Уг­ле­во­ды

На­ря­ду с жи­ра­ми су­ще­ст­ву­ет боль­шое ко­ли­че­ст­во дру­гих ве­ществ, ко­то­рые так­же окис­ля­ют­ся, со­еди­ня­ясь с ки­сло­ро­дом, сго­ра­ют без ос­тат­ка в ор­га­низ­ме, при­чём вы­де­ля­ют те­п­ло, и та­ким об­ра­зом ста­но­вят­ся ис­точ­ни­ка­ми фи­зи­че­ской си­лы и энер­гии. Их на­зы­ва­ют уг­ле­во­да­ми.

Как по­ка­зы­ва­ет на­зва­ние, уг­ле­во­ды яв­ля­ют­ся ве­ще­ст­ва­ми, в со­став ко­то­рых вхо­дит уг­ле­род или уголь, в со­еди­не­нии с из­вест­ным ко­ли­че­ст­вом во­ды. Они со­сто­ят из трех эле­мен­тов уг­ле­ро­да, ки­сло­ро­да и во­до­ро­да, при­чём по­след­ние га­зы со­дер­жат­ся в них в той же про­пор­ции, как и в во­де.

Уг­ле­во­ды от­ли­ча­ют­ся от жи­ров тем, что они со­дер­жат мень­ше уг­ле­ро­да, чем жи­ры, и при сго­ра­нии вы­де­ля­ют в два с по­ло­ви­ной раза мень­ше те­п­ла. Уг­ле­во­ды по­лу­ча­ют­ся на­ми глав­ным об­ра­зом из рас­ти­тель­ной пи­щи. Они от­ла­га­ют­ся в раз­лич­ных час­тях рас­те­ний в се­ме­нах, пло­дах, кор­нях, клуб­нях и ство­ле.

Глав­ней­ши­ми уг­ле­во­да­ми яв­ля­ют­ся:

а) крах­мал, не рас­тво­рим в хо­лод­ной во­де, и раз­бу­ха­ет в го­ря­чей во­де, об­ра­зуя клей­стер,

б) са­хар и са­ха­ри­стые ве­ще­ст­ва, рас­тво­ри­мы в во­де;

в) клет­чат­ка, или цел­лю­ло­за, то есть ос­тов рас­те­ния, не рас­тво­ри­ма в во­де и не пе­ре­ва­ри­ва­ет­ся.

Крах­мал встре­ча­ет­ся в изо­би­лии в се­ме­нах зла­ков; пше­ни­цы, яч­ме­ня, ржи, ри­са, в клуб­нях кар­то­фе­ля, в каш­та­нах. В со­став му­ки вхо­дит око­ло 75% крах­ма­ла; в хле­бе же, ис­пе­чен­ном из му­ки, со­дер­жит­ся око­ло 45% крах­ма­ла.

В кар­то­фе­ле крах­мал со­дер­жит­ся в ви­де мел­ких яй­це­вид­ных зё­рен, за­клю­чен­ных в клет­ки с проч­ны­ми стен­ка­ми. Стен­ки этих кле­ток, со­стоя­щие из клет­чат­ки, или цел­лю­ло­зы, не пе­ре­ва­ри­ва­ют­ся на­шим же­луд­ком. Крах­маль­ные зёр­на, под влия­ни­ем пи­ще­ва­ри­тель­ных со­ков, в осо­бен­но­сти слю­ны, пре­вра­ща­ют­ся в са­хар. Без та­ко­го пре­вра­ще­ния крах­мал не мог бы вса­сы­вать­ся, и ус­ваи­вать­ся ор­га­низ­мом, но, при­няв жид­кую, са­ха­ри­стую фор­му, крах­мал ста­но­вит­ся рас­тво­ри­мым, пе­ре­хо­дит в кровь и идет на поль­зу ор­га­низ­ма.

В се­ме­нах зла­ко­вых, во вре­мя про­рас­та­ния, на­блю­да­ет­ся по­доб­ное же пре­вра­ще­ние. Крах­мал раз­ру­ша­ет­ся, и зер­но ста­но­вит­ся пус­тым. Под влия­ни­ем те­п­ла и вла­ги муч­ни­стая часть зер­на по­нем­но­гу пре­вра­ти­лась в са­хар, ко­то­рый рас­те­ние и рас­хо­ду­ет, раз­ви­ва­ясь за его счет. Та­ким об­ра­зом, са­хар яв­ля­ет­ся пи­щей рас­те­ния. По­доб­ный же про­цесс про­ис­хо­дит и в жи­вот­ном ор­га­низ­ме: крах­мал пре­вра­ща­ет­ся в са­хар; по­след­ний же сго­ра­ет, вы­де­ляя те­п­ло и раз­ви­вая мы­шеч­ную си­лу.

Са­хар яв­ля­ет­ся, без со­мне­ния, са­мым со­вер­шен­ным уг­ле­во­дом. Во мно­гих рас­те­ни­ях са­хар со­дер­жит­ся в со­вер­шен­но го­то­вом ви­де.

Са­хар­ный тро­ст­ник, свек­ло­ви­ца, мно­гие фрук­ты, ви­но­град, виш­ни, гру­ши, яб­ло­ки, сли­вы, апель­си­ны, пер­си­ки, - бо­га­ты са­ха­ри­сты­ми ве­ще­ст­ва­ми.

Мед пред­став­ля­ет со­бой са­ха­ри­стое си­ро­по­об­раз­ное ве­ще­ст­во, очень по­лез­ное для здо­ро­вья. Он вы­ра­ба­ты­ва­ет­ся в пи­ще­ва­ри­тель­ном ка­на­ле пче­лы из со­би­рае­мо­го ей со­ка цве­тов. Мед со­дер­жит око­ло 75% са­ха­ра.

Са­хар, бла­го­да­ря сво­ей со­вер­шен­ной рас­тво­ри­мо­сти, лег­ко ус­ваи­ва­ет­ся ор­га­низ­мом, и яв­ля­ет­ся чрез­вы­чай­но цен­ным пи­ще­вым про­дук­том. Он пред­став­ля­ет со­бой важ­ный ис­точ­ник те­п­ла и си­лы. По­это­му лю­ди, ко­то­рым при­хо­дит­ся за­тра­чи­вать мно­го фи­зи­че­ской си­лы, от­во­дят уг­ле­во­дам, и в осо­бен­но­сти са­ха­ра, очень боль­шое ме­сто в сво­ем пи­та­нии.