Диплом на тему технология производства куриного паштета в условиях АО Васильевская птицефабрика Бессоновского района

Почвы птицефабрики «Васильевская» представлены преимущественно серыми лесными, суглинисто-щебенчатыми, каменистыми и подзолистыми почвами. Встречаются выщелоченные черноземы. Одной из главных проблем в хозяйстве является борьба с эрозией почв. Для этого в хозяйстве проводится ряд агротехнических мероприятий: на склонах -

поперечная пахота, культивация, безотвальная обработка почвы с сохранением стерни поля со склонами засевают многолетними травами. Для накопления влаги в почве проводят снегозадержание. Посев однолетний и многолетних трав предохраняет почву от размывания и выветривания.

Вода - ценный природный ресурс, играет важную роль в процессах обмена веществ, составляющих основу органической жизни. На территории птицефабрики имеется пруд площадью 1 га. Наряду с прудом имеется водоохранная зона шириной 100м. все объекты - загрязнители должны быть вынесены за пределы зоны.

На птицефабрике «Васильевская» в пределах водоохранных зон не разрешается:

1.опыление ядохимикатами и внесение любых удобрений в почву и

растения;

2.стоянка, заправки и ремонт автотранспортного парка;

3.размещение складов для хранения пестицидов и минеральных удобрений, животноводческих ферм и комплексов.

Основным источником водоснабжения являются артезианские источ-

ники (скважины), шахтные колодцы, родники, вода во всех источниках хо-

рошего качества. Гидрографическая сеть предоставлена речкой Пазелки и небольшими ручьями. Таким образом, краткая характеристика местоположения и природно-климатических условий ПТФ «Васильевская»,

показывает, что данное предприятие может работать рентабельно.

В процессе производства образуются отходы. Основным из них является помет. Для хранения помета имеются жижесборники. Переработка помета на предприятии не производится, что является существенным

51

недостатком. Хранение помета в хозяйстве осуществляется следующим образом:

1. Временное накопление помета в выгребных бетонированных

ямах;

2.Хранение помета в пометохранилищах.

Длительное хранение помета на птицефабрике осуществляется в пометохранилище заглубляемого типа со съездом для транспорта. Для отвода и сбора дождевых, паводковых и сточных вод из хранилища установлены два жижесборника.

Дважды в год помет выгружается экскаватором в тележки и вывозится на поля с последующей утилизацией путем запахивания. Жидкая фракция подается в пруды - накопители, оттуда подается на поля.

Одним из основных источников загрязнения воздуха на птицефабрике «Васильевская» является цех по приготовлению комбикормов.

При приготовлении кормов (удобрение зерна и компонентов, смешивание компонентов, загрузке и разгрузке кормов и бункера и машины мелкие частицы корма подхватываются и уносятся ветром, как по траектории фабрики, так и за ее пределами.

Другим загрязнителем воздуха является котельная. Через трубу котельной в атмосферу выбрасывается большое количество продуктов сгорания, сажи и др.

Следующим источником загрязнения воздуха является птица,

содержащаяся в птичниках, с поверхности птицы выделяется биологически активная пыль, при дыхании птица выделяет углекислый газ, а при разложении птичьего помета образуется сероводород и аммиак. Все эти загрязнители попадают в воздух из источников при воздухообмене между птичником и окружающей средой с помощью принудительной приточно-

вытяжной вентиляции.

Микроклимат птицеводческих помещений зависит от содержания углекислого газа, аммиака, сероводорода, а также механической и микробной

52

загрязненности воздуха. Предельно допустимая концентрация углекислого

концентрация сероводорода в воздухе помещения для птиц 5 мг/м3. Па птицефабрике составляет 5,5-6 мг/м3, особенно много образуется в пометных каналах. В условиях птицефабрики «Васильевская» содержание аммиака близко к 15 мг/м3.

Воздух загрязняется также от выбросов автомобилей и выделения углекислого газа и аммиака из пометохранилища.

В условиях автопарка необходимо строго следить за исправностью системы зажигания и питания. Глушители автомобилей следует оборудовать фильтрами очистки выхлопных газов.

