Новогодняя выпечка. Пироги, пирожки, пирожные, тортики

Рулет «Нежный»

Требуется: 1 яйцо, 8 ст. л. холодной воды, щепотка лимонной кислоты, 300 г муки, 150 г

сливочного масла, 1/2 ч. л. соли.

Для начинки: 300 г куриной печени, 2 мор-

кови, 1 головка репчатого лука.

Способ приготовления. Печень промойте, очистите от пленок, нарежьте маленькими кусочками. Мелко на-

шинкуйте лук и обжарьте его в масле. Выложите печень на разогретую сковороду и, перемешивая, обжарьте.

Через 5 минут добавьте жареный лук и морковь. После этого добавьте сметану, закройте крышкой и тушите

10—15 минут на слабом огне. Готовую начинку охладите.

Бездрожжевое слоеное тесто приготовьте по основному рецепту. Раскатайте его в пласт толщиной 1 см, на край выложите начинку и сверните рулет. Положите его на противень, смажьте яичным желтком и выпе-

кайте в разогретой духовке 20 минут. Готовый рулет охладите и подайте к столу.

Пирожки «Звездопад»

Требуется: 400 г муки, 250 г сливочного масла, 1 стакан кислого молока, 1 яйцо, 1/2 ч. л. соли.

Для начинки: 600 г рыбы, 2 стакана гречневой крупы, 1 ч. л. соли, 3 стакана воды, 3 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла,

1 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Рыбу почистите, промойте,

нарежьте мелкими кусочками, поперчите и обжарьте. Лук очистите, помойте, нашинкуйте и обжарьте. В кастрюлю влейте воду, посолите, поставьте на огонь.

В кипящую воду засыпьте гречневую крупу и, периодически помешивая, варите до загустения 15 минут. После этого закройте кашу крышкой и поставьте на 1 час

21

для укрепления. Затем гречневую кашу перемешайте с рыбой и луком. Готовую начинку охладите.

Приготовьте по рецепту бездрожжевое слоеное те-

сто. Готовое тесто разделите на маленькие шарики,

раскатайте их в лепешки толщиной 3 мм. На середину

каждой лепешки положите 1 ст. л. начинки. Защипните

края лепешки и придайте пирожкам овальную форму.

Выложите их швом вниз на сбрызнутый холодной во-

дой противень и поставьте на расстойку в теплое ме-

сто. Выпекайте в разогретой духовке 30 минут.

Готовые пирожки смажьте сливочным маслом и на-

кройте салфеткой на 15 минут, для того чтобы они

дошли.

Торты

Торт «Наполеон Великолепный»

Требуется: 4 стакана муки, 300 г маргарина, 1 стакан воды с солью.

Для крема: 0,4 л молока, 0,5 стакана сахара, 4 яйца, 3 ст. л. муки, 300 г сливочного масла, 200 г сливочного маргарина.

Способ приготовления. Чтобы приготовить слоеное тесто для торта, маргарин порубите с мукой до однородной массы, постепенно добавляйте воду и перемешайте. Затем раскатайте тесто в виде колбаски и разрежьте на 10—15 частей. Раскатайте каждую часть и вы-

пекайте по очереди. Лепешку сверху наколите вилкой в

нескольких местах. Одну из них оставьте на крошки. Чтобы приготовить крем, возьмите ковш или ма-

ленькую кастрюлю. Налейте в нее молоко, добавьте са-

хар и поставьте на огонь, постоянно помешивая. Яйцо взбейте до образования пены и тонкой струйкой вливайте в кипящий молочный сироп. Затем разведите муку в молоке и запустите в кипящий молочный сироп.

22

Остудите полученную жидкость и добавьте масло с маргарином. Взбейте до однородной пышной массы.

После этого крем готов. Теперь приготовьте сам торт. Для этого возьмите лепешку, смажьте готовым кремом,

сложите одну лепешку на другую и положите под лег-

кий пресс.

Готовый торт поставьте в теплое место на 2,5 часа

для того, чтобы пропитался. Затем уберите в холо-

дильник.

Торт «Клубничка»

Требуется: 2 стакана муки, 300 г сливочно-

го масла, 1 стакан кефира, 1 яйцо, 1/4 ч. л. соли.

Для крема: 300 г сметаны, 0,5 стакана сахара.

Способ приготовления. Приготовьте по рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Для приготовления кре-

ма смешайте сметану с сахаром и взбейте до получе-

ния однородной массы.

