɧɧɨɫɬɶ |
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|
Ɂ Ɂɚɳɢɬɚ ɨɤɪɭɠɚɸɳɟɣ ɫɪɟɞɵ |
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|
ɂ ɗɬɢɱɧɨɟ ɩɨɜɟɞɟɧɢɟ |
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|
|
Ʉ ȼɵɩɨɥɧɟɧɢɟ ɡɚɤɨɧɨɞɚɬɟɥɶɧɵɯ ɢ |
|
ɧɨɪɦɚɬɢɜɧɵɯ ɬɪɟɛɨɜɚɧɢɣ |
|
|
|
|
ȼɨɩɪɨɫ |
|
ɋɬɟɩɟɧɶ ɛɥɢɡɨɫɬɢ ɞɪɭɝ ɤ ɞɪɭɝɭ ɧɟɡɚɜɢɫɢɦɵɯ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɨɜ ɢɡɦɟɪɟɧɢɣ ɩɨɥɭɱɟɧɧɵɯ ɜ ɤɨɧɤɪɟɬɧɵɯ ɭɫɥɨɜɢɹɯ ɜɧɭɬɪɢɥɚɛɨɪɚɬɨɪɧɨɝɨ ɤɨɧɬɪɨɥɹ ɤɚɱɟɫɬɜɚ ± ɷɬɨ
ɜɨɫɩɪɨɢɡɜɨɞɢɦɨɫɬɶ
ɫɯɨɞɢɦɨɫɬɶ
ɬɨɱɧɨɫɬɶ
ɩɪɟɰɢɡɢɨɧɧɨɫɬɶ
ɩɨɝɪɟɲɧɨɫɬɶ
33
ȼɨɩɪɨɫ ɇɚ ɤɨɧɬɪɨɥɶɧɵɯ ɤɚɪɬɚɯ ɒɭɯɚɪɬɚ ɩɨ ɮɨɪɦɭɥɟ 8&/5 ' 5 ɪɚɫɫɱɢɬɵɜɚɟɬɫɹ
ɰɟɧɬɪɚɥɶɧɚɹ ɥɢɧɢɹ ɤɚɪɬɵ ɫɪɟɞɧɢɯ
ɧɢɠɧɹɹ ɝɪɚɧɢɰɚ ɤɚɪɬɵ ɫɪɟɞɧɢɯ
ɜɟɪɯɧɹɹ ɝɪɚɧɢɰɚ ɤɚɪɬɵ ɪɚɡɦɚɯɨɜ
ɧɢɠɧɹɹ ɝɪɚɧɢɰɚ ɤɚɪɬɵ ɪɚɡɦɚɯɨɜ
ɰɟɧɬɪɚɥɶɧɚɹ ɥɢɧɢɹ ɤɚɪɬɵ ɪɚɡɦɚɯɨɜ
ȼɨɩɪɨɫ
ɉɨɞɬɜɟɪɠɞɟɧɢɟ ɩɨɫɪɟɞɫɬɜɨɦ ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɟɧɢɹ ɨɛɴɟɤɬɢɜɧɵɯ ɫɜɢɞɟɬɟɥɶɫɬɜ ɬɨɝɨ ɱɬɨ ɬɪɟɛɨɜɚɧɢɹ ɩɪɟɞɧɚɡɧɚɱɟɧɧɵɟ ɞɥɹ ɤɨɧɤɪɟɬɧɨɝɨ ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɹ ɢɥɢ ɩɪɢɦɟɧɟɧɢɹ ɜɵɩɨɥɧɟɧɵ
ɜɟɪɢɮɢɤɚɰɢɹ
ɤɨɧɤɪɟɬɢɡɚɰɢɹ
ɜɚɥɢɞɚɰɢɹ
ɦɨɧɢɬɨɪɢɧɝ
ȼɨɩɪɨɫ
ɉɪɟɞɟɥɶɧɨ ɞɨɩɭɫɤɚɟɦɨɟ ɚɛɫɨɥɸɬɧɨɟ ɪɚɫɯɨɠɞɟɧɢɟ ɦɟɠɞɭ ɞɜɭɦɹ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɚɦɢ
ɢɫɩɵɬɚɧɢɣ ɩɨɥɭɱɟɧɧɵɦɢ ɜ ɭɫɥɨɜɢɹɯ ɜɨɫɩɪɨɢɡɜɨɞɢɦɨɫɬɢ ɞɥɹ ɞɨɜɟɪɢɬɟɥɶɧɨɣ
