Основы туристского и гостиничного сервиса (60

Государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования города Москвы «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА

ИМЕНИ Ю.А.СЕНКЕВИЧА (ГАОУ ВПО МГИИТ имени Ю.А. Сенкевича)

Кронштадтский б-р, д. 43А, Москва, Россия, 125499, тел.: (495) 454-92-92, 454-74-58;

факс: (495)454-31-66 E-mail:box@mgiit.ru, http://www.mgiit.ru

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ И КОНТРОЛЬНЫХ ЗАДАНИЯ ДЛЯ СТУДЕНТОВ ЗАОЧНОЙ ФОРМЫ ОБУЧЕНИЯ

«Основы туристского и гостиничного сервиса»

По специальности 100201.65 Туризм

Москва 2012

2

Методические указания и контрольные задания составлены в соответствии с учебной программой

по дисциплине «Основы туристского и гостиничного сервиса»

По специальности 100201.65 Туризм К.п.н., доцент Ковалева Н.И.

3

1. Общие положения

Цель методических указаний: реализация государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности при заочной форме обучения по дисциплине « Основы туристского и гостиничного сервиса»; оказание помощи студентам -

заочникам (далее - студент) в организации их самостоятельной работы над изучением учебного материала.

Цель дисциплины состоит в том, чтобы ознакомить студентов, обучающихся по специальности “Туризм”, с основами туристского и гостиничного сервиса в современном мире и в РФ, добиваясь от них при этом умения оперировать теоретическими понятиями и научно-практическими проблемами в сфере этой деятельности, владения профессиональной тематикой и знаниями, которые станут основой их практической самостоятельной работой в данной области.

Эта цель достигается через решение следующих задач:

1.Раскрыть перед студентами особенности развития сферы туристского и гостиничного обслуживания как дифференцированного сегмента современного сектора экономики.

2.Ознакомить студентов с историческими этапами развития сервисной

деятельности, с теоретическими представлениями о структуре, формах существования и важнейших профессионально-экономических, технологических, социальных, психологических особенностях развития сферы сервиса.

3. Раскрыть сущность конкретных направлений, типов и разновидностей обслуживания в разных областях практики, проанализировать их специфику с точки зрения географии размещения, отображения качественных особенностей в статистике, кадрового обеспечения, взаимодействия с клиентами и др.

4.Научить студентов владеть важнейшими критериями управленческой и исполнительской деятельности в области туристского и гостиничного сервиса в зависимости от региональных, этнических, демографических особенностей населения РФ.

5.Ввести обучающихся в проблематику международных проблем развития сферы обслуживания.

В результате прохождения курса «Основы туристского и гостиничного сервиса» студенты должны освоить важнейшие теоретические представления о сервисной деятельности, грамотно разбираться в ее инструментально-прикладных проблемах, свойственных как отечественной практике услуг, так и мировых тенденциям сервисной экономики.

Место курса в профессиональной подготовке выпускника.

Данный курс обеспечивает подготовку специалистов в области сервиса и туризма. Одновременно он может выступать дисциплиной по выбору при

4

подготовке специалистов по менеджменту, маркетингу, экономике и предпринимательству, управлению персоналом и др.

Раскрытие содержания курса ««Основы туристского и гостиничного сервиса»» осуществляется на основе научно-теоретической трактовки этой деятельности и на базе ее развития в обществе современного типа, включая российское. При этом учитываются не только разные предметноконцептуальные подходы к раскрытию сущности сервисной деятельности, но и сложная ее природа, которую она формирует в социокультурной практике.

Требования к уровню освоения содержания курса.

Студент, освоивший программу данного курса должен:

Знать содержание системы терминов, понятий и теоретических представлений о сфере обслуживания, специфике ее современной организации;

Понимать базовые принципы и ценностные ориентиры развития сферы обслуживания в конкретных исторических условиях;

Освоить основные требования к организации и осуществлению сервисной деятельности как профессиональной активности творческих работников, менеджеров;

Владеть основными навыками организации обслуживания в ходе производственной практики.

