4064
.pdf
21
Продолжение таблицы 14
1 |
2 |
3 |
|
|
|
|
степень оснащённости рабочих мест в горячем цехе инструментами, инвентарём, кухонной посудой в соответствии с |
|
|
требованиями технологического процесса производства кулинарной продукции |
|
|
|
|
|
приготовление бульона костного, мясокостного (мясного), рыбного, грибного, бульона из птицы |
|
|
|
|
|
приготовление мучных пассеровок |
|
|
|
|
|
приготовление соусов на мясном и костном бульоне; приготовление основного красного соуса |
|
|
|
|
|
соуса томатного на рыбном бульоне, соуса молочного, сметанного |
|
|
|
|
|
приготовление супов из круп, бобовых, супа картофельного с фрикадельками, супа овощного, супов молочных с овощами, |
|
|
супов молочных с рисом |
|
|
|
|
|
приготовление борщей, щей из свежей и квашеной капусты, рассольников |
|
|
|
|
|
приготовление окрошки сборной мясной |
|
|
|
|
|
приготовление мяса отварного |
|
|
|
|
|
приготовление тушеных блюд из мяса |
|
|
|
|
|
приготовление блюд из отварной и припущенной, жареной рыбы |
|
|
|
|
|
приготовление молочных рассыпчатых, вязких каш |
|
|
|
|
|
приготовление капустной и морковной запеканок |
|
|
|
|
|
приготовление капусты тушёной |
|
|
|
|
|
приготовление гарниров из картофеля |
|
|
|
|
|
приготовление блюд из отварных овощей |
|
|
|
|
|
приготовление блюд из жареных овощей |
|
|
|
|
|
приготовление котлет и биточков из овощей |
|
|
|
|
|
приготовление котлет и биточков из круп |
|
|
|
|
|
приготовление гарниров из макаронных изделий; приготовление и оформление для подачи макарон с сыром |
|
|
|
|
|
приготовление компота из сухофруктов |
|
|
|
|
|
приготовление киселей |
|
|
|
|
|
приготовление какао и других горячих напитков |
|
|
|
|
|
приготовление блюд из яиц |
|
|
|
|
21
Окончание таблицы 14
|
1 |
2 |
3 |
|
|
|
|
|
|
приготовление сырников |
|
|
|
|
|
|
|
приготовление блинчиков с начинкой |
|
|
|
|
|
|
|
Организация работы в мучном цехе |
8 |
|
|
ассортимент поступающих в цех сырья и полуфабрикатов |
|
|
|
|
|
|
|
организация рабочего места при производстве мучных полуфабрикатов, блюд и изделий |
|
|
|
|
|
|
|
ассортимент выпускаемой мучным цехом (за период работы в цехе) готовой кулинарной продукции (оформить в виде |
|
|
|
таблицы) |
|
|
|
|
|
|
|
обеспеченность мучного цеха механическим, тепловым, холодильным оборудованием, размещение оборудования в цехе с |
|
|
|
учётом технологических линий приготовления готовой кулинарной продукции (показать на плане предприятия) |
|
|
|
|
|
|
|
степень оснащённости рабочих мест в мучном цехе инструментами, инвентарём, кухонной посудой в соответствии с |
|
|
|
требованиями технологического процесса производства кулинарной продукции |
|
22 |
|
|
|
|
владеть навыками приготовления пирожков печёных |
|
|
|
|
|
|
|
|
владеть навыками приготовления изделий из безопарного дрожжевого теста |
|
|
|
|
|
|
|
владеть навыками приготовления изделий из дрожжевого опарного теста |
|
|
|
|
|
|
|
владеть навыками приготовления теста для лапши домашней, пельменей |
|
|
|
|
|
|
|
владеть навыками приготовления вареников вареных ленивых |
|
|
|
|
|
|
|
владеть навыками приготовления и подачи вареников с различными фаршами |
|
|
|
|
|
|
|
Определение качества приготовленной продукции. Требования к оформлению и подаче готовых блюд, изделий |
4 |
|
|
|
|
|
Сбор и |
Источники образования отходов. Их сбор и использование в предприятии |
4 |
|
использование |
|
|
|
Первичная обработка пищевых отходов. Кулинарное использование пищевых отходов. Условия и сроки хранения пищевых |
|
|
|
отходов в |
отходов (заполнить таблицу) |
|
|
предприятии |
|
|
|
|
|
|
|
Выводы и |
|
2 |
|
предложения |
|
|
|
|
|
|
|
Итого |
|
160 |
|
|
|
|
|
|
22 |
|
23
23
Приложения
Приложение А
ДОГОВОР №____
о проведении практики
г. Хабаровск |
«____»______________20__ |
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Хабаровский государственный университет экономики и права», именуемое в дальнейшем «Университет», в лице ректора Плесовских Юрия Гертуровича, действующего на основании Устава с одной стороны, и___________________________________________________________
___________________________________________________________________________
(наименование организации)
именуемое в дальнейшем «Организация», в лице________________________________________
(должность)
___________________________________________________________________________,
(фамилия, имя, отчество)
действующего на основании ___________________________________________________
с другой стороны, заключили настоящий договор о нижеследующем:
1.Предмет договора:
1.1.Предметом договора является организация и проведение практики студента ____ курса
____________ формы обучения Университета _____________________________________
(фамилия, имя, отчество)
_________________________________________________________________________________ , обучающегося по направлению подготовки ____________________________________________
__________________________________________________________________________________
профилю ______________________________________________________________, в сроки с
