Основные гельминтозы рыб - опасные для человека учебное пособие

УДК 619:616.995.1:639.3 (075)

О-752

Печатается по решению методического совета Курской ГСХА

Основные гельминтозы рыб - опасные для человека: учебное пособие / Т.И. Михалева, Е.П. Евглевская, О.М. Швец, И.П. Арутюнова. - Курск: Изд-во Курской ГСХА, 2011.-24 с.

В учебном пособии даны краткие теоретические материалы по основным заболеваниям, передающимся человеку через рыбу.

Предназначено для студентов факультета ветеринарной медицины очной и заочной формы обучения, занимающихся на кафедре ветеринарно-санитарной экспертизы и биотехнологии Курской ГСХА.

Рецензенты: доцент кафедры эпизоотологии, радиобиологии и фармакологии Стебловская С.Ю.

Директор Курской областной ветеринарной лаборатории Ермилов И.В.

2

Содержание

Введение …………………………………………………………..………………….4

Гельминты рыб, вызывающие заболевания желчного пузыря, печени и поджелудочной железы у животных и человека …………..………………….…..4

Гельминты рыб, вызывающие болезни желудочно-кишечного тракта………… 12

Гельминты рыб, вызывающие болезни почек, легких и других органов…….....18

Литература …………………..………………………………………………….…..24

3

Введение

Преобладающее большинство гельминтов, паразитирующих у рыб, не патогенны для человека и животных. Лишь некоторые гельминты, обитающие у рыб в личиночной стадии, попав в организм человека или плотоядного животного, способны вызвать тяжелые заболевания - гельминтозоонозы. Источником распространения их могут быть человек, плотоядные животные, рыбы, а также беспозвоночные животные.

Гельминтозоонозы регистрируют преимущественно в бассейнах крупных рек и озер нашей страны. Широко они распространены также в странах Азии. Люди, занимающиеся промыслом рыбы и ее переработкой, довольно часто подвергаются заражению. Носителями личинок являются промысловые рыбы, обитающие в озерах и реках, поэтому в эпидемиологии они играют основную роль. Рыбы, разводимые в прудовых хозяйствах в большинстве своем свободны от личинок гельминтов, патогенных для людей и животных. Некоторым гельминтозоонозам свойственна определенная очаговость.

Гельминтозоонозызаболевания человека и животных, переносчиками которых являются рыбы.

Гельминты рыб, вызывающие заболевания желчного пузыря, печени и поджелудочной железы у животных и человека

В процессе эволюции личиночные стадии многих паразитов рыб приспособились жить во внутренних органах теплокровных животных, начиная с желудочно-кишечного тракта, печени, желчного пузыря, поджелудочной железы и кончая почками. Наиболее опасны и широко распространены паразиты, живущие в желчном пузыре, желчных ходах печени и в поджелудочной железе: описторхи, меторхи, псевдамфистомы и клонорхи. У млекопитающих они вызывают описторхоз, меторхоз, псевдамфистомоз и клонорхоз.

Описторхоз

Описторхоз - природноочаговое, тяжелое гельминтозное заболевание человека и плотоядных животных. Вызывается трематодой Opisthorchis felineus (сибирская, или кошачья, двуустка) из семейства Opisthorchidae.

Половозрелые описторхисы паразитируют в желчных ходах, реже в желчном пузыре и поджелудочной железе человека и плотоядных животных, вызывая тяжелое поражение печени. Личиночные стадии гельминта - метацеркарии - локализуются в мускулатуре пресноводных карповых рыб.

4

Эпизоотология.

Описторхоз распространен очагово. Чаще встречается в бассейнах крупных рек и озер.

Источником инвазирования водоемов яйцами гельминта являются зараженные описторхозом люди и плотоядные животные, посещающие водоемы. Фекалии с яйцами этого гельминта попадают в водоемы со сточными и канализационными водами, из выгребных ям, с судов, с прибрежных уборных и др. Наибольшее количество яиц попадает в водоемы с паводковыми и сточными водами и в весенне-летний период. Интенсивность заражения может достигать нескольких тысяч описторхисов. В неблагополучных водоемах бывает заражено 75-80% рыб

Цикл развития

В цикле развития описторхисов принимают участие 3 вида хозяев это промежуточные хозяева - пресноводные моллюски - битинии, обитающие в реках с медленным течением и богатых растительностью, на заиленных песках, на небольшой глубине; дополнительные - рыбы семейства карповых и окончательные хозяева - человек и плотоядные животные, у которых половозрелые гельминты паразитируют в печени и поджелудочной железе, где продуцируют яйца.

