5. Как контролируются т регулируются параметры климатического режима?

Тема 12. Выбор оптимальный условий хранения товаров

Хранение отдельных групп продовольственных и непродовольственных

товаров. Условия размещения, режим хранения.

Литература [1 – 2,4]

Вопросы для самопроверки

1.В чём преимущества упаковывания замороженных блоков мяса и рыбы

всварной полиэтиленовый пакет с плотным прилеганием в продукте?

2.Чем отличаются транспортная тара для внутригородских и междугородних перевозок на примере отдельных групп продовольственных товаров?

3.Какая стадия предваряет укладывание фарфоровой посуды в потребительскую тару?

4.В каких видах транспортных средств можно транспортировать непродовольственные товары непосредственно в потребительской таре?

2. Методические указания и требования к оформлению

контрольной работы и рефератов

Студент может самостоятельно решить, выполнять ли ему контрольную работу или реферат. Темы контрольной работы или рефератов согласовываются с преподавателем. Работа или реферат должны быть представлены в сроки, установленные учебным графиком. Студент, не сдавший работу, к зачёту не допускается.

Контрольная работа должна показать умение кратко и точно отвечать на поставленные вопросы, подбирать и использовать необходимый для ответа фактический материал, делать необходимые обобщения. Ответы на вопросы должны быть изложены чётко, конкретно, в логической последовательности и по существу поставленных вопросов во всем объёме. В качестве иллюстративных материалов рекомендуется использовать рисунки, диаграммы, образцы, фотоснимки.

Следует знать, что решающее значение будут иметь ответы на вопросы на основе самостоятельной творческой работы.

Вопросы темы следует указывать непосредственно перед ответом.

15

Если требуется сравнительная характеристика изделий, не следует описывать каждый вид изделий в отдельности, а необходимо сравнить их по основным структурным параметрам. В процессе сравнивания следует вначале описать общие, затем отличительные признаки рассматриваемых товаров. Ответ на такой вопрос может быть написан в произвольной форме или оформлен в виде таблицы. Однако в последнем случае из данных таблицы необходимо сделать соответствующие выводы. Без этих выводов ответ будет неполный.

Объём работы должен быть примерно 12 – 14 страниц формата А4, кегль 14,

через 1,5 интервала, страницы должны быть пронумерованы. В начале работы должен быть указан номер варианта контрольной работы, в конце – список использованных источников. Работу надо подписать и поставить дату выполнения.

2.1. Тематика контрольной работы

Тематика контрольной работы распределяются между студентами преподавателем.

Вариант 1

1.Значение упаковки для пищевых и непищевых продуктов (с примерами по упаковке отдельных видов продуктов). Функции упаковки.

2.Характеристика деревянной тары.

Вариант 2

1.Состояние и основные тенденции развития упаковочного дела в России (по материалам журнала “Тара и упаковка”).

2.Характеристика стеклянной тары.

Вариант 3

1.Упаковка. Основные понятия (ГОСТ 17527).

2.Характеристика тканевых мешков и упаковочных тканей.

Вариант 4

1.Роль упаковки в формировании образа товара.

2.Классификация товаров по сохраняемости.

Вариант 5

1.Защитная функция упаковки.

2.Процессы влагообмена при хранении продовольственных товаров.

16

Вариант 6

1.Характеристика транспортной и потребительской тары (на конкретных примерах).

2.Новые упаковочные материалы и методы упаковки.

Вариант 7

1.Классификация тары по функциональным признакам.

2.Новые полимерные упаковочные материалы и методы упаковки.

Вариант 8

1.Классификация тары по материалу изготовления (достоинства и недостатки каждого типа тары).

2.Рациональные режимы хранения отдельных видов пищевых и непищевых продуктов.

Вариант 9

1.Унификация тары (рассмотреть на конкретных примерах, например ГОСТ 21140 Тара, система размеров).

2.Способы регулирования режимов хранения.

Вариант 10

1.Стандартизация тары (на конкретных примерах, используя стнадарты на отдельные виды).

2.Выбор оптимальных условий при хранении отдельных видов товаров.

