ППЖ Производство Продукции Животноводства / ответы на вопросы экзамен ППЖ / ответы на вопросы экзамен ППЖ

вымени, образующиеся после доения) большой; молочные вены толстые и извилистые, молочные колодцы (углубления в нижней части брюха, через которые молочные вены входят в брюшную полость) широкие и глубокие.

Ноги у молочного скота средней длины, правильно поставленные, с хорошо очерченными суставами. Кожа тонкая и плотная, покрытая довольно густым блестящим волосом.

Экстерьер мясного скота. У мясного скота хорошо выражены промеры в ширину, а также подкожная клетчатка и мускулатура. Поэтому, при тонком костяке он имеет округлые формы туловища. Голова относительно короткая, легкая и широкая во лбу, шея короткая и толстая, верхняя часть туловища широкая и прямая, ребра неширокие, крутоизогнутые; грудь не длинная, но очень широкая и глубокая, подгрудок хорошо развит.

Грудная кость выдвинута вперед, киль ее круто изогнут и образует вместе с пышной мускулатурой груди хорошо развитую у мясного скота стать – соколок.

Поясница широкая, зад длинный, прямой и широкий, с пышно развитой мускулатурой, спускающейся до скакательного

сустава. Мясной треугольник большой, хорошо выполненный. Признаки молочность выражены слабо: вымя небольшое, плотное, с большим количеством жировой и соединительной ткани.

Ноги у мясного скота короткие, широко и отвесно поставленные, суставы очерчены нечетко. Кожа рыхлая, с хорошо развитой подкожной соединительной и жировой тканью. Волосяной покров тонкий и мягкий. Скот комбинированных пород по экстерьеру занимает среднее положение между мясным и молочным.

Способы оценки экстерьера.

Оценку экстерьера проводят несколькими методами. Наиболее широкое распространение в практике скотоводства получили глазомерная оценка, общая пунктирная (балльная) и оценка путем измерения. Глазомерно внешний вид животного оценивают по размерам тела и телосложению. Путем внешнего осмотра и ощупывания определяют особенности отдельных статей (частей) тела. Особое внимание обращают на внешний вид животного, гармоничность телосложения, породные, половые и возрастные особенности экстерьера, на его недостатки. Недостатки телосложения указывают на нарушения в развитии животного, снижение его здоровья и продуктивности. Наряду с осмотром животного и описанием достоинств и недостатков его экстерьера проводят глазомерную балльную оценку основных статей и устанавливают общий балл за экстерьер животного в целом. Пунктирная (балльная) оценка экстерьера имеет конкретную числовую выраженность и дополняет описательную, так как последняя очень субъективна, поэтому трудно сравнивать результаты оценки экстерьера разных животных. Глазомерную балльную оценку проводят по специальным шкалам, согласно которым каждую включенную в нее стать оценивают в баллах.

При оценке путем измерения в установленных точках тела специальными инструментами измеряют промеры тела и рассчитывают индексы

Графический метод оценки позволяет получить наглядное представление об особенностях телосложения животных, изучаемым по промерам и индексам. С этой целью строят экстерьерные профили сравниваемых животных или групп животных. Для этого величину показателей промеров или индексов одних животных принимают за 100 % и рассчитывают отношение (в %) между каждой парой одноименных промеров или индексов. Промеры или индексы животных, принятых за стандарт (100 %), изображают на

графике в виде прямой горизонтальной линии и относительно к ней точками обозначают в определенном масштабе величины отклонения соответствующих показателей другой сравниваемой группы животных. Соединяя точки, получают ломаную линию. Наряду с этим методом применяется линейный метод оценки типа экстерьера. Он позволяет получить более объективную оценку отдельных животных или групп (стад) животных. Министерство сельского хозяйства РФ, ВИЖ, ВНИИГРЖ, ВНИИплем, РАМЖ разработали «Правила оценки телосложения

дочерей быков-производителей молочно-мясных пород», которые введены в действие с 2-го марта 1996 года.

