изложения материала студент делает собственные выводы о соответствии состояния вопроса требованиям действующих нормативов. Завершается отчёт заключительной частью, в которой студент-практикант даёт свои предложения по совершенствованию деятельности предприятия.
В дневник заносится характеристика на студента-практиканта от руководителя практики предприятия. Табель учёта рабочего времени заверяется подписью руководителя и печатью.
Часть отчёта по практике может быть представлена в виде фото- и видеоматериалов на электронном носителе с текстовыми комментариями.
Оформление отчёта и подведение итогов практики
Отчёт оформляется в соответствии с требованиями нормативных документов и УМП – Бойко Т. С. Научные работы : учебно-методическое пособие по написанию, оформлению и защите научных работ для студентов и аспирантов всех образовательных программ и форм обучения / Т. С. Бойко, Ю. В. Рожков. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2014. – 76 с.
Текст отчёта выполняется на одной стороне белой (писчей) бумаги формата А 4 (210х297 мм) с использованием персонального компьютера. Рекомендуемый объём работы – около 15 стр. При выполнении текста следует соблюдать следующие требования:
шрифт Time New Roman, размер 14 pt;
межстрочный интервал 1,5;
выравнивание по ширине;
автоматический перенос слов;
красная (первая) строка (отступ) – 1,25 см;
размеры полей: правое – 10 мм, нижнее – 20 мм, верхнее – 20 мм, левое – 30 мм. Разрешается использовать компьютерные возможности акцентирования внимания на определённых терминах, определениях, применяя различные шрифты. Опечатки, описки и графические неточности допускается исправлять подчисткой или закрашиванием белой краской и нанесением на том же листе исправленного текста рукописным способом. Страницы документа следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту, включая приложения. Номер страницы проставляют по центру нижнего
поля без точки.
14
Титульный лист и лист «Содержание» включают в общую нумерацию страниц документа, но номер страницы на титульном листе не проставляют.
Титульный лист является первой страницей отчёта. Расположение реквизитов титульного листа приведено в приложении А.
Содержание включает введение, наименование всех разделов, подразделов, пунктов, заключение, список использованных источников и литературы, и приложения с указанием номеров страниц, с которых начинаются эти элементы отчёта.
Наименование приложений в разделе «Содержание» не указывают, а помещают после списка использованных источников и литературы на отдельном листе.
Слово «Содержание» записывают в виде заголовка симметрично тексту (по центру), прописными буквами.
Между наименованием раздела и номером страницы можно выполнять заполнитель, например, точки. Слово «стр.» не пишется.
Наименование разделов, заголовки «Введение», «Заключение», «Список использованных источников» и «Приложения», включённые в содержание, записывают прописными буквами и выделяют жирным шрифтом. Слово «Раздел (глава)» не пишут. Наименования подразделов и пунктов записывают строчными буквами кроме первой – прописной. Запись выполняют с указанием номеров разделов, подразделов и пунктов.
К отчёту прилагаются следующие документы: дневник прохождения практики; заполненный корешок путёвки, характеристика, табель учёта рабочего времени, с подписью руководителя практики и печатью предприятия.
Отчёт должен содержать данные собственных исследований, описание
полученных практических навыков студента, выводы и предложения об улучшении работы предприятия, копии документов.
Отчёт подписывается студентом и сдаётся на кафедру в двухдневный срок после завершения практики для рецензирования и допуска к защите.
По результатам защиты отчёта выставляется дифференцированная оценка.
15
16
Таблица 8 – Модель-график ознакомительной практики
Тема |
|
Объём |
|
ознакомительной |
Содержание программы |
||
часов |
|||
практики |
|
||
|
|
||
|
|
|
|
Общая |
Тип, класс, форма собственности, организационно-правовая форма |
1 |
|
характеристика |
Охрана труда. Правила техники безопасности на предприятии |
1 |
|
предприятия |
Особенности расположения и район деятельности. Режим работы предприятия, контингент посетителей, |
1 |
|
|
формы обслуживания |
|
|
|
Меню предприятия |
1 |
|
Складское |
Источники поступления сырья, система снабжения предприятия сырьём, полуфабрикатами (договор |
1 |
|
хозяйство |
поставки) |
|
|
предприятия |
Сопроводительная документация на поступающее сырьё (наличие декларации соответствии, сертификата, |
1 |
|
|
удостоверения качества и др.) |
|
|
Производствен |
Цеховая структура предприятия. Режим работы цеха(ов). Численность основных и вспомогательных |
3 |
|
ные цеха |
работников цеха(ов), их квалификация. |
|
|
предприятия |
Организация работы в овощном цехе: |
|
|
|
ассортимент поступающего в цех сырья и определение качества поступающего овощного сырья; |
