- •Общие положения
- •Цель и задачи практики
- •Сроки прохождения практики
- •Руководство и организация практики
- •Базы практики
- •Содержание ознакомительной практики
- •Требования к результатам освоения ознакомительной практики
- •Оформление отчёта и подведение итогов практики
- •Библиографический список
- •Приложение А
- •Отчёт по ознакомительной практике
Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Хабаровская государственная академия экономики и права» Кафедра технология продукции и общественного питания
Д. В. Купчак, Л. А. Вахрушева
ПРОГРАММА
ознакомительной практики для студентов, обучающихся по направлению 19.03.04
«Технология продукции и организация общественного питания»
1-го курса очной формы обучения
Хабаровск 2015
ББК 49(2)42 Х12
Программа ознакомительной практики для студентов, обучающихся |
по |
направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного
питания» 1-го курса очной формы обучения / сост. Д. В. Купчак,
Л. А. Вахрушева. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2015. – 32 с.
Рецензент |
инженер-технолог II категории |
|
ООО «Хабаровскгражданпроект» |
|
Д. Н. Кузьмина |
Утверждено издательско-библиотечным советом академии в качестве методических указаний для студентов
© Хабаровская государственная академия экономики и права, 2015
2
СОДЕРЖАНИЕ |
|
Общие положения ......................................................................................................... |
4 |
Цель и задачи практики................................................................................................ |
4 |
Сроки прохождения практики ..................................................................................... |
5 |
Руководство и организация практики......................................................................... |
5 |
Базы практики ............................................................................................................... |
8 |
Содержание ознакомительной практики.................................................................... |
8 |
Требования к результатам освоения ознакомительной практики ......................... |
11 |
Оформление отчёта и подведение итогов практики ............................................... |
14 |
Библиографический список ....................................................................................... |
20 |
ПРИЛОЖЕНИЯ ........................................................................................................... |
20 |
3
Общие положения
Практика студентов является составной частью основной образовательной программы подготовки бакалавров по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» и представляет собой одну из форм организации учебного процесса, формирующего профессиональнопрактические навыки студентов на действующих предприятиях общественного питания. Программа практики – это нормативно-методический документ, определяющий содержание обучения студентов профессионально-практической деятельности в условиях реального производства.
Настоящая программа практики разработана на кафедре технологии продуктов общественного питания в соответствии с федеральным государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по подготовке выпускников по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» (прикладной бакалавриат).
Разработанная программа ознакомительной практики утверждена первым проректором ФГБОУ ВПО ХГАЭП по учебной работе и направлена на обеспечение непрерывности и последовательности овладения студентами профессиональной деятельностью в соответствии с требованиями к уровню подготовки выпускника.
Распределение студентов на предприятия для прохождения практики осуществляется на основе договоров между академией и организациями и оформляется приказом ректора.
Цель и задачи практики
Цель практики
Основная цель практики — получение студентами информации и приобретение практических умений и навыков, связанных с:
организацией рабочего места для производства полуфабрикатов на предприятий общественного питания;
экономным расходованием сырья, электроэнергии;
готовностью эксплуатировать различные виды технологического оборудования в соответствии с требованиями техники безопасности разных классов предприятий питания (ОПК-4);
способностью организации процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции (ППК-1);
4
готовностью выполнения работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (ППК-7).
Задачи практики
изучить структуру предприятия, взаимосвязь цехов и подразделений, условия хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
ознакомиться с технологическим оборудованием, правилами его эксплуатации и санитарным режимом предприятия;
ознакомиться с технологией производства и ассортиментом полуфабрикатов предприятия общественного питания;
приобрести профессиональные практические навыки на предприятиях индустрии питания;
сформировать профессиональный интерес, чувства ответственности и уважения к выбранной профессии и др.
Сроки прохождения практики
Согласно учебному плану ознакомительная практика организовывается в летний период времени с 22.06 по 19.07 (1-й курс) без отрыва от учёбы до начала второго курса.
Руководство и организация практики
Руководство практикой осуществляют руководители от академии и предприятия, на котором студент проходит профессиональную подготовку. Научно-методическое руководство практикой осуществляется выпускающей кафедрой технологии продуктов общественного питания.
