Вкусовые товары (90

консистенцию, темно-вишневый цвет, слабый чайный аромат, терпкий вкус. Экстрагированные чаи полностью растворяются в горячей и холодной воде,

дают напиток хорошего качества, удобны для использования в походах, экспедициях, для промышленной переработки (в кондитерской, молочной, хлебопекарной и др.).

Чайные напитки

Это смесь из трав или сушеных фруктов, в которую иногда добавляют тот или иной вид чая. Таких напитков существует несколько разновидностей. Самые распространенные - фруктово-ягодные смеси. Еще одна традиционная составляющая таких напитков - лепестки растений гибискус.

Каркаде - очень сладкий напиток. Это красный чай, который заваривают из цветков растения гибискус. Вещества, которые в нем содержатся, регулируют кровяное давление. Интересно, что в горячем виде напиток его повышает, а в холодном, наоборот, понижает. Учтите, что при заварке каркаде необходимо использовать исключительно стеклянную или фарфоровую посуду.

Еще один тип напитков - травяные сборы. В такие смеси входят различные сорта чая, травы, растения, а иногда и фрукты. Напитки на основе лечебных трав либо тонизируют, либо регулируют обмен веществ и способствуют похудению, либо рекомендуются при определенных заболеваниях.

Каждое из этих растений обладает теми или иными полезными свойствами, однако если употреблять такие «чаи» без учета этих свойств, можно себе навредить. Травяные сборы не имеют противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости (то есть аллергии на какой-либо компонент). Однако, если у вас есть хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, печени, почек и т. д., перед тем как приобрести напиток, внимательно посмотрите его составляющие и выясните (например, в справочнике по лекарственным растениям), не противопоказаны ли они при вашем заболевании.

Мята: обладает антисептическими свойствами; применяется при заболевании печени, дыхательных путей, как успокоительное средство. Побочные эффекты: часто отмечаются аллергические реакции. Противопоказания: выраженная артериальная гипертония.

Ромашка: применяется при заболеваниях полости рта, болезнях желудка, кишечника, печени. Побочные эффекты: большие дозы эфирного масла ромашки могут вызывать головную боль и общую слабость.

Зверобой: применяется при заболеваниях желудка, печени, кишечника и почек.

Валериана: успокоительное средство, улучшает деятельность сердечнососудистой системы. Побочные эффекты: при длительном применении возможны сонливость, снижение работоспособности.

Крапива: кровоостанавливающее средство; применяется при болезнях желудка, печени, кишечника.

Укроп: применяется при болезнях желудка, кишечника, при бронхитах и начальных стадиях гипертонической болезни; улучшает аппетит и пищеварение.

Цена фруктово-ягодных и травяных чайных напитков колеблется в довольно

14

широких пределах - от 15 до 100 рублей за 100г. Сравнительно недорого стоят мате (от 20 до 40 рублей за 100 г). А вот цена ройбоса гораздо выше - около 70 рублей за 100г.

Покупать чайные напитки лучше в специализированных магазинах. Особенно это относится к натуральным растениям, например, мяте. Ведь в последнее время появилось большое количество подделок, которые дешево стоят, но не имеют ничего общего с названием, указанным на упаковке.

Единая система маркировки чая:

Pekoe (Р) - крупнолистовой, недокрученный; Orange Pekoe (OP) - крупнолистовой чай;

Broken Orange Pekoe (ВОР) -нарезанные чайные листы;

Broken Orange Pekoe Fining (BOPF) - нарезанные чайные листы,

очищенные от веточек и черешков; Dust-чайная пыль;

С.Т.С. - гранулированный чай.

Фальсификация чая

Фальсификация чая в прошлом веке приобрела столь широкие масштабы, что вошла в историю как "знаменитый обман в чайной торговле". Мошенники умудрялись изменять внешний вид лжечая, придавая ему любой аромат и цвет, увеличивая вес, подмешивая все что угодно, полностью подменяя его содержание. Подделывали чай по всему миру. В 1860 году Париж потрясла смерть двух горожан. Экспертиза установила, что перед смертью они пили так называемую глазировку, то есть чай, окрашенный хромокислым свинцом.

