Сертификация и химический контроль сельскохозяйственной продукции. Методические указания к практическим занятиям студентам направления подготовки 1109

УДК 631.1

ББК 41/45 П 31

Рассмотрены на заседании кафедры «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».

Протокол № 7 от 31.12. 2013 г.

Рекомендованы к изданию редакционно-издательским советом СевКавГГТА. Протокол № 3 от 31.12.2013 г.

Рецензент: Гогуев Э.Х. - к. вет.н., доцент кафедры «Ветеринарная медицина».

П31 Пешков, А. Д. Сертификация и химический контроль сельскохозяйственной продукции: методические указания к практическим занятиям студентам направления подготовки 110900.62 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции / А. Д. Пешков, А. Х. Бостанов З. У. Гочияева - Черкесск: БИЦ СевКавГГТА, 2013. – 24 с.

Настоящие методические указания раскрывают вопросы : правила сертификации продукции растениеводства, сертификация и методы химического контроля мясного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также знакомят студентов с государственным надзором за соблюдением правил сертификации и за сертифицированной продукцией. Издание включает контрольные вопросы для проверки знаний студентов.

УДК 631.1

ББК 41/45

© А. Д. Пешков, А. Х. Бостанов, З. У. Гочияева, 2013

© ФГБОУ ВПО СевКавГГТА, 2013

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение ……………………………………………………………………….. 4

Занятие 1. Тема: Правила сертификации продукции растениеводства …. 5

3

Введение

Сертификация в России становится неотъемлемой частью современно-

го механизма экономики страны. Предприятия и фирмы всех форм соб-

ственности в условиях перехода к рынку стремятся более активно и квали-

фицированно заниматься вопросами стандартизации и сертификации про-

дукции, которые приобретают для них важное значение. Сертификация и стандартизация продукции обеспечивает ее надежный сбыт внутри страны на внешнем рынке, уменьшают материальные затраты, сокращают время производства и резко увеличивают прибыль предприятий.

Такую же роль стандартизация и сертификация играют сегодня среди производителей сельскохозяйственной продукции, поскольку в новых усло-

виях им предстоит борьба за рынки сбыта и импортируемой продукцией. Во всех индустриально развитых странах стандартизация и сертификация про-

дукции, их организации и совершенствованию уделяется серьезное внима-

ние как на уровне фирм, предприятий, организаций, так и на государствен-

ном уровне, так как стандартизация и сертификация продукции дают боль-

шой экономический и социальный эффект. Только высокое качество про-

дукции может обеспечить ее конкурентоспособность на рынках, будет спо-

собствовать к выходу из экономического кризиса и стабилизации. Для мно-

гих отраслей, предприятий АПК, хозяйств это единственный путь к выжива-

нию в условиях формирования рынка.

Поэтому сейчас необходимо вести работу по обучению студентов во-

просам стандартизации и сертификации.

Руководствуясь методическими указаниями, студент последовательно осваивает программный материал, изложенный в литературе. После изуче-

ния каждого раздела следует устно ответить на контрольные вопросы.

4

Практическое занятие 1

Тема: Правила сертификации продукции растениеводства

1.Схемы сертификации и их применение

Методы и схемы сертификации выбираются в каждом конкретном случае.

Схема сертификации 1 используется для исследования отечественной продукции ограниченного объема выпуска, либо в отношении импортной продукции, поставляемой по контракту. Эта схема, как правило, используется для сертификации изделий сложной конструкции. Одной из разновидностей является схема 1а, которая включает в себя анализ состояния производства. Данная схема используется также в отношении продукции, которая производится ограниченным тиражом либо поставляется в течение ограниченного времени.

Схема сертификации 2, как правило, используется для сертификации импортной продукции, поставляемой в Россию в течение длительного периода. Схема предусматривает проведение исследований отобранных образцов продукции, а также проведение инспекционного контроля на все время действия сертификата. Схема 2а включает в себя анализ состояния производства.