В «Правилах» представлены основные положения двух систем оценки экстерьера коров молочных и молочно-мясных пород:

А. 100-балльная система оценки (визуальная оценка коров по комплексу признаков) применяется как для ранжирования животных внутри стада, так и популяции в целом;

Б. Линейная система оценки типа телосложения – изображение статей, основанное на описании отдельных наиболее важных экстерьерных признаков, имеющих функциональное значение и поддающихся учету. Линейный метод оценки экстерьера дает возможность получить объективное представление об отдельных животных и стадах в целом, позволяет зоотехникам-селекционерам вести корректирующий подбор с целью устранения отдельных недостатков экстерьера коров и влияет на тип телосложения животных. Каждый из признаков, включенный в линейную систему оценки, имеет самостоятельное значение и оценивается изолированно от других по линейной шкале от 1 до 9. Средний балл 5 (числа 1 и 9 означают экстремальные отклонения признака).

Между промерами и живой массой животного существует определенная связь, по величине промеров можно установить живую массу скота. Разработано три способа определения живой массы крупного рогатого скота по промерам. Способ Трухановского

применяют для определения живой массы взрослого скота, используя формулу:

Способ Клювер-Штрауха также предназначен для определения живой массы взрослого скота. При этом измеряют обхват груди за лопатками и косую длину туловища, затем по специальной таблице вычисляют живую массу животного.

При определении живой массы этими способами вносится поправка на упитанность животных: при упитанности выше средней расчетную массу увеличивают на 5 – 10 %, при упитанности ниже средней – снижают на 5 – 10 %.

Способ Фровейна предназначен для определения живой массы молодняка крупного рогатого скота с использованием тех же промеров, что и по способу Клювер-Штрауха, но живую массу устанавливают по специально разработанной шкале.

Все эти способы не обладают абсолютной точностью, но если нет возможности определить живую массу скота взвешиванием, то в производственных условиях ими можно пользоваться.

Для измерения животных используют: мерную палку, мерную ленту и мерный циркуль. Все они имеют деления в сантиметрах, а измерения можно проводить с точностью до половины сантиметра.

Мерная палка состоит из металлической трубки (футляра), на которой нанесена шкала с пределами измерения от 2 до 94 см; подвижного квадратного стержня, на котором с трех сторон есть шкалы для измерения высоты, длины и ширины двух рельсов - нижней, отсоединяется, и верхней откидной, которые в нерабочем состоянии размещены в канавке стержня и ползуна, который можно свободно перемещать по металлической трубке палки.

При взятии высотных промеров мерная палка должна находиться в строго вертикальном положении. Отсчет делений ведётся сверху вниз. Чтобы принять промеры высоты у телят, необходимо извлечь из канавки нижнюю рейку, установить ее в отверстие ползуна и в таком положении закрепить винтом. Затем, ослабив винт, фиксирующий ползун, и перемещая его по футляру, берут необходимые высотные промеры от 2 до 94 см.

Для взятия промеров высоты у взрослых животных, извлекают верхнюю откидную рейку, фиксируют ее и, двигая стержень, берут необходимые промеры. Результаты читают на правом боку стержня (есть надпись "высота") в пределах от 97 до 188 см.

Для взятия промеров ширины, глубины и длины (у телят) ползун в футляре перемещают в крайнее верхнее положение и фиксируют винтом. Внутренний стержень выдвигают настолько, чтобы обе рейки пришли в соприкосновение с нужными точками на теле животного. Цифра на подвижном внутреннем стержне, на его границе с наружным цилиндром, показывает величину промера. Перемещая стержень, берут необходимые промеры. Результаты читают позади стержня (есть надпись "ширина") в пределах от 2 до 92 см. Мерный циркуль имеет полукруглые ножки, концы которых заканчиваются шариками, и диск или дугу с нанесенными делениями. При измерении пальцы следует держать на шариках, чтобы была возможность регулировать степень соприкосновения их к телу животного. Величина шкалы - 80 см. Мерная лента представляет собой несколько метров (лучше 3 или 5) разделенной на сантиметры тесьмы, ее используют для определения обхватов и других промеров. Иногда используют металлические ленты (рулетки), но они из-за плохой гибкости и шума, который возникает при работе с ними, менее практичны.

Перед началом измерения необходимо проверить исправность и точность приборов. Делают это путем сравнения показателей палки, ленты и циркуля с показателями какого достаточно точного и постоянного мерного прибора. Для этого мерную палку кладут на горизонтальную плоскость, приводят в рабочее состояние (открывают металлические рельсы, выдвигают стержень, движущийся рейку перемещают вниз до конца), определяют фактическую

расстояние между рельсами и сравнивают с показателями палки. Проверяют также правильность угла между открытыми рейками и стержнем палки, который должен быть прямым. Для определения точности мерного циркуля можно воспользоваться линейкой, сравнивая показатели на линейке с показателями шкалы циркуля. Показатели тесьмы мерной ленты сравнивают с аналогичными показателями металлической рулетки.

