Бел­ко­вые ве­ще­ст­ва

Кро­ме во­ды и ми­не­раль­ных со­лей, на­ше те­ло со­дер­жит в се­бе осо­бое ве­ще­ст­во, из ко­то­ро­го глав­ным об­ра­зом по­строе­но мя­со, на­ши мус­ку­лы. Это ве­ще­ст­во на­зы­ва­ет­ся аль­бу­ми­ном. В наи­бо­лее чис­том ви­де аль­бу­мин со­дер­жит­ся в ку­ри­ном яй­це, а имен­но в той час­ти, ко­то­рая на­зы­ва­ет­ся яич­ным бел­ком, и яв­ля­ет­ся клей­ким ве­ще­ст­вом бе­ло­го цве­та. Цен­траль­ная часть яй­ца - жел­ток - пред­став­ля­ет со­бой так­же аль­бу­мин, но свя­зан­ный с жи­ро­вым ве­ще­ст­вом. Кровь со­дер­жит на­ря­ду с во­дою, зна­чи­тель­ное ко­ли­че­ст­во аль­бу­ми­на и крас­ное кра­ся­щее ве­ще­ст­во, в со­став ко­то­ро­го вхо­дит же­ле­зо.

Аль­бу­ми­нои­да­ми на­зы­ва­ют та­кие ве­ще­ст­ва, хи­ми­че­ский со­став ко­то­рых при­бли­жа­ет­ся к со­ста­ву яич­но­го бел­ка. Аль­бу­ми­нои­ды со­сто­ят из уг­ле­ро­да, во­до­ро­да, ки­сло­ро­да, азо­та и се­ры. Бел­ко­вые ве­ще­ст­ва на­зы­ва­ют­ся еще азо­ти­сты­ми ве­ще­ст­ва­ми. Азот яв­ля­ет­ся по­сто­ян­ной со­став­ной ча­стью всех бел­ко­вых ве­ществ.

Аль­бу­ми­но­ид­ные или азо­ти­стые ве­ще­ст­ва но­сят раз­лич­ные на­зва­ния, в за­ви­си­мо­сти от то­го пи­ще­во­го про­дук­та, в ко­то­ром они на­хо­дят­ся. Аль­бу­мин, встре­чаю­щий­ся в мя­се, на­зы­ва­ет­ся мы­шеч­ным аль­бу­ми­ном, фиб­ри­ном, мио­зи­ном. В яй­цах - про­сто аль­бу­ми­ном; в хле­бе - глю­ти­ном; в ово­щах - го­ро­хе фа­со­ли, че­че­ви­це, бо­бах - ле­гу­ми­ном и, на­ко­нец, в мо­ло­ке и сы­ре - ка­зеи­ном.

Ко­ли­че­ст­во аль­бу­ми­на, со­дер­жа­щее­ся в пи­ве и ви­не, ни­чтож­но. Ал­ко­голь со­вер­шен­но не со­дер­жит аль­бу­ми­нои­дов. Сле­до­ва­тель­но, он ни­ко­им об­ра­зом не мо­жет спо­соб­ст­во­вать об­ра­зо­ва­нию мы­шеч­ной тка­ни.

Мыш­цы, как че­ло­ве­ка, так и жи­вот­ных, име­ют на­зна­че­ние - пе­ре­дви­же­ние те­ла. Они при­кре­п­ля­ют­ся к кос­тям при по­мо­щи су­хо­жи­лий. Мыш­цы об­ла­да­ют спо­соб­но­стью со­кра­щать­ся, в то­же вре­мя утол­ща­ясь. Уко­ра­чи­ва­ясь или уд­ли­ня­ясь, они вы­зы­ва­ют сги­ба­ние или раз­ги­ба­ние кос­тей в сус­та­вах.

Мыш­цы чрез­вы­чай­но мно­го­чис­лен­ны (у че­ло­ве­ка на­счи­ты­ва­ют 400 от­дель­ных мышц). Од­ни при­во­дят в дви­же­ние ко­неч­но­сти, дру­гие сги­ба­ют и раз­ги­ба­ют паль­цы, тре­тьи по­во­ра­чи­ва­ют и вы­прям­ля­ют го­ло­ву и так да­лее. Бла­го­да­ря со­че­та­нию дей­ст­вий мышц, кос­тей и сус­та­вов, мы мо­жем при­да­вать на­ше­му те­лу то или дру­гое по­ло­же­ние, мо­жем са­дить­ся, вста­вать, хо­дить, бе­гать, пры­гать.

