914

Рисунок 1 ‒ Технологическая схема производства сливочного масла с вкусовым наполнителем десертного назначения

171

Рисунок 2 ‒ Машинно-аппаратурная схема производства сливочного масла с вкусовым наполнителем десертного назначения:

1 –центробежный насос; 2 – фильтр; 3 – резервуар с рубашкой; 4 – пластинчатая пас- теризационно-охладительная установка; 5 – сепаратор-сливкоотделитель; 6 – бак накопитель с рубашкой; 7 – резервуар с рубашкой; 8 – трубчатая пастеризационная установка; 9 – сепаратор высокожирных сливок; 10 – ванна нормализации; 11 – насосдозатор; 12 – цилиндрический маслообразователь; 13 – фасовочно-упаковочный аппарат; 14 – холодильная камера; 15 – разделочный стол; 16 – варочный пищевой котел

Список литературы

1.Мамаев, А. В. Молочное дело: учебное пособие / А. В. Мамаев, Л. Д. Самусенко. ‒ Санкт-Петербург: Лань, 2022. ‒ С. 174-180.

2.Мишанин, Ю. Ф. Биотехнология рациональной переработки животного сырья: учебное пособие для вузов / Ю. Ф. Мишанин. ‒ 3-е изд., стер. ‒ Санкт-Петербург: Лань, 2021.

‒С. 620-640.

172

3.Организация питания детей и подростков / М. Н. Куткина, Н. В. Барсукова, С. А. Елисеева, А. А. Смоленцева. ‒ Санкт-Петербург: Лань, 2023. ‒ С. 31.

4.Позняковский, В. М. Физиология питания / В. М. Позняковский, Т. М. Дроздова, П.Е. Влощинский. ‒ 6-е изд., стер. ‒ Санкт-Петербург: Лань, 2022. ‒ С. 160.

5.Ренёва, Ю.А. Разработка технологии сливочного масла с применением растительного компонента / Ю.А. Ренёва // Агропромышленные технологии Центральной России. – 2020.

-№2. – С. 11-17

6.Техника пищевых производств малых предприятий: учебник для вузов / С. Т. Антипов, А. И. Ключников, И. С. Моисеева [и др.]; Под редакцией академика Российской академии наук В. А. Панфилова. ‒ 2-е изд., перераб. и доп. ‒ Санкт-Петербург: Лань, 2021 ‒ Часть 3: Комбинированная переработка сельскохозяйственного сырья ‒ 2021. ‒ С. 297-319.

7.Хромова, Л. Г. Молочное дело: учебник для вузов / Л. Г. Хромова, А. В. Востроилов, Н. В. Байлова. ‒ 3-е изд., стер. ‒ Санкт-Петербург: Лань, 2022. ‒ С. 214-225.

173

СЕКЦИЯ 5. ЗООТЕХНИЯ

УДК: 636.2.034:636.082(470.53)

МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ КОРОВ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ПРОИСХОЖДЕНИЯ И ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ СВОЙСТВ ВЫМЕНИ

Е.М. Бачурина, В.И. Полковникова

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

E-mail: cat.zor2014@yandex.ru

Аннотация. Оценка вымени коров является одним из важнейших аспектов при выборе технологии доения и для определения пригодности коров к машинному доению. Знание морфологических характеристик вымени позволяет более эффективно использовать современные технологии доения, сократить время доения, повысить производительность труда и снизить затраты на производство молока. Преждевременная выбраковка коров часто происходит без учета физиологии доения животных и технических параметров доильного аппарата. Морфологические и функциональные показатели вымени характеризуются как наследственные факторы. Отбор коров в стадо должен проводиться по способности их быстро и полноценно доиться на доильном аппарате, быть устойчивыми к маститу. Молочная продуктивность и функциональные свойства вымени коров - первотелок в ООО «Шерья» Нытвенскоко района соответствуют требованиям промышленной технологии производства молока и преобладают у группы коров линии Р. Соверинг, удой которых за 305 дней составил 8173 кг. Коровы-первотелки линии Р. Соверинг также характеризуются хорошими функциональными показателями вымени, время их доения составило 6,3 мин, скорость молокоотдачи 1,5 кг/мин, что влияет на количество выделяемого молока в первые минуты доения и удоя в целом. Индекс вымени у коров составил 43,7 процентов, что впоследствии сократило продолжительность «холостого доения» у первотелок до 29,7 сек. Для получения высокопродуктивных первотелок, с выменем ваннообразной, чашеобразной форм отвечающим требованиям машинного доения, на предприятии использовать быков – производителей линии Рефлекшн Соверинг.

