Кисловатые напитки.

К это­му раз­ря­ду на­пит­ков мы от­но­сим про­хла­ди­тель­ные на­пит­ки, ко­то­рые мож­но лег­ко при­го­тов­лять до­ма, они срав­ни­тель­но де­ше­вы и, да­вая вме­сте с уто­ле­ни­ем жа­ж­ды еще и вку­со­вое удов­ле­тво­ре­ние, не по­гло­ща­ют­ся в та­ком чрез­мер­ном ко­ли­че­ст­ве, как чис­тая во­да. Эти на­пит­ки ока­зы­ва­ют боль­шую ус­лу­гу в жар­кую по­ру, ко­гда по­сто­ян­но ощу­ща­ет­ся му­чи­тель­ная жа­ж­да, кро­ме то­го, в жа­ру про­хла­ди­тель­ные на­пит­ки мо­гут впол­не за­ме­нить пи­во, а по­то­му они име­ют боль­шое зна­че­ние в борь­бе с ал­ко­го­лиз­мом.

В пер­вую оче­редь сю­да от­но­сят­ся на­пит­ки ки­сло­ва­то­го вку­са - ли­мо­над, при­го­тов­ляе­мый из ли­мон­но­го со­ка, морс - из клю­к­вен­но­го со­ка, брус­нич­ная и дру­гие ягод­ные во­ды. В них со­дер­жат­ся ли­мон­ная и яб­лоч­ная ки­сло­ты, при­сут­ст­вие ко­то­рых уве­ли­чи­ва­ет спо­соб­ность этих на­пит­ков уто­лять жа­ж­ду; кро­ме то­го, при­бав­ля­ет­ся са­хар, на пи­та­тель­ное зна­че­ние ко­то­ро­го уже бы­ло рань­ше ука­за­но.

Ли­мо­над и дру­гие фрук­то­вые на­пит­ки все­гда вы­зы­ва­ют при­ят­ное чув­ст­во све­же­сти во рту. Кро­ме то­го, они ока­зы­ва­ют бла­го­при­ят­ное влия­ние на дея­тель­ность ки­шеч­ни­ка. Для при­го­тов­ле­ния ли­мо­на­да вы­жи­ма­ют в ста­кан сок ли­мо­на, раз­во­дят ки­пя­че­ною во­дою и при­бав­ля­ют са­ха­ра. По­доб­ный же на­пи­ток мож­но при­го­то­вить из апель­си­на или дру­гих фрук­тов.

Фрук­то­вые со­ки лишь то­гда по­лез­ны, ко­гда при­го­тов­ля­ют­ся из све­жих пло­дов на ки­пя­че­ной во­де. К имею­щим­ся в про­да­же ли­мон­но­му, апель­син­но­му и дру­гим экс­трак­там, а так­же к го­то­вым по­рош­кам для ли­мо­на­да нуж­но от­но­сить­ся с ос­то­рож­но­стью. В тор­гов­ле очень час­то по­па­да­ют­ся из­де­лия, при­го­тов­лен­ные из не­очи­щен­ной ли­мон­ной ки­сло­ты и дру­гих ис­кус­ст­вен­ных про­дук­тов, вред­ных для здо­ро­вья.

К чис­лу ки­сло­ва­тых на­пит­ков мож­но от­не­сти и та­кие, ко­то­рые при­го­тов­ля­ют­ся из чис­то­го яб­лоч­но­го со­ка. При этом по­сред­ст­вом на­гре­ва­ния со­ка уст­ра­ня­ют воз­мож­ность спир­то­во­го бро­же­ния, и то­гда весь са­хар со­ка ос­та­ёт­ся без из­ме­не­ния. Этот на­пи­ток, уже имею­щий­ся в про­да­же под на­зва­ни­ем "яб­лоч­но­го со­ка", об­ла­да­ет все­ми пре­иму­ще­ст­ва­ми све­жих пло­дов и со­дер­жит, кро­ме по­лез­ных для здо­ро­вья пло­до­вых ки­слот и со­лей, еще око­ло 10% са­ха­ра; при этом он ли­шён по­сто­рон­них при­ме­сей и не со­дер­жит ал­ко­го­ля.