С фекалиями человека и плотоядных животных яйца гельминта выделяются во внешнюю среду при естественных испражнениях в неотведенных для этого местах, попадают в воду, где их заглатывают моллюски. В организме моллюсков паразит проходит определенные стадии развития личинок до церкариев, которые выходят в воду и внедряются в мускулатуру рыб, превращаясь в инвазионную, т.е. обладающую заразительностью личинку - метацеркарий.

Пути заражения человека и животных

У рыб заболевание протекает бессимптомно, но они являются основным источником заражения возбудителем описторхоза человека и плотоядных животных Человек заражается при употреблении зараженной рыбы не прошедшей

достаточной кулинарной обработки. Среди населения некоторых районов России существуют обычаи употребления в пищу сырой рыбы. Особенно широко сыроядение распространено среди коренных народов Севера, употребляющих рыбу в мороженом или слабосоленом виде, что определяет и крайне высокий уровень пораженности коренных жителей, достигающий в некоторых очагах 100 % . Пищевые традиции являются глубоко укоренившимися и поэтому с трудом поддаются изменениям. Нежелание менять эти обычаи, иногда связано с верой в то, что сырая пища повышает силу, потенцию и улучшает здоровье. Существенным фактором также является гедонистическая реакция - получение удовольствия от данной пищи.

5

В последние годы на фоне интенсивного развития политических, экономических и культурных связей с разными странами, появления большого числа туристов, беженцев, вынужденных переселенцев из стран Содружества и дальнего зарубежья увеличился риск завоза и распространения на территории России различных паразитарных заболеваний. Миграция населения существенно повлияла на паразитологическую ситуацию, вызвала активизацию эпидемического процесса при гельминтозах, изменение структуры и рост заболеваемости гельминтозами и протозоозами.

В России насчитывается более двух миллионов человек, пораженных описторхозом. Инвазирование населения в Западной Сибири достигает 51 - 82 %, в отдельных районах свыше 95 %. Отмечено, что через год после переезда в очаг описторхоза заражается от 11,5 до 17,9 % людей, через 1,5 года - 42 %, через 5 лет - 46,7 %, в дальнейшем уровень инвазии растет и достигает 73,3 %.

Зараженная рыба, попадая в организм окончательного хозяина - человека или плотоядного животного, переваривается в желудке или тонком отделе кишечника, а личинки под действием желудочного сока и желчи освобождаются от оболочек капсулы, выходят в кишечник, проникают в печень, желчный пузырь или поджелудочную железу. Через месяц они становятся половозрелыми. Весь цикл развития паразита длится 4-5 мес. Продолжительность жизни описторхиса в организме окончательного хозяина от 3 до 25 лет Заболевание у человека протекает хронически, у больных людей отмечается

боль в поджелудочной области и правом подреберье, усиливающаяся после принятия жирной пищи. Осложнением болезни может явиться развитие цирроза и рака печени.

Диагностика описторхоза у человека

У человека при жизни диагноз ставится на основании клинических данных, копрологических и дуоденальных исследований. Особенно хорошо яйца паразитов видны в центрифугате дуоденального сока, где они имеют вид огромных скоплений.

Для постановки диагноза важны такие эпидемиологические сведения, как пребывание пациента в очаговой зоне (рыбалка на реках Западной Сибири), употребление в пищу неправильно приготовленной рыбы семейства карповых.

Лабораторная диагностика описторхоза включает обнаружение яиц паразита в дуоденальном содержимом (т. е. содержимом 12-перстной кишки) и кале (она может быть эффективной не ранее чем через месяц после заражения - срок начала откладки яиц гельминтом). Концентрация яиц гельминта в дуоденальном содержимом может быть выше, чем в фекалиях, что следует учитывать при проведении лабораторных исследований.

Для дифференциальной диагностики описторхоза от других заболеваний печени возможно провокации, или пробной дегельминтизации. В результате разрушения части паразитов повышается интенсивность выделения их яиц с желчью, что облегчает диагностику. В целях ранней диагностики могут быть использованы

6

иммунологические методы исследования (постановка серологических реакций с сывороткой крови пациента).

Диагностика описторхоза у рыб Компрессионный метод.

