42

10˚С, высота укладки – 3 яруса. Являются ли эти условия хранения оптимальными для меда?

Вариант 25

1.Сахар-песок. Влияние сырья и отдельных технологических операций на качество. Показатели качества. Способы хранения продукта. Дефекты.

2.Диетические кондитерские изделия. Производство, ассортимент, показатели качества. Упаковка и хранение.

3.В магазин поступило затяжное печенье, упакованное по 200 г, в количестве 3 гофрированных ящиков. От данной партии была взята объединенная проба и проведена экспертиза качества, которая показала, что поверхность слегка подгорела, массовая доля влаги – 28,2%, жира – 2,8%, сахара – 4,3%, щелочность – 4,8˚. Рассчитать объем выборки, какова должна быть масса объединенной пробы. Соответствует ли качество нормативной документации?

8. Вопросы к экзамену

На экзамене при раскрытии вопроса о товароведении и экспертизе кондитерских изделий соблюдайте структуру и последовательность изложения материала, указанную ниже.

-определение;

-классификация;

-ассортимент;

-химический состав;

-свойства;

-особенности пищевой ценности;

-факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства, требования к качеству;

-факторы, сохраняющие качество: особенности упаковки, маркировки, сроки и условия хранения;

-дефекты.

1.Состояние и перспективы развития производства, потребления и торговли кондитерскими изделиями. Значение.

2.Классификация кондитерских изделий. Факторы, формирующие качество: сырье (сахар, желирующие вещества, пенообразователи, эмульгаторы, модификаторы, разрыхлители, пищевые кислоты, ароматизаторы, красители).