Тема: Пищевые отравления. Определение. Классификация. Профилактика пищевых отравлений.

1. Пищевые отравления, вызванные поступлением бактериальных экзотоксинов

1. Бактериальные токсикоинфекции 2. Бактериальные токсикозы

3. Отравления немикробной природы 4. Микотоксикозы

2. Развитие пищевой токсикоинфекции обусловлено воздействием

1. Аэробных возбудителей 2. Токсических веществ из тары

3. Бактериальных экзотоксинов 4. Живых возбудителей и их эндотоксинов

3. Пищевые отравления делятся на отравления

1. Микробной и немикробной природы 2. Токсикоинфекции и токсикозы

3. Токсинами растительного и животного происхождения 4. Мико- и фикотоксикозы

4. Развитие пищевых токсикозов обусловлено воздействием

1. Экзотоксинов 2. Токсических веществ из тары

3. Живых возбудителей и эндотоксинов 4. Остаточных количеств пестицидов

5. Микроорганизмы, вызывающие бактериальные токсикоинфекции

1. Возбудитель ботулизма 2. Энтерококки, протей

3. Сальмонелла 4. Стафилококк

6. Микроорганизмы, вызывающие бактериальные интоксикации

1. Возбудитель ботулизма, стафилококк 2. Энтерококки, протей

3. Сальмонеллы 4. Кишечная палочка

7. Бактериологическая интоксикация с коротким инкубационным периодом

1. Шигеллез 2. Сальмонелла 3. Стафилококк 4. Микотоксикозы

8. Развитие пищевой ботулинической интоксикации обусловлено воздействием

1. Экзотоксина 2. Эндотоксина 3. Мускарина 4. Алкалоидов

9. Развитие стафилококковой интоксикации обусловлено воздействием

1. Алкалоидов 2. Эндотоксина 3. Экзотоксина 4. Мускарина

10. Развитие пищевой токсикоинфекции, вызванной наличием в пищевом продукте кишечной палочки, обусловлено воздействием

1. Анаэробных возбудителей 2. Токсических веществ из тары

3. Экзотоксина 4. Живых возбудителей и эндотоксинов

11. Развитие пищевой токсикоинфекции, вызванной наличием в пищевых продуктах протея, обусловлено воздействием

1. Живых возбудителей и эндотоксинов 2. Токсических веществ из тары

3. Экзотоксина 4. Анаэробных возбудителей

12. Дизентерия и сальмонеллез к пищевым отравлениям (токсикоинфекция)

1. Сальмонеллез относится, дизентерия – нет 2. Не относятся

3. Дизентерия относится, сальмонеллез – нет 4. Относятся обе инфекции

13. Афлатоксины обладают

1. Мутагенными свойствами 2. Раздражающим действием

3. Аллергенными свойствами 4. Гепатотоксичностью и канцерогенностью

14. Длительность инкубационного периода, характерная для пищевых токсикозов, вызванных стафилококком, составляет ___ часов

1. 2-4 2. 24 3. 16-18 4. 48

15. 63. Пищевая токсикоинфекция, вызванная vibrio parahaemolyticus, может возникнуть при употреблении

1. Рыбы и морепродуктов 2. Овощей и фруктов

3. Мяса и мясопродуктов 4. Молока и молокопродуктов

16. Возможная причина стафилококкового токсикоза – наличие у работников кухни

1. Гриппа, отита 2. Гастрита 3. Пиелонефрита 4. Фурункулеза, ангины

17. Яйца водоплавающей птицы – могут быть причиной

1. Сальмонеллеза 2. Ботулизма 3. Афлатоксикоза 4. Брюшного тифа

18. Бактериемия характерна для

1. Ботулизма 2. Афлатоксикоза

3. Алиментарно-токсической алейкии 4. Бактериальных токсикоинфекций

19. Развитие возбудителя ботулизма в герметичных консервах проявляется в виде

1. Ржавчины на крышке 2. Бомбажа ложного

3. Отсутствия бомбажа 4. Бомбажа истинного

20. Профилактические мероприятия по предупреждению токсикоинфекций, являющиеся определяющими

1. Правильная технология кулинарной обработки 2. Соблюдение сроков реализации

3. Соблюдение личной гигиены персоналом 4. Правильные условия хранения

21. Инфицированные раны на руках работников пищеблока могут служить причиной

1. Сальмонеллеза 2. Ботулизма 3. Стафилококкового токсикоза 4. Афлатоксикоза

22. Расследование возникшего случая пищевого отравления проводит

1. Врач-педиатр 2. Специалист Роспотребнадзора (санитарный врач)

