случаев превращается в твёрдые бытовые отходы (ТБО). Около 90% ТБО вывозят на специальные полигоны и свалки или сжигают. В связи с этим возникают экологические проблемы, связанные с утилизацией упаковки

В современных крупных городах накопление ТБО на человека в год достигает 250 – 300 кг и 50% составляют именно отходы от коммерции.

Структура отходов по данным 2010 г. такова: бытовой мусор содержит 20 – 40 %

макулатуры, 2 – 5% чёрных и цветных металлов и пластмасс, 4 – 6% стекла и текстиля. Расширение процесса вторичной переработки отработанной упаковки

– основной путь решения экологической проблемы в упаковочной отрасли.

Возможность и экологичность упаковки указывается на маркировке тары.

Студентам необходимо изучить влияние материалов для упаковывания на окружающую среду, проблемы сбора, сортировки и переработки отходов упаковки, ресурсосбережение при переработке упаковки. А также особенности переработка отходов различных видов упаковочных материалов (полимерной,

стеклянной, металлической, картонно-бумажной упаковки).

Литература [1 – 2, 8 – 9]

Вопросы для самопроверки

1.Что составляет основную часть твёрдых бытовых отходов?

2.Что означает знак «Зелёная точка»?

3.Какова основная цель рециклинга?

4.Почему нежелательно сжигание отходов упаковки из ПВХ?

5.Для чего нужны биоразлагаемые полимерные материалы?

6.Для каких целей используют стеклобой?

Тема 8. Проблемы хранения товаров в торговле

Значение обеспечения сохраняемости товаров в ресурсосбережении страны. Сохраняемость товаров, её социальная сущность. Сохраняемость и сроки хранения, товарные потери. Классификация товаров по сохраняемости

(срокам годности). Сроки