В Англии в одном из сортов чая, расфасованного в Манчестере, обнаружили, что чайных листьев там нет и в помине, а есть уличная пыль и песок с примесью чайного порошка. Все это мошенники обливали раствором аравийской камеди и скатывали в мелкие шарики, которые затем подсушивали и подкрашивали.

Волна фальсификаций прокатилась по всей Европе, Китаю и Америке. Не отстала и Россия. "Фирменным блюдом" российских фальсификаторов стал "рогожский" чай. В 50-х годах XIX века в рогожскую полицейскую

часть, неподалеку от Таганки, был доставлен торговец, привлеченный за изготовление чая из листьев, бывших в употреблении. Готовили '"липовый" чай следующим образом: спитые листья высушивали, предварительно смочив раствором аравийской камеди и крахмального клейстера, спрыскивали веществами, содержащими дубильные вещества, подкрашивали жженым сахаром, купоросом, а то и просто сажей. Такой "чай" засыпали в ящики, пропитанные различными ароматными маслами, и рассылали по всей стране. Пример этот, к сожалению, не единственный и далёко не последний.

При покупке чая помните старую пословицу: "Не ленись, а отличай, где солома, а где чай ". Подделки очень легко определить просто по внешнему виду коробки.

15

Настоящий чай упаковывается в деревянные, жестяные или картонные коробки. Все надписи - яркие, легко читаемые, не размытые. То же можно сказать и о рисунках. Коробки должны быть целыми, нарушенная герметичность может испортить вкус даже самого лучшего чая.

На коробке должен быть указан тип чая - крупнолистовой, резаный, гранулированный, зеленый.

Обязательна информация о том, где чай выращен — цейлонский он, индийский, китайский или грузинский.

Непременно должна быть информация о производителе чая со всеми реквизитами его фирмы.

Должен быть также указан срок хранения — максимум два года. Покупая чай с истекающим сроком хранения, не рассчитывайте на то, что он будет свеж и ароматен. Старый чай обычно имеет пустой вкус.

Социологическое исследование, проведенное Чайной ассоциацией России, показало, что, покупая чай, потребители основное внимание обращают на: страну-производителя (21 % опрошенных), марку чая (16%), вид (сорт) (15%), упаковку (13%).

Россияне отдают предпочтение следующим сортам чая: индийскому (18,07% опрошенных), цейлонскому (16,87%), английскому (9,64%), с ароматом бергамота

(7,83%), зеленому (2,41%)..

В последнее время необычайную популярность приобрели всевозможные сорта пакетированного чая. Его тоже подделывают довольно бойко. Покупая упаковку такого чая, выньте один из пакетиков и посмотрите на бумагу, из которой он сделан. Бумага должна быть пористой и небеленой, а внутри пакетика - чай, а не мелкий разнообразный перетертый растительный мусор.

1.2. Кофе, кофейные напитки

Родиной кофе принято считать провинцию Эфиопии - Каффу, откуда и происходит название напитка. В средние века кофе получил распространение в Аравии (мусульмане его называли «вино ислама»), затем в Египте и Персии. Запад открыл кофе для себя в XVII веке, благодаря арабским торговцам.

В 1615 г. он появился в Венеции, в 1616 г. – в Лондоне, в 1644 г. — в Марселе, где было открыто первое «кафе».

ВРоссии кофе начал «насаждать» Петр I. Современные экономисты не считают этот напиток продуктом первой необходимости, относя его к взаимозаменяемым товарам. Между тем по объему продаж на мировом рынке кофе, наряду с нефтью, входит в пятерку наиболее значимых товаров.