Вариант 11

1.Подходы и оценка качества тары по стандарту (на примере одного типа).

2.Выбор оптимальных условий при хранении отдельных видов товаров (на примере конкретных товаров).

Вариант 12

1.Характеристика стеклянной тары.

2.Выбор оптимальных условий при хранении отдельных видов товаров (на примере конкретных товаров 3 – 4 видов или групп).

Вариант 13

1.Характеристика металлической тары.

2.Выбор оптимальных условий при хранении отдельных видов товаров (на примере конкретных товаров 3 – 4 видов или групп).

Вариант 14

1.Характеристика комбинированной тары.

2.Выбор оптимальных условий при хранении отдельных видов товаров (на примере конкретных товаров 3 – 4 видов или групп).

17

Вариант 15

1.Тара из синтетических материалов.

2.Выбор оптимальных условий при хранении отдельных видов товаров (на примере конкретных продовольственных товаров).

Вариант 16

1.Тарооборот в торговле.

2.Прогнозирование устойчивости продуктов при хранении. Факторы, влияющие на сохраняемость товаров.

Вариант 17

1.Факторы, влияющие на сохраняемость товаров.

2.Характеристика деревянной тары.

Вариант 18

1.Современные проблемы хранения товаров в торговле.

2.Классификация тары по материалу изготовления (достоинства и недостатки каждого типа тары).

Вариант 19

1.Окислительные процессы при хранении пищевых продуктов.

2.Стандартизация тары (на конкретных примерах, например ГОСТ 21140 Тара, система размеров).

Вариант 20

1.Виды и средства информации о товарах. Требования к товарной информации.

2.Роль упаковки в формировании образа товара (с приведением

конкретных примеров).

Вариант 21

1.Процессы, происходящие в продовольственных товарах при хранении.

2.Характеристика деревянной тары.

Вариант 22

1.Понятие влажностно-температурного режима хранения товаров.

2.Характеристика стеклянной тары.

Вариант 23

1.Тепло- и массообмен при хранении пищевых продуктов.

2.Классификация тары по функциональным признакам.

18

Вариант 24

1.Факторы, влияющие на усушку пищевых продуктов.

2.Окислительные процессы при хранении пищевых продуктов.

Вариант 25

1.Количественные потери продуктов за счёт усушки.

2.Характеристика комбинированной тары.

2.2. Тематика рефератов

Тема реферата выбирается самостоятельно и согласовывается с преподавателем.

Реферат может быть обзорным (освещать теоретические вопросы,

имеющие новизну) или с элементами практической части.

Прилагаемые примерные тематика рефератов и планы (к некоторым из них) не исключают выбора и других тем по вопросам изучаемого курса. В таком случае целесообразно самостоятельно определить тему, составить план и согласовать их с преподавателем, ведущим курс. Выполнение реферата предусматривает боле широкое использование дополнительной литературы и документов, соответствующих журналов, стандартов и других материалов торговых организаций и предприятий. Ссылаться следует только на действующие нормативные документы с учётом изменений.

Выполнение реферата даёт возможность не только углублённо изучить учебный материал, но и проявить способность к научным исследованиям,

связанным с решением теоретических и практических вопросов. Лучшие рефераты могут быть представлены на научные конференции и конкурсы.

Примерная тематика рефератов

1.Состояние и перспективы развития тароупаковочной отрасли.

2.Упаковка и её влияние на конкурентоспособность товаров.

3.Упаковка и её влияние на экологию.

4.Упаковка и её влияние на сохраняемость качества продовольственных

товаров.

5.Упаковка как фактор, формирующий потребительскую культуру.

6.Товарная информация и безопасность продукции.

19

7.Состояние товарной информации и влияние на конкурентоспособность продукции.

8.Характеристика упаковки из различных материалов (стекло, древесина,

металл, картон, полимер и др.)

9.Анализ состояния нормативной базы упаковки.

10.Правовая база упаковочной отрасли.

11.Хранение потребительских товаров за рубежом.

12.Проблемы хранения товаров в упаковке.

Примерные планы к темам

Тема 1. Состояние и перспективы развития тароупаковочной отрасли.