Промеры скота:

1.Длина головы - от середины затылочного гребня до носового зеркала (циркулем).

2.Высота в холке - расстояние от земли до высшей точки холки (палкой).

3.Высота спины - от заднего края остистого отростка последнего спинного позвонка до земли (палкой).

4.Высота крестца - от наивысшей точки крестцовой кости до земли (палкой).

5.Глубина груди - от холки до грудной кости по вертикали, касательной к заднему углу лопатки (палкой).

6.Косая длина туловища - от крайней передней точки выступа плечевой кости до крайнего заднего выступа седалищного бугра (палкой и лентой).

7.Ширина груди за лопатками - в самом широком месте по вертикали, касательной к заднему углу лопатки (ее хряща), (палкой).

8.Ширина зада в маклоках - в наружных углах подвздошных костей (в маклоках) (циркулем или палкой).

9.Обхват груди за лопатками - в плоскости, касательной к заднему углу лопатки (лентой).

10.Обхват пясти - в нижнем конце трети ноги (желательно мерить обе ноги) (лентой).

11.Толщина кожи - измеряют штангенциркулем на локте и середине седьмого ребра.

2.Породы свиней различного направления продуктивности.

В нашей стране разводят свиней 22 пород и 8 породных групп. Разведение такого большого числа пород и породных групп обусловлено необходимостью лучшего использования природных и кормовых условий разных зон страны и обеспечения широких возможностей проведения скрещивания.

В породообразовательном процессе большое влияние сыграли такие породы, как крупная белая и баркширская. В настоящее время широко используются свиньи пород ландрас и дюрок, которые в значительной степени специализированны в мясном направлении. Это связано с тем, что одним из основных селекционируемых признаков свиней отечественных пород является мясность.

Самое большое народнохозяйственное значение имеют две породы: крупная белая и ландрас. Их разводят в большинстве регионов нашей страны. Однако по таким биологическим особенностям, как устойчивость к некоторым заболеваниям, крепость конституции, высокая приспособленность к местным кормовым и климатическим условиям, отечественные породы превосходят импортные.

Производственные типы свиней:

Мясные породы свиней быстро растут, особенно до 6-7 месяцев, и дают нежное питательное мясо. Основные мясные породы свиней — это ландрас, эстонская беконная, темворс, дюрок, гемпшир, уржумская, литовская белая. Мясные породы свиней называют также беконными породами, хотя, в принципе, это одни и те же породы.

Мясо-сальные породы свиней характеризуются высокими среднесуточными привесами. К мясо-сальным относятся следующие породы свиней: крупная белая, украинская степная белая, гемпшир, латвийская белая порода, польско-китайская, дюрок, ливенская, северо-кавказская, брейтовская.

У свиней сальных пород рост мышечной ткани заканчивается в молодом возрасте и дальше усиленно образуется сало. В течение года владелец может получить от свиноматки приплод, который после откорма даст 2-3 тонны мяса. К сальным породам свиней относятся крупная чёрная, беркширская, миргородская, мангалицкая.

Крупная белая.

Порода создана в Англии, в середине XIX в. на основе скрещивания местных английских свиней с неаполитанскими, португальскими и китайскими свиньями. Впервые в Россию свиньи крупной белой породы завезены из Англии в 80 –х годах XIX в.

Миргородская порода выведена в 1927 году профессором Бондаренко А.Ф. в результате скрещивания свиней украинской степной белой, местной чернопестрой пород с беркширской; первая линия этой породы получила название Камыш 3522. Официальное признание эта мясо-сальная порода получила в 1940 году. Миргородские свиньи отлично приспособлены к пастбищам. Среднесуточные привесы этой породы немного ниже в сравнении с крупной белой породой, но, тем не менее, взрослые хряки набирают вес до 310 кг, свиноматки до 220 кг и приплод составляет 10-11 поросят в опоросе. Украинская степная белая порода.