2.2. Организационно-учебные нормы

Тематический план учебной дисциплины

для заочного обучения

6

территории иностранных государств. Виды страховых случаев. Международный страховой полис. Страхование от невыезда. Оплата страховых случаев. Формирование стоимости страхового полиса. Страховые компании. Дополнительные страховые услуги, предоставляемые гражданам, выезжающим за рубеж.

Медицинские аспекты индустрии гостеприимства. Страхование здоровья и жизни клиента. Функционирование гостиниц и турфирм в курортной зоне.

2.4.Задания для контрольных работ

1.Права и обязанности российских граждан.

2.Гражданский кодекс как документ, определяющий организационные формы предприятий туризма и гостеприимства и регулирующий коммерческие сделки.

3.Таможенный кодекс, как документ, применяемый для регулирования таможенных формальностей (нормативные документы, степень ответственности сторон).

4.Трудовой кодекс как документ, регулирующий отношения между работником и работодателем.

5.Некоммерческие организации в сфере туризма и гостеприимства.

6.Особенности правовых форм ООО (общество с ограниченной ответственностью), ОДО (общество с дополнительной ответственностью), АО (акционерное общество) – ЗАО (закрытое АО)

иОАО (открытое АО).

7.Системы классификации гостиниц и других средств размещения.

8.Туристские услуги. Общие требования.

9.Проектирование туристских услуг.

10.Требования по обеспечению безопасности туристов и экскурсантов.

11.Стратегия развития туризма в Российской Федерации на период до

2015 года.

12.Особенности въезда в Российскую Федерацию и выезда из Российской Федерации.

13.Виды страховых случаев. Страховые документы. Формирование стоимости страхового полиса.

14.Дайте характеристику и определение внутреннего и международного туризма.

15.Виды международного туризма.

16.Какой нормативный правовой акт содержит законодательно утвержденную классификацию туризма?

17.Три ключевые стадии делового туризма в индустрии гостеприимства.

18.Отличие реализации туристского продукта от его продвижения.

19.Медицинские аспекты индустрии гостеприимства.

20.Определить схемы покупки блока мест на условиях комитмента.

21.Определить схемы покупки блока мест на условиях элотмента.

22.Преимущества и недостатки работы на условиях безотзывного бронирования.

7

23.Преимущества и недостатки работы на условиях приоритетного бронирования.

24.Преимущества и недостатки работы на условиях разовых заявок на условиях стандартной комиссии.

25.Преимущества и недостатки работы на условиях повышенной комиссии.

Методические рекомендации по выполнению контрольной работы.

Работа оформляется на машинописной бумаге формата А 4 (с одной стороны листа) либо в рукописном (обязательно читаемом), либо машинописном варианте (14 размер, не более 1, 5 интервал между строк).

Работа должна состоять из:

1.Титульного листа (приложение 1).

2.Оглавления – с перечислением пунктов изложения работы.

3.Введение (не более 3 стр.), где раскрывается поставленная проблема, актуальность, пути решения.

4.Основной части, в которой раскрывается содержание работы

5.Заключения, содержащего выводы и рекомендации (не более 2 стр.).

6.Списка использованной литературы (обязательно).

Общий объем работы не более 20 стр.

При определении с темой, в соответствии с представленным списком, студенту рекомендуется выбирать знакомую ему тему по профилю его работы (в гостинице, ресторане).

При раскрытии других тем и возникновении затруднений с написанием плана обращаться к преподавателю в процессе чтения лекции, проведения консультаций, но не в последний день сдачи контрольной работы.

Студенты не имеют право разрабатывать вдвоем одну тему.

Литературу для раскрытия тем можно найти:

1.В библиотеке МГИИТ.

2.В Российской государственной библиотеке (метро Боровицкая, библиотека им. Ленина).

3.В библиотеках других вузов.

Контрольная работа должна быть представлена в соответствии с графиком сдачи контрольных работ на факультет ЗАОЧНОГО ОБУЧЕНИЯ.

