51. Пищевая и биологическая ценность продуктов животного и растительного происхождения. Потребность в продуктах животного и растительного происхождения у лиц различных возрастных групп.

Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах - это усредненная величина необходимого поступления с пищей пищевых и биологически активных веществ, обеспечивающая оптимальную реализацию физиолого-биохимических процессов, закрепленных в генотипе человека.

Суточные энергозатраты определяются энергозатратами идущими на конкретные виды деятельности и величину основного обмена.

Факторы основного обмена:

- у женщин величина основного обмена на 15% ниже, чем у мужчин. При беременности и грудном вскармливании потребности в энергии увеличиваются на 15 и 25%

Физиологические потребности в энергии:

- 2100-4200 ккал в сутки для мужчин

- 1800-3050 ккал в сутки для женщин

Физиологическая потребность в белке:

- при сгорании 1 г белка образуется 4 ккал

- 70-120 г в сутки для мужчин

- 60-90 г в сутки для женщин

Для взрослых в суточном рационе количество белка животного происхождения 50% от общего количества белка.

Физиологическая потребность в жире:

- при сгорании 1 г жира 9 ккал

для взрослых:

- 70-150 г в сутки для мужчин

- 60-100 г в сутки для женщин.

Насыщенные жирные кислоты определяются количеством атомов водорода.

Потребность в насыщенных жирных кислотах для взрослых и детей не более 10% от калорийности суточного рациона.

Потребность в мононенасыщенных жирных кислотах для взрослых - 10% от суточного рациона. Полиненасыщенных для взрослых 6-10%,

Физиологическая потребность в углеводах:

- при сгорании 1 г углеводов образуется 4 ккал.

Физиологическая потребность в усвояемых углеводах для взрослого человека в среднем составляет от 400 - 500 г в сутки. Это составляет 50-60% от энергетической суточной потребности.

Высокими показателями пищевой ценности отличаются большинство традиционных продуктов рациона:

молоко и молочные изделия, мясо и мясопродукты, хлеб и хлебобулочные изделия, крупы, овощи, зелень, фрукты, ягоды, яйца, сливочное и растительные масла.

Растительные продукты являются единственными природными источниками в питании крахмала, некрахмальных полисахаридов, витаминов С и Е, β-каротина, основными источниками ПНЖК, калия, магния, марганца, никеля.

Продукты животного происхождения обеспечивают организм качественным белком, доступными кальцием, железом, цинком, хромом, селеном, витаминами В2 , В6 , РР, фолиевой кислотой, ретинолом, витамином D. К продуктам животного происхождения относятся молоко и молочные продукты, мясо и мясопродукты, птица, рыба и морепродукты, яйца.

??????По энергетическим тратам все трудоспособное население делится на 5 групп. ?????

К первой группе относятся работники умственного труда, руководители предприятий, инженерно-технические работники, медицинские работники, кроме врачей-хирургов, медицинских сестер и санитарок. 2100 - 2300 ккал

Вторая группа - работники, занятые легким физическим трудом. Это инженерно-технические работники, работники радиоэлектронной, часовой промышленности, связи и телеграфа, сферы обслуживания, медсестры и санитарки. 2750–3000 ккал.

Третья группа -работниками, занятыми средним по тяжести трудом. Это слесари, токари, наладчики, химики, водители средств транспорта, железнодорожники, врачи-хирурги и др. 2950–3200 ккал.

К четвертой группе относятся работники тяжелого физического труда – работники-механизаторы, сельскохозяйственные работники, работники газодобывающей и нефтяной промышленности, металлурги и литейщики, работники деревообрабатывающей промышленности, плотники и другие. 3350–3700 ккал.

Пятая группа (только для мужчин) – работники, занятые особо тяжелым физическим трудом: работники подземных шахт, каменщики, вальщики леса, труд которых немеханизирован, и др. 3900 до 4300 ккал.