Сертификация и химический контроль сельскохозяйственной продукции. Методические указания к самостоятельной работе студентам направления подготовки 110
.pdfТема 1. Схемы, применяемые при сертификации выпущенной партии или единичного изделия.
Схемы декларирования. Порядок проведения декларирования соответствия. Комплект документов, формируемый заявителем.
Тема 2.Схемы, применяемые при сертификации небольшого объема продукции выпускаемой фирмой.
Порядок проведения сертификации продовольственного сырья и пищевой продукции: подача и рассмотрение заявки на сертификацию; принятые решения, выбор схемы сертификации; отбор и испытания образцов, анализ состояния производства или сертификация систем качества (если это предусмотрено схемой); анализ полученных результатов и принятие решения о возможности выдачи сертификата соответствия; выдача сертификата и лицензии на применение знака соответствия. Осуществление инспекционного контроля за сертифицированной продукцией.
РАЗДЕЛ 8. Государственный надзор за соблюдением правил сертификации и за сертифицированной продукцией
Для самостоятельного изучения рекомендуются темы:
1.Проведение государственного контроля и надзора в целях предупреждения, выявления и пресечения нарушений обязательных требований в области стандартизации.
2.Проведение государственного контроля и надзора в целях подтверждения соответствия, качества и безопасности продукции, работ и услуг.
3. Проведение проверки продукции, технической документации системы качества, работ по подтверждению соответствия. Государственный контроль и надзор посредством' выборочных проверок
Тема 1.Проведение государственного контроля и надзора в целях предупреждения, выявления и пресечения нарушений обязательных требований в области стандартизации.
Государственный контроль и надзор (ГК и Н) за соблюдением обязательных требований ТР и стандартов. Полномочия органов ГК и Н..
Межотраслевые организационно-методические и общетехнические системы и комплексы стандартов: стандарты, обеспечивающие качество продукции; системы стандартов на управленческую документацию; системы стандартов социальной сферы.
11
Тема 2.Проведение государственного контроля и надзора в целях подтверждения соответствия, качества и безопасности продукции, работ и услуг.
Межгосударственная система стандартизации (МГСС). Евразийский совет по стандартизации, метрологии и сертификации (ЕАСС). Задачи совета. Рабочие органы ЕАСС. Порядок разработки и применения межгосударственных стандартов.
Международная и региональная стандартизация. Значение международного сотрудничества в области стандартизации, метрологии и управления качеством для развития научно-технических и экономических связей России и стран СНГ с зарубежными странами. Международные организации по стандартизации, метрологии и качеству продукции: ИСО, МЭК, МСЭ, МОЗМ и др. Задачи и структура Международной организации по стандартизации (ИСО). Участие России и стран СНГ в работе ИСО. Деятельность ТК-34 (сельскохозяйственные пищевые продукты). Международные организации, принимающие участие в международной стандартизации: ФАО ООН, ВОЗ, Комиссия «Кодекс Алиментариус» и др.
Тема 3. Проведение проверки продукции, технической документации системы качества, работ по подтверждению соответствия. Государственный контроль и надзор посредством' выборочных проверок
Региональные организации по стандартизации: Европейская организация качества (ЕОК), Европейская комиссия по стандартизации (СЕН), ЕТСИ, ИНСТА и др.
Порядок применения международных и региональных стандартов в Российской Федерации: прямое и косвенное применение.
РАЗДЕЛ 9. Сертификация и химический контроль зерна и продуктов его переработки.
Для самостоятельного изучения рекомендуются темы:
1. Требования, предъявляемые к качеству зерна госстандартами. 2.Основные виды химического анализа, схем, точки отбора проб
зерна, полупродуктов.
3. Зараженность зерна вредителями хлебных запасов.
Тема 1.Требования, предъявляемые к качеству зерна госстандартами.
Основные понятия: партия зерна, точечная, объединенная, средняя и среднесуточная пробы. Правила отбора точечных проб из автомашины; зерна, хранящегося на складе, затаренного в мешки. Порядок формирования объединенной, средней и среднесуточной проб. Выделение навесок для анализа. Делительные аппараты. Схема лабораторного анализа качества зерна. Методы определения показателей качества зерна.
12
Тема 2.Основные виды химического анализа, схем, точки отбора проб зерна, полупродуктов.
Классификация и строение зерна зерновых культур. Пищевая ценность зерна. Ботанико-физиологическая оценка зерна. Вид. Форма культуры, морфологические особенности. Всхожесть, способность к прорастанию. Жизнеспособность.