Со­гни­те пра­вую ру­ку в лок­те­вом сус­та­ве и возь­ми­тесь ле­вою ру­кою за сре­ди­ну пле­че­вой кос­ти (ме­ж­ду лок­те­вым и пле­че­вым сус­та­ва­ми). Во вре­мя сги­ба­ния вы по­чув­ст­вуе­те, как что-то твер­де­ет и уве­ли­чи­ва­ет­ся под ва­ши­ми паль­ца­ми. Это дей­ст­ву­ет од­на из мышц, на­зы­вае­мая би­цеп­сом или дву­гла­вой. На­обо­рот, ес­ли вы сно­ва вы­пря­ми­те ру­ку, то дву­гла­вая мыш­ца рас­сла­бит­ся, за­то дру­гая мыш­ца, трех­гла­вая (три­цепс), по­ме­щаю­щая­ся на зад­ней по­верх­но­сти пле­че­вой кос­ти, со­кра­тит­ся и вы­зо­вет раз­ги­ба­ние ко­неч­но­сти в лок­те­вом со­чле­не­нии.

Рост и пи­та­ние мышц че­ло­ве­ка про­ис­хо­дит за счет бел­ко­вых ве­ществ пи­щи. Ор­га­низм, во вре­мя пе­ре­ва­ри­ва­ния пи­щи в же­лу­доч­но-ки­шеч­ном ка­на­ле, из­вле­ка­ет из го­вя­ди­ны, го­ро­ха, хле­ба, мо­ло­ка и сы­ра аль­бу­мин, не­об­хо­ди­мый для вос­ста­нов­ле­ния мы­шеч­ных трат.

Спирт­ные из­де­лия, не мо­гут спо­соб­ст­во­вать об­ра­зо­ва­нию да­же ма­лей­ших ко­ли­честв мы­шеч­ной тка­ни.

Мыш­цы раз­ви­ва­ют­ся и при­об­ре­та­ют гиб­кость, лов­кость и си­лу бла­го­да­ря фи­зи­че­ским уп­раж­не­ни­ям и гим­на­сти­ке.

Жи­ры

Жи­ро­вые ве­ще­ст­ва - го­вя­жий жир, сви­ное са­ло, ко­ро­вье мас­ло, раз­лич­ные рас­ти­тель­ные мас­ла - яв­ля­ют­ся пи­ще­вы­ми про­дук­та­ми, ко­то­рые слу­жат то­п­ли­вом для ор­га­низ­ма. Од­ни из них - жи­вот­но­го про­ис­хо­ж­де­ния, - ры­бий жир, сви­ное, го­вя­жье, ба­ра­нье са­ло, ко­ро­вье мас­ло, по­лу­чае­мое из мо­ло­ка, так­же яв­ля­ет­ся од­ним из луч­ших жи­ро­вых про­дук­тов. Жи­ро­вые ве­ще­ст­ва рас­ти­тель­но­го про­ис­хо­ж­де­ния, пред­став­ля­ют со­бой съе­доб­ные мас­ла - под­сол­неч­ное, олив­ко­вое, су­реп­ное, оре­хо­вое, ко­но­п­ля­ное и дру­гие.

Жи­ры яв­ля­ют­ся ве­ще­ст­ва­ми, бо­га­ты­ми уг­ле­ро­дом, все­гда свя­зан­ным с ки­сло­ро­дом и во­до­ро­дом. Они сго­ра­ют в клет­ках ор­га­низ­ма мед­лен­но и по­сте­пен­но вы­де­ля­ют те­п­ло, ко­то­рое, в свою оче­редь, мо­жет пре­вра­щать­ся в дви­га­тель­ную си­лу и раз­лич­ные ви­ды энер­гии.

Но для сго­ра­ния жи­ров в на­шем те­ле не­пре­мен­ным ус­ло­ви­ем яв­ля­ет­ся ды­ха­ние.