Впоследнее время на мировом рынке возрос удельный вес поставок кофе из африканских стран. Это связано в основном с увеличением спроса на самый дешевый вид кофе — робуста, используемый для производства растворимого, кофе.

Основным поставщиком кофе в Россию является Бразилия, но наиболее качественная продукция поступает из Индии.

Необходимо отметить, что в отличие от чая в последние 15-20 лет

16

потребление кофе в мире не растет. Одна из причин состоит в появлении и широком рекламировании конкурентов кофе - новых безалкогольных напитков и в публикации дополнительных сведений об отрицательном воздействии кофе на организм человека.

Плод кофе – это ягода красного цвета шаровидной или овальной формы, по внешнему виду напоминает вишню.

Плоды кофе собирают 3 раза в год. С одного дерева их получают около 1 кг. Высушенные и выдержанные зерна (3-14 лет) называют сырым кофе в

зернах. Он не имеет аромата, обладает сильным вяжущим вкусом, трудно размалывается.

В результате обжарки кофейные зерна приобретают вкус и аромат, светлокоричневый цвет. Содержание кофеина при обжарке несколько снижается.

Жареный кофе поступает в реализацию в зернах, молотый, без добавлений и с добавлениями. В качестве добавления используют жареный молотый цикорий. Это растение может возделываться плантационно. Кофе в зернах и молотый без добавлений на 100% состоит из натурального кофе, а молотый с добавлениями содержит 80% натурального кофе и 20% молотого обжаренного цикория. В зависимости от качества используемого сырья кофе делят на высший, 1-й и 2-й товарные сорта.

Растворимый кофе обладает приятным, но менее выраженным, чем у свежеобжаренных зерен, вкусом и ароматом, повышенным тонизирующим действием и способностью растворяться в воде без осадка. Его используют не только для приготовления кофейного напитка, но и как добавку при выработке некоторых кондитерских изделий.

Для производства растворимого кофе используется в основном низкие сорта кофе. Влажность – 3,8%. Растворимый кофе бывает порошкообразный, в гранулах и виде маленьких кристаллов.

Порошкообразный кофе при растворении в воде на поверхности создает пленку из быстро увлажняющихся частиц.

Гранулированный кофе - сухой порошок, который увлажняют до 10%, что способствует соединению мелких частиц в более крупные, затем повторно сушат.

Кристаллический кофе получают замораживанием кофейной массы, после раскалывания ее в виде кристаллов, затем сушат в замороженном состоянии. Он приближен к натуральному кофе по вкусу и аромату.

Кофейные напитки.

Заменители натурального кофе вырабатывают для определенной группы потребителей, которым противопоказан кофеин, что позволяет дорогостоящее привозное сырье заменить местным. Кофейные напитки — это порошкообразные смеси, изготовленные из хлебных злаков, цикория, желудей, семян бобовых, орехоплодных, ядер плодовых косточек, какавеллы (скорлупы какао-бобов), шиповника и другого подобного сырья,

17

обжаренного, размолотого и смешанного по утвержденным рецептурам. Они также могут включать добавки из натурального кофе. По вкусу кофейные напитки напоминают кофе, благодаря образованию в процессе обжаривания растительного сырья летучих ароматических и вкусовых веществ. В зависимости от рецептуры кофейные напитки можно разделить на три группы: напитки, содержащие натуральный кофе — Наша марка, Юбилейный, Народный, Дружба, Утро, Арктика, Новость, Смена; напитки, содержащие цикорий без добавления натурального кофе — Цикорий, Кубань, Ячменный, Балтика, Здоровье, Осенний, Детский, Тукумс, Старт; напитки, не содержащие натурального кофе и цикория — Желудевый, Пионерский, Золотой колос, Нива.