___________________ по ___________________ в соответствии с графиком учебного процесса.
1.2.Договор заключается в научно-практических, некоммерческих целях, в его рамках не предусмотрены финансовые и имущественные отношения и обязательства.
1.3.Организация является местом прохождения практики и не является местом работы лица, направленного на практику.
1.4.Продолжительность ежедневной занятости при прохождении практики в Организации устанавливается в соответствии с требованиями трудового законодательства РФ.
1.5.С момента зачисления на практику студента в качестве практикантов на них распространяются правила охраны труда и правила внутреннего трудового распорядка, действующего в Организации.
2. Обязанности сторон:
2.1. Университет обязуется:
2.1.1.Направить студента в Организацию для практического обучения в сроки, предусмотренные календарным планом проведения практики.
2.1.2.До начала практики предоставить Организации программу практики и сроки прохождения практики в соответствии с графиком учебного процесса.
2.1.3.Назначить в качестве руководителя практики от Университета квалифицированных преподавателей. Оказывать методическую помощь практикантам при выполнении ими индивидуальных заданий программы практики.
2.1.4.Обеспечить связь с руководителем практики от Организации, участвовать в распределении студентов по рабочим местам.
2.1.5.Осуществлять контроль соблюдения сроков прохождения практики студентами.
2.1.6.Осуществлять контроль предоставления отчета о прохождении практики по форме, установленной Университетом. Оценить результаты выполнения программы практики.
23
2.2. Организация обязуется:
2.2.1.Принять на практику студента в соответствии с настоящим договором.
2.2.2.Создать студенту необходимые условия для выполнения программы практики.
2.2.3.Знакомить практикантов с требованиями ТБ и правилами внутреннего трудового распорядка. Обеспечить студенту условия безопасной работы.
2.2.4.Предоставить студенту-практиканту максимально возможную информацию и обеспечить необходимыми материалами соответственно индивидуальному заданию и программе практики. Не допускать предоставления документов, материалов, содержащих информацию конфиденциального характера.
2.2.5.Назначить из числа квалифицированных работников Организации руководителей практики.
2.2.6.Не допускать привлечения практиканта к работам, не предусмотренным программой практики и не имеющим отношение к специальности студента.
2.2.7.Информировать Университет об итогах практики студента, представить характеристику. Сообщать руководителю практики от Университета о случаях нарушения практикантом правил внутреннего распорядка и трудовой дисциплины.
3.Срок действия договора. Порядок его изменения и расторжения
3.1.Настоящий Договор вступает в силу с момента подписания его сторонами и действует до
_____________________.
3.2.Все изменения и дополнения настоящего Договора производятся по соглашению сторон в письменной форме.
3.3.Любая из Сторон вправе расторгнуть настоящий Договор в одностороннем порядке при нарушении другой стороной своих обязательств по настоящему Договору, письменно предупредив об этом не менее чем за месяц.
