Организация производства на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства (90

Государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования города Москвы «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ИНДУСТРИИ

ТУРИЗМА ИМЕНИ Ю.А.СЕНКЕВИЧА»

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ТУРИЗМА И ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ И КОНТРОЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ ДЛЯ СТУДЕНТОВ ФАКУЛЬТЕТА ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ ЗАОЧНОЙ ФОРМЫ ОБУЧЕНИЯ СРОКОМ 3,5г., ПО НАПРАВЛЕНИЯМ

080502.65 «ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ НА ПРЕДПРИЯТИИ»

Москва 2012

1

Методические указания и контрольные задания составлены в соответствии с учебной программой

по дисциплине «Организация производства на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства» по направлениям 080502.65 «ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ НА ПРЕДПРИЯТИИ»

преподаватель: к.э.н., доц. Г.Н. Кутепова, к.э.н., доц. А.З. Исмаилова

2

1.Цели и задачи учебной дисциплины, ее место в учебном процессе

1.1.Цели и задачи дисциплины «Организация производства на

предприятии туризма» Основные цели дисциплины:

– формирование компетенций для профессиональной деятельности специалиста, обеспечивающей рациональное управление производством и социальным развитием предприятий индустрии туризма с учетом отраслевой специфики, техники, технологии и организации производства.

Главные задачи дисциплины:

– обеспечить усвоение студентами методологических основ общей теории организации производства и производственных процессов;

– изучить в теории и на практике основы технологии организации производственных процессов на предприятиях индустрии туризма;

научить студентов применять современные методы экономических и управленческих наук для исследования проблем организации производства;

сформировать у студентов практические навыки расчетов и анализа основных экономических показателей организации производства и обоснования управленческих решений на предприятиях туризма.

1.2. Место дисциплины в учебном процессе

Дисциплина «Организация производства на предприятии туризма» является составляющей вариативной части профессионального цикла (Б.3) учебного плана по направлению подготовки 080502.65 «Экономика и Управление на предприятии».

Работа в туризме требует от специалиста знаний различных областей экономики. Данная дисциплина является важной в подготовке специалистов в области туризма и гостиничного сервиса. Незнание основных понятий дисциплины могут поставить специалиста в ситуацию профессиональной не компетенции.

1.3. Связь с предшествующими дисциплинами

Успешное изучение данного курса обеспечивается освоением

3

студентами предшествующих дисциплин:

– «Организация туристской деятельности» (темы: спрос и предложение на туристские услуги, характеристика и основные показатели внутреннего и международного туристского рынка, структура управления туризмом в России);

«Транспортное обеспечение в индустрии туризма» (темы: виды и типы транспорта в индустрии туризма, технологии организации транспорта для внутреннего, въездного, выездного и специальных видов туризма);

«Правовое обеспечение профессиональной деятельности» (темы: основные законы и нормативные акты индустрии туризма, нормативные и правовые документы при разборе претензий и возникновении форс -мажорных обстоятельств);

«Информационные технологии в туристской индустрии» (темы: принципы и методы информационной коммуникации, основные электронные ресурсы индустрии туризма).

1.4. Связь с последующими дисциплинами

Дисциплина «Организация производства на предприятии туризма» является фундаментом для успешного изучения дисциплин «Туристско - рекреационное проектирование», «Управление туристской фирмой», «Обеспечение безопасности в туризме», «Туристские формальности» и др.

Важными разделами курса для успешного освоения последующих дисциплин являются темы: системная концепция организации производства, эффективность организации производства, производство туристских услуг.

2.Требования к уровню освоения содержания курса

Врезультате изучения дисциплины «Организация производства на предприятии туризма» студент должен знать:

-теоретические основы и законы теории организаций и теории систем;

-общие понятия о зависимостях, законах и закономерностях организации; -закономерности организационных отношений, правовые и

организационные формы предприятий;

4

-общие принципы организации (принципы оптимальности);

-технологию проведения диагностики организационных и производственных структур в индустрии туризма.

Студент должен уметь:

-выявлять проблемы экономического характера при анализе конкретных ситуаций, предлагать способы их решения и оценивать ожидаемые результаты;

-использовать методы системного анализа при исследовании теоретических и практических вопросов организации производства индустрии туризма;

-организовывать производственные процессы на предприятиях отрасли;

-разрабатывать организационно-управленческие структуры предприятия;

-использовать информационные технологии для решения экономических задач на предприятии.

Студент должен приобрести навыки:

-построения организационной структуры и схемы управления туристской фирмой;

-проведения анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия различных организационно-правовых форм;

-оценки производственно-экономического потенциала предприятия;

предложений по повышению эффективности его работы.

3. Распределение учебных занятий по семестрам и тематический план изучения дисциплины

3.1. Распределение видов и часов учебных занятий дисциплины по

семестрам

Распределение видов и часов учебных занятий дисциплины по семестрам осуществляется в соответствии с учебным планом и представлено в таблице 1.

