Добавил:
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
4035.pdf
Скачиваний:
1
Добавлен:
13.11.2022
Размер:
465.37 Кб
Скачать

Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Хабаровская государственная академия экономики и права» Кафедра технология продукции и общественного питания

Д. В. Купчак, Л. А. Вахрушева

ПРОГРАММА

ознакомительной практики для студентов, обучающихся по направлению 19.03.04

«Технология продукции и организация общественного питания»

1-го курса очной формы обучения

Хабаровск 2015

ББК 49(2)42 Х12

Программа ознакомительной практики для студентов, обучающихся

по

направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного

питания» 1-го курса очной формы обучения / сост. Д. В. Купчак,

Л. А. Вахрушева. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2015. – 32 с.

Рецензент

инженер-технолог II категории

 

ООО «Хабаровскгражданпроект»

 

Д. Н. Кузьмина

Утверждено издательско-библиотечным советом академии в качестве методических указаний для студентов

© Хабаровская государственная академия экономики и права, 2015

2

СОДЕРЖАНИЕ

 

Общие положения .........................................................................................................

4

Цель и задачи практики................................................................................................

4

Сроки прохождения практики .....................................................................................

5

Руководство и организация практики.........................................................................

5

Базы практики ...............................................................................................................

8

Содержание ознакомительной практики....................................................................

8

Требования к результатам освоения ознакомительной практики .........................

11

Оформление отчёта и подведение итогов практики ...............................................

14

Библиографический список .......................................................................................

20

ПРИЛОЖЕНИЯ ...........................................................................................................

20

3

Общие положения

Практика студентов является составной частью основной образовательной программы подготовки бакалавров по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» и представляет собой одну из форм организации учебного процесса, формирующего профессиональнопрактические навыки студентов на действующих предприятиях общественного питания. Программа практики – это нормативно-методический документ, определяющий содержание обучения студентов профессионально-практической деятельности в условиях реального производства.

Настоящая программа практики разработана на кафедре технологии продуктов общественного питания в соответствии с федеральным государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по подготовке выпускников по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» (прикладной бакалавриат).

Разработанная программа ознакомительной практики утверждена первым проректором ФГБОУ ВПО ХГАЭП по учебной работе и направлена на обеспечение непрерывности и последовательности овладения студентами профессиональной деятельностью в соответствии с требованиями к уровню подготовки выпускника.

Распределение студентов на предприятия для прохождения практики осуществляется на основе договоров между академией и организациями и оформляется приказом ректора.

Цель и задачи практики

Цель практики

Основная цель практики — получение студентами информации и приобретение практических умений и навыков, связанных с:

организацией рабочего места для производства полуфабрикатов на предприятий общественного питания;

экономным расходованием сырья, электроэнергии;

готовностью эксплуатировать различные виды технологического оборудования в соответствии с требованиями техники безопасности разных классов предприятий питания (ОПК-4);

способностью организации процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции (ППК-1);

4

готовностью выполнения работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (ППК-7).

Задачи практики

изучить структуру предприятия, взаимосвязь цехов и подразделений, условия хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

ознакомиться с технологическим оборудованием, правилами его эксплуатации и санитарным режимом предприятия;

ознакомиться с технологией производства и ассортиментом полуфабрикатов предприятия общественного питания;

приобрести профессиональные практические навыки на предприятиях индустрии питания;

сформировать профессиональный интерес, чувства ответственности и уважения к выбранной профессии и др.

Сроки прохождения практики

Согласно учебному плану ознакомительная практика организовывается в летний период времени с 22.06 по 19.07 (1-й курс) без отрыва от учёбы до начала второго курса.

Руководство и организация практики

Руководство практикой осуществляют руководители от академии и предприятия, на котором студент проходит профессиональную подготовку. Научно-методическое руководство практикой осуществляется выпускающей кафедрой технологии продуктов общественного питания.