II. ПРЯНОСТИ И ПРИПРАВЫ

2.1. Отличительные особенности пряностей

Пряности — это группа вкусовых товаров растительного происхождения, добавляемых в незначительном количестве к пище для придания ей устойчивого аромата и характерного привкуса, особенно заметного при нагревании. К пряностям относят высушенные молотые (дробленые) или немолотые различные части растений, отличающиеся специфическими, долго сохраняющимися ароматом и вкусом.

Улучшая вкусовые свойства продуктов питания, пряности усиливают воздействие пищи на органы пищеварения, способствуя лучшему ее усвоению. Многие пряности обладают бактерицидными и антиокислительными свойствами, чем обусловлено их консервирующее действие при добавлении к пищевым продуктам. Пряности добавляются в пищу в очень малых количествах. Их избыток придает горечь или жгучесть, что небезвредно для организма.

По используемой части пряности можно разделить на следующие группы: семена - горчица, мускатный орех, мускатный цвет; плоды - бадьян, ваниль, кардамон; перец черный, белый, душистый, красный; анис, кориандр, тмин, укроп; цветки - гвоздика, шафран; листья - лавровый лист; кора - корица; корни - имбирь, куркума, галаган, аир.

Семенные пряности Горчица — бледно-желтого цвета, в виде семян, имеет острый

запах и жгучий вкус. Используется для приготовления столовой горчицы. Мускатный орех — плоды серовато-коричневого цвета с извилистыми

углубленными бороздками на поверхности. Семена имеют округлую или овальную форму. Орех имеет пряный, смолистый, слабо жгучий вкус. Применяется в кулинарии для мясных и сладких блюд, ликероводочных изделий.

Мускатный цвет — высушенная, красно-коричневая кожура. Используется для мясных, сладких блюд, ликероводочных изделий.

18

Плодовые пряности Бадьян — плоды в виде звездочек. Применяется в ликероводочном,

кондитерском и консервном производствах при изготовлении маринадов. Ваниль заменяют синтетическим ванилином, который представляет

собой белый кристаллический порошок, обладающий сильным ванильным запахом и жгучим вкусом. Используется при изготовлении мучных, кондитерских изделий, мороженого.

Кардамон представляет собой плоды трехгнездовой овальной коробочки, где размещены мелкие красновато-бурые семена. Рекомендуют для мясных начинок, колбас, супов, салатов.

Перец черный — недозрелые плоды, мелкие горошины с темно-серой сморщенностью. Используется при приготовлении мясных, рыбных, овощных блюд, консервирования.

Перец белый — зрелые плоды. Это косточки плода, твердые гладкие шарики серовато-белого цвета. По вкусу и аромату слабее черного перца и корицы. Используется при консервировании.

Перец красный — высушенные стручки острого горького перца. Цвет - от оранжевого до светло-коричневого с бурым оттенком.

Анис — плоды мелкие, овально-яйцевидной формы, слегка сплюснутые с боков; желтовато-серые; сладковато-мятного вкуса с пряным, анисовым ароматом. Применяется в хлебопекарной и ликероводочной промышленности, в переработке плодов, овощей, кулинарии. Служит заменителем бадьяна.

Кориандр — плоды шаровидной формы желтовато-коричневого цвета; вкус пряный, сладковатый; ароматный запах. Применяется в хлебопечении, в консервной, ликероводочной, рыбной и мясной промышленностях.

Тмин — продолговато-овальной формы, цвет коричневый с беловатозеленым оттенком. Вкус жгучий, горьковато-пряный, своеобразный запах. Используется при квашении капусты, приготовлении сыров, кондитерских изделий, хлеба.

Укроп — плоды продолговато-овальные, сплюснутые, с продольными светлыми ребрышками. Применяется при квашении капусты.

Цветочные пряности Гвоздика состоит из цветоножки, бутона и зубцов чашечки, цвет

коричневый, вкус жгучий, сильный, пряный аромат. Применяется в кулинарии для консервирования плодов, ягод, грибов, мяса, рыбы.

