Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Хабаровская государственная академия экономики и права» Кафедра товароведения

Экспертиза товаров растительного происхождения

Методические указания по изучению дисциплины, самостоятельной работе студентов и тематика аудиторной контрольной

работы для бакалаврантов III–IV курсов всех форм обучения направления 38.03.07 «Товароведение»

Хабаровск 2014

ББК У 9 (2) 421.5 Х 12

Экспертиза товаров животного происхождения : метод. указания по изучению дисциплины, самостоятельной работе и тематика аудиторной контрольной работы для бакалаврантов III–IV курсов всех форм обучения направления 100800.62 «Товароведение» / сост. А. В. Алешков, О. Н. Борисенко, И. Э. Богрянцева. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2014. – 24 с.

Рецензент начальник отдела госнадзора (инспекции) по Хабаровскому краю и Еврейской автономной области Дальневосточного межрегионального территориального управления Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии С. С. Беркут

Утверждено издательско-библиотечным советом академии в качестве методических указаний для студентов

© Хабаровская государственная академия экономики и права, 2014

1. Цель и задачи дисциплины

Цель дисциплины – формирование знаний, умений и навыков в области идентификации и экспертизы однородных групп и видов продовольственных товаров растительного происхождения, охватывающих зерномучные, кондитерские, плодоовощные и вкусовые товары.

Учебные задачи дисциплины включают:

изучение специфических идентификационных признаков доброкачественных товаров указанных групп, особенностей строения, состава, пищевой ценности, признаков порчи и фальсификации в зависимости от вида, разновидности, ассортиментной принадлежности в соответствии с положениями нормативно-технических документов;

овладение практическими навыками идентификации и экспертизы товаров; умением производить отбор образцов для лабораторных испытаний; выявлять несоответствие требованиям информации о товаре; определять ассортиментную принадлежность и качество товаров конкретного вида и сорта с помощью органолептических и физико-химических методов исследования; обобщать результаты экспертизы и составлять заключение.

Методы преподавания дисциплины включают:

лекции, лабораторно-практические задания, решение ситуационных задач, подготовка эссе и их обсуждение, контрольные работы, тестовые опросы, деловые игры;

самостоятельную работу по лекциям и учебникам, подготовку к лабораторным работам, сбор и анализ информации для эссе, докладов и курсовой работы.

«Экспертиза товаров растительного происхождения» входит в вариативную часть профессионального цикла дисциплин ООП ВПО. Она имеет предшествующие логические и содержательно-методические связи с дисциплинами математического и естественнонаучного цикла – физикой, химией, физико-химическими методами исследования, основами микробиологии, теоретическими основами товароведения, стандартизацией, подтверждением соответствия и метрологией, товароведением однородных групп продовольственных товаров, информационным обеспечением товароведения. Для успешного освоения дисциплины необходимы также знания разделов математики, математической статистики и теории вероятности для отбора образцов и обработки экспериментальных данных.

4

2. Требования к результатам освоения содержания дисциплины

При изучении дисциплины студент должен приобрести необходимый уровень компетентности, который позволит ему осуществлять квалифицированные действия и принимать обоснованные решения в различных сферах деятельности, связанных с товарным обращением. Студент, освоивший дисциплину, должен обладать следующими профессиональными компетенциями:

-осознание социальной значимости своей будущей профессии, стремление

ксаморазвитию и повышению квалификации (ПК-1);

-способность находить организационно-управленческие решения в стандартных и нестандартных ситуациях (ПК-2);

-умение использовать нормативные и правовые документы в своей профессиональной деятельности (ПК-3);

-способность использовать знания основных законов естественнонаучных дисциплин для обеспечения качества и безопасности потребительских товаров

(ПК-5);

-знание ассортимента и потребительских свойств товаров, факторов, формирующих и сохраняющих их качество (ПК-13);

-знание методов идентификации, оценки качества и безопасности товаров и готовность использовать их для диагностики дефектов, выявления опасной, некачественной, фальсифицированной и контрафактной продукции

(ПК-14);

-знание видов, причин возникновения товарных потерь и порядка их списания (ПК-15);

-умение оценивать соответствие товарной информации требованиям нормативной документации (ПК-16);

-умение проводить приемку товаров по количеству, качеству и комплектности (ПК-18);

В ходе освоения дисциплины студент должен

знать:

-факторы, формирующие, обеспечивающие и сохраняющие качество и безопасность на всех этапах жизненного цикла продовольственных товаров;

-номенклатуру потребительских свойств и показатели качества и безопасности однородных групп продовольственных товаров;

5

-основные методы идентификации продовольственных товаров по органолептическим и физико-химическим показателям качества;

-способы обнаружения и защиты товаров от фальсификации;

-требования к упаковке и маркировке продовольственных товаров, условиям

исрокам их хранения и транспортирования;

-технические регламенты и другие российские и международные нормативно-правовые документы, регламентирующие качество и безопасность продовольственных товаров;

-классификацию и ассортимент продовольственных товаров;

уметь:

-пользоваться нормативной документацией: техническими регламентами, стандартами, классификаторами, санитарными правилами и нормами, товарной номенклатурой внешнеэкономической деятельности;

-проверять товарно-сопроводительные документы, удостоверяющие качество

ибезопасность товаров (ветеринарное свидетельство, фитосанитарный сертификат; удостоверение о качестве, декларацию соответствия, сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение);

-осуществлять приёмку продовольственных товаров по количеству и качеству;

-оценивать соответствие товарной информации требованиям нормативной документации;

-осуществлять контроль за соблюдением правил и сроков хранения, транспортирования и реализации продовольственных товаров;

-определять соответствие маркировки товара требованиям нормативной документации (НД);

-обеспечивать режимы хранения товара в соответствии с требованиями НД;

-идентифицировать групповую, ассортиментную принадлежность; категорию, сорт и другие градации продовольственных товаров;

владеть:

-сенсорными и инструментальными методами экспертизы качества продовольственных товаров;

-приёмами экспертизы товарно-сопроводительных документов, подтверждающих безопасность, количество и качество товаров;

-навыками обращения с нормативной документацией на продовольственные товары;

– навыками оформления экспертного заключения.

6

3. Тематический план и распределение часов

7

8

8