Схема сертификации 3 используется для стабильно выпускаемой серийной продукции. Она включает в себя испытания отобранных образцов в аккредитованной лаборатории, инспекционный контроль. Схема 3а, в целом, включает в себя те же этапы, но предусматривает также анализ производства.

Схема сертификации 4 также включает в себя испытания типового образца, но инспекционный контроль проводится иным путем: образцы для испытаний отбираются как у производителя, так и у продавца. 4а, в свою очередь, включает в себя еще и анализ состояния производства, который проводится до выдачи сертификата. Эта схема используется в тех случаях, когда требуется жесткое и всестороннее исследование продукции и целесообразен инспекционный контроль.

Схема сертификации 5 включает в себя испытание образца продукции, анализ производства и инспекционный контроль. Анализ производства, как правило, осуществляется посредством процедуры сертификации менеджмента качества. При инспекционном контроле отбор образцов производится у производителя и продавца. Также обязательно проводится проверка стабильности условий производства, организованной на предприятии системы менеджмента качества.

Схема сертификации 6 имеет много общего с предыдущей схемой, она также включает в себя анализ производства и контроль над системой менеджмента качества, но если предприятие-изготовитель имеет сертификат системы качества, он может представить декларацию.

5

Как правило, эти схемы сертификации продукции используются в тех случаях, когда объем отобранных образцов недостаточен для проведения всесторонних исследований и объективной оценки, либо в тех случаях, когда срок годности товара меньше, чем время, необходимое на проведение процедуры сертификации. Например, они могут использоваться как схемы сертификации пищевых продуктов в России.

Схема сертификации 7 включает в себя испытание и подтверждение соответствия партии продукции. Образец продукции для проведения исследований отбирается в партии продукции. Данная схема не предусматривает проведения инспекционного контроля. Эта схема сертификации может использоваться в отношении продукции, выпускаемой в единичном экземпляре.

Схема сертификации 8 также может использоваться в отношении небольших партий продукции. Она включает в себя испытания каждого образца продукции.

Эти схемы сертификации продукции используются в отношении небольших партий или единичных экземпляров, производство которых носит разовый характер, например, выставочных образцов.

В основе схем 9 – 10а лежат доказательства соответствия, представленные Заявителем. В качестве таких доказательств могут выступать декларация о соответствии или добровольный сертификат. Они предусматривают последующий инспекционный контроль сертифицируемой продукции. Как правило, эти схемы используются для малых предприятий, либо как схемы сертификации на партию по импорту, если партия имеет ограниченный объем.

Схема сертификации 9 выбирается для исследования продукции, выпуск которой осуществляется непостоянно.

Схема сертификации 10 и 10а используется для партий продукции, выпускаемых ограниченным тиражом, производство которых стабильно осуществляется в течение продолжительного времени.

В основе всех существующих схем сертификации лежит нормативноправовая база. Новые схемы сертификации соответствия разрабатываются и утверждаются законодательно, после чего они носят обязательный характер. Сертификация проводится по установленным схемам . Схема сертификации - это состав и последовательность действий третьей стороны при оценке соответствия продукции, услуг, систем качества и персонала.

Существует несколько схем. При выборе схемы должны учитываться особенности производства, испытаний, поставки и использования конкретной продукции, требуемый уровень доказательности, возможные затраты изготовителя. Рекомендуется использовать общепринятые схемы.

Сертификация осуществляется в рамках определённой системы и по выбранной схеме. Обобщённая схема процесса сертификации выделяет 5 основных этапов.

6

1.Заявка на сертификацию,

2.Оценка соответствия объёма сертификации установленным требованиям. З, Анализ результатов оценки соответствия.

4.Решение по сертификации.

5.Инспекционный контроль за сертифицированным объёмом.

Измерения, испытания и контроль являются основными методами оценки соответствия при сертификации, Особенности их применения определяются задачами, которые решает испытательная лаборатория при сертификации продукции.

Общее качество сертификации складывается из качества. При рассмотрении данного раздела студент должен ознакомиться с терминами и определениями в области сертификации; знать цели и принципы сертификации; разобраться, какие товары подлежат обязательной сертификации, изучить схему сертификации.