Органолептические показатели: цвет, запах и вкус. Причины изменения цвета и внешнего вида зерна. Степени обесцвеченности зерна пшеницы. Запах зерна как показатель качества. Запахи сорбционные и разложения. Влияние их на качество зерна. Причины изменения вкуса зерна.
Физические показатели качества зерна. Форма, линейные размеры, крупность, выполненность и выравненность зерна. Масса 1000 зерен. Плотность зерна. Консистенция зерна и стекловидность. Влияние различных факторов на консистенцию. Связь консистенции с химическим составом, твердостью и прочностью зерна. Показатели твердозерности зерна.
Влажность зерна. Виды связи влаги в зерне. Технологическое значение влажности. Состояния по влажности. Критическая влажность. Методы определения влажности.
Массовая доля белка. Белковые и небелковые азотистые вещества. Метод определения содержания белка по ГОСТ.
Клейковина как показатель качества. Химический состав клейковины. Физические свойства клейковины: упругость, растяжимость, способность к набуханию. Группы качества по ИДК 1 М и ИДК-2. Факторы, влияющие на массовую долю клейковины и ее качество. Технологическое значение показателя.
Титруемая кислотность как дополнительный признак, характеризующий свежесть зерна. Кислотное число масла.
Зольность зерна. Зольность составных частей зерна пшеницы и ржи. Технологическое значение показателя. Методы определения массовой доли клейковины, титруемой кислотности, кислотного числа масла, зольности.
Тема 3.Зараженность зерна вредителями хлебных запасов.
Зараженность зерна вредителями хлебных запасов. Основные виды клещей и насекомых. Краткая характеристика вредителей хлебных запасов. Ущерб, причиняемый вредителями. Коэффициенты вредоносности основных видов насекомых и клещей. Средняя и суммарная плотность заражения, степени заражения. Показатель загрязненности зерна.
Засоренность зерна. Классификация примесей. Сорная примесь, состав, нормирование. Понятие и характеристика зерновой примеси. Характеристика вредной и особо учитываемой примесей.
13
Библиографический список Законодательные и нормативные документы
1.Федеральный закон от 27.12.2002 г. № 184 – ФЗ «О техническом регулировании» // СЗ РФ 2002, 52 (ч1) ст. 5140.
2.Федеральный закон от 23 мая 2008 г. «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», 2008.
3.Сборник межгосударственных стандартов. Зерновые культуры.– М.: Изд-во стандартов, 2004 г. – 84 с.
4.ГОСТ Р 52554-2006. Пшеница. Технические условия.– М.: Стандартинформ, 2006. –10 с.
5.ГОСТ Р 53049-2008 Рожь. Технические условия.– М.: Стандартинформ, 2009. – 6 с.
6.Сборник межгосударственных стандартов. Зерно. Методы анализа.– М.: Изд-во стандартов, 2001. – 108 с.
7.Сборник стандартов. Картофель, овощи и бахчевые культуры.– М.: ИПК. Изд-во стандартов, 1998.
8.ГОСТ Р 51603-2000. Бананы свежие. Технические условия.– М.: ИПК стандартов, 2004. - 12 с.
9.ГОСТ Р 53023-2008. Виноград свежий машинной и ручной уборки для промышленной переработки. Технические условия.– М.: Стандартинформ, 2008. – 12 с.
10.Сборник межгосударственных стандартов. Семечковые и цитрусовые плоды. Технические условия.– М.: ИПК Изд-во стандартов, 2002.
–52 с.
11.Сборник межгосударственных стандартов. Плоды косточковые. Технические условия.– М.: ИПК Изд-во стандартов, 2001 – 48 с.
12.Сборник межгосударственных стандартов. Ягоды. Технические условия.– М.: ИПК Изд-во стандартов, 2002. –52 с.
13.ГОСТ Р 52325-2005. Семена сельскохозяйственных растений. Сортовые и посевные качества. Общие технические условия.– М.: Стандартинформ, 2005. – 20с
14.ГОСТ Р 52171-2003. Семена овощных, бахчевых культур, корневых корнеплодов и кормовой капусты. Сортовые и посевные качества. Общие технические условия.– М.: ИПК. Изд.-во стандартов, 2004. – 16 с.
15.ГОСТ Р 52647-2006. Свекла сахарная. Технические условия.– М.: Стандартинформ, 2007. – 6 с.
16.ГОСТ Р 52121-2003. Яйца куриные пищевые. Технические условия.– М.: ИПК Изд-во стандартов, 2003. –7 с.
