Органолептические исследования вытяжек
.docxМИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
«РОССИЙСКИЙ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ (РОСБИОТЕХ)»
Кафедра: «Промышленный дизайн, технология
упаковки и экспертиза»
Лабораторная работа №3
«Органолептические исследования вытяжек, полученных из упаковочных материалов»
(по дисциплине «Материаловедение полимерных материалов и композитов»)
Выполнила: Шелковникова Полина
Группа 22-ХТ-1
Проверила:
Тверитникова Изабелла Сергеевна
Москва, 2023
Цель: освоить методику проведения органолептического анализа упаковочных материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами. Определить интенсивность запаха водных вытяжек из полимерных материалов.
Объекты исследования и материалы: ПП, ПЭ, NaCI, Н2О, рис, шунгит, крахмал.
Приборы и оборудование: колбы
Ход работы
Вырезать образцы материалов в виде квадратов размером 4×5 см.
Оценить цвет наружной и внутренней поверхностей материала, поверхность (гладкая, шероховатая и т.д.), запах. Результаты определения выразить описательно.
Подготовленные образцы промыть водопроводной водой, а затем дистиллированной водой, просушить.
Образцы материалов поместить в колбы, заливают модельной средой (дистиллированной водой) и закрыть притертой пробкой. Объем модельной среды берется из соотношения поверхность изделия: модельная среда как 2:1см2 /мл. Если образец материала полностью погружен в модельную среду, то рассчитывают площадь его внутренней и наружной поверхности. Если модельная среда контактирует лишь с внутренней поверхностью, то ведут расчет площади, покрытой жидкостью.
Определить интенсивность запаха в вытяжках в баллах по отношению к контролю, для этого содержимое колб необходимо взболтать вращательным движением, открыть притертую пробку и слегка втянуть носом воздух из колбочки у самого горлышка. Интенсивность запаха выражают в баллах, пользуясь таблицей 3.
Расчеты
Интенсивность запаха |
Х-ка |
Проявление запаха |
0 |
Интенсивность запаха |
Отсутсвие ощутимого запаха |
1 |
Очень слабый запах |
Запах, обычно не замечаемый, но обнаруживаемый опытным исследователем |
2 |
Слабый |
Запах, обнаруживаемый неопытным дегустатором, если обратить на это его внимание |
3 |
Заметный |
Запах, легко замечаемый и могущий вызвать неодобрительный отзыв |
4 |
Отчетливый |
Запах, обращающий на себя внимание, вызывающий отрицательный отзыв |
5 |
Очень сильный |
Запах, настолько сильный, что вызывает неприятное ощущение |
Таблица 4 – Интенсивность запаха водных вытяжек контроль материал 1 материал 2 материал n
NaCI |
контроль |
ПП крахмал |
ПП рис |
ПЭ шунгит |
1й дегустатор |
0 |
2 |
2 |
1 |
2й дегустатор |
0 |
1 |
4 |
1 |
3й дегустатор |
0 |
1 |
0 |
1 |
N дегустатор |
0 |
1 |
1 |
0 |
Средняя оценка |
0 |
1,25 |
1,75 |
0,75 |
NaCI |
контроль |
Пп крахмал |
Пп рис |
Пэ шунгит |
1й дегустатор |
0 |
1 |
1 |
1 |
2й дегустатор |
0 |
3 |
2 |
3 |
3й дегустатор |
0 |
2 |
2 |
3 |
N дегустатор |
0 |
1 |
1 |
0 |
Средняя оценка |
0 |
1,75 |
1,5 |
1,75 |
Вывод: в модельной среде nacl показатель миграции выше чем в модельной среде h20 все полученые значения соответствуют сан стандартам