Это первая отечественная порода свиней, выведенная академиком М.Ф. Ивановым. Местных малопродуктивных, но выносливых и приспособленных к югу Украины свиней двукратно скрещивали с завезенными хряками крупной белой породы. Во 2 поколении от такого скрещивания были получены животные, удовлетворяющие поставленной задаче. Затем тщательно отбирали и подбирали лучших животных 2 поколения для их дальнейшего разведения «В себе». Живой вес свиноматок 220 — 230 кг, хряков — до 320 кг. В опоросах бывает по 10-12 поросят. Молодняк на откорме к 7- месячному возрасту набирает до 100 кг живого веса. Уржумская порода появилась в Кировской области от скрещивания местных длинноухих свиней со свиньями крупной белой породы. Уржумская порода отнесена к мясо-сальному типу. Внешние признаки — глубокая грудь, грубоватая голова. Продуктивность уржумской породы высокая, в полугодовалом возрасте поросята в живом весе достигают 90-100 кг. Вес взрослых хряков 280-300 кг, свиноматки в среднем весят 220 кг, плодовиты (11-12 поросят).

Северокавказская порода.

Выведена в хозяйствах Ростовской области скрещиванием местных кубанских свиней с животными крупной бело, баркширской и белой короткоухой пород. Свиней северокавказской породы, в основном относят к мясосальному типу продуктивности.

Ливенская порода.

Порода выведена в 1949 г. А Орловской области, под руководством Н.Н. Коровецкой, путем скрещивания местных длинноухих свиней с хряками крупной белой и средней белой, беркширской и польско –китайской пород. Брейтовская порода.

Выведена в 1948 г. В хозяйствах Ярославской области под руководством В.М. Федоринова и Г.Ф. Махонина. При выведении породы скрещивали местных свиней с крупными белыми, средними белыми, ландрас и латвийскими свиньями. Тип телосложения в начальном этапе выведен был густой сальный. В дальнейшей работе путем интенсивной селекции на повышение мясных качеств, продуктивность свиней брейтовской породы стала универсальной. Брейтовская порода свиней образовалась как результат скрещивания местных свиней Ярославской области с украинской белой породой, латвийской, крупной белой и датской породами. Мастью свиньи этой породы в основном белые, но нередко бывает с пигментированной кожей. Порода приспособлена к климатическим условиям северо-западных районов России. Вес хряков до 320кг, маток — до 240 кг, плодовитость хорошая — чаще 9-10 поросят.

Пьетрен — свиньи мясного направления, выведены в Бельгии в начале 20 века. Порода явилась результатом скрещивания местных свиней с породами беркширской и английской крупной белой. Животные чувствительны к низким температурам из-за тонкого сального слоя — в 5-7 см. Плодовитость от 8 до 12 поросят, но матки часто не имеют хорошо развитого материнского инстинкта. К 8-месячному возрасту поросята весят 100 кг.

Семиреченская порода.

В 1977 г. Прошла апробацию семиреченская порода свиней в Казахстане. Она выведена под руководством П.А. Еськова, В.А. Ли, С.У. Калдыбаева и других, методом отдалений гибридизации свиней крупной белой и кемеровской пород с диким кабаном.

Беркширская порода.

Выведена в 1851 г. На юге Англии. Эта порода мясо –сального направления, продуктивности. Получилась она от скрещивания местных крупных свиней с китайскими, португальскими и неаполитанскими свиньями. Масть черная, конституция пропорциональная крепкая. Приспособлены к пастибищу. Порода используется для мясного откорма. Молодняк в 6-7 месяцев достигает веса в 85-100 кг. В приплоде 6-7 поросят.

Крупная черная порода.

Выведена в Англии во второй половине XIX в. Путем скрещивания местных длинноухих свиней с неаполитанскими и китайскими.

Порода ландрас.

Это одна из первых пород мясного типа продуктивности. Выведена в Дании в конце XIX в. В результате скрещивания местных свиней со свиньями крупной белой породы. Процесс ее формирования длился более 50 лет, путем целеустремленного отбора и подбора более скороспелых животных на фоне полноценного кормления с использованием кормов жимотного происхождения. Датский ландрас широко распространен в большинстве европейских стран с развитым свиноводством, а также в Англии, Канаде, США. Свиньи породы ландрас характерезуются беконным типом телосложения. Взрослые хряки достигают веса 330 кг, вес маток 220-250 кг, в опоросе 11-12 поросят. Характерная особенность ландраса — большие длинные уши. Туловище длинное ровное, кожа нежная эластичная. Животные требовательны к условиям содержания и кормления. Чистопородное разведение не практикуется, чаще ландрасов используют для улучшения качества другой породы.

Порода дюрок.