Работа оценивается по качеству оформления, раскрытия темы, количеству использованных источников литературы и сделанных ссылок, практических данных с производства, стиля изложения, сделанных выводов.

Оценка по контрольной работе будет принята во внимание при сдаче экзамена.

Преподаватель по данному курсу:

к.п.н., доцент Ковалева Наталья Иосифовна. (ком.105, тел. 454-31-54).

8

2.5.Перечень вопросов для подготовки к зачету

1.Какие права человека, защищенные Конституцией РФ, делают возможным гостиничный и туристский бизнес?

2.Как Гражданский кодекс РФ определяет предпринимательскую деятельность?

3.Основные нормативно-правовые акты, регулирующие деятельность туристского и гостиничного сервиса в Российской Федерации в сфере туризма и гостиничного сервиса.

4.Чем отличается ООО от ОДО и ЗАО от ОАО.

5.Назовите орган, осуществляющий регистрацию юридических лиц в Едином федеральном реестре туроператоров.

6.Назовите и охарактеризуйте основные раздели Устава гостиничного предприятия.

7.Назовите типы гостиничных предприятий по форме собственности и их различия.

8.Этапы экспертной оценки соответствия номеров категориям.

9.Технический регламент присвоения класса (звезд) гостиницам в РФ.

10.Общие правила и принципы страхования в туризме. Определения и понятия.

11.Охарактеризуйте виды страховых случаев (приведите конкретные примеры). Страховой полис, формирование его стоимости.

12.В чем вы видите различие в определениях «туризм» и «индустрия гостеприимства»? Объясните понятия «комплекс туризма» и «гостиничное хозяйство».

13.В чем заключается понятие «гостиничный цикл»? Как данное понятие соотносится с организацией обслуживания на предприятии индустрии гостеприимства?

14.Служба приема и размещения на предприятии гостеприимства, ее значение.

15.Медкабинет отеля. Из каких работников формируется штат здравпункта при гостинице?

16.Чем отличается первая помощь от доврачебной?

17.Чем различаются медицинское, санитарно-хозяйственное и специальное имущество здравпункта гостиницы?

18.Предполагаемые действия текущего санитарного надзора на территории гостиничного предприятия.

19.Участники правоотношений при страховании.

20.Первоочередные меры по охране жизни и здоровья туристов.

21.Международные гостиничные цепи и их эффективность в развитии современного туризма.

22.Основные службы гостиничного предприятия.

23.Современные тенденции развития индустрии гостеприимства в России.

24.Классификация туризма, их виды и характеристика.

9

25.Взаимодействие туристических предприятий (туроператоры, турагенты и физические лица) с гостиничными предприятиями.

ОСНОВНАЯ ЛИТЕРАТУРА:

1.Аванесова Г.А. Сервисная деятельность. М., 2-е изд. 2007.

2.Арбузова Н.Ю. Технология и организация гостиничных услуг: уч.пос. – М.: Академия, 2009 – 222 с.

3.Бехтерева О.С. Реклама в социокультурном сервисе и туризме: учебное пособие.- М.: Дашков и К, 2009 – 207 с.

4.Бикташева Д.Л. Менеджмент в туризме: уч.пос. – М.: Альфа-М,

2010 – 272 с.

5.Богданова В.В. Организация и технология обслуживания в барах – М.: Академия, 2008 – 111 с.

6.Боголюбов В.С. Экономическая оценка инвестиций в развитие туризма: уч.пос. – М.: Академия, 2009 – 271 с.

7.Виленский А.Е. Организационные аспекты использования франчайзинга в управлении развитием рекреационных организаций:

монография – СПб.: Изд-во СПбГУСЭ, 2009 – 135с.

8.Ехина М.А. Организация обслуживания в гостиницах: уч.пос. – М.:

Академия, 2008 – 206 с.

9.Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания – М.:Магистр, 2008 – 557 с.

