47. Основное биохимическое свойство Bac. Subtilis (сенная палочка):

1. сахаролитическое

2. протеолитическое

3. редуцирующее

48. К спорообразующим гнилостным анаэробам относятся:

1. сенная палочка, картофельная палочка, капустная палочка

2. бактерии рода клостридиум

3. флюоресцирующая, синегнойная и чудесная палочки

4. палочка протея и кишечная палочка рода эшерихия

49. Маслянокислые бактерии вызывают пороки:

1. позднее вспучивание сыров

2. прогоркание молочных продуктов и преждевременное свертывание молока

3. излишне кислый вкус, тягучесть

50. В результате жизнедеятельности термоустойчивых молочнокислых палочек возникает порок:

1. тягучесть, излишне кислый вкус, нечистый, неприятный вкус

2. прогоркание и преждевременное свертывание молока

3. вспучивание, дрожжевой вкус сметаны

4. слизистая поверхность сыра, гнилостный вкус

51. Протеолитические свойства изучают посевом микроорганизмов:

1. в среду Гисса, молоко с метиленовым синим;

2. в молоко, мясопептонный желатин (МПЖ);

3.в среду Кесслер, Кода, Эндо;

52. Установите правильную последовательность гнилостного распада белков:

1. белки;

2. пептоны;

3. пептиды;

4. аминокислоты;

5. амины;

6.аммиак;

7. диоксид углерода;

53. При разложении аминокислот ароматического ряда (тирозин, триптофан) промежуточными продуктами являются:

1. фенол, крезол, скатол, индол;

2. сероводород, меркаптаны;

3. муравьиная, уксусная, масляная кислоты, пропиловый, амиловый спирты;

54. При воздействии аэробных микроорганизмов конечными продуктами гниения являются:

1. аммиак, углекислый газ, амины, сероводород;

2. аммиак, углекислый газ, вода, соли серной и фосфорной кислот

3. кетокислоты, карбоновые кислоты, аммиак;

55.Признак, по которому косвенно можно судить о присутствии бактериофага:

1. уменьшение продолжительности свертывания молока;

2. увеличение продолжительности свертывания молока;

3. стабильность титруемой кислотности в течение всего периода сквашивания молока;

56. При микроскопировании мазков, приготовленных из заквашенной смеси, НЕ содержащей бактериофаги, наблюдается:

1. отсутствие клеток в мазке или их агглютинация;

2. хорошее развитие заквасочной микрофлоры;

3. очень мелкие клетки;

4. неестественно утолщенные или вытянутые клетки;

57. Энтерококки являются технически вредными микроорганизмами поскольку:

1. образуют большое количество газов, что служит причиной вспучивания сыра в начале созревания;

2. интенсивно образуют кислоты, обуславливающие излишне кислый вкус кисломолочных продуктов.

3. выделяют сычужный фермент, вызывают прогоркание молочных продуктов и преждевременное свертывание молока.

58. Энтерококки, в отличие от других мезофильных молочнокислых стрептококков:

1. не обладают каталазной активностью;

2. не образуют молочную кислоту;

3 не растут как при низкой (10º С), так и при высокой (40º С) температуре;

59. Отличительный признак термоустойчивых молочнокислых палочек от других видов термофильных молочнокислых палочек:

1. не образуют молочную кислоту;

2. выдерживают кратковременное нагревание в молоке при температуре 85-90 º С, иногда и выше;

3. по Граму красятся положительно, спор и капсул не образуют.

60. Установите соответствие между группой микроорганизмов и их отличительными признаками:1

1.маслянокислые бактерии; 2. дрожи; 3. уксуснокислые бактерии;

А) бурное газообразование, положительная реакция на гранулезу, обнаружение крупных, веретенообразных палочек со спорами; Б) спиртовой вкус и запах продукта, обильное газообразование; В) образование оранжевого кольца на поверхности свернувшегося молока, наличие пленки на поверхности жидких подкисленных сред, подвижность бактерий; Г) способность выделять сычужный фермент одновременно с образованием молочной кислоты;

ДЕ 2 / 4. Санитарно- показательные микроорганизмы