Студент должен знать, что такое сертификат соответствия, знак соответствия, какие организации и как проводят сертификацию.

Практическое занятие 2

Тема: Правила сертификации продукции растениеводства

1. Засоренность зерна как показатель качества. Классификация примесей по ГОСТ.

В формируемых партиях зерна продовольственного, кормового и технического назначения всегда содержится то или иное количество примесей и менее ценных зерен основной культуры. Количество примесей, выявленных

впартии зерна, выраженное в процентах от ее массы, называют засоренностью.

Все примеси – одни в большей степени, а другие в меньшей – отрицательно сказываются на качестве продуктов, получаемых из зерна. Примеси, не используемые при переработке, уменьшают выход продукта. Многие примеси отрицательно влияют на сохранность зерновых масс. Например, семена дикорастущих растений, попадающие в зерновую массу в процессе обмолота, в большинстве случаев созревают позднее семян зерновых культур и содержат влаги на 10–20% больше, чем зерна основной культуры. В результате этого в зерновых массах создаются условия, благоприятствующие развитию микроорганизмов, самосогреванию и другим процессам, вызывающим порчу зерна.

При перемещении сильно засоренной зерновой массы нарушается ее однородность. В результате толчков и встряхиваний легкие примеси, семена

вцветковых пленках, щуплые зерна перемещаются к поверхности насыпи, а

7

тяжелые уходят в нижнюю часть, т.е. происходит явление самосортирования. В результате в зерновой массе образуются участки, неоднородные по физиологической активности, скважистости.

Присутствие примесей, и особенно трудноотделимых, вызывает необходимость сложной и многоступенчатой очистки зерна перед его использованием. На очистку требуются большие затраты энергии, рабочей силы, производственных площадей и целый комплекс зерноочистительных машин.

Классификация примесей. Примеси подразделяют на две группы: сорную и зерновую. В основу такого деления положено неравнозначное влияние примесей на качество продуктов, вырабатываемых из данной партии зерна.

Содержание сорной, вредной, зерновой примесей нормируется государственными стандартами на зерно каждой культуры и правилами переработки зерна.

Сорная примесь – это примесь органического и неорганического происхождения, которая резко отличается по химическому составу от основного зерна и подлежит удалению при использовании зерна по целевому назначению. Стандартами на все зерновые, зернобобовые и масличные культуры установлен состав сорной и зерновой примесей.

На зерно мягкой и твердой пшеницы действует ГОСТ Р 52554-2006.

К сорной примеси относят:

весь проход через сито с отверстиями диаметром 1.0 мм; остаток на сите с отверстиями диаметром 1,0 мм:

минеральную примесь – комочки земли, гальку, частицы шлака, руды и т.п.; органическую примесь – части стеблей, стержней колоса, ости, пленки, части листьев и т.п.;

семена всех дикорастущих растений; испорченные зерна пшеницы, ржи, ячменя и полбы с явно испорчен-

ным эндоспермом от коричневого до черного цвета; фузариозные зерна;

вредную примесь – головню, спорынью, угрицу, вязель разноцветный, горчак ползучий, софору лисохвостную. термопсис ланцетный, плевел опьяняющий, гелиотроп опушенноплодный, триходесму седую;

в пшенице 1-4-го классов – зерна и семена других культурных растений, кроме неиспорченных зерен ржи, ячменя и полбы;

в пшенице 5-го класса – зерна и семена других зерновых и зернобобовых культур, отнесенные согласно стандартам на эти культуры по характеру их повреждений к сорной примеси, а также всякие семена масличных культур.

Минеральную примесь необходимо полностью удалять при очистке. Органическая примесь является благоприятной средой для развития микроорганизмов и вредителей хлебных запасов, резко ухудшает устойчивость зерновой массы при хранении. Она не представляет и кормовой ценности, так как состоит из одревесневшей клетчатки.