Весь­ма цен­ным на­пит­ком для борь­бы с ал­ко­го­лиз­мом яв­ля­ет­ся сте­ри­ли­зо­ван­ный ви­но­град­ный сок или без­ал­ко­голь­ное ви­но. Бла­го­да­ря ис­сле­до­ва­ни­ям фран­цуз­ско­го уче­но­го Пас­те­ра, изу­чен про­цесс бро­же­ния, и най­де­ны спо­со­бы ос­та­нав­ли­вать жиз­не­дея­тель­ность дрож­же­вых гриб­ков, яв­ляю­щих­ся при­чи­ною бро­же­ния. Ви­но­град­ный сок при бро­же­нии пре­вра­ща­ет­ся в ви­но, со­дер­жа­щее ал­ко­голь. Пас­тер ука­зал, ка­ким пу­тем мож­но со­хра­нить ви­но­град­ный сок, не до­пус­кая его до бро­же­ния и не вы­де­лы­вая из не­го хмель­но­го ви­на. Вы­жа­тый прес­сом сок ви­но­гра­да про­пус­ка­ет­ся че­рез фильт­ры в Пас­те­ров­ские ап­па­ра­ты, где под­вер­га­ет­ся на­гре­ва­нию до 70 гра­ду­сов Цель­сия. При этом сок сте­ри­ли­зу­ет­ся, в нем ос­та­нав­ли­ва­ет­ся жиз­не­дея­тель­ность дрож­же­вых гриб­ко­вых и дру­гих по­пав­ших в не­го мик­ро­ор­га­низ­мов. По­сле раз­ли­ва в бу­тыл­ки сок ви­но­гра­да вто­рич­но сте­ри­ли­зу­ет­ся. Ви­но­град­ный сок об­ла­да­ет все­ми цен­ны­ми ка­че­ст­ва­ми ви­но­гра­да, он со­дер­жит, кро­ме по­лез­ных для здо­ро­вья ки­слот и со­лей, еще до 20% са­ха­ра. Ви­но­град­ный сок при­го­тов­ля­ет­ся на за­во­дах уже в те­че­ние мно­гих лет и вы­пус­ка­ет­ся в про­да­жу под на­зва­ни­ем без­ал­ко­голь­но­го ви­но­град­но­го ви­на.

Ви­но­град­ный сок яв­ля­ет­ся очень вкус­ным, аро­мат­ным на­пит­ком; его мож­но пить в чис­том ви­де, мож­но раз­бав­лять про­стой или ми­не­раль­ной во­дой. Без­ал­ко­голь­ное ви­но впол­не под­хо­дя­щий на­пи­ток для уго­ще­ния в се­мей­ные празд­ни­ки и при тор­же­ст­вен­ных слу­ча­ях. Его мож­но во­ис­ти­ну пить "на здо­ро­вье", по­то­му что он со­дер­жит пи­та­тель­ный ви­но­град­ный са­хар и не со­дер­жит спир­та, вред­но­го для здо­ро­вья. Ви­но­град­ный сок осо­бен­но по­лез­но да­вать де­тям они его пьют с ве­ли­ким удо­воль­ст­ви­ем, то­гда как ал­ко­голь у нор­маль­но­го ре­бен­ка вы­зы­ва­ет от­вра­ще­ние.

На­ко­нец, фрук­то­вые си­ро­пы (жид­кое про­це­жен­ное ва­ре­нье), при­го­тов­ляе­мые из зем­ля­ни­ки, ма­ли­ны, кры­жов­ни­ка, чер­ной и крас­ной смо­ро­ди­ны, бу­ду­чи раз­бав­ле­ны хо­лод­ною во­дой, пред­став­ля­ют со­бою очень при­ят­ные на вкус на­пит­ки. Они об­ла­да­ют тон­ким аро­ма­том ягод, весь­ма це­ни­мы­ми все­ми.

Боль­шая часть ки­сло­ва­тых или при­го­тов­лен­ных с си­ро­пом на­пит­ков мо­жет быть упот­реб­ляе­ма с ми­не­раль­ны­ми и уг­ле­кис­лы­ми во­да­ми, та­ким об­ра­зом, по­лу­ча­ют­ся га­зи­ро­ван­ные или ши­пу­чие на­пит­ки. Фрук­то­вые во­ды, из­го­тов­ляе­мые фаб­рич­ным спо­со­бом, вы­пус­ка­ют­ся в про­да­жу боль­шей ча­стью в га­зи­ро­ван­ном ви­де.