Из исследуемой партии рыбы отбирают 10-15 экз. скальпелем разрезают кожу вдоль спины от головы до хвоста двумя разрезами и снимают кожу от головы до хвоста. С поверхностного слоя спинных мышц под спинным плавником ножницами или скальпелем делают срез толщиной 2-3 мм, шириной до 1 см, длиной 5 см. Затем из этого кусочка мышечной ткани готовят 24 среза величиной с овсяное зерно. Срезы укладывают в компрессорий или помещают на предметное стекло. Пробы мышц раздавливают в компрессории, а на предметном стекле вторым предметным стеклом. Микроскопию проводят с помощью трихинеллоскопа или микроскопа.

Метод переваривания

Мышечную ткань тщательно измельчают ножом или в мясорубке. Затем заливают естественным или искусственным желудочным соком в соотношении 1:10. Пробу помещают в термостат на 3 часа при температуре 37˚С, после чего содержимое фильтруют через металлический фильтр. Через 10-15 минут верхний слой фильтрата с переваренной мышечной тканью сливают, а осадок переносят в чашку Петри, где и подсчитывают личинок (метацеркариев). При этом они сохраняют свою структуру и жизнеспособность.

Для установления видовой принадлежности паразита ставят биологическую пробу путем скармливания стерильным котятам свежих кусочков мяса рыбы, через 25-30 дней их исследуют. В фекалиях находят яйца, а в желчных ходах печени - описторхисов.

Санитарная оценка рыбы при описторхозе:

-Рыба, содержащая живых гельминтов, опасных для человека и животных, переводится в разряд "условно годная».

-"Условно годная" рыбная продукция допускается в переработку на пищевые продукты и в реализацию только после обеззараживания различными способами это:

Замораживание при температуре

-40°С – 7 сут., - 35°С – 14 сут.

Крепкий и средний посол при достижении массовой доли соли в мясе рыбы 14%. Продолжительность посола мелкой рыбы - 10 суток; -средней рыбы (до 25 см) - 21 сут.

-крупной рыбы (свыше 25 см) - 40 суток.

Термическая обработка мелкую рыбу термически обрабатывают -15-20 минут, куски крупной рыбы20 минут.

7

Методы борьбы и профилактика

Осуществляются совместными усилиями медицинских и ветеринарных работников. Гельминтокопрологическим обследованием выявляют зараженных людей и животных, а при исследовании рыбы - неблагополучные водоемы. Запрещают употреблять в пищу людям и животным сырую рыбу или ее отходы. Проводят разъяснительную работу среди населения,

особенно лиц, занятых добычей рыбы и ее переработкой, об исключении возможности употребления в пищу сырой рыбы. Не допускают скармливания такой рыбы и ее отходов животным. Улучшают санитарное состояние дворов, туалетов, чтобы из них в водоемы не попадали яйца описторхисов.

Псевдамфистомоз

Псевдамфистомоз - заболевание плотоядных животных (серебристо-черных лисиц, енотовидных собак, кошек, хорька, выдры, уссурийского енота), а также человека, вызываемое трематодой Pseudamphistomum truncatum из семейства Opisthorchidae. Половозрелые гельминты поселяются в желчных ходах печени. Личиночные стадии (метацеркарии) - в мускулатуре рыб.

Эпизоотология.

Болезнь встречается в Приморском крае, Казахстане, Белоруссии, в европейских странах. В Белоруссии зараженность кошек до 65%, а рыбы в некоторых водоемах инвазированы до 35-42% при интенсивности инвазии 5-7 тыс. метацеркариев в мышцах. Инвазированных рыб выявляют в водоемах в любое время года.

Цикл развития

Протекает с участием трех хозяев: окончательных - кошка, собака, лисица, уссурийский енот, хорек, норка, росомаха, выдра, тюлень, нерпа и человек, дополнительных - плотва, красноперка, густера, елец и другие карповые рыбы и промежуточных - моллюсков.

Пути заражения человека и животных

Заражение зверей связано с кормлением их сырой рыбой. Человек заражается при употреблении зараженной рыбы не прошедшей достаточной кулинарной обработки.

У плотоядных животных отмечают расстройство деятельности пищеварительного тракта, желтушность слизистых оболочек, истощение. В звероводческих хозяйствах, где зверей кормят сырой рыбой, регистрировали случаи гибели плотоядных.

