Организация производства в предприятиях питания (60

12.Внутренний контроль за выпуском готовой продукции.

13.Основные принципы системы качества и ее характеристики.

14.Разделение труда внутри предприятия общественного питания.

15.Определение численности производственного персонала на предприятиях общественного питания.

3. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины:

а) федеральные законы и нормативные документы

1.Федеральный закон «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 г. №2300-1 в ред. ФЗ от 03.06.2009 №121-ФЗ.

2.Федеральный закон от 2.01.2002 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» \

3.Постановление Правительства от 16 июля 2009 г. N 584 «Об уведомительном порядке начала предпринимательской деятельности» (в ред. Постановлений Правительства РФ от 14.04.2010 N 245, от 23.10.2010 N 854, от 26.12.2011 N 1132).

4.Постановление Правительства от 15 августа 1997 г. N 1036 «Правила оказания услуг общественного питания» (в ред. Постановлений Правительства РФ от 21.05.2001 N 389, от 10.05.2007 N 276)

5.ГОСТ Р 50647-2010 Услуги общественного питания. Термины и определения.

6.ГОСТ Р 53996-2010 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий.

7.ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования.

8.ГОСТ Р 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу.

9.ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.

10.ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.

б) основная литература

11.Богушева В.И. Технология приготовления пищи М.: Феникс, 2012, 374 с.

12.Кучер Л.С. и др. «Ресторанный бизнес в России: технология успеха».-

М.: Транслит, 2007.

13.Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Деловая литература, 2004.

14.Милл Р.К. Управление рестораном. – М.: Юнити-Дана, 2009, 536 с.

11

15. Могильный М.П., Баласанян А.Ю. Организация и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах.- М.: ДеЛи принт,

2007.

16.Справочник руководителя предприятия общественного питания. - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2004.

17.Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. - М.: Высшая школа, 2005.

18.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Академия, 2006.

в) дополнительная литература

19.Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Уч.пос.- Ростов – на - Дону, 2006.- доп.

20.Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства / Пер. с англ. - М.: Аспект Пресс., 2005.

21.Гюнтер Линде, Хайнц Кнобпох. Приятного аппетита - М.: Пищевая промышленность, 2005.

22.Захарченко М.Н., Кучер Л.С. Обслуживание на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика,2006.

23.Коллинг А., Фонль Г. Руководство для официантов. - М.: Экономика,

2005.

24.Нейман Г., Шаффе А. Искусство обслуживания. - М.: Экономика, 2004.

25.Пашук З.Н., Апет Т.К. Традиции и кухня славян. - Минск: Высшая

школа, 2004.

26. Шаповалов Н.Н., Пивоваров В.В. и др. Организация работы предприятий. - М.: Экономика, 2005.

г) Периодические издания: «Вы и Ваш ресторан»,

«Гостиница и ресторан: бизнес и управление», «Общепит: бизнес и искусство», «Питание и общество».

д) Электронные издания:

http://www.restorus.com/news/ Новости о ресторанном бизнесе, http://www.hotres.ru/ Hotels & Restaurants.

ж) информационно-справочные данные и поисковые системы: Яндекс, Рамблер и др. Система Консультант Плюс: Версии Проф.

12