3. Главный врач больницы 4. Любой врач

23. Пищевое отравление с симптомами гастрита, тошнотой и рвотой, головной болью, субфебрилитетом и коротким инкубационным периодом характерно для

1 Токсикоинфекции, вызванной кишечной палочкой 2. Микотоксикозов

3. Стафилококкового токсикоза 4. Ботулизма

24. Бактериальное отравление с поражением продолговатого мозга и высокой летальностью характерно для

1. Афлатоксикоза 2. Эрготизма 3. Стафилококкового токсикоза 4. Ботулизма

25. Пищевые продукты, с которыми чаще всего связано развитие ботулизма

1. Мясные, картофельные салаты, винегрет 2. Торты, пирожные

3. Мясо, молоко 4. Консервы и вяленая рыба домашнего приготовления

26. Пищевые продукты, с которыми наиболее часто связано возникновение пищевой токсикоинфекции, вызванной протеем

1. Торты, пирожные 2. Мясные, картофельные салаты, винегрет

3. Мясо, молоко 4. Колбаса, консервы домашнего приготовления

27. Пищевые продукты, с которыми наиболее часто связано возникновение пищевой интоксикации, вызванной стафилококком

1. Молочные продукты, кондитерские изделия 2. "Пьяный" хлеб, злаки

3. Мясные, картофельные салаты, винегрет 4. Яйца водоплавающих

28. Пищевое отравление с симптомами снижения гранулоцитов и гемоглобина, поражения миелоидной и лимфоидной ткани, дегенерации и некроза костного мозга

1. Аспергиллотоксикоз 2. Алиментарно-токсическая алейкия

3. Эрготизм 4. Отравления “пьяным хлебом”

29. Микотоксикозы относятся к пищевым отравлениям, вызванным попаданием в пищевые продукты

1. Микроскопических грибков 2. Токсинов ядовитых грибов

3. Микобактерий 4. Токсинов ядовитых растений

30. Отравления с симптомокомплексом, называемым «злой корчей», вызываются

1. Мускарином 2. Соланином 3. Фазином 4. Спорыньей

31. Алиментарно-токсическая алейкия возникает при употреблении в пищу

1. Хлеба из зерна, пораженного грибком рода Claviceps 2. Ядовитых грибов

3. Хлеба из зерна, пораженного грибком рода Fusarium 4. Бобовых с пестицидами

32. Пищевые отравления, характеризующиеся наличием гастроэнтерита, поражением ЦНС (типа опьянения) явились результатом приема в пищу

1. Хлеба, пораженного грибком рода Fusarium 2. Консервов домашнего приготовления

3. Хлеба, пораженного грибком рода Aspergillus 4. Обсемененную стафилококком

33. Отравления афлатоксинами относятся к группе

1. Отравлений остатками удобрений 2. Микотоксикозов

3. Токсикоинфекций 4. Отравлений примесями к пищевым продуктам

34. К отравлениям несъедобными продуктами, принятыми за съедобные, относятся

1. Отравления немикробной природы 2. Микотоксикозы

3. Токсикоинфекции 4. Бактериальные токсикозы

35. Временно ядовитые пищевые продукты растительного происхождения –

1. Картофель, фасоль 2. Шампиньоны 3. Гречиха, кукуруза 4. Белена, дурман

36. Алкалоид, образующийся в картофеле при длительном хранении на свету

1. Фазин 2. Мускарин 3. Соланин 4. Афлатоксин

37. Основные причины накопления бактерий в пищевых продуктах

1. Несоблюдение товарного соседства при хранение продукции

2. Микробное загрязнение первичного продовольственного сырья и готовой продукции

3. Несоблюдение температурного режима и сроков хранения, нарушения технологии

4. Нарушение правил личной гигиены персоналом пищевого объета

38. Амигдалин содержится в

1. Ядовитых грибах 2. Горьких ядрах косточковых плодов

3. Дикорастущих травах (вех, болиголов) 4. Сорных растениях злаковых культур

39. Профилактика пищевых стафилококковых отравлений направлена на

1. Повышение санитарной культуры на пищеблоке, контроль за здоровьем персонала

2. Улучшение культуры консервирования пищевых продуктов в домашних условиях

3. Обязательное кипячение продуктов, подозреваемых на обсемененность

4. Удаление возбудителя с зараженных стафилококком продуктов

40. Патогенные микроорганизмы, способные к сохранению и размножению при стандартной температуре бытового холодильника (+4 ± 2°С)

1. Энтеровирусы, клостридии, листерии

2. Сальмонеллы, клостридии, энтерококки

3. Ротавирусы, стафилококки, сальмонеллы

4. Кишечные палочки О157:Н7, листерии, йерсинии