ɜɟɪɨɹɬɧɨɫɬɢ ± ɷɬɨ
ɧɨɪɦɚɬɢɜ ɜɨɫɩɪɨɢɡɜɨɞɢɦɨɫɬɢ
ɨɰɟɧɤɚ ɜɨɫɩɪɨɢɡɜɨɞɢɦɨɫɬɢ
ɩɨɜɬɨɪɹɟɦɨɫɬɶ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɨɜ ɢɡɦɟɪɟɧɢɣ
ɨɰɟɧɤɚ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɢɹ
ȼɨɩɪɨɫ
Ⱦɜɚ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɚ ɢɫɩɵɬɚɧɢɣ ɩɨɥɭɱɟɧɧɵɟ ɧɚ ɞɜɭɯ ɪɚɡɧɵɯ ɭɫɬɚɧɨɜɤɚɯ ɩɪɢɡɧɚɸɬɫɹ ɞɨɫɬɨɜɟɪɧɵɦɢ ɫ ɧɨɣ ɞɨɜɟɪɢɬɟɥɶɧɨɣ ɜɟɪɨɹɬɧɨɫɬɶɸ ɟɫɥɢ ɪɚɫɯɨɠɞɟɧɢɟ ɦɟɠɞɭ ɧɢɦɢ
ɪɚɜɧɹɟɬɫɹ ɨɤɬɚɧɨɜɵɯ ɟɞɢɧɢɰ
ɧɟ ɩɪɟɜɵɲɚɟɬ ɨɤɬɚɧɨɜɵɯ ɟɞɢɧɢɰ
ɧɟ ɧɢɠɟ ɨɤɬɚɧɨɜɨɣ ɟɞɢɧɢɰɵ
34
ɪɚɜɧɹɟɬɫɹ ɨɤɬɚɧɨɜɨɣ ɟɞɢɧɢɰɵ
ȼɨɩɪɨɫ
Ɉɫɧɨɜɧɚɹ ɰɟɥɶ ɦɟɬɪɨɥɨɝɢɱɟɫɤɨɝɨ ɨɛɟɫɩɟɱɟɧɢɹ ɢɫɩɵɬɚɧɢɣ ɡɚɤɥɸɱɚɟɬɫɹ
ɜ ɩɪɨɜɟɞɟɧɢɢ ɦɟɬɪɨɥɨɝɢɱɟɫɤɨɣ ɷɤɫɩɟɪɬɢɡɵ ɩɪɨɝɪɚɦɦ ɢ ɦɟɬɨɞɢɤ ɢɫɩɵɬɚɧɢɣ
ɜ ɨɛɟɫɩɟɱɟɧɢɢ ɩɨɜɟɪɤɢ ɫɪɟɞɫɬɜ ɢɡɦɟɪɟɧɢɣ ɢɫɩɨɥɶɡɭɟɦɵɯ ɜ ɫɮɟɪɚɯ ɪɚɫɩɪɨɫɬɪɚɧɟɧɢɹ ɝɨɫɭɞɚɪɫɬɜɟɧɧɨɝɨ ɦɟɬɪɨɥɨɝɢɱɟɫɤɨɝɨ ɤɨɧɬɪɨɥɹ ɢ ɧɚɞɡɨɪɚ ɢ ɩɪɢɦɟɧɹɟɦɵɯ ɞɥɹ ɤɨɧɬɪɨɥɹ ɩɚɪɚɦɟɬɪɨɜ ɢɫɩɵɬɭɟɦɨɣ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤ ɭɫɥɨɜɢɣ ɢɫɩɵɬɚɧɢɣ ɭɫɥɨɜɢɣ ɢ ɩɚɪɚɦɟɬɪɨɜ ɛɟɡɨɩɚɫɧɨɫɬɢ ɬɪɭɞɚ ɢ ɫɨɫɬɨɹɧɢɹ ɨɤɪɭɠɚɸɳɟɣ ɫɪɟɞɵ
ɜ ɩɨɥɭɱɟɧɢɢ ɞɨɫɬɨɜɟɪɧɨɣ ɢɡɦɟɪɢɬɟɥɶɧɨɣ ɢɧɮɨɪɦɚɰɢɢ ɨ ɡɧɚɱɟɧɢɹɯ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɟɣ ɤɚɱɟɫɬɜɚ ɢ ɛɟɡɨɩɚɫɧɨɫɬɢ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ
ɜ ɫɨɡɞɚɧɢɢ ɧɟɨɛɯɨɞɢɦɵɯ ɭɫɥɨɜɢɣ ɞɥɹ ɩɨɥɭɱɟɧɢɹ ɞɨɫɬɨɜɟɪɧɨɣ ɢɧɮɨɪɦɚɰɢɢ ɨ ɡɧɚɱɟɧɢɹɯ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɟɣ ɤɚɱɟɫɬɜɚ ɢ ɛɟɡɨɩɚɫɧɨɫɬɢ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ ɩɪɢ ɢɫɩɵɬɚɧɢɹɯ
ɜ ɨɛɟɫɩɟɱɟɧɢɢ ɤɚɥɢɛɪɨɜɤɢ ɫɪɟɞɫɬɜ ɢɡɦɟɪɟɧɢɣ ɧɟ ɩɨɞɥɟɠɚɳɢɯ ɝɨɫɭɞɚɪɫɬɜɟɧɧɨɦɭ ɦɟɬɪɨɥɨɝɢɱɟɫɤɨɦɭ ɤɨɧɬɪɨɥɸ ɢ ɧɚɞɡɨɪɭ
ȼɨɩɪɨɫ
ɋɬɟɩɟɧɶ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɢɹ ɫɨɜɨɤɭɩɧɨɫɬɢ ɩɪɢɫɭɳɢɯ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤ ɬɪɟɛɨɜɚɧɢɹɦ
ɷɬɨ
ɝɪɚɞɚɰɢɹ
ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɶ ɤɚɱɟɫɬɜɚ
ɤɚɱɟɫɬɜɨ
ɬɪɟɛɨɜɚɧɢɟ ɤ ɤɚɱɟɫɬɜɭ
35
Ʌɢɬɟɪɚɬɭɪɚ
ɎɁ ɊɎ ʋ ɨɬ Ɉɛ ɨɛɟɫɩɟɱɟɧɢɢ ɟɞɢɧɫɬɜɚ ɢɡɦɟɪɟɧɢɣ ɫ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹɦɢ ɧɚ ɢɸɥɹ ɝɨɞɚ
ɎɁ ɊɎ ʋ ɨɬ Ɉ ɬɟɯɧɢɱɟɫɤɨɦ ɪɟɝɭɥɢɪɨɜɚɧɢɢ ɫ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹɦɢ ɧɚ ɢɸɥɹ ɝɨɞɚ
Ɋɟɲɟɧɢɟ ɄɨɦɢɫɫɢɢɌɋɨɬ ɚɩɪɟɥɹ ɝɨɞɚʋ ©Ɉ ɉɨɥɨɠɟɧɢɢɨ ɩɨɪɹɞɤɟ ɩɪɢɦɟɧɟɧɢɹ ɬɢɩɨɜɵɯ ɫɯɟɦ ɨɰɟɧɤɢ ɩɨɞɬɜɟɪɠɞɟɧɢɹ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɢɹ ɬɪɟɛɨɜɚɧɢɹɦ ɬɟɯɧɢɱɟɫɤɢɯ ɪɟɝɥɚɦɟɧɬɨɜ Ɍɚɦɨɠɟɧɧɨɝɨ ɫɨɸɡɚª
ȽɈɋɌɊɂɋɈ ɋɢɫɬɟɦɵɦɟɧɟɞɠɦɟɧɬɚɤɚɱɟɫɬɜɚɌɪɟɛɨɜɚɧɢɹ± Ⱦɚɬɚ ɜɜɟɞɟɧɢɹ ± Ɇ ɋɬɚɧɞɚɪɬɢɧɮɨɪɦ ± ɫ
ȽɈɋɌ Ɋ Ƚɨɫɭɞɚɪɫɬɜɟɧɧɚɹ ɫɢɫɬɟɦɚ ɨɛɟɫɩɟɱɟɧɢɹ ɟɞɢɧɫɬɜɚ ɢɡɦɟɪɟɧɢɣ Ɉɫɧɨɜɧɵɟ ɩɨɥɨɠɟɧɢɹ ± ȼɡɚɦɟɧ ȽɈɋɌ Ɋ ± Ⱦɚɬɚ ɜɜɟɞɟɧɢɹ ± Ɇ ɋɬɚɧɞɚɪɬɢɧɮɨɪɦ ± ɫ
