Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:VDMK_07_03.docx
X
- •Вмдк 07.03 Технология приготовления основной горячей кулинарной продукции
- •Тема 3.1.Технология приготовления супов.
- •Припускание
- •Варка на пару
- •Жаренье
- •Жаренье в жарочном шкафу ( в духовке )
- •Пассерование
- •Заправочные супы
- •Правила варки супов.
- •I II III
- •II I Обработка
- •Введение
- •Требования к щам.
- •Пампушки с чесноком для украинского борща
- •Требования к борщам.
- •Рассольник
- •Рассольник
- •I II III
- •Требования к рассольникам.
- •Солянка.
- •Солянка сборная мясная
- •Солянка рыбная
- •Требования к солянкам.
Требования к солянкам.
Продукты нарезаны ломтиками, лук нашинкован. Мясные продукты, лук и огурцы должны сохранить свою форму нарезки, на поверхности блестки жира оранжевого цвета. Кружочек лимона без кожицы.
Вкус — острый, с ароматом каперсов, пассерованного лука, огурцов.
Цвет бульона — мутный (от томата и сметаны).
Консистенция мясных продуктов — мягкая, огурцов — слегка хрустящая.
Картофельные супы. Прозрачные супы. Требования и сроки хранения.
Супы с крупами, макаронными и бобовыми. Требования и сроки хранения.
Молочные супы. Супы-пюре. Овощные супы. Требования и сроки хранения.
Сладкие супы. Холодные супы. Требования и сроки хранения.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]