8. Наблюдение за хранящейся продукцией

При хранении картофеля и овощей в условиях активного вентилирования нельзя экономить на термометрах. Их нужно установить в каждом хранилище: один - с внешней стороны хранилища для измерения температуры внешнего воздуха; по два в начале каждого магистрального канала; со стороны двери на первых столбах или контейнерах на высоте 30 см от пола (наиболее низкая температура в хранилище); в массе продукции на глубине 30-40 см от верха насыпи (в каждом отсеке по одном в центре или в сплошной массе - в шахматном порядке - по три в каждом несущем пролете хранилища); при отсечном и контейнерном размещении - один термометр в центре хранилища на верхнем уровне загрузки картофеля.Обязательно проверяйте термометры не реже одного раза в месяц. Результаты измерения должны фиксироваться в буртовом журнале.

9. Планируемые потери продукции при хранении

На лежкость картофеля при длительном хранении большое влияние оказывают его сортовые особенности. Исследования последних лет показывают, что для картофеля следует применять дифференцированный режим хранения. Одни сорта могут сохраняться при пониженных температурах, для других требуется более высокая температура хранения.

Потери при хранении (лёжкость) складываются из естественной убыли (потери на дыхание – убыль массы), технического отхода (клубни частично поражённые гнилью, в основном, сухой), абсолютной гнили (клубни полностью сгнившие – мокрая гниль) и ростков. Во многом эти показатели зависят от исходного качества клубней. Поэтому в идеале они должны быть абсолютно здоровыми, без механических повреждений мякоти и кожуры, без подмораживания и других дефектов. Однако на практике такого не бывает. В связи с этим, на основании результатов многолетних исследований, выработаны определённые допуски на исходное качество картофеля, при которых обеспечивается хранение с минимально неизбежными потерями:

— суммарное содержание клубней, поражённых фитофторозом, удушьем, сухими гнилями — не более 2,0–2,5 %.

— с механическими повреждениями мякоти глубиной более 5 мм и длиной более 10 мм (порезы, вырывы, трещины) — не более 5%.

— клубней с обдиром кожуры более 50% поверхности — не более 8–10 %.

— клубней, поражённых мокрой, кольцевой, пуговичной и другими бактериальными гнилями, а также раздавленных, подмороженных и маточных клубней — не допускается.

— не допускается наличие соломы, ботвы и других растительных остатков.

Дата	Масса продукции,т	Норма естественной убыли,%	Среднемесячные остатки,т	Потери,т
1.09	1000	0,1	2333,3	2,3
11.09	2000
21.09	3000
1.10	3000	0,6	2666,7	16,0002
11.10	3000
21.10	3000
1.11	3000	0,6	2666,7	16,0002
11.11	3000
21.11	3000
1.12	3000	0,5	2666,7	13,3
11.12	3000
21.12	3000
1.01	3000	0,5	2579,7	12,9
11.01	2869,6
21.01	2739,2
1.02	2608,8	0,5	2253,7	11,3
11.02	2478,4
21.02	2348
1.03	2217,6	0,5	1927,7	9,6
11.03	2087,2
21.03	1956,8
1.04	1826,4	0,8	1601,7	12,8
11.04	1696
21.04	1565,6
1.05	1435,2	0,8	1275,7	10,2
11.05	1304,8
21.05	1174,4
1.06	1044	0,8	949,7	7,6
11.06	913,6
21.06	783,2
1.07	652,8	0,8	623,7	4,99
11.07	522,4
21.07	392
1.08	261,6	0,8	319,5	2,5
11.08	131,2
21.08	131,2
1.09
11.09
21.09