Ключевые слова: голштинская порода, ваннообразная, чашеобразная форма вы-

мени.

Введение. В странах, где интенсивно развивается молочное животноводство, оценка вымени коров имеет большое значение. Высокопродуктивные коровы обычно имеют больший размер и объем вымени, размер вымени при этом может влиять на удой только в том случае, если вымя увеличивается за счет секреторной ткани [1].

В связи с широким распространением механизации доения и необходимостью сортировки коров по удою, который тесно связан с морфологическими и функциональными характеристиками вымени, оценка вымени стала еще более актуальной.

Практическая значимость работы заключается в изучении влияния функциональных показателей вымени коров-первотелок ООО «Шерья» на молочную продуктивность коров.

174

Научные исследования проводились на молочном комплексе ООО «Шерья» Нытвенского района. В период исследований животные находились в одинаковых условиях кормления и содержания в соответствии с принятой на предприятии технологии.

Целью работы являлось изучение молочной продуктивности коров в зависимости от происхождения и функциональных особенностей вымени.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

1.Изучить молочную продуктивность коров - первотелок голштинской породы за лактацию в зависимости от происхождения.

2.Оценить функциональные показатели вымени в зависимости от происхождения коров.

3.Оценить молочную продуктивность в зависимости от функциональных свойств вымени.

Материалы и методы. В ходе исследований были сформированы методом пар аналогов три группы коровпервотелок по 18 голов в каждой с учетом их возраста и линейной принадлежности. Коровы принадлежат к основным линиям голштинского скота: Рефлекшн Соверинг 1013415, Монтвик Чифтейн 95679, Вис Бэк Айдиал

1013416.

На основании контрольных доений, проводимых раз в месяц, оценивалась молочная продуктивность коров.

Исследования функциональных свойств вымени проводили на коровах - первотелках второго и третьего месяца лактации, за один - полтора часа до дойки, на основании методических рекомендаций «Оценка вымени и удоя коров молочных и молочномясных пород» [2].

Удой определяли путем деления суточного удоя на время, необходимое для достижения машинного удоя.

С помощью визуальной оценки определяли форму вымени. Индекс вымени определяли с помощью соотношения удоев из отдельных четвертей вымени к общему удою и выражали в процентах [3].

Данные исследования по оценке вымени коров и их молочной продуктивности были обработаны биометрически с помощью программы Мicrosoft Ехсеl.

Результаты исследований. Молочная продуктивность – один из главных показателей экономической эффективности животного предприятия. Показатель молочной продуктивности коров зависит от многих факторов: наследственных, индивидуальных особенностей, физиологического состояния, формы вымени и т.д.

Данные таблицы 1 свидетельствуют, о том, что высокий удой за лактацию получен от телок линии Рефлекшн Соверинг, который составил 8173 кг, что на 516 кг выше удоя первотелок линии Вис Бэк Айдиал. С помощью показателя - коэффициента молочной продуктивности можно определить продуктивность стада в целом. Превосходство по коэффициенту молочности - 13,5 наблюдается у коров линии Рефлекшн Соверинг по сравнению с животными других линий.

Важными признаками при отборе коров для машинного доения являются не только форма, но и функциональные характеристики молочной железы (табл. 2).

Из данных табл. 2 видно, что скорость доения оптимальна для первотелок в племенных стадах голштинской породы, среднесуточный удой отобранных животных достаточно высок, что свидетельствует об их хорошем генетическом потенциале, а время доения находится в приемлемых пределах.