ȽɈɋɌ Ɍɟɪɦɢɧɵ ɢ ɨɩɪɟɞɟɥɟɧɢɹ ɜ ɨɛɥɚɫɬɢ ɨɰɟɧɤɢ ɩɨɞɬɜɟɪɠɞɟɧɢɹ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɢɹ ɜ Ɍɚɦɨɠɟɧɧɨɦ ɫɨɸɡɟ ± Ⱦɚɬɚ ɜɜɟɞɟɧɢɹ ± Ɇ ɋɬɚɧɞɚɪɬɢɧɮɨɪɦ ± ɫ
ȽɈɋɌ Ɋ ɂɋɈ Ɋɭɤɨɜɨɞɹɳɢɟ ɭɤɚɡɚɧɢɹ ɩɨ ɚɭɞɢɬɭ ɫɢɫɬɟɦ ɦɟɧɟɞɠɦɟɧɬɚ Ⱦɚɬɚ ɜɜɟɞɟɧɢɹ ± Ɇ ɋɬɚɧɞɚɪɬɢɧɮɨɪɦ ± ɫ
ȽɈɋɌ Ɋ Ɋɟɤɨɦɟɧɞɚɰɢɢ ɩɨ ɪɚɡɪɚɛɨɬɤɟ ɢ ɜɧɟɞɪɟɧɢɸ ɩɪɨɰɟɞɭɪ ɨɫɧɨɜɚɧɧɵɯ ɧɚ ɩɪɢɧɰɢɩɚɯ ɏȺɋɋɉ Ⱦɚɬɚ ɜɜɟɞɟɧɢɹ Ɇ ɋɬɚɧɞɚɪɬɢɧɮɨɪɦ ± ɫ
ȽɈɋɌ Ɋ Ɇɟɬɪɨɥɨɝɢɱɟɫɤɨɟ ɨɛɟɫɩɟɱɟɧɢɟ ɢɫɩɵɬɚɧɢɣ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ ɞɥɹ ɰɟɥɟɣ ɩɨɞɬɜɟɪɠɞɟɧɢɹ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɢɹ Ɉɫɧɨɜɧɵɟ ɩɨɥɨɠɟɧɢɹ Ⱦɚɬɚ ɜɜɟɞɟɧɢɹ Ɇ ɋɬɚɧɞɚɪɬɢɧɮɨɪɦ ± ɫ
ȽɈɋɌ Ɋ ɂɋɈ Ɇɟɧɟɞɠɦɟɧɬ ɞɥɹ ɞɨɫɬɢɠɟɧɢɹ ɭɫɬɨɣɱɢɜɨɝɨ ɭɫɩɟɯɚ ɨɪɝɚɧɢɡɚɰɢɢ ɉɨɞɯɨɞ ɧɚ ɨɫɧɨɜɟ ɦɟɧɟɞɠɦɟɧɬɚ ɤɚɱɟɫɬɜɚ ,62 0DQDJLQJ IRU WKH VXVWDLQHG VXFFHVV RI DQ RUJDQL]DWLRQ ±$TXDOLW\ PDQDJHPHQW DSSURDFK ,'7 Ⱦɚɬɚ ɜɜɟɞɟɧɢɹ Ɇ ɋɬɚɧɞɚɪɬɢɧɮɨɪɦ ± ɫ
Ƚɭɪɢɧɚ, Ɋ.Ɋ.ɍɩɪɚɜɥɟɧɢɟ ɤɚɱɟɫɬɜɨɦ ɜ ɩɢɳɟɜɨɣ ɩɪɨɦɵɲɥɟɧɧɨɫɬɢ ɍɱɟɛɧɨ ɦɟɬɨɞɢɱɟɫɤɨɟ ɩɨɫɨɛɢɟ Ɋ Ɋ Ƚɭɪɢɧɚ ɇ Ƚ ɏɨɦɟɧɟɰ ± Ɇ ɂɡɞɚɬɟɥɶɫɬɜɨ ɊɍȾɇ ± ± ɫ
Ⱦɢɦɨɜ, ɘ.ȼ.Ɇɟɬɪɨɥɨɝɢɹ ɫɬɚɧɞɚɪɬɢɡɚɰɢɹ ɢ ɫɟɪɬɢɮɢɤɚɰɢɹ ɭɱɟɛɧɢɤ ɞɥɹ ɫɬɭɞɟɧɬɨɜ ɜɭɡɨɜ ɘ ȼ Ⱦɢɦɨɜ ± ɋɉɛ ɉɢɬɟɪ ± ɫ
36
Ɂɟɤɭɧɨɜ, Ⱥ.Ƚ. Ɉɛɟɫɩɟɱɟɧɢɟ ɮɭɧɤɰɢɨɧɢɪɨɜɚɧɢɹ ɫɢɫɬɟɦɵ ɦɟɧɟɞɠɦɟɧɬɚ ɤɚɱɟɫɬɜɚ ɍɱɟɛ ɩɨɫɨɛɢɟ >ɗɥɟɤɬɪɨɧɧɵɣ ɪɟɫɭɪɫ@ Ⱥ Ƚ Ɂɟɤɭɧɨɜ ȼ ɇ ɂɜɚɧɨɜ ± ɗɥɟɤɬɪɨɧ ɞɚɧ ± Ɇ ȺɋɆɋ ± ɫ ± Ɋɟɠɢɦ ɞɨɫɬɭɩɚ KWWS H ODQERRN FRP ERRN