Выведена в США во второй половине XIX в. Путем скрещивания помесей, полученных от свиней красной масти, завезенных из Гвинеи, Португалии, Испании, а так же от беркширов песочной масти, завезенных из Англии.

Животных этой породы относят к американскому мясному типу свиней. Это одна из самых распространенных пород свиней в США. В нашу страну свиней этой породы начали завозить с 1975 г. Свиньи выносливы, но подвержены насморку. Отличительная особенность — красная масть, но бывают свиньи желто-коричневой масти с золотистым оттенком. В опоросе по 7-9 поросят, молочность маток невысокая. Породу дюрок чаще используют для скрещивания. Свиньи приспособлены к пастбищному содержанию.

Свиньи сибирской северной породы выведены в Новосибирске путем скрещивания низкопродуктивных, но приспособленных к суровым климатическим условиям, свиноматок местной породы с хряками крупной белой. Сибирская северная порода утверждена в 1942 году, она относится к сальному и мясо-сальному типу. Свиньи имеют крепкую конституцию с ровным туловищем, покрытым длинной щетиной с подшерстком, голова средняя негрубая. Вес хряков достигает 280 кг, вес свиноматок до 230 кг, в опросе бывает по 10-11 поросят.

Эстонская беконная порода зарегистрирована в 1961 году. Она выведена от скрещивания европейских длинноухих свиней с хряками крупной белой породы и с ландрасами. Приспособленность к климату Прибалтики, крепкая конституция с длинным туловищем, немного вогнутый профиль головы — вот характерные признаки этой породы. Вес хряков достигает 315 кг, матки весят в пределах 220-240 кг. Свиньи скороспелы, плодовиты (11-12 поросят в приплоде), выносливы, сохранность молодняка отличная.

В настоящее время в России все породы свиней в зависимости от направления стали делится на две группы: 1-я группа (сальные и комбинированные породы) - Крупная Белая, Крупная Черная, Муромская,

Уржумская, Ливенская и др., 2-я группа (мясные и беконные породы) - Скороспелая Мясная, Ландрас, Дюрок, Йоркшир, Литовская Беконная и др.

Впоследнее время нет четкого разделения по направлениям. Все породы делятся на отцовские и материнские. К материнским породам (линиям) относятся Крупная белая, Крупная черная, Ландрас, Йоркшир и др., к отцовским породам относятся Дюрок, Пьетрен, Боди, Гемпшир и др. Отцовские породы передают откормочные и мясные качества своим потомкам: скорость роста, среднесуточный прирост, качество мяса и др., а материнские: многоплодие, крупноплодность, молочность, сохранность и др. Есть классификация по трем группам: мясные, сальные и мясо-сальные. Мясные породы Свиньи беконной или мясной продуктивности разводятся для получения

мяса. Животные этого направления отличаются производительностью, откормочными качествами. Прослойка сала у них мала, а живой вес мяса велик. Уровень производительности средний. Одна особь может давать до 80% мясного продукта и от 20 до 32% сала.

Представители имеют отличительные внешние признаки: удлиненное туловище; глубокая грудина;

ширина груди незначительная по сравнению с длиной тела; массивные окорока; передняя часть тела заметно меньше задней.

К ним относятся породы: Уржумская порода, Ландрас, Дюрок, Пьетрен, Донская, Эстонская беконная, Лакомб, Гемпширская, Темворс, Вьетнамская вислобрюхая, Скороспелая мясная, Мясо-сальные породы

К данной группе относятся универсальные породы свиней, которых разводят ради мяса и сала одновременно. В России это направление пользуется большой популярностью, так как позволяет откармливать животных без ограничений. Лишь в зрелом возрасте мясосальные свиньи начинают откладывать жир. Молодые особи идут на мясо и деликатесы. Питательные качества столь же высоки, как и вкусовые. Мясосальное – выгодное направление свиноводства. Полезный выход продукции с одной туши – 70% и более.

К ним относятся породы: Литовская белая, Крупная белая, Украинская крупная белая, Украинская степная белая, Украинская степная рябая, Северокавказская, Кемеровская, Ливенская, Муромская, Брейтовская, Сибирская северная.

Сальные породы

Впоследние годы сальные породы составляют конкуренцию универсальным и мясным. Явное их преимущество – быстрый набор веса животных, раннее накопление жировых отложений под кожей. Всего за 8-10 месяцев откорма можно получить вкусное сало и мясо. Они составляют около 40-50% от всей туши животного.