Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
VDMK_07_03.docx
Скачиваний:
41
Добавлен:
10.02.2015
Размер:
6.92 Mб
Скачать

Требования к солянкам.

Продукты нарезаны ломтиками, лук нашинкован. Мясные продукты, лук и огурцы должны сохранить свою форму нарезки, на поверхности блестки жира оранжевого цвета. Кружочек лимона без кожицы.

Вкус — острый, с ароматом каперсов, пассерованного лука, огурцов.

Цвет бульона — мутный (от томата и сметаны).

Консистенция мясных продуктов — мяг­кая, огурцов — слегка хрустящая.

  1. Картофельные супы. Прозрачные супы. Требования и сроки хранения.

  2. Супы с крупами, макаронными и бобовыми. Требования и сроки хранения.

  3. Молочные супы. Супы-пюре. Овощные супы. Требования и сроки хранения.

  4. Сладкие супы. Холодные супы. Требования и сроки хранения.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]