Во вре­мя ак­та ды­ха­ния, мы рас­ши­ря­ем лег­кие и вво­дим в них воз­дух, со­стоя­щий из сме­си двух га­зов - ки­сло­ро­да и азо­та. Ки­сло­род сквозь ле­гоч­ную ткань, че­рез аль­ве­о­лы, всту­па­ет в мель­чай­шие кро­ве­нос­ные со­су­ды. Азот вы­де­ля­ет­ся об­рат­но с вы­ды­хае­мым воз­ду­хом, ко­то­рый, кро­ме то­го, на­сы­ща­ет­ся уг­ле­ки­сло­той, по­сту­паю­щей из кро­ви, и во­дя­ным па­ром. Ки­сло­род, раз­но­си­мый по тка­ням крас­ны­ми кро­вя­ны­ми ша­ри­ка­ми, всту­па­ет в со­еди­не­ние с на­хо­дя­щи­ми­ся в кро­ви и тка­нях те­ла пи­та­тель­ны­ми ве­ще­ст­ва­ми. Этот про­цесс по­до­бен то­му, как он на воз­ду­хе со­еди­ня­ет­ся с уг­лём во вре­мя про­цес­са го­ре­ния. Ре­зуль­та­том это­го внут­рен­не­го сго­ра­ния (ина­че име­нуе­мо­го окис­ле­ни­ем), ко­то­рое глав­ным об­ра­зом про­ис­хо­дит в мыш­цах, яв­ля­ет­ся вы­де­ле­ние те­п­ла.

При сго­ра­нии уг­ле­род и во­до­род жи­ро­вых ве­ществ со­еди­ня­ют­ся с ки­сло­ро­дом воз­ду­ха, вы­де­ля­ет­ся те­п­ло, а ко­неч­ны­ми про­дук­та­ми сго­ра­ния яв­ля­ют­ся во­да и уг­ле­ки­сло­та (уг­ле­кис­лый газ), ко­то­рый и вы­во­дят­ся ор­га­низ­мом, как не­нуж­ный.

То же яв­ле­ние на­блю­да­ет­ся при го­ре­нии све­чи. Све­ча из­го­тов­ле­на из жи­ро­по­доб­но­го ве­ще­ст­ва, со­стоя­ще­го из уг­ле­ро­да, во­до­ро­да и ки­сло­ро­да. Один из эле­мен­тов воз­ду­ха, ки­сло­род, со­еди­няю­щий­ся с од­ной сто­ро­ны с во­до­ро­дом, с дру­гой - с уг­ле­ро­дом, под­дер­жи­ва­ет те­п­ло и свет све­чи дру­гой эле­мент воз­ду­ха, азот, ос­та­ёт­ся без­дея­тель­ным, не всту­пая в со­еди­не­ние ни с од­ним из эле­мен­тов, при­ни­маю­щих уча­стие в го­ре­нии. Его роль сво­дит­ся к то­му, что бы уме­рять слиш­ком силь­ное дей­ст­вие свой­ст­вен­ное чис­то­му ки­сло­ро­ду. Про­дук­та­ми сго­ра­ния све­чи яв­ля­ет­ся во­да и уг­ле­ки­сло­та.

В ви­ду то­го, что жи­ро­вые ве­ще­ст­ва, сго­рая в ор­га­низ­ме, вы­де­ля­ют те­п­ло, впол­не ес­те­ст­вен­но, что они на­хо­дят са­мое ши­ро­кое при­ме­не­ние сре­ди жи­те­лей по­ляр­ных стран. Эс­ки­мо­сы упот­реб­ля­ют пи­щу, бо­га­тую жи­ром и мас­лом, так как им при­хо­дит­ся пе­ре­но­сить жес­то­кие мо­ро­зы, до­хо­дя­щие до -40° и ни­же. Они охо­тят­ся на мор­жей, тю­ле­ней, бе­лых мед­ве­дей, с це­лью до­бы­чи их мя­са и са­ла. Жир яв­ля­ет­ся для них по­все­днев­ною пи­щей, как для нас хлеб.

Ис­сле­до­ва­те­ли по­ляр­ных стран долж­ны бы­ли ус­во­ить се­бе об­раз жиз­ни са­мо­едов, грен­ланд­цев, ла­планд­цев, что­бы быть в со­стоя­нии бо­роть­ся с жес­то­ки­ми мо­ро­за­ми. Во вре­мя экс­пе­ди­ции к се­ве­ру зем­ли Фран­са-Ио­си­фа, Нан­сен и Йо­ган­сен пи­та­лись бо­лее го­да мя­сом и са­лом (мед­ве­дей, мор­жей и тю­ле­ней). "Для нас", го­во­рил этот зна­ме­ни­тый пу­те­ше­ст­вен­ник, "ку­соч­ки са­ла, ко­то­рые мы при­ме­ня­ли и для го­ре­ния в лам­пах, бы­ли празд­нич­ным блю­дом".