Руководитель практики от кафедры

организует прохождение медицинского осмотра в учреждениях здравоохранения, аккредитованных в установленном порядке;

устанавливает связь с руководителями практики от организации, до начала практики выезжает на предприятие для осуществления необходимой подготовки

кприезду студентов-практикантов;

оказывает методическую помощь студентам по сбору материалов и выполнению индивидуальных заданий;

− осуществляет контроль

за соблюдением сроков практики и её

содержанием;

 

− проводит обязательный инструктаж о порядке прохождения практики, по

5

охране труда и безопасности жизнедеятельности;

рассматривает и рецензирует отчёты студентов по практике;

представляет заведующему кафедрой письменный отчёт о проведении практики вместе с замечаниями и предложениями по совершенствованию профессионально-практической подготовки студентов.

Руководитель практики от предприятия общественного питания

оформляет студентов на практику в соответствии с требованиями ТК РФ и законодательства по охране труда;

определяет график выхода на работу;

ведёт табель учёта рабочего времени и выдаёт его заверенную копию студенту для отчёта;

знакомит с правилами внутреннего распорядка и организацией работ на конкретном рабочем месте;

консультирует по производственным вопросам;

приглашает на производственные совещания, дегустации, инструктажи;

осуществляет постоянный контроль за работой практикантов, соблюдением ими дисциплины и сообщает о всех случаях нарушения в академию;

помогает студентам правильно выполнять все задания на рабочем месте;

знакомит с современными методами работы и консультирует по производственным вопросам;

оказывает помощь в подборе материалов для подготовки отчёта по практике и осуществляет контроль за оформлением студентом дневника практики, где делает соответствующие записи;

составляет календарный график прохождения практики по цехам и подразделениям и контролирует его соблюдение в соответствии с программой практики;

обеспечивает студентам практикантам безопасность труда и надлежащие условия быта;

несёт ответственность при возникновении несчастных случаев со студентами, проходящими практику;

предоставляет возможность пользоваться нормативно-техническими и правоустанавливающими документами, материалами отчётов по финансовохозяйственной деятельности предприятия, необходимыми для успешной реализации программы практики;

по окончании практики составляет производственную характеристику.

6

Обязанности студента-практиканта

Студент, находясь на практике, обязан:

до начала практики в сроки, утверждённые кафедрой, пройти медицинский осмотр в учреждениях здравоохранения, аккредитованных в установленном порядке и предъявить личную санитарную книжку с допуском к работе руководителю практики от академии;

получить инструктаж о порядке прохождения практики, по охране труда и безопасности жизнедеятельности, проводимый руководителем практики от академии в установленный срок;

предъявить в установленные сроки на кафедру оформленный на предприятии договор на прохождение практики (приложение Б);

своевременно прибыть на предприятие для прохождения практики;

соблюдать график выхода на работу, правила внутреннего трудового распорядка предприятия, трудовую и производственную дисциплину;

строго соблюдать правила охраны труда, техники безопасности и производственной санитарии;

полностью выполнять задания, предусмотренные программой, графиком практики и индивидуальным заданием;

согласно представленному в таблице 8 модель-графику ежедневно заполнять дневник прохождения практики (приложение В) и подписывать его у руководителя практики от предприятия, оформлять изученные разделы отчёта;

участвовать в производственных совещаниях, дегустациях, общественных работах, санитарных днях предприятия общественного питания;

составлять отчёт по результатам практики в соответствии с требованиями программы, оформлять и заверять табель учёта рабочего времени (приложение Г) и представлять его на кафедру в установленные сроки;

защитить отчёт перед комиссией, назначенной заведующим кафедрой; Рабочий день студента-практиканта составляет в возрасте от 16 до 18 лет − 36

часов в неделю (ст. 92 ТК РФ), старше 18 лет – в соответствии с нормой часов рабочего времени в данном месяце.

Студенты, не выполнившие программу практики без уважительной причины или получившие отрицательную оценку, а также допустившие нарушения трудовой и производственной дисциплины на базе практики, могут быть отчислены из академии, как имеющие академическую задолженность в порядке, предусмотренном Уставом академии. Студенты, не выполнившие программу

7

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]