24 |
4. Ответственность сторон |
||
4.1. Все споры по настоящему Договору разрешаются путем переговоров сторон, а в случае |
|||
|
|||
|
недостижения согласия – в арбитражном суде Хабаровского края в соответствии с |
||
|
действующим законодательством Российской Федерации. |
||
|
4.2. Во всем остальном, что прямо не предусмотрено настоящим Договором, стороны |
||
|
руководствуются законодательством Российской Федерации. |
||
|
5. Прочие условия договора |
||
|
5.1. Настоящий Договор составлен и подписан в двух экземплярах, каждый из которых имеет |
||
|
равную юридическую силу. |
|
|
|
6. Юридические адреса и реквизиты сторон |
||
|
УНИВЕРСИТЕТ |
ОРГАНИЗАЦИЯ |
|
|
Фактический адрес: |
Фактический адрес: |
|
|
ФГБОУ ВО «Хабаровский государственный |
|
|
|
университет экономики и права» |
|
|
|
680042, Хабаровск, ул. Тихоокеанская, 134 |
|
|
|
Тел. /Факс: (4212) 22-48-79 |
|
|
|
ИНН 2725006638 КПП 272501001 |
|
|
|
Расчетный счет: 40501810700002000002 |
|
|
|
БИК 040813001 ОКАТО 08401000000 |
|
|
|
Банк получателя: ГРКЦ ГУ Банка России по |
|
|
|
Хабаровскому краю г. Хабаровска |
|
|
|
Ректор |
Руководитель: |
|
|
____________________ Ю. Г. Плесовских |
___________________/________________/ |
|
|
М.П. |
М.П. |
|
24
25
Приложение Б
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
«Хабаровский государственный университет экономики и права»
ДНЕВНИК
по___________________________________________________________практике
(вид, тип практики)
студент_______________________________________________________________
(фамилия)
_____________________________________________________________________
(имя, отчество)
курса______ группы___________ факультета______________________________
_____________________________________________________________________
направления (специальности) ___________________________________________
_____________________________________________________________________
(код, наименование)
профиля (специализации) _______________________________________________
Наименование предприятия (организации)_________________________________
_____________________________________________________________________
Заведующий кафедрой__________________________________________________
(Ф.И.О., тел.)
Руководитель практики от кафедры_______________________________________
(Ф.И.О., тел.)
Руководитель практики от
предприятия__________________________________________________________
(Ф.И.О., тел.)
Хабаровск 20___
25
Продолжение приложения Б
26
ПУТЕВКА
На основании Положения о практике студентов, учебного плана Хабаровского государственного университета экономики и права и договора №_____ от «___»
___________ 20___ г.
направляется студент__________________________________________________
_____________________________________________________________________
(Ф.И.О.)
для прохождения практики на __________________________________________
___________________________________________________________________
(наименование предприятия (организации))
Тип, вид практики ____________________________________________________
___________________________________________________________________
Сроки практики с ___.___.20___ г. по ___.___.20___ г. Выбыл из ФГБОУ ВО «ХГУЭП» ___.___.20___ г.
Декан факультета__________________
(подпись)
М. П.
Руководитель практики от университета тел. (4212) 400-727 ________________
(подпись)
прибыл на предприятие ___.___.20___ г. ________________
(подпись)
выбыл с предприятия ___.___.20___ г. ________________
(подпись)
М.П.
26
Продолжение приложения Б
III. Календарно-тематический план прохождения практики
№ |
№ |
Наименование темы |
Отметка о сдаче |
неделя |
темы |
|
зачёта по |
|
|
|
промежуточным |
|
|
|
темам (оценка, |
|
|
|
подпись) |
1 |
2 |
3 |
4 |
27
27
28
Продолжение приложения Б
IV. Обязательное индивидуальное задание руководителя практики от выпускающей кафедры____________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
«_______»_____________20__г._______________
подпись
V. Обязательное индивидуальное задание руководителя практики от предприятия
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
«______»______________20___г._______________
подпись
ПРИМЕЧАНИЕ: IV и V разделы студент выполняет самостоятельно и отражает в отчёт по практике.
VI. ИТОГОВАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СТУДЕНТА
Студент ____________________________________________________________________
Работа на ставке (да, нет)_____________________________________________________
Оказание помощи организации (в составлении годового отчёта, самостоятельные проверки, анализ и др.)_______________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
Количество проведенных специалистами занятий со студентами___________________
___________________________________________________________________________
Состояние дисциплины (удовл., неудовл.)_______________________________________
Пропущено дней по болезни__________________________________________________
Пропущено дней без уважительной причины____________________________________
Наличие опозданий на работу_________________________________________________
Выполнение индивидуального задания (да, нет)_________________________________
28
29
Окончание приложения Б
Общая |
оценка |
специальных |
заданий |
(«неуд.», |
«удовл.», |
«хорошо», |
«отлично»)________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
_______________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
Руководитель практики от организации
___________________________________________________
___________________________________________________
(ф.и.о., должность)
_________________ «____»________20___г.
подпись
МП
29
30
Приложение В
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель организации
(Ф.И.О.)
____________________________
«____»_________________20____г.
ТАБЕЛЬ
Учёта рабочего времени
30 |
№ |
Ф.И.О. |
Должность |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
31 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
«_______»______________________________20____г.
Составил_____________________________________________
30