Готовое тесто разделите на пять равных частей. Каждую часть раскатайте в пласт толщиной 2 мм, придав

ему форму квадрата. Затем выложите его на противень и выпекайте в разогретой духовке 10 минут. Готовые коржи смажьте кремом и наложите друг на друга. Сверху торт тоже смажьте кремом и украсьте клубникой (желательно использовать свежую ягоду). Поставьте готовый торт в теплое место на 2 часа для того, чтобы он пропитался. После этого торт уберите в холодильник.

Торт «Зимний поцелуй»

Требуется: 400 г муки высшего качества,

250 г сливочного масла, 8 ст. л. холодной воды,

1 стакан кислого молока, 1/2 ч. л. соли, 1 яйцо.

Для крема: 400 г сливочного масла, 2 стакана красной смородины, 2 стакана черной смо-

родины, 2 стакана сахара.

23

Для глазури: 8 ст. л. сока смородины, 300 г сахарной пудры, 1 ст. л. горячей воды.

Способ приготовления. Приготовьте по рецепту

слоеное бездрожжевое тесто. Для того чтобы приготовить крем, возьмите масло, растопите его и взбейте. Смородину перетрите с сахаром (красную смородину

отдельно от черной) и добавьте в масло полученный

ягодный сироп. Все тщательно перемешайте.

Для приготовления ягодной глазури насыпьте сахарную пудру в миску и добавьте ягодный сок. Все ра-

зотрите до образования однородной массы. Готовое тесто разделите на шесть частей, раскатайте в тонкие

пласты и выпекайте в духовке. Готовые коржи смажьте кремом так, чтобы у вас получился слой с красной смо-

родиной, слой с черной смородиной и т. д. Сверху торт

полейте ягодной глазурью и поставьте на 3 часа в холодильник. Торт «Зимний поцелуй» хорошо подавать как к чаю, так и к десертным винам.

Торт «Экзотика»

Требуется: 2 стакана муки, 300 г сливочного масла, 1 стакан кефира, 1 яйцо.

Для крема: 10 г желатина, 1 стакан сливок,

1/4 пакетика ванилина, 2 банана, 1 апельсин,

1 киви.

Способ приготовления. Приготовьте по рецепту бездрожжевое слоеное тесто.

Приготовьте крем. Влейте в кастрюлю сливки, добавьте сахар и взбейте до образования густой пышной пены. Растворите желатин, добавьте его во взбитые сливки, добавьте ванилин и лимонный сок. Все хорошо взбейте. Бананы, апельсин и киви очистите, порежьте кубиками, смешайте со сливками.

Готовое слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной

2 мм так, чтобы пласт теста был больше формочки. Формочка должна быть обязательно с рифлеными краями. Пласт из теста накатайте на скалку и помести-

24

те в форму. Затем наколите тесто вилкой в нескольких местах и выпекайте в разогретой духовке 10 минут.

Готовый корж освободите от формы, охладите. После этого заполните его приготовленным кремом. Поставьте торт на 30 минут в холодильник.

Торт «Экзотика», поданный с черным кофе, станет достойным завершением вашего новогоднего празника.

Торт «Беляночка»

Требуется: 400 г муки, 1 яйцо, 250 г сливочного масла, 1 стакан кислого молока, 1/2 ч. л. со-

ли.

Для начинки: 500 г творога, 2 яйца, 2 стакана сахара, 2/4 стакана сметаны, 1 ст. л. масла, ва-

нилин.

Способ приготовления. Приготовьте по рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Для начинки творог прокрутите через мясорубку, добавьте в него сахар,

яичный желток и растопленное масло. Все перемешайте.

Готовое слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной

2 мм, выложите его на сбрызнутый холодной водой

противень. Края пласта смажьте яйцом и положите на него раскатанный из теста жгутик, поверхность которого также смажьте яичным желтком. Выпекайте в разогретой духовке 15 минут. После этого охлажденный корж заполните готовой начинкой, сверху торт може-

те украсить ягодами.

Торт «Снежинка»

Требуется: 450 г муки, 200 г сливочного

масла, 1 яйцо, 1 стакан кефира.

Для белкового крема: 4 яичных белка, 1 ста-

кан сахара, 1/2 ч. л. лимонной кислоты.

Для масляного крема: 200 г сливочного мас-

ла, 70 г сахарной пудры, 2 яичных желтка.