Форма вымени - это набор основных морфологических признаков вымени и соска, которые связаны с продуктивностью, удоем, состоянием и приспособленностью к эффективному доению. Хорошо развитое вымя способно производить и накапливать большое количество молока, поэтому характеристики вымени имеют большое значение и используются для определения продуктивности и пригодности коров к механическому доению (табл. 3).

Данные табл. 3 показывают, что наиболее продуктивными являются коровы с чашеобразной формой вымени линии Рефлекшн Соверинг, разница по среднесуточному удою с животными линии Вис Бэк Айдиал составила 2,4 кг.

Выводы и предложения. Молочная продуктивность и функциональные свойства вымени первотелок в ООО «Шерья» соответствуют требованиям промышленной технологии. Более продуктивны коровы - первотелки линии Р. Соверинг, их удой за 305 дней составил 8173 кг. Коровы-первотелки линии Рефлекшн Соверинг имеют также хорошие функциональные характеристики вымени, время доения составило 6,3 мин, скорость молокоотдачи 1,5 кг/мин, что влияет на количество выделяемого молока в первые минуты доения и удоя в целом. Индекс вымени у коров составил 43,7%, что в последствии сократило продолжительность «холостого доения» у первотелок и составило 29,7 с. Для получения высокопродуктивных первотелок, с выменем ваннообраз-

176

ной, чашеобразной формы отвечающим требованиям машинного доения, на предприятии использовать быков – производителей линии Р. Соверинг.

Таблица 3

Молочная продуктивность коров в зависимости от формы вымени

Список литературы

1.Гейшин, М. А. Эффективность совершенствования молочного скота/ М. А. Гейшин // Пути повышения племенных и продуктивных качеств жвачных животных Алтайского края: Сб. науч. тр. ‒ Барнаул, 1988. - С. 24 - 28.

2.Голубков, А. И. Влияние живой массы коров на молочную продуктивность / А. И. Голубков, Ф. В. Попова //Зоотехния. -2004. - №1.

3.Дробышева, Е.В. Экстерьерно-конституциональные особенности первотелок чернопестро голштинских помесей с разной степенью кровности по голштинской породе в учхозе «Пригородное» АГАУ / Е.В. Дробышева, Н.И. Коростелева // Вестник АГАУ. Барнаул. - 2004. -

№3. - С. 288 - 290.

177

УДК 636.2.034

МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ КОРОВ-ПЕРВОТЕЛОК С УЧЕТОМ СТРАНЫ ПРОИСХОЖДЕНИЯ БЫКА-ОТЦА

Е.Н. Быданцева

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

E-mail: elenabydanceva@yandex.ru

Аннотация. В работе изучены показатели молочной продуктивности дочерейпервотелок с учетом селекции быка-отца. Так выявляли, что коровы, полученные от быков-производителей Суперсаэр 108798842 (Канада), Купон 716071813, Плэнет Стар 732496621 (Нидерланды), Грилон 4241727086 (Франция) отличались высокой молочной продуктивностью 8428 – 8808 кг молока за 305 дней лактации, однако дочери быков Голландской селекции отелились в первый раз в возрасте 34,4 месяца, а Французской селекции – характеризовались продолжительной лактацией 385 дней. Остальные животные занимали промежуточное положение.

Ключевые слова: голштинская порода, быки-производители, удой, живая масса, коэффициент устойчивости лактации.

Введение. Совершенствование генетического потенциала молочного скота, и как следствие – повышение уровня продуктивности – основная задача, стоящая перед племенными хозяйствами Российской Федерации. Уже на протяжении нескольких десятков лет для улучшения отечественного молочного скота активно используют быковпроизводителей обильномолочной голштинской породы как отечественной, так и зарубежной селекции (США, Канада, Нидерланды и другие) [1, 2, 3]. В связи с чем сравнительная оценка продуктивных качеств дочерей быков-производителей разного происхождения актуальна и имеет практическое значение.

Цель исследований - сравнительная оценка молочной продуктивности коровдочерей голштинских быков-производителей разной селекции.

