Модуль 4. Экспертиза вкусовых товаров

1.Идентификация чая и кофе. Информационная и ассортиментная фальсификация чая и кофе. Экспертиза чая и кофе. Ти-тестерская система оценка качества чая.

2.Идентификация классических пряностей, соли, уксуса, глутамата. Информационная и качественная фальсификация пряностей и приправ. Экспертиза пряностей и приправ.

3.Идентификация спирта и ликероводочных изделий. Информационная и качественная фальсификация спирта и ликероводочных изделий. Экспертиза спирта и ликероводочных изделий.

4.Применение современных аналитических методов для контроля качества

ибезопасности алкогольной продукции. Газохроматографический метод.

5.Идентификация пива и вин. Информационная и качественная идентификация пива и вин. Экспертиза пива и вин.

6.Дефекты пива и вин. Способы предупреждения.

7.Классификация безалкогольных напитков и воды. Ассортиментная идентификация (приемка, идентификация вида). Качественная идентификация безалкогольных напитков и воды. Экспертиза безалкогольных напитков и воды.

8.Органолептические методы анализа качества вкусовых товаров. Понятие о сенсорном анализе.

9.Экспертиза безалкогольных и тонизирующих напитков.

10.Идентификационная экспертиза минеральных и бутилированных вод.

9. Библиографический список

Базовый учебник

1. Идентификационная и товарная экспертиза продуктов растительного происхождения : учеб. пособие / Л. Г. Елисеева. Т. Н. Иванова, М. А. Положишникова; А. В. Рыжакова; под ред. Л. Г. Елисеевой. – М. : ИНФРА-М, 2013. – 534 с.

Нормативная документация

2.Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. – Электронный ресурс // СПС Гарант (с изм. и доп.).

3.Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения

20

пищевых продуктов. СаПиН 3.2. 1324 – 03 . – Электронный ресурс // СПС Гарант (с изм. и доп.).

4.ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования // Электронный ресурс. Режим доступа www.vsegost.ru/

5.О безопасности пищевой продукции // Технический регламент Таможенного союза 021/2011.

6.Общероссийский классификатор продукции ОК 005-93 /.

7.Стандарты межгосударственные, национальные РФ, отраслевые.

8.Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей : федер. закон РФ от 27.11.2008 №178-ФЗ.

9.О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения / : федер. закон РФ № 52-ФЗ от 30.03.99, с изменениями от 30.12.2001, 10.01.2003,

30.06.2003.

10.О качестве и безопасности пищевых продуктов / : федер. закон РФ от 02.01.2000 № 2-ФЗ (в ред. от 09.05.2005).

11.О техническом регулировании / : федер. закон РФ от 27.12.2002 № 184ФЗ (в ред. от 09.05.2005).

Дополнительная литература

12.Апет Т. К. Технология производства мучных кондитерских изделий / Т. К. Апет, З. Н. Пашук. – Минск : Высш.шк., 2002.

13.Блинникова О. М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / О. М. Блинникова. – М. : Мичуринский ГАУ, 2007 – 234 с.

14.Бойко Т. С. Научные работы : учебно-методическое пособие по написанию, оформлению и защите научных работ для студентов и аспирантов всех образовательных программ и форм обучения / Т. С. Бойко, Ю. В. Рожков. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2014. – 76 с.

15.Вытовтов А. А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / А. А. Вытовтов. – М. : Инфра-М, 2013. – 576 с.

16.Елисеева Л. Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров : учебник для бакалавров / Л. Г. Елисеева, Т. Г. Родина, А. В. Рыжакова

идр.; под ред. Л. Г. Елисеевой. – М. : Дашков и К , 2013. – 930 с.

17.Елисеева Л. Г. Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей : учебник для вузов / Л. Г. Елисеева, Т. Н. Иванова, О. В. Евдокимова. – М. : Дашков и Ко, 2009.– 376 с.

18.Иванова Т. Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров / Т. Н. Иванова. – М. : Академия, 2004.

19.Иванова Т. Н. Термины и определения в области товароведения,

21

экспертизы и технологии продовольственных товаров / Т. Н. Иванова, А. И. Окара. – Орел : Орел ГТУ, 2006.

20.Минифай Б. У. Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия / Б. У. Минифай. – СПб. : Профессия, 2005.

21.Нилова Л. П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров / Л. П. Нилова. – М. : Гиорд, 2005.

22.Окара А. И. Качество и безопасность пищевых продуктов в системе технического регулирования / А. И. Окара. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2006 – 166 с.

23.Окара А. И. Самостоятельная работа студентов по товароведению и экспертизе товаров / А. И. Окара, А. М. Ярушин, В. И. Лебухов. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2013. – 104 с.

24.Плотникова Т. В. Экспертиза свежих плодов и овощей : учеб. пособие / – Т. В. Плотникова [и др.]. – Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2005.

25.Попова О. Г. Оценка качества кондитерских изделий / О. Г. Попова, В. М. Смоленцов // Кондитерское производство. 2006. №6.

26.Похлёбкин В. В. Всё о пряностях / В. В. Похлёбкин. – 284 с. // Электронный ресурс.

27.Похлёбкин В. В. История водки / В. В. Похлёбкин. – 405 с. // Электронный ресурс.

28.Похлёбкин В. В. Чай / В. В. Похлёбкин. – 292 с. // Электронный ресурс.

29.Родина Т. Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров : учебник для студентов высш. учебн. Заведения / Т. Г. Родина.– М. : Академия, 2007.

30.Рыжакова А. В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров / А. В. Рыжакова. – М. : Академия, 2005.

31.Скокан Л. Е. Микробиология основных видов сырья и полуфабрикатов в производстве кондитерских изделий / Л. Е. Скокан, Г. Г. Жарикова. – М. : ДеЛи принт, 2006.

32.Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т. Г. Родина, М. А. Николаева, Л. Г. Елисеева [и др.]; под ред. Т. Г. Родиной. – М. : КолосС, 2003.

33.Товароведение и экспертиза качества вкусовых товаров : лаб. практикум для студентов 3-го курса спец. 351100 «Товароведение и экспертиза товаров» очной и заочной формы обучения / сост. А. М. Ярушин. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2002. – 76 с.

34.Товароведение однородных групп продовольственных товаров : учебник

22

для бакалавров / под ред. Л. Г. Елисеевой. – М. : Дашков и Ко, 2013. – 930 с.

35.Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров : учебник / И. П. Чепурной. – 3-е изд. – М. : Дашков и Ко, 2008.

36.Экспертиза товаров растительного и животного происхождения : тематика курсовой работы и методические указания по её выполнению для бакалаврантов 4-го курса всех форм обучения направления 38.03.07 «Товароведение» / А. И. Окара, К. Г. Земляк. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2014. – 28 с.

23

Алексей Викторович Алешков Борисенко Ольга Николаевна Богрянцева Ирина Эдуардовна

Экспертиза товаров растительного происхождения

Методические указания по изучению дисциплины, самостоятельной работе студентов и тематика аудиторной

контрольной работы для бакалаврантов III–IV курсов всех форм обучения направления 38.03.07 «Товароведение»

Редактор Г.С. Одинцова

Подписано в печать ____________. Формат 60×84/16. Бумага писчая. Печать цифровая. Усл. п.л. 1,4 . Уч.-изд. л. 1,0. Тираж 25 экз.

Заказ №_____.

680042, г. Хабаровск, ул. Тихоокеанская, 134, ХГАЭП, РИЦ

© Хабаровская государственная академия экономики и права, 2014

24