Шафран имеет вид тонких гибких нитей темно-красного цвета. Вкус горьковатый. Применяется для окрашивания сыров, масел и других продуктов в желтоватый цвет.

Листовые пряности Лавровый лист — зеленого цвета с оливковым оттенком, нижняя

сторона — со слегка молочным оттенком, вкус горьковато-пряный.

19

Используется при консервировании, приготовлении первых блюд.

Коровые пряности Корица — светло-коричневой окраски, вкус сладковато-пряный,

запах пряный, приятный. Используется для приготовления кондитерских, ликеро-водочных изделий, маринадов.

Корневые пряности Имбирь — куски корневищ светло-серого цвета, а молотый имбирь

серовато-желтого цвета с пряным имбирным запахом и жгучим вкусом. Используется для ароматизации колбас, мучных кондитерских, ликероводочных изделий.

2.2.Отличительные особенности приправ

Особенность приправ состоит в том, что они способны изменять вкус пищи на соленый, кислый, горький, сладкий, а при комбинировании — на кисло-соленый, кисло-сладкий, горько-соленый и т. д. Приправы применяют в гораздо большем количестве, чем пряности, а некоторые из них используют как самостоятельные блюда для еды (томатные, фруктовые, деликатесные соусы и др.). Некоторые виды приправ — готовые к употреблению томатные, фруктовые соусы, майонез.

Пищевая поваренная соль — это кристаллический хлористый натрии NaCl. Её используют как приправу к пище, при консервировании рыбы, овощей, сыров, мяса. По способу получения соль подразделяют на следующие виды: самосадочная — озерная соль, каменная соль — крупные куски в недрах земли, садочная — бассейная соль, которую получают из морской воды, выварочная соль, полученная выпариванием подземных рассолов.

По способу обработки соль бывает кристаллическая и молотая.

Молотая соль в зависимости от размеров кристаллов делится на четыре номера: № 0 — величина кристаллов 0,8 мм, № 1 — 1,2 мм, № 2 — 2,5 мм, № 3

— 4 мм. Самой крупной является соль № 3, ее используют для посола рыбы, мяса. Поваренную соль по качеству делят на четыре сорта: экстра, высший, первый и второй.

Пищевые кислоты - лимонная, яблочная, уксусная. молочная кислоты. Лимонная кислота — это бесцветные твердые кристаллы сухой сыпучей консистенции. Она легко растворяется в воде, раствор прозрачный, вкус кислый, без запаха. Хранят в сухих помещениях. Используют лимонную кислоту в производстве безалкогольных напитков, кондитерских изделий и др. Уксусную кислоту получают уксусно-кислым брожением вина, пива или сухой перегонкой дерева. В зависимости от используемого сырья уксус

выпускают яблочный, винный, пивной.

Столовый уксус содержит от 3 до 9% уксусной кислоты и получают его из спиртовых жидкостей. Доброкачественный уксус должен быть прозрачным, бесцветным, без мути и осадка. Вкус его кислый, запах — характерный, без

20

посторонних привкусов и запахов.

Вырабатывают ароматизированный уксус с содержанием 5—6% уксусной кислоты, добавляя настои душистых трав, пряностей. Эссенция содержит 7080% уксусной кислоты. Перед употреблением ее необходимо развести водой до 5%-ной концентрации.

Столовую горчицу получают растиранием сухого порошка с теплой водой. Для улучшения вкуса и аромата добавляют уксус, соль, сахар, пряности, растительное масло. Ассортимент: Столовая, Московская, Русская. Каждый вид горчицы отличается друг от друга содержанием жира, сахара, добавляемых пряностей.

Столовый хрен изготавливают из натертого корня хрена, добавляя соль, сахар, уксус.

Майонез представляет собой сметанообразный высокопитательный продукт, который содержит 40—55% жира, белки, углеводы, минеральные вещества. Майонез готовят из рафинированных растительных масел с добавлением яичных продуктов (эмульгаторов), соли, сахара, пряностей и других вкусовых добавок.