8

Зерновая примесь – это примесь, которая в меньшей степени отличается по химическому составу от основного зерна и поэтому оказывает менее отрицательное влияние на качество продуктов переработки зерна и кормовые достоинства его. Поэтому часть этой примеси может быть оставлена в зерновой массе, подготовленной для переработки или скармливания животным.

К зерновой примеси относят:

зерна пшеницы:

50 % массы битых и изъеденных зерен, независимо от характера и размера их повреждения (остальные 50 % массы таких зерен относят к основному зерну); давленые: щуплые;

проросшие – с вышедшим наружу корешком или ростком или с утраченным корешком или ростком, но деформированные с явно измененным цветом оболочки вокруг зародыша; морозобойные;

поврежденные – зерна с измененным цветом оболочек и с эндоспермом от кремового до светло-коричневого цвета, раздутые при сушке;

зеленые; В пшенице 1–4-го классов – зерна ржи, ячменя и полбы, целые и по-

врежденные, не отнесенные по характеру их повреждений к сорной примеси; в пшенице 5-го класса – зерна и семена других зерновых и зернобобовых культур, не отнесенные согласно стандартам на эти культуры по

характеру их повреждений к сорной примеси.

Практическое занятие 3

Тема: Правила сертификации животноводческой продукции

1. Стандартизация и контроль качества продукции животноводства

Понятие сертификации. Основные термины и определения. Цели, задачи и принципы сертификации. Участники сертификации. Национальный орган по сертификации (Госстандарт РФ) и его функции. Центральные органы систем сертификации (ЦОС) и их обязанности. Территориальные органы по сертификации (ОС) и их функции. Нормативная база: Государственные стандарты на продукцию, стандарты на процессы, методы испытаний (контроля, анализа, измерений), Санитарные правила и нормы, Общероссийский классификатор сельскохозяйственной продукции.

Объекты сертификации. Общие и специфические показатели безопасности пищевых продуктов. Обязательная сертификация как форма государственного контроля над безопасностью продукции. Сертификат соответствия, знак соответствия как результат обязательной сертификации. Принятие декларации о соответствии. Системы добровольной сертификации. Отличительные признаки обязательной и добровольной сертификации.

9

Порядок проведения сертификации в Системе сертификации ГОСТ Р. Схемы сертификации продукции. Гигиеническая оценка пищевой продукции. Государственной контроль и надзор за соблюдением законодательства в области сертификации продукции. Ответственность участников системы сертификации за нарушение правил обязательной сертификации.

Основные понятия, термины и определения в области качества продукции. Система показателей качества продукции, применяемая для оценки качества продукции мясной и молочной промышленности: Качественные и количественные признаки продукции.

Методы оценки качества продукции: дифференциальный, комплексный, смешанный, статистический, измерительный, физический, химический, физико-химический, микроскопический, биологический, регистрационный, социологический, и экспертный.

Методы определения показателей качества продукции: эргономические, эстетические, патентно-правовые, экологические, показатели назначения, показатели унификации и стандартизации, показатели сохраняемости и транспортабельности, технологические, экономические, показатели безопасности потребления.

Сущность определения качественных показателей молока и молочных продуктов, мясного сырья и мясопродуктов в соответствии с требованиями нормативных документов, по которым они вырабатываются.

Практическое занятие 4

Тема: Сертификация растительного масла

1.Порядок сертификации растительного масла и продуктов переработки растительных масел

1. Обязательная сертификация растительных масел и продуктов переработки растительных масел проводится по схемам 2, 2а, 3, 3а, 4, 4а, 5, 7, 10, 10а, продукции кратковременного хранения по схемам 2а, 3а, 4а, 5 (7 при выборе ее заявителем), 10, 10а.

2.Перечень показателей, подлежащих подтверждению при обязательной сертификации данной группы продукции, нормативные документы, устанавливающие показатели безопасности и методы их испытаний, приведены в приложении 3.1. Правил проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья.

3.При проведении обязательной сертификации растительных масел и продуктов переработки растительных масел проводят идентификацию продукции на соответствие ее требованиям нормативной документации на конкретный вид продукции приложение 3.2. Правил проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья

10