Ʌɢɯɚɱɟɜɚ, Ʌ.Ȼ.Ʉɜɚɥɢɦɟɬɪɢɹ ɢ ɫɢɫɬɟɦɵ ɤɚɱɟɫɬɜɚ ɉɪɚɤɬɢɤɭɦ ȼ ɱ ɑ >ɗɥɟɤɬɪɨɧɧɵɣ ɪɟɫɭɪɫ@ Ʌ Ȼ Ʌɢɯɚɱɟɜɚ Ƚ ȼ ɉɨɩɨɜ Ʌ ɂ ɇɚɡɢɧɚ ɘ ɉ Ɂɟɦɫɤɨɜ ± ɗɥɟɤɬɪɨɧ ɞɚɧ ± ȼɨɪɨɧɟɠ ȼȽɍɂɌ ± ɫ ± Ɋɟɠɢɦ ɞɨɫɬɭɩɚ KWWS H ODQERRN FRP ERRN
Ɇɚɝɨɦɟɞɨɜ, ɒ.ɒ. ɍɩɪɚɜɥɟɧɢɟ ɤɚɱɟɫɬɜɨɦ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ ɭɱɟɛɧɢɤ ɞɥɹ ɫɬɭɞɟɧɬɨɜ ɜɭɡɨɜ ɒ ɒ Ɇɚɝɨɦɟɞɨɜ ± Ɇ Ⱦɚɲɤɨɜ ɢ Ʉ ± ɫ
ɇɟɞɛɚɣɥɸɤ, Ȼ.ȿ. Ⱥɭɞɢɬ ɤɚɱɟɫɬɜɚ Ȼɚɤɚɥɚɜɪɢɚɬ ɢ Ɇɚɝɢɫɬɪɚɬɭɪɚ >ɗɥɟɤɬɪɨɧɧɵɣ ɪɟɫɭɪɫ@ ± ɗɥɟɤɬɪɨɧ ɞɚɧ ± Ɇ ɄɧɨɊɭɫ ± ɫ ± Ɋɟɠɢɦ ɞɨɫɬɭɩɚ KWWS H ODQERRN FRP ERRN
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Учебное издание
Р.Р. Гурина, Н.Г. Хоменец
УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ
В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Издание подготовлено в авторской редакции
Технический редактор Н.А. Ясько
Тематический план изданий учебно-методической литературы 2018 г., № 76
Подписано в печать 12.11.2018 г. Формат 60 84/16. Бумага офсетная. Печать офсетная. Гарнитура Таймс.
Усл. печ. л. 2,33. Тираж 100 экз. Заказ 1862.
Российский университет дружбы народов 115419, ГСП-1, г. Москва, ул. Орджоникидзе, д. 3
Типография РУДН 115419, ГСП-1, г. Москва, ул. Орджоникидзе, д. 3, тел. 952-04-41