1.Введение (актуальность и цель работы)

2.Состояние и перспективы производства упаковочных материалов.

3.Современное направление в развитии ассортимента и улучшении качества упаковочных материалов

3.1.Использование новых видов упаковочных материалов

3.2.Улучшение свойств упаковочных материалов

3.3.Применение новых технологий производства тары и упаковочных материалов

4.Заключение

5.Список использованных источников

Тема 8. Характеристика упаковки, выработанной из различных материалов (стекло, древесина, металл, картон, полимер и др.)

1.Введение (актуальность и цель работы)

2.Рынок упаковки

3.Классификация и ассортимент упаковки

4.Современное направление в развитии ассортимента и улучшении качества упаковки

4.1.Использование новых видов упаковочных материалов

4.2.Улучшение свойств упаковочных материалов

4.3.Применение новых технологий производства тары и упаковочных материалов

20

5.Оценка качества упаковки

6.Заключение

7.Список использованных источников

3.Вопросы к зачёту

1.Значение упаковки для товаров (с примерами по упаковке отдельных видов товаров). Функции упаковки.

2.Состояние и основные тенденции развития упаковочного дела в России.

3.Упаковка. Основные понятия (ГОСТ 17527).

4.Роль упаковки в формировании образа товара.

5.Защитная функция упаковки.

6.Характеристика транспортной и потребительской тары (на конкретных примерах).

7.Классификация тары по функциональным признакам.

8.Классификация тары по материалу изготовления (достоинства и недостатки каждого типа тары).

9.Унификация тары (рассмотреть на конкретных примерах, например ГОСТ 21140 Тара, система размеров).

10.Стандартизация тары (на конкретных примерах, используя положения стандартов).

11.Подходы и оценка качества тары по стандарту (на примере одного

типа).

12.Характеристика деревянной тары.

13.Характеристика бумажной и картонной тары.

14.Характеристика стеклянной тары.

15.Характеристика металлической тары.

16.Характеристика тканых мешков и упаковочных тканей.

17.Характеристика комбинированной тары.

18.Пластмассовая тара из синтетических материалов.

19.Тарооборот в торговле.

20.Классификация товаров по сохраняемости.

21

21. Факторы, влияющие на сохраняемость продовольственных товаров.

Условия хранения товаров.

22.Современные проблемы хранения товаров в торговле.

23.Процессы происходящие при хранении товаров.

24.Газовый состав воздуха и его влияние на сохраняемость товаров.

25.Виды влаги. Относительная влажность воздуха. Влияние влажностно-

температурного режима хранения на срок годности товаров.

26.Виды и формы товарной информации.

27.Требования к товарной информации.

28.Маркировка товаров. Структурные элементы маркировки.

29.Информационные знаки. Классификация.

30.Штриховое кодирование. Признаки фальсификации ШК.

31.Новые виды полимерных материалов в производстве тары.

32.Нормативная база в области сохраняемости качества товаров. Закон «О

защите прав потребителей»; ГОСТ Р 51074 Продукты пищевые . Информация для потребителей.

33.Методы охлаждения и замораживания товаров. Системы охлаждения.

34.Методы регулирования влажностного режима. Средства осушения и увлажнения.

35.Методы регулирования воздухообмена, группировка и характеристика вентиляции и циркуляции воздуха в помещении.

36.Способы размещения товаров при хранении.

37.Методы ухода за товарами по способам их обработки. Группировка.

38.Санитарно-гигиеническая обработка помещений и товаров.

39.Дезинсекция, дератизация, дезодорация и дегазация как виды санитарно-гигиенической обработки.

40.Профилактические и текущие методы ухода за товарами.

41.Способы регулирования режимов хранения.

42.Прогнозирование устойчивости пищевых и непищевых продуктов при хранении. Факторы, влияющие на сохраняемость товаров.

43.Новые упаковочные материалы и методы упаковки.

22

44. Рациональные режимы хранения товаров. Выбор оптимальных условий при хранении отдельных видов товаров (на примере конкретной

группы).