3 |
|
|
|
|
|
|
организация рабочего места при обработке картофеля и корнеплодов, обработка картофеля и |
8 |
|
|
корнеплодов. Нарезка овощей: соломкой, брусочками, дольками, кубиками, ломтиками, кружочками; |
|
|
|
организация рабочего места и обработка луковых, плодовых, капустных овощей и зелени. Подготовка |
8 |
|
|
овощей к фаршированию; |
|
|
|
обработка сушёных, замороженных овощей; грибов; |
4 |
|
|
|
|
|
|
ассортимент выпускаемых цехом полуфабрикатов (за период работы в цехе) и готовой кулинарной |
3 |
|
|
продукции (оформить в виде таблицы); |
|
|
|
обеспеченность овощного цеха оборудованием, размещение оборудования с учётом технологических |
3 |
|
|
линий обработки сырья, приготовления полуфабрикатов (показать на плане предприятия); |
|
|
|
степень оснащённости рабочих мест в овощном цехе инструментами, инвентарём, кухонной посудой в |
3 |
|
|
соответствии с требованиями технологического процесса производства кулинарной продукции. |
|
Продолжение таблицы 8
|
Организация работы в мясном цехе: |
4 |
|
ассортимент поступающего в цех сырья и определение качества поступающего мясного сырья; |
|
|
организация рабочего места при обработке и приготовлении полуфабрикатов из мяса; |
2 |
|
обработка мяса говядины и приготовление полуфабрикатов из мяса говядины для отварных, жареных, |
8 |
|
тушёных и запечённых блюд; |
|
|
|
|
|
обработка свинины и приготовление полуфабрикатов из свинины для отварных, жареных, тушёных и |
8 |
|
запечённых блюд; |
|
|
обработка баранины и приготовление полуфабрикатов из баранины для отварных, жареных, тушёных и |
8 |
|
запечённых блюд; |
|
|
|
|
|
организация рабочего места, обработка сельскохозяйственной птицы и дичи и приготовление |
4 |
|
полуфабрикатов из птицы и дичи для отварных, жареных, тушёных и запечённых блюд; |
|
|
организация рабочего места, обработка субпродуктов и приготовление полуфабрикатов из |
4 |
|
субпродуктов; |
|
|
|
|
|
организация рабочего места и приготовление рубленых полуфабрикатов; |
8 |
|
|
|
|
ассортимент выпускаемых цехом полуфабрикатов (за период работы в цехе) и готовой кулинарной |
4 |
|
продукции (оформить в виде таблицы); |
|
|
|
|
|
обеспеченность мясного цеха механическим, холодильным оборудованием, размещение оборудования в |
4 |
|
цехе с учётом технологических линий обработки сырья, приготовления полуфабрикатов (показать на плане |
|
|
предприятия); |
|
|
степень оснащённости рабочих мест в мясном цехе инструментами, инвентарём, кухонной посудой в |
4 |
|
соответствии с требованиями технологического процесса производства кулинарной продукции. |
|
|
Организация работы в рыбном цехе: |
3 |
|
ассортимент поступающего в цех сырья и определение качества поступающего рыбного сырья; |
|
|
организация рабочего места при обработке рыбы и приготовлении полуфабрикатов; |
8 |
|
|
|
|
механическая и гидромеханическая обработка рыбы и приготовление полуфабрикатов (для варки, |
8 |
|
припускания, запекания, жарки) из неё; |
|
|
организация рабочего места и приготовление рубленых полуфабрикатов из рыбы; |
8 |
|
организация рабочего места и обработка нерыбных продуктов моря; |
4 |
18
Окончание таблицы 8
|
ассортимент выпускаемых цехом полуфабрикатов (за период работы в цехе) и готовой кулинарной |
3 |
|
продукции (оформить в виде таблицы); |
|
|
обеспеченность цеха механическим, холодильным оборудованием, размещение оборудования с учётом |
3 |
|
технологических линий обработки сырья, приготовления полуфабрикатов (показать на плане предприятия); |
|
|
степень оснащённости рабочих мест в рыбном цехе инструментами, инвентарём, кухонной посудой в |
3 |
|
соответствии с требованиями технологического процесса производства полуфабрикатов. |
|
Санитарный |
Соблюдение санитарных требований на предприятии: |
6 |
режим |
- при механической и гидромеханической обработке сырья и пищевых продуктов; |
|
предприятия |
- при производстве полуфабрикатов из овощей (картофеля, корнеплодов, капустных, луковых и др.), птицы, |
|
|
рыбы, нерыбных продуктов моря (кальмара, гребешка и др.); |
|
|
- при хранении полуфабрикатов. |
|
|
|
|
|
Санитарное состояние производственных цехов и других помещений, оборудования, тары, кухонной |
2 |
|
посуды, инструментов, инвентаря. Их дезинфекция. |
|
|
Соблюдение санитарных требований мойки кухонной посуды, тары инвентаря. |
2 |
|
Соблюдение сроков и условий хранения сырья и реализации полуфабрикатов и готовой продукции. |
2 |
|
Соблюдение личной гигиены работниками производства. |
2 |
Сбор и |
Источники образования отходов. Их сбор и использование в предприятии. |
2 |
использование |
Первичная обработка пищевых отходов. Кулинарное использование пищевых отходов. Условия и сроки |
2 |
отходов в |
хранения пищевых отходов (заполнить таблицу). |
|
предприятии |
|
|
Выводы и |
|
2 |
предложения |
|
|
|
|
|
Итого |
|
160 |
19