Майонез используют как приправу к мясным, рыбным, овощным блюдам, для салатов, придавая им своеобразный вкус и аромат, повышая усвояемость. В зависимости от калорийности майонезы подразделяют (на основании ГОСТ 30004.1—93) на следующие виды: высококалорийные — жира более 55%, среднекалорийные — 40 - 55% и низкокалорийные — менее 40%.

Глютамат натрия - белый кристаллический порошок, обладающий выраженным вкусом и ароматом мясного бульона - натуральная добавка в мясные, рыбные консервы и колбасные изделия.

Соусы бывают овощные, фруктовые и деликатесные (комбинированные). Их применяют в качестве вкусовой добавки к готовым блюдам. Овощные соусы готовят чаще на основе концентрированных томатных продуктов (паст и пюре). Для улучшения вкусовых свойств в них вводят уксус, соль, сахар, чеснок, лук, морковь, перец, пряности, растительное масло. Ассортимент: Астраханский, Чесночный, Маринадный.

Фруктовые соусы готовят увариванием протертой массы фруктов и ягод с добавлением сахара (10%), пряностей (гвоздики, корицы, ванили). Это яблочный, сливовый, брусничный и др. Деликатесные соусы в рецептуре имеют как растительное (фрукты, овощи свежие и сушеные), так и животное (печень, телятина, масло сливочное) сырье. Деликатесные соусы: Индийский, Восток, Русский, Южный.

III. АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

3.1. Характеристика алкогольных напитков

Алкогольные напитки являются продуктами, содержащими этиловый спирт.В зависимости от содержания данного спирта все алкогольные напитки подразделяются на несколько групп: высокоалкогольные содержат до 96%

21

спирта — этиловый спирт; крепкие содержат 31—65% спирта— водка, ром, виски, коньяк; среднеалкогольные напитки 9—30% — ликероводочные изделия, вина; слабоалкогольные, в которых содержится 1,5-8% спирта — пиво.

Этиловый спирт для производства алкогольных напитков получают из пищевого сырья — зерновых (пшеница, рожь, ячмень, кукуруза), сахарной свеклы, патоки и др. В зависимости от используемого сырья и степени очистки вырабатывают следующие сорта: люкс и экстра — 96,5% (только из зерновых); спирт высшей очистки и 1 сорта — 96,2 и 96,0% (из любого пищевого сырья, содержащего углеводы). Чем выше сорт этилового спирта, тем меньше примесей он содержит, тем выше его крепость.

Водка- это крепкий алкогольный напиток, содержащий от 40 до 56% спирта. Получают её разбавлением этилового спирта-ректификата люкс, экстра высшей очистки с умягченной водой (без солей кальция и магния). Для улучшения вкуса отдельных видов водки применяют добавки (сахар, лимонную кислоту, мед и др.). Различают две группы водок — обыкновенная и особая.

К обыкновенным относятся водки: Обыкновенная, Старорусская, Пшеничная (пшеничный спирт высшей очистки), Сибирская (пшеничный спирт экстра), Экстра (спирт экстра и добавка сахара).

Особыми считаются водки, при производстве которых использованы различные вкусовые и ароматические добавки, улучшающие вкус и запах, смягчающие спирт.

Ликероводочные изделия - алкогольные напитки крепостью от 12 до 45%. От других спиртных напитков их отличают значительное содержание сахара, неповторимые вкус и аромат.

Для производства ликероводочных изделий используют спирт-ректификат, умягченную воду, сахарный сироп, ароматические травы, кору, цветы, семена и почки пряных растений, сушеные плоды и ягоды, эфирные масла, эссенции, пищевые кислоты (лимонную, яблочную), красители (естественные и искусственные).

В зависимости от содержания спирта, сахара и по назначению ликероводочные изделия подразделяют на несколько групп.