Материалы и методы. Исследования проведены в одном из племенных репродукторов Пермского края по разведению скота голштинской черно-пестрой породы. Объект исследования - голштинские быки-производители разного происхождения и их дочери.

Источником информации служила база данных предприятия ИАС «СЕЛЭКСМолочный скот» за 2020-2022 гг. Была сформирована выборка, состоящая из 315 голов, полученных от 9 быков–производителей. Изучали удой за 305 дней первой лактации, ее продолжительность, массовую долю жира и белка (МДЖ, МДБ, %), коэффициент устойчивости лактации, суточный удой, скорость молокоотдачи, живую массу.

Полученные результаты научных исследований обработаны методом вариационной статистики, описанным Е.К. Меркурьевой (1983) и Н.А. Плохинским (1969) с применением программного приложения Microsoft Word, Microsoft Excel из программного пакета Microsoft Office 2013.

178

Результаты исследований. Главным селекционным признаком молочного скотоводства является молочная продуктивность. Для оценки молочной продуктивности в основном используют такие показатели как величина удоя за лактацию, содержание жира и белка в молоке (таблица).

Всреднем продолжительность лактации по исследуемой выборке составила 337 дней, с колебаниями от 279 дней дочерей быка Бостона (Россия) до 385 дней – Грилона (Франция). Удой 8808 кг дочерей быка Купона Голландского происхождения превосходил на 1565 кг (или 17,7%) дочерей быка Вектора, завезенного из Дании. Высокой массовой долей жира характеризовались первотелки-дочери быков Голландской селекции (3,98 %). Массовая доля белка в среднем составила 3,09%. Все коровы характеризовались устойчивым течением лактации.

Анализ морфофункциональных свойств вымени показал, что все первотелки имели чашеобразную форму вымени. Суточный удой находился в пределах от 26,6 кг у дочерей быка Вектора Датской селекции, до 31,3 кг – у дочерей быка Плэнет Стара Голландской, что связываем с более поздним первым отелом (34,4 месяца) относительно сверстниц. Необходимо отметить, что быки-производители, используемые в стаде, передали своим дочерям лучшие технологические качества. Для всех животных был характерен высокий удой и быстрая скорость молокоотдачи. Скорость молокоотдачи более 2 кг/мин. зарегистрирована у первотелок, полученных от быков Старбрю (Канада), Купон и Плэнет Стар (Нидерланды), Цимба (Россия), Грилон (Франция).

Всреднем по выборке живая масса при первом отеле составила 540 кг. Самая высокая живая масса зарегистрирована у коров Голландской селекции 582 кг, что связано с поздним возрастом первого отела.

Выводы и предложения. На основании полученных в результате исследования данных можно сделать вывод о том, что дочери быков-производителей Суперсаэр 108798842 (Канада), Купон 716071813, Плэнет Стар 732496621 (Нидерланды), Грилон 4241727086 (Франция) отличались высокой молочной продуктивностью 8428 – 8808 кг молока за 305 дней лактации, однако дочери быков Голландской селекции отелились в первый раз в возрасте 34,4 месяца, а Французской селекции – характеризовались продолжительной лактацией 385 дней. Таким образом следует, что продуктивные показатели дочерей изменяются в зависимости от принадлежности к быкупроизводителю, а значит, его происхождение оказывает влияние на качества дочерей.

Список литературы

1.Алексеева, А.Ю. Молочная продуктивность коров голштинской породы в зависимости от происхождения их отцов / А.Ю. Алексеева, А.М. Дадыкина // Известия СанктПетербургского государственного аграрного университета. - 2020. - № 59. - С. 87-91.

2.Горелик, О. В. Сравнительная оценка голштинских быков-производителей разной селекции по продуктивным качествам дочерей / О. В. Горелик, О. П. Неверова, А. С. Горелик, А. М. Нусупов // Аграрный вестник Урала. – 2022. - № 04 (219). - С. 60-72.

3.Фирсова, Э.В. Голштинская порода скота в Российской Федерации, современное состояние и перспективы развития / Э.В. Фирсова, А.П. Карташова // Генетика и разведение животных. - 2019. - № 1. -С. 62-69.

180