4. Библиографический список

Основная литература

1. Чалых Т. И. Товароведение упаковочных материалов и тары для потребительских товаров: учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / Т. И.

Чалых, Л. М. Коснырев, Л. А. Пашкевич. – М. : Академия, 2004. – 368 с.

2. Трыкова Т. А. товароведение упаковочных материалов и тары : учеб.

пособие для студ. высш. учеб. заведений / Т. А. Трыкова. – М. : Дашков и Ко, 2008. – 146 с.

3. ГОСТ 17527 — 2003 «Упаковка. Термины и определения». — М. :

Издательство стандартов, 2003.

4. Николаева М. А. Теоретические основы товароведения : учебник / М. А.

Николаева. – М. : Норма. 2006.

Дополнительная литература

5.Белов Г. В. Штриховое кодирование. Технологии XXI века / Г. В. Белов.

—М. : Металлургия, 1998.

6.Ганцовский М. Н. Деревянная тара / М. Н. Ганцовский, В. М. Тыхвиц,

О. А. Яковлев. — М.: Легкая промышленность, 1990.

7. Ефремов Н. Ф. Тара и её производство / Н. Ф. Ефремов. — М. : МГУП,

2001.

8.Журнал «Тара и упаковка». — М., 2006 — 2010 гг.

9.http//www.packaring.ru

10.Локс Ф. Упаковка и экология / Ф. Локс. — М. : МГУП, 1999.

11.Словарь стандартизованных терминов: Тара и упаковка / Всесоюзный НИИ техн., информ., классификации и кодирования / Автоматизированный банк данных по стандартизированной научно-технической терминологии. – М. :

ВИНИТИ, 1990.

23

12.Технология упаковочного производства / Под ред. Э. Г. Розанцева. — М,: Колос, 2002.

13.Федько В. П. Упаковка и маркировка / В. П. Федько. — М. : Экспертное бюро, 1998.

14.Хайн Т. Все об упаковке : Эволюция и секреты коробок, бутылок, кон-

сервных банок и тюбиков / Т. Хайн. — СПб. : Азбука-Терра, 1997.

15.О техническом регулировании : закон РФ от 18.12.2002г.№ 184-ФЗ.

16.О защите прав потребителей : закон РФ от 7 февраля 1992. «2300-1 (с изм. и доп.)

17.Технический регламент на молоко и молочную продукцию : ФЗ РФ от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ (с изменениями от 22 июля 2010 г.)

18.Технический регламент на масложировую продукцию : ФЗ от 24 июня 2008 г. № 90-ФЗ

19.Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей : ФЗ от 27 октября 2008 г. № 178-ФЗ

20.ГН 2.3.3.972 — 00 Предельно допустимые количества химических ве-

ществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми про-

дуктами. — М. : Минздрав России, 2000.

21. ГОСТ 10581 — 91 «Изделия швейные. Маркировка, упаковка, транс-

портирование, хранение». — М. : Издательство стандартов, 1992.

22. ГОСТ 12302 — 83 «Пакеты из полимерных и комбинированных мате-

риалов. ОТУ». — М. : Издательство стандартов, 1999.

23. ГОСТ 12303 — 80 «Пачки из картона, бумаги и комбинированных ма-

териалов. ОТУ».— М. : Издательство стандартов, 1999.

24.ГОСТ 13479 — 82 «Банки картонные и комбинированные. ОТУ».— М. : Издательство стандартов, 1999.

25.ГОСТ 19878 — 74 «Меха, меховые и овчинно-шубные изделия. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение». — М. : Издательство стандартов, 1981.

26.ГОСТ 21140-88 «Тара. Система размеров» ― М. : Издательство стандартов, 1988.

24

27. ГОСТ 26220 — 84 «Баллоны аэрозольные алюминиевые моноблочные.

ТУ». — М. : Издательство стандартов, 1999.

28.ГОСТ 26891 — 86 «Клапаны аэрозольные, головки распылительные и колпачки. ТУ». — М. : Издательство стандартов, 1999.

29.ГОСТ 27002 — 86 «Посуда из коррозионно-стойкой стали». — М. :

Издательство стандартов, 1988.

