Чай, кофе и другие ароматические напитки

К аро­ма­ти­че­ским на­пит­кам сле­ду­ет, пре­ж­де все­го, от­не­сти чай и ко­фе. Оба эти на­пит­ка со­дер­жат свое­об­раз­ное ве­ще­ст­во ко­фе­ин (в чае оно на­зы­ва­ет­ся теи­ном), ко­то­рое дей­ст­ву­ет бод­ря­щим об­ра­зом на нерв­ную сис­те­му и на ра­бо­ту серд­ца. Под влия­ни­ем ко­феи­на ис­че­за­ет чув­ст­во ус­та­ло­сти, обо­ст­ря­ет­ся вни­ма­ние, уве­ли­чи­ва­ет­ся фи­зи­че­ская си­ла и ра­бо­то­спо­соб­ность; при этом по­сле пе­рио­да подъ­е­ма сил - не на­сту­па­ет об­рат­ное дей­ст­вие, или "пе­ри­од ре­ак­ции", т.е. уг­не­те­ние и ос­лаб­ле­ние.

Не­боль­шие ко­ли­че­ст­ва ко­феи­на, со­дер­жа­щие­ся в ста­ка­не чая или ко­фе сред­ней кре­по­сти, про­яв­ляя бла­го­твор­ное дей­ст­вие, не при­но­сят вре­да. Но креп­кий на­стой чая или креп­кий ко­фе мо­жет вы­звать бес­сон­ни­цу или серд­це­бие­ние. По­это­му при упот­реб­ле­нии чая или ко­фе взрос­лые долж­ны со­блю­дать ра­зум­ную ос­то­рож­ность. Де­тям же, в осо­бен­но­сти ма­ло­лет­ним, этих на­пит­ков во­об­ще упот­реб­лять не сле­ду­ет. С этой ого­вор­кой, и чай, и ко­фе мож­но счи­тать по­лез­ны­ми на­пит­ка­ми.

Чай пред­став­ля­ет со­бою вы­су­шен­ные ли­стья чай­но­го кус­тар­ни­ка, рас­ту­ще­го в Ин­дии, Ки­тае и на юге Рос­сии. Све­жие ли­стья под­вер­га­ют­ся пред­ва­ри­тель­но очень слож­ной об­ра­бот­ке, по­сле ко­то­рой при­об­ре­та­ют осо­бые вку­со­вые свой­ст­ва. Важ­ней­шей со­став­ной ча­стью чая яв­ля­ет­ся те­ин или ко­фе­ин (в раз­ных сор­тах его со­дер­жит­ся от 1 до 4,5%); это ве­ще­ст­во рас­тво­ря­ет­ся хо­ро­шо в го­ря­чей во­де, в хо­лод­ной же об­ра­зу­ет оса­док (от­то­го чай­ный на­стой, ос­ты­нув, мут­не­ет). Чай со­дер­жит от 10 до 20% ду­биль­ной ки­сло­ты (та­ни­на), эфир­ное мас­ло, ко­то­ро­му обя­зан сво­им аро­ма­том, кро­ме то­го, - бел­ко­вые ве­ще­ст­ва и клет­чат­ку.

Чай с древ­них вре­мен поль­зу­ет­ся боль­шим рас­про­стра­не­ни­ем в Ки­тае и Япо­нии. В Ев­ро­пе чай во­шёл в упот­реб­ле­ние в 17-м сто­ле­тии. В Рос­сии чай - на­род­ный на­пи­ток.

Рус­ский че­ло­век упот­реб­ля­ет чай не толь­ко для уто­ле­ния жа­ж­ды, но и для удо­воль­ст­вия (су­ще­ст­ву­ет на­род­ное вы­ра­же­ние "чай­ком по­ба­ло­вать­ся"). Чай пьют с са­ха­ром, при­бав­ля­ют для вку­са ли­мон или мо­ло­ко. Са­хар же и мо­ло­ко име­ют, как из­вест­но, пи­та­тель­ное зна­че­ние.

Под име­нем ко­фе под­ра­зу­ме­ва­ют бо­бы ко­фей­но­го де­ре­ва. Луч­шие сор­та вы­во­зят­ся из Ара­вии ("Мок­ко") с ост­ро­вов Явы и Цей­ло­на. Сы­рые ко­фей­ные бо­бы со­дер­жат око­ло 1% ко­феи­на, око­ло 4% ду­биль­ных ве­ществ, не­мно­го аро­мат­но­го эфир­но­го мас­ла, за­тем - бел­ки, жи­ры, са­хар, со­ли. При под­жа­ри­ва­нии в ко­фе про­ис­хо­дят глу­бо­кие из­ме­не­ния, и об­ра­зу­ют­ся но­вые вку­со­вые, аро­ма­ти­че­ские и горь­кие ве­ще­ст­ва, а часть ду­биль­ных ве­ществ ис­че­за­ет. Луч­ше все­го по­ку­пать сы­рой ко­фе и жа­рить его до­ма.

Хо­ро­шо при­го­тов­лен­ный ко­фе дей­ст­ву­ет, бла­го­да­ря ко­феи­ну, аро­ма­ти­че­ским и горь­ким ве­ще­ст­вам, по­доб­но чаю: он под­бад­ри­ва­ет нерв­ную сис­те­му и дея­тель­ность серд­ца, улуч­ша­ет са­мо­чув­ст­вие, воз­бу­ж­да­ет дея­тель­ность ки­шеч­ни­ка и спо­соб­ст­ву­ет ра­бо­те пи­ще­ва­ри­тель­ных же­лез. Не бу­ду­чи сам по се­бе пи­ще­вым про­дук­том, ко­фе, од­на­ко, как вкус­ный и ос­ве­жаю­щий на­пи­ток, весь­ма це­нен. Упот­реб­ляе­мый же с са­ха­ром, мо­ло­ком или слив­ка­ми, он ста­но­вит­ся и пи­ще­вым ве­ще­ст­вом. Вве­зен­ный в Ев­ро­пу в кон­це 17-го ве­ка, ко­фе в на­стоя­щее вре­мя стал од­ним из са­мых по­пу­ляр­ных на­пит­ков.

К чис­лу аро­ма­ти­че­ских на­пит­ков на­до от­не­сти зем­ля­нич­ный, ма­ли­но­вый и ли­по­вый чай. Эти на­пит­ки го­то­вят­ся на­стаи­ва­ни­ем су­ше­ных ягод зем­ля­ни­ки и ма­ли­ны или ли­по­во­го цве­та кру­тым ки­пят­ком. Они аро­мат­ны, при­ят­ны на вкус, дей­ст­ву­ют ус­по­каи­ваю­ще на нерв­ную сис­те­му, а по­то­му мо­гут быть по­лез­ны для нерв­ных лю­дей, в осо­бен­но­сти же для де­тей.

Сби­тень - на­род­ное го­ря­чее пи­тье, при­го­тов­ляе­мое из во­ды, мё­да и пря­но­стей - так­же аро­ма­ти­че­ский на­пи­ток, по­лез­ный в хо­лод­ное вре­мя го­да. В преж­ние го­ды на го­род­ских ули­цах встре­ча­лись сби­тен­щи­ки, ко­то­рые в мо­ро­зы снаб­жа­ли за ни­чтож­ную пла­ту из­воз­чи­ков го­ря­чим сбит­нем, при­го­тов­лен­ным, вме­сто мё­да, на па­то­ке.