Автопарк предоставлен легковыми автомобилями (ГАЗ,УАЗ),

грузовыми(КАМАЗ,ЗИЛ), автобусами, пожарными авто, автозаправщиками,

тракторами, автопогрузчиками. Для хранения ГСМ в хозяйстве предусмотрены наземные резервуары, оборудованные поддонами.

Для профилактики заразных болезней птицы, помимо общих ветеринарно-санитарных мер проводят вакцинацию птицы против болезней Маркера, Гамблера, против инфекционного бронхита кур.

Корм проверяют на токсичность в лаборатории методом использования его на рыбках гуппи. Собственные корма заготавливают в соответствии с ГОСТ-ами.

На птицефабрике имеется цех убоя и переработки птицы, который также влияет на экологическую обстановку хозяйства. Цех имеет собственное водоснабжение и канализацию, имеется отвод сточных вод.

Птицефабрика «Васильевская» находится на режиме предприятия закрытого типа и в соответствии с этим режимом запрещается вход посторонним лицам, а также въезд любого транспорта. Обслуживающему

53

персоналу разрешается вход только через ветеринарно-санитарный пропускник.

Анализируя экологическую обстановку в хозяйстве, следует заметить, что внимание специалистов всех уровней должно быть обращено на наиболее быстрое решение задач по охране природы. Во-первых, это охрана природной среды, во-вторых, предупреждение вредного воздействия хозяйственной или иной деятельности и, в-третьих оздоровление окружающей среды, улучшение ее качества.

В соответствии с экологическим паспортом предусмотрен план мероприятий по охране окружающей среды:

1.постоянно производить уборку и очистку производственных по-

мещений и территории;

2.осуществлять сбор отработанных масел в специализированную емкость для последующей сдачи на переработку;

3.вести учет водопотребления и водоотведения, установить приборы учета воды, где не установлены;

4.производить замеры источников выбросов загрязняющих веществ в атмосферу согласно графику;

5.не допускать сброс стоков, содержащих помет, в водные

источники;

6.производить контроль сточных вод, откачиваемых на поля

орошения.

Контроль экологического состояния и деятельности птицефабрики по охране окружающей среды осуществляет Пензенский филиал Государственного Комитета Экологии.

В целях улучшения природоохранной деятельности ОАО ПФ

«Васильевская» необходимо:

1.Проводить работы по озеленению территории предприятия, что оказывает положительный эффект на окружающую среду.

54

2.Достигнуть нормативов качества окружающей среды (атмосферный воздух, водные ресурсы, в т. ч. питьевые воды, почвы) за счет снижения объемов выбросов, сбросов, утилизации и вторичной переработки отходов производства и потребления проводить своевременно противоэрозионные мероприятия для предотвращения выхода пашни из использования;

3.Наладить хранение и переработку птичьего помета;

4.Все отходы от цеха убоя и переработки использовать для приготовления мясокостной муки.

55

Выводы

1.АО «Васильевская птицефабрика» является современным высокопроизводительным предприятием, в год производит около 25000 тонн мяса птицы в убойном весе и снабжает диетическим мясом г. Пензу и районы области.

2.Перспективным сырьем для производства паштета является куриная печень, так как стоимость её относительно недорога, а объёмы производства достаточно велики. Замена части мясного сырья на растительное – грибы вешенка позволит улучшить органолептические показатели и снизить его калорийность и себестоимость.

3.При проведении органолептической оценки паштета куриного «

Печеночный» образец №3 (15% грибов в рецептуре) получил 8,6 баллов. Это говорит о том, что эта продукция является продуктом высокого качества.

4. Предложена технология производства куриного печеночного паштета,

составлена рецептура нового продукта с добавлением грибов вешенка в количестве 15 кг на 100 кг продукта.

5. Прибыль от реализации 30 тонн паштета куриного « Печеночный»,

выработанного по предлагаемой рецептуре с грибами, составит 1017,04 тыс. руб. при уровне рентабельности 23,2 %.

56

9.

58

59

25.

60