30. ГОСТ 27429 — 87 «Изделия парфюмерно-косметические жидкие. Упа-

ковка, маркировка, транспортирование и хранение». — М. : Издательство стандартов, 1992.

31. ГОСТ 28389 — 89 «Изделия фарфоровые и фаянсовые. Маркировка,

упаковка, транспортирование и хранение».— М. : Издательство стандартов,

1990.

32. ГОСТ 30090—93 «Мешки и мешочные ткани. ОТУ». — М. :

Издательство стандартов, 1993.

33. ГОСТ 3897 — 87 «Изделия трикотажные. Маркировка, упаковка,

транспортирование, хранение». — М. : Издательство стандартов, 1988.

34. ГОСТ 5105 — 82 «Канистры стальные для горючего и масел. ТУ». —

М. : Издательство стандартов; 1999.

35. ГОСТ 5799—78 «Фляги для лакокрасочных материалов. ТУ». —

М. : Издательство стандартов, 1999.

36.ГОСТ 7296 — 81 «Обувь. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение».— М. : Издательство стандартов, 1983.

37.ГОСТ Р 51121 — 97 «Непродовольственные товары. Информация для потребителя. Общие требования». — М. : Госстандарт России, 1997.

38.ГОСТ Р 51150 — 98 «Продукция, свободная от хлорорганических со-

единений. Знак «Свободно от хлора». — М. : Госстандарт России, 1998.

39. ГОСТ Р 8.579 — 2001. ГСИ. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте. — М. : Госстандарт России, 2001.

25

40. ГОСТ Р ИСО 14024 — 2000 «Этикетки и декларации экологические.

Экологическая маркировка типа I. Принципы и процедуры». — М. : Госстандарт

России, 2001.

41.ГОСТ Р ИСО 3394 — 99 «Тара транспортная жёсткая прямоугольного сечения. Размеры». — М. : Госстандарт России, 1999.

42.ГОСТ Р 51474—99 «Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с товарами». — М. : Госстандарт России, 2000.

43.ГОСТ 25000 — 88 «Плёнка поливинилхлоридная для изготовления тары под пищевые продукты и лекарственные средства. ТУ». — М. :

Издательство стандартов, 1989.

44. ГОСТ 5981 — 88 «Банки металлические для консервов. ТУ». —

М. : Издательство стандартов, 1999.

45.ГОСТ 7247 — 90 «Бумага для упаковывания пищевых продуктов на автоматах. ТУ». — М. : Издательство стандартов, 1999.

46.ГОСТ 1341—97 «Пергамент растительный. ТУ». — М. : Издательство стандартов, 1997.

47.ГОСТ 10117—91 «Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. ТУ».

—М. : Издательство стандартов, 1998.

48.ГОСТ 15844 — 92 «Бутылки стеклянные для молока и молочных про-

дуктов. ТУ». — М. : Издательство стандартов, 1998.

Типы, параметры и основные размеры». — М. : Издательство стандартов, 2000.

52.ГОСТ Р 51756 — 2001 «Банки алюминиевые глубокой вытяжки с легковскрываемыми крышками. ТУ». — М. : Издательство стандартов, 2001.

53.ГОСТ Р 52022 — 2003 «Тара стеклянная для пищевой и парфюмерно-

косметической продукции. Марки стекла». — М. : Издательство стандар-Т01,

2003.

26

54. ГОСТ 101131 —93 «Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства,

спичек. ТУ. — М. : Издательство стандартов, 1993.

55. ГОСТ 50370—97 «Фляги металлические для молока и молочных про-

дуктов. ТУ». — М. : Издательство стандартов, 1998.

56. ГОСТ Р 51675 — 2000 «Ящики полимерные многооборотные для бу-

тылок с пищевыми жидкостями. ТУ». — М. : Издательство стандартов, 2000.

57. ГОСТ Р 51289 — 99 «Ящики полимерные многооборотные. ОТУ». —

М. : Издательство стандартов, 1999.

58. ГОСТ Р 51720 — 2001 «Мешки из полимерных пленок. ОТУ». —

М. : Издательство стандартов, 2001.

27