У рыб паразит локализуется в мускулатуре, чаще в поверхностном слое спинных мышц, реже в хвостовых, грудных и брюшных. При большом скоплении личинок они вызывают перерождение и атрофию мышечных волокон, что способствует разрастанию между ними соединительной ткани, снижению активности рыб, кроме того, это ведет к ухудшению качества мяса.

8

Результаты биохимических исследований показали, что в мясе зараженных рыб происходит дисбаланс таких аминокислот, как аланин, аспарагиновая кислота, аргинин, валин, гистидин, лейцин, фенилаланин.

Первые признаки болезни у человека: тошнота, сухость во рту, рвота.

Личинки паразита проникают в желчные протоки печени и закупоривают их. При хроническом течении наблюдается холецистит нередко рак печени.

Диагностика псевдамфистамоза у рыб

Ставят на основании исследования свежевыловленных рыб. Берут маленькие кусочки мышечной ткани из разных участков тела и компрессорным методом исследуют их под микроскопом.

Диагностика псевдамфистамоза у человека

У человека при жизни диагноз ставится на основании клинических данных и лабораторных исследований.

В целях ранней диагностики могут быть использованы иммунологические методы исследования (постановка серологических реакций с сывороткой крови пациента).

Санитарная оценка рыбы

Рыба, содержащая живых гельминтов, опасных для человека и животных, переводится в разряд "условно годная».

Условно годная" рыбная продукция допускается в переработку на пищевые продукты и в реализацию только после обеззараживания различными способами. Личинки в рыбе погибают при замораживании рыбы при температуре -45˚С в течение двух недель.

Мелкую рыбу солят 7-10 дней в 12% растворе поваренной соли, крупную- 14-20 дней.

Термическую обработку мелкой рыбы осуществляют в течение 20-30 минут, крупной – 40-60 минут

Методы борьбы и профилактика.

Запрещают употреблять в пищу людям и животным сырую рыбу или ее отходы. Рыбу необходимо исследовать и зараженную замораживать.

Проводят разъяснительную работу среди населения, особенно лиц, занятых добычей рыбы и ее переработкой, об исключении возможности употребления в пищу сырой рыбы. Не допускают скармливания такой рыбы и ее отходов животным. Усиливают ветнадзор за перевозками рыбы при ее акклиматизации.

Меторхоз

Меторхоз - широко распространенное гельминтозное заболевание рыбоядных животных: кошек, собак, лисиц, песцов, а также и человека вызывается трематодой Methorchis bilis, которая паразитирует в желчном пузыре, желчных

9

протоках и желчных ходах печени. Личиночные стадии гельминта развиваются в организме промежуточных хозяев - пресноводных моллюсков и рыб.

Эпизоотология

Болезнь встречается во многих районах России, а также в Казахстане, Украине, Белоруссии выявлена значительная зараженность плотвы, чехони, уклей. Установлена зараженность кошек до 65%. Регистрируется меторхоз во многих странах Западной Европы и Ближнего Востока.

Цикл развития

Меторхисы развиваются с участием трех видов хозяев: промежуточныхпресноводных моллюсков, дополнительныхрыб семейства карповых и окончательныхплотоядных животных и человека.

В моллюске формируются церкарии, которые выходят в воду, внедряются в подкожную клетчатку и мышцы рыб. В местах локализации личинок образуются метацеркарии, которые через определенное время становятся инвазионными. В организме окончательных хозяев метацеркарии через 28-35 суток достигают половой зрелости.

Пути заражения человека и животных

Заражение рыб меторхозом происходит преимущественно в весенне-летний период. У рыб заболевание клинически не проявляется.

Животные и человек заражаются меторхозом при поедании свежевыловленной рыбы из неблагополучных водоемов и не обезвреженной на рыбоперерабатывающих предприятиях.

На ранних стадиях болезни у человека отмечается болезненность и увеличение печени, аллергические высыпания на коже. В поздней стадии - боль в подложечной области, правом подреберье, желчные колики. Печень увеличена, уплотнена.

Продолжительность жизни гельминтов в организме человека 4-5 лет.

Диагностика меторхоза у человека

У человека при жизни диагноз ставится на основании клинических данных, копрологических исследований.

Диагностика меторхоза у рыб

Ставят на основании исследования свежевыловленных рыб. Берут маленькие кусочки мышечной ткани из разных участков тела и компрессорным методом исследуют их под микроскопом.

10