25

Способ приготовления. Приготовьте по рецепту бездрожжевое слоеное тесто.

Чтобы приготовить масляный крем, возьмите масло, тщательно его разотрите или взбейте с помощью миксера. После этого смешайте масло с сахарной пудрой и взбивайте, постепенно добавляя сначала яичные желтки.

Для приготовления белкового крема возьмите яйца, отделите белок от желтка, смешайте белок с сахаром и с помощью миксера взбейте до образования пены.

Готовое слоеное тесто разделите на три равные части и приготовьте по рецепту коржи для торта. После

этого каждый корж смажьте масляным кремом и наложите друг на друга. Сверху торт украсьте белковым кремом при помощи кондитерского щприца. Торт по-

ставьте на 2—3 часа в холодильник для того, чтобы он пропитался кремом.

Торт «Сказка Востока»

Требуется: 400 г муки, 1 яйцо, 250 г сливочного масла, 1 стакан кефира, 1/2 ч. л. соли.

Для крема: 10 г желатина, 1 стакан какао,

1/4 стакана сахарной пудры, 1/2 пакетика ванилина, 1 стакан густых сливок.

Способ приготовления. Сливки налейте в кастрюлю,

поставьте в холодную воду и взбейте до образования густой пены. Затем сахарную пудру смешайте с какао и добавьте во взбитые сливки, постоянно их помешивая.

После этого положите ванилин и растворенный желатин. Готовый крем охладите.

Приготовьте по рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Из готового теста испеките три коржа квадратной формы. Охлажденным кремом смажьте каждый корж и положите один на другой. Сверху торт также смажьте кремом и украсьте дольками ананаса. Лучше всего для этого использовать консервированный компот из ана-

насов. Торт поставьте на 1 час в холодное место для того, чтобы он пропитался кремом.

26

Пирожные

Пирожное «Здравствуй, радость!»

Требуется: 9 яиц, 4 ст. л. молотых сухарей, 10 ст. л. сахара, 10 ст. л. толченых орехов, 2 ст. л.

воды.

Для крема: 50 г масла, 1/2 стакана сахара, 3 ст. л. молока, 3 ч. л. какао, или тертого шоколада.

Для сиропа: 1/3 стакана сахара, 1/2 стакана горячей воды, 2—3 ст. л. коньяка.

Способ приготовления. Разотрите яйца с сахаром добела, добавьте толченые орехи, воду, молотые суха-

ри. Замесив тесто, выпекайте корж в смазанной маслом форме. Охладите его и разрежьте на части, каждую из них пропитайте сиропом. Сахар смешайте с горячей водой, охладите и добавьте коньяк. Затем

смажьте бока пирожного шоколадным кремом, который приготовьте так: масло, сахар, молоко и какао (шоколад) смешайте и варите на медленном огне, непрерывно помешивая, пока крем не загустеет. Нако-

нец, украсьте верхушку каждого пирожного орехами,

цукатами, мармеладом, кусочками фруктов, свежими

ягодами или ломтиками шоколада.

«Львиное сердце»

Требуется: 1 апельсин, 150 г сахара, 5—6 яиц, 3—4 ст. л. воды, 50 г муки (крахмала), 2 ч. л. мо-

лотых сухарей из белой булки, 50 г мелко

нарубленных грецких орехов.

Для крема: 3 желтка, 1 стакан свежезаваренного кофе, 150 г масла, 1 стакан сахара.

Для украшений: 1 стакан грецких орехов

или пирожной крошки.

Способ приготовления. Сварите апельсин в воде, не

снимая кожуру. Затем очистите его. И мякоть, и кожуру

27

апельсина натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку. В полученную смесь добавьте воду и

1/3 от всего сахара. Варите эту массу до загустения 20—

25 минут, затем разотрите ее с желтками (добавляя их по одному) и с сахаром (добавляя понемногу). Введите

в смесь взбитые в пену белки, сухари, муку, орехи. Все

осторожно перемешайте.

Выпекайте пирожные в умеренно разогретой ду-

ховке около 30 минут. Желательно использовать фор-

мочки в виде сердечек.

Для прослойки и отделки приготовьте крем: желтки

и сахар разотрите добела, разбавьте крепким кофе и

нагревайте на небольшом огне до загустения. Сняв с огня, взбивайте смесь, пока она полностью не охладит-

ся. Добавьте масло, растертое добела, и перемешайте до получения однородной массы. Поставьте крем в хо-

лодильник на 2 часа. Застывшим кремом смажьте изде-

лия в середине и сверху, посыпьте верх и бока рублеными орехами или крошкой.