10.Косолапов А.Б. технология и организация туроператорской и турагентской деятельности: уч. пос. – М.: КноРус, 2010 – 278 с.

11.Лойко О.Т. Сервисная деятельность: уч. пос. – М.: академия, 2008 –

303 с.

12.Могильный М.П. Стандарт организации (предприятия общественного питания): уч.пос. – М.: ДеЛи принт, 2009 – 279 с.

13.Погодин К.С. Кейтеринг: практическое руководство для владельцев

иуправляющих – М.: Ресторанные ведомости, 2009 – 171 с.

14.Приезжая Е.М. Анимационный менеджмент: уч.-метод. Пособие – М.: Советский спорт, 2007 – 357 с.

15.Романович Ж.А. Сервисная деятельность: учебник – М: Дашков и

К, 2009

16.Самарина Т.В. Организационные и правовые основы государственного управления курортным делом: первая половина 18-начало 21 века: монография – М.: Изд-во СГУ, 2009 – 198 с.

17.Свириденко Ю.П. Сервисная деятельность: уч.пос. – М.: Альфа-М.,

2009 -207 с.

18.Соколова Н.А. Туризм в РФ: правовое регулирование: уч.пос. – М.: Волтерс Клувер, 2010 – 209 с.

19.Сорокина А.В. Организация и обслуживание в гостиницах и туристических комплексах: уч.пос. – М.: Альфа-М, 2009 – 303 с.

20.Сухарев Е.Е. Курортное дело: учебное пособие – М.: ОМЕГА-Л,

2008 – 226 с.

10

21.Третьякова Т.И. Анимационная деятельность в социокультурном сервисе и туризме: учебное пособие – М.: Академия, 2008 – 268 с.

22.Третьякова Т.Н. Сервисная деятельность: уч.пос. – М.: Академия, 2008 – 301 с.

23.Услуги населению. Термины и определения. ГОСТ Р 50646-94-М.

Госстандарт, 1994.

24.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: уч.пос. – М.: Академия, 2009 – 431 с.

25.Хмелев В.В. Сервисная деятельность: (инновационная

деятельность): монография – М.: Маркетинг, 2009 – 159 с.

26. Хмырова С.В. Ресторанный маркетинг: уч.пос. – М.: Юнити, 2010 –

253 с.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ЛИТЕРАТУРА

1.Софина Т.Н. Сфера услуг: Трансформация в рыночной экономике

СПб. 1999.

2.Сфера услуг: проблемы и перспективы развития / Под ред. Свириденко Ю.П. – М., 2000. В 4-х тт. Тт. 1-2.

3.Гаджинский Г.М. Основы логистики. М., 1995

4.Залманов М.Е. Закупочная и распределительная логистика. Саратов. 1992.

5.Логистика / под ред. Б.А.Аникина. М., 2000.

6.Сосунова Л.А. . Услуги в логистике. СПб, 1998.

7.Богалдин-Малых В.В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-культурного сервиса. М.-Воронеж, 2004.

8.Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Минск. 2000.

9.Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. Уч. пос. М.1997;

10.Мишурова И.В., Лысенко Н.А. Менеджмент профессиональных услуг: стратегия и тактика. М.-Ростов н/Дону. 2004.

11.Основы продюсерства. Аудиовизуальная сфера. / Под ред.

Г.П.Иванова и др. М., 2004.

12.Богалдин-Малых В.В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-культурного сервиса. М.-Воронеж, 2004.

13.Кобяк М.В. Рынок труда и России // 5 звезд, 2000, № 2.

14.Комплексный план развития сферы обслуживания населения. М.,

1997.

15.Федцов В.Г. Культура сервиса. М., 2000.

16.Володоманова Н.Ю. Международные стандарты обслуживания

для предприятий гостиничной индустрии. М., 2001.

17.ГОСТ 28681. 0-90. Стандартизация в сфере туристскоэкскурсионного обслуживания. Основные положения.

18.Лощинский В.М Сервировка и этикет стола. Минск. 1999.