Таблица 1. Распределение видов и часов учебных занятий по семестрам

5

3.2. Тематический план изучения дисциплины

4.Содержание учебной дисциплины

4.1.Теоретический курс

Раздел 1. Основы общей теории организации производства Тема 1.1. Производственное предприятие

Основные характеристики, цели и задачи предприятия. Производственнотехническое, организационное, экономическое и социальное единство предприятия. Классификация видов предприятия. Производственный процесс. Основные, вспомогательные, обслуживающие процессы. Структура производственного предприятия.

Тема 1.2. Сущность и принципы общей теории организации производства

Организация как процесс и как явление. Вертикальный и горизонтальный уровни разделения труда в организации. Производственные отношения: основные типы, состав и содержание.

Сущность и основные принципы организации производственного процесса: специализация, непрерывность, пропорциональность, параллельность,

7

прямоточность, ритмичность, гибкость. Формы организации производства: концентрация, кооперирование, специализация, комбинирование.

Стандартизация, унификация и типизация производства, как методы повышения уровня специализации. Понятие диверсификации производства. Особенности проявления форм организации и специализации производства в индустрии туризма.

Тема 1.3. Организация как система

Основные понятия теории систем. Определение, признаки и свойства систем. Технические, биологические и социальные системы. Классификация систем. Особенности социальных систем. Социальные и экономические связи.

Объективные и субъективные процессы в организации. Влияние уровня связей на состояние организации: метод анализа состояния организации.

Сущность системного подхода. Основные термины и понятия системного подхода. Правила применения системного подхода. Примеры использования методов теории систем при изучении причинно-следственной связи.

Тема 1.4. Общие понятия о зависимостях, законах и закономерностях организации

Зависимости, законы и закономерности организации. Последовательность формирования логической базы управленческого или производственного процесса. Объективные и субъективные,

детерминированные и вероятностные зависимости. Условия перерастания зависимости в закон. Законы организации и законы для организации. Типология объективных законов организации.

Основополагающие законы организации. Потенциал организации. Закон синергии. Признаки достижения синергии в организации. Методы усиления общего потенциала организации. Закон самосохранения и закон развития. Принципы инерции и самозависимости, эластичности, непрерывности, стабилизации. Варианты реализации закона развития.

Тема 1.5. Организация и управление

Система управления компанией. Основные элементы системы

8

управления компанией и их взаимосвязь. Методология, процесс и техника управления. Принципы соответствия целей и ресурсов, распорядительных функций и подчинения, эффективности производства и экономичности. Принципы оптимальности: централизации и децентрализации, прямоточности, ритмичности и синхронизации. Условия, при которых необходимо проводить рационализацию организации. Управленческая культура компании.

Тема 1.6. Стратегии развития производственных систем

Понятие о развитии производственных систем. Сущность развития и совершенствования организации производственных систем. Основные закономерности развития. Модель и этапы формирования стратегии развития производственных систем. Основные стратегии развития. Современная стратегия развития организации производства. Понятие и классификация организационных резервов, основные пути реализации. Разработка программы реализации организационных резервов.

Раздел 2. Организация производства на предприятиях туризма

Тема 2.1. Особенности организации индустрии туризма

Роль, место и функции социально-культурного сервиса и туризма в экономике России. Общая характеристика и структура межотраслевого комплекса, влияние его на экономику страны.

Предпринимательство – основной элемент экономики социально-

культурного сервиса и туризма. Условия развития и виды предпринимательства в индустрии туризма. Понятие сферы туристского бизнеса.

Сфера производства: виды, особенности функционирования. Сфера коммерции: отличительные признаки, сущность коммерческой туристской сделки и посредничества. Финансово-кредитное предпринимательство, консалтинг. Индивидуальный и коллективный турбизнес, объединения юридических лиц.

Тема 2.2. Туристская организация как открытая социальноэкономическая система

9

Экономическая модель туристской организации. Функции, права и ответственность. Механизм функционирования туристской организации в современных экономических условиях. Технология организации предпринимательства в индустрии туризма. Коммерческий расчет и оценка возможностей туристского бизнеса. Бизнес-план, его роль и назначение.

Основные разделы. Разработка бизнес-плана для туристской организации.

Тема 2.3. Основные экономические показатели предприятий индустрии туризма

Себестоимость туристских услуг. Ценообразование на рынке туристских услуг. Выручка от реализации и налогообложение туристского бизнеса.

Прибыль и рентабельность. Виды рентабельности.

Тема 2.4. Оценка эффективности организации производства на предприятиях туристского бизнеса

Сущность и виды эффективности в индустрии туризма. Система показателей экономической эффективности туристского бизнеса: показатели общей экономической эффективности, показатели сравнительной экономической эффективности. Факторы и пути повышения эффективности предпринимательства в сфере сервиса и туризма. Программа повышения эффективности организации производства на предприятиях туристского бизнеса.

4.2. Практические (семинарские) занятия

При изучение курса «Организация производства на предприятии туризма» на заочном отделении сроком 2,5 года не предусмотрены.

4.3. Лабораторные занятия

При изучении курса «Организация производства на предприятии туризма» на заочном отделении сроком 2,5 года не предусмотрены.

4.4. Тематика контрольных работ

Целью контрольной работы является проверка уровня освоения студентами изучаемой дисциплины. Для этого предлагаются варианты

10