Десертные ликеры содержат меньше спирта (25-30%), чем ликеры крепкие и такое же количество сахара (35-50%). Для их приготовления используют плодово-ягодные морсы и соки, реже - ароматные спирты.

Кремы отличаются невысокой крепостью (23—25%), но большим содержанием сахара (50—60%). Они имеют тягучую, сиропообразную консистенцию.

Новые виды ликеров — это слабоградусные (14—28% спирта), эмульсионные с использованием молочных и яичных продуктов, плодов цитрусовых с крепостью 20—40% спирта.

Наливки — напитки крепостью 18—20%, сахара 30—40%. Они имеют мягкий, сладкий вкус. Изготовляют наливки смешиванием плодово-ягодных морсов с сахарным сиропом, лимонной кислотой, спиртом-ректификатом и водой.

22

Настойки — напитки крепостью 20-45%, приготовленные смешиванием ароматных спиртов, морсов, соков, воды и спирта-ректификата. В зависимости от содержания сахара и спирта настойки подразделяют на сладкие, полусладкие и горькие. Сладкие настойки содержат 8—22% сахара и 18-24% спирта. По содержанию спирта и сахара близки к наливкам, но имеют более сладкий вкус. Полусладкие настойки отличаются низким содержанием сахара (1—10%) и повышенным содержанием спирта (28—40%). Настойки горькие - напитки крепостью 30-45%, сахар отсутствует. Изготавливают их из спиртовых настоев сушеных трав (зверобоя, коры и др.). Они имеют горьковато-пряный или жгучий вкус.

Джины - разновидность настойки. Изготавливают из спирта, полученного из ячменного солода и пшеничного зерна путем разбавления настоек с можжевеловой ягодой. Джины имеют крепость 45%, без сахара.

Бальзамы — крепкие алкогольные напитки (до 45—50%), которые отличаются высоким содержанием пряно-вкусового сырья, эфирных масел, сахарного сиропа, колера.

Пунши - тонизирующие алкогольные напитки. Изготавливают их на основе пяти обязательных компонентов: воды, сахара, рома, чая и лимонного сока. Пунши содержат 17-20% спирта до 40 г/дм3 сахара. Выпускают следующие наименования: Винный, Малиновый, Сливовый и др. Употребляют пунши наполовину разбавленными горячим чаем, водой.

Аперитивы — напитки, которые используют до или во время приема пищи,

возбуждающие аппетит. Содержание спирта - от 15 до 45% и сахара - от 7 до 30 г/дм3.

Выпускают аперитивы: Оригинальный, Агнесс, Сюрприз, Клюковка.

Десертные напитки по своему составу приближаются к сладким настойкам, отличаясь от них содержанием спирта (12— 16%) и сахара до 30 г/дм3.

Крепкие алкогольные напитки с длительной выдержкой отличаются повышенной крепостью (40—70%), главная особенность их приготовления содержится в выдержке в обугленных и необугленных дубовых бочках. В эту группу входят виски и ром.

Виски — крепкий алкогольный напиток крепостью 45% и выше. Употребляют чаще в разбавленном виде с водой, содовой или тоником. Получают спирт из зернового сусла (на основе риса, кукурузы, сухого ячменного солода) и выдержкой сырого спирта в обожженных изнутри дубовых бочках. В зависимости от использованного зернового сырья различают виски ржаное, кукурузное (маисовое) и смешанное.

Ром — крепкий алкогольный напиток крепостью 45% и выше, приготовленный путем выдержки в дубовых бочках ромового спирта. Выпускают ром легкий (кубинский), средний (американский) и тяжелый (ямайский). Ром

— прозрачная, светло-коричневая жидкость с золотистым оттенком, вкус мягкий, слегка жгучий, аромат специфический ромовый. Напиток используют для приготовления коктейлей, пуншей, ликеров, мороженого, кондитерских изделий и в чистом виде.

23