«Европа и Азия»

Требуется: 1 стакан муки, 100—150 г масла, 1 стакан сахара, 2 яйца, 1 ч. л. гашеной соды, 2—3 ч. л. какао.

Для крема: 1/2 банки сгущенного молока или

сливок, 150 г масла, 1/4 стакана рубленого изю-

ма или чернослива, 1/4 стакана измельченных орехов, немного лимонного сока.

Способ приготовления. Масло растопите, разме-

шайте с сахаром. По одному добавьте яйца, гашеную уксусом соду, хорошо перемешайте. Муку всыпайте,

постоянно помешивая. Тесто разделите на две части, в

одну добавьте какао. Выпекайте 2 коржа при температуре 180 °С в течение 15—20 минут.

Масло соедините со сгущенным молоком и взбейте в крепкую пену, добавьте изюм, орехи и хорошо пере-

мешайте.

28

Готовые коржи нарежьте на ровные квадраты, соединив темную и светлую половины хорошо взбитым

кремом. Сверху полейте растопленным шоколадом

или глазурью, украсьте цукатами или ломтиками кон-

сервированных экзотических фруктов.

«Королевский пир»

Требуется: 6 яиц, 3/4 стакана сахара, 200 г масла, 1/2 ч. л. соды, 2,5 стакана муки.

Для крема: 6 белков, 3/4 стакана сахара, 1 ста-

кан жидкого варенья без ягод (лучше вишневого или смородинового).

Способ приготовления. Желтки разотрите с саха-

ром, добавьте растопленное масло, соду, муку, переме-

шайте. Выпекайте в круглых формочках, смазанных

маслом.

Для крема взбейте белки с сахаром, влейте сироп из

варенья, смешайте. Разрежьте пирожные на 2 слоя,

промажьте толстым слоем крема и украсьте ягодами из

варенья или компота.

«Рождественские»

Требуется: 1 стакан нарубленных грецких орехов, 3 яйца, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана муки, 100 г меда, 1 ч. л. гашеной соды, 1 ч. л. воды.

Для крема: 100 г масла, 100 г манной крупы, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. молока, 1 ч. л. какао.

Способ приготовления. Во взбитые с сахаром яйца

влейте растопленный мед, положите соду, орехи, муку. Выпекайте тесто в формах до появления золотистокоричневой корочки.

Готовые изделия разрежьте пополам, смажьте кремом. Сверху украсьте растопленным шоколадом и

ядрами грецких орехов. Подавайте к столу через сутки, выдержав пирожные в холодильнике.

29

«Снегурочка»

Требуется: 1 стакан крахмала, 1 банка сгущенного молока, 2 яйца, 1/2 ч. л. соды, соль на кончике ножа.

Для глазури: 1 плитка шоколада, 100 г грец-

ких орехов.

Способ приготовления. В кастрюлю влейте сгущенное молоко, 2 яйца, добавьте соль и соду. Тщательно

размешивая, всыпьте понемногу весь крахмал, пере-

лейте тесто в формы, заполнив их на одну треть, и выпекайте в духовке при средней температуре.

Готовые пирожные украсьте шоколадной глазурью,

смешанной с дроблеными грецкими орехами.

«Ямайка»

Требуется: 1 банан, 1 стакан сахара, 2—3 яй-

ца, немного лимонного сока, 1/2 ч. л. соды, 100 г

масла, 1,5 стакана муки.

Способ приготовления. Банан натрите на крупной терке, положите в растопленное сливочное масло,

всыпьте сахар и хорошо перемешайте. Добавьте яйца

(по одному), сок лимона, соду и муку. Выпекайте в фор-

мочках, смазанных маслом и посыпанных толчеными сухарями или мукой.

Готовые изделия смажьте сверху лимонным соком и украсьте кусочками экзотических фруктов.

«Сказка на ночь»

Требуется: 200 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан сахара, 2 яйца, 1/2 ч. л. соды, га-

шенной уксусом, 2 стакана муки, соль на кончике ножа, 2 ст. л. какао.

Для крема: 1 банка вареного сгущенного молока, 200 г сливочного масла, 200 г ягоды

малины или клубники.

30