Руководитель практики от кафедры
−организует прохождение медицинского осмотра в учреждениях здравоохранения, аккредитованных в установленном порядке;
−устанавливает связь с руководителями практики от организации, до начала практики выезжает на предприятие для осуществления необходимой подготовки
кприезду студентов-практикантов;
−оказывает методическую помощь студентам по сбору материалов и выполнению индивидуальных заданий;
− осуществляет контроль |
за соблюдением сроков практики и её |
содержанием; |
|
− проводит обязательный инструктаж о порядке прохождения практики, по
5
охране труда и безопасности жизнедеятельности;
−рассматривает и рецензирует отчёты студентов по практике;
−представляет заведующему кафедрой письменный отчёт о проведении практики вместе с замечаниями и предложениями по совершенствованию профессионально-практической подготовки студентов.
Руководитель практики от предприятия общественного питания
−оформляет студентов на практику в соответствии с требованиями ТК РФ и законодательства по охране труда;
−определяет график выхода на работу;
−ведёт табель учёта рабочего времени и выдаёт его заверенную копию студенту для отчёта;
−знакомит с правилами внутреннего распорядка и организацией работ на конкретном рабочем месте;
−консультирует по производственным вопросам;
−приглашает на производственные совещания, дегустации, инструктажи;
−осуществляет постоянный контроль за работой практикантов, соблюдением ими дисциплины и сообщает о всех случаях нарушения в академию;
−помогает студентам правильно выполнять все задания на рабочем месте;
−знакомит с современными методами работы и консультирует по производственным вопросам;
−оказывает помощь в подборе материалов для подготовки отчёта по практике и осуществляет контроль за оформлением студентом дневника практики, где делает соответствующие записи;
−составляет календарный график прохождения практики по цехам и подразделениям и контролирует его соблюдение в соответствии с программой практики;
−обеспечивает студентам практикантам безопасность труда и надлежащие условия быта;
−несёт ответственность при возникновении несчастных случаев со студентами, проходящими практику;
−предоставляет возможность пользоваться нормативно-техническими и правоустанавливающими документами, материалами отчётов по финансовохозяйственной деятельности предприятия, необходимыми для успешной реализации программы практики;
−по окончании практики составляет производственную характеристику.
6
Обязанности студента-практиканта
Студент, находясь на практике, обязан:
−до начала практики в сроки, утверждённые кафедрой, пройти медицинский осмотр в учреждениях здравоохранения, аккредитованных в установленном порядке и предъявить личную санитарную книжку с допуском к работе руководителю практики от академии;
−получить инструктаж о порядке прохождения практики, по охране труда и безопасности жизнедеятельности, проводимый руководителем практики от академии в установленный срок;
−предъявить в установленные сроки на кафедру оформленный на предприятии договор на прохождение практики (приложение Б);
−своевременно прибыть на предприятие для прохождения практики;
−соблюдать график выхода на работу, правила внутреннего трудового распорядка предприятия, трудовую и производственную дисциплину;
−строго соблюдать правила охраны труда, техники безопасности и производственной санитарии;
−полностью выполнять задания, предусмотренные программой, графиком практики и индивидуальным заданием;
−согласно представленному в таблице 8 модель-графику ежедневно заполнять дневник прохождения практики (приложение В) и подписывать его у руководителя практики от предприятия, оформлять изученные разделы отчёта;
−участвовать в производственных совещаниях, дегустациях, общественных работах, санитарных днях предприятия общественного питания;
−составлять отчёт по результатам практики в соответствии с требованиями программы, оформлять и заверять табель учёта рабочего времени (приложение Г) и представлять его на кафедру в установленные сроки;
−защитить отчёт перед комиссией, назначенной заведующим кафедрой; Рабочий день студента-практиканта составляет в возрасте от 16 до 18 лет − 36
часов в неделю (ст. 92 ТК РФ), старше 18 лет – в соответствии с нормой часов рабочего времени в данном месяце.
Студенты, не выполнившие программу практики без уважительной причины или получившие отрицательную оценку, а также допустившие нарушения трудовой и производственной дисциплины на базе практики, могут быть отчислены из академии, как имеющие академическую задолженность в порядке, предусмотренном Уставом академии. Студенты, не выполнившие программу
7