17.ГОСТ Р 52702-2006. Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-
бройлеров и их части). Технические условия.– М.: Стандартинформ,
14
2007. – 21 с.
18.ГОСТ Р 52843-2007. Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах.– М.: Стандартинформ , 2008. – 14 с.
19.ГОСТ Р 52837-2007. Птица сельскохозяйственная для убоя. Технические условия –. М.: Стандартинформ, 2008. –9 с.
20.ГОСТ 1213 -74. Свиньи для убоя. Технические условия.– М.: ИПК Изд-во стандартов, 2003. – 7 с.
21.ГОСТ 30724-2001. Шерсть. Термины и определения.– М.: ИПК Изд-во стандартов, 2001. – 15 с.
22.ГОСТ 2259-2006. Шерсть козья немытая классированная. Технические условия.– М.: Стандартинформ, 2006 – 9 с.
23.ГОСТ 31555-2007. Шерсть однородная поярковая и неоднородная осенняя и поярковая сортированная. Технические условия.– М.: Стандартинформ, 2008 – 13 с.
24.2260-2006. Пух козий немытый классированный.– М.: Стандартинформ, 2006. – 12 с.
25.Сборник стандартов. Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Технические условия.– М.: Стандартинформ, 2008.
26.Указатели национальных стандартов (годовые, ежемесячные информационные).
27.Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормати-
вы. СанПиН 2.3.2.1078-01. – М.: ЗАО «Рит экспресс», 2002 – 216 с.
28.Сборник национальных стандартов. Стандартизация в Российской Федерации.– М.: Стандартинформ, 2007. – 211 с.
29.Сборник национальных стандартов. Управление качеством продукции.- М.: ИПК Изд-во стандартов, 2004 – 255 с.
30.ГОСТ Р 51740-2001. Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению.– М.: ИПК Изд-во стандартов, 2001 – 32 с.
31.ГОСТ Р ИСО 9000-2001. Система менеджмента качества. Рекомендации по улучшению деятельности. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2001.
32.ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2001.
33.ГОСТ 8.417-2002. Государственная система обеспечения единства измерения. Единицы величин. – М.: ИПК Издательство стандар-
тов, 2003.
15
Основная литература:
1.Личко, Н.М. Стандартизация и сертификация продукции растениеводства: учебник/ Н.М. Личко – М.: Юрайт-издат, 2004. – 596 с.
2.Шувариков, А.С.Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства: учебник/Шувариков А.С., Лисенков А.А.. – М.: ФГОУ ВПО РГАУ – МСХА имени К.А. Тимирязева, 2008. – 606 с.
Дополнительная литература:
1.Артемьев, Б.Г. Справочное пособие для специалистов метрологических служб./ Артемьев Б.Г., Лукашов Ю.В. – М.: ИПК Изд-во стандартов,
2004. – 648 с.
2.Вышлов, В.А.Техническое регулирование: безопасность и качество Вышлов В.А., Артемьев В.Г..– М.: ФГУП Стандартинформ, 2007. – 696 с.
3.Закревский, В.В. Безопасность пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище: практическое руководство по санитарноэпидемиологическому надзору.– СПб.: Гиорд, 2004. – 280 с.
4.Исаев, Л.К. Обеспечение качества: стандартизация, единство измерений, оценка соответствия / Исаев Л.К., Малинский В.Д. – М.: ИПК Издво стандартов, 2001. – 280 с.
5.Кузнецов, В.А. Метрология / Кузнецов В.А., Исаев Л.К., Шайко И. А. – М.: ФГУП Стандартинформ, 2005. –300 с.
6.Малько, А.М. Научно-практические основы контроля качества и сертификации семян в условиях рыночной экономики. – М.: Госсемин-
спекция РФ, 2004. – 288 с.
7.Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья. – СПб.: Тест-Принт, 2000. – 184 с.
8.Скурихин, И.М. Таблицы химического состава и калорийность российских продуктов питания : справочник/ Скурихин, И.М., Тутельян В.А.
–М.: ДеЛи Принт, 2007. – 276 с.
9.Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г.Родина, М.А.Николаева, Л.Г.Елисеева и др., под редакцией Т.Г. Роди-
ной. – М.: КолосС, 2003. – 608 с.
10.Химический состав Российских продуктов питания/ под редакцией члена-корреспондента МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН проф. В.А. Тутельяна. – М.:ДеЛи принт, 2002. – 236 с.
11.Химический состав Российских продуктов питания / под редакцией члена-корреспондента МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН проф. В.А. Тутельяна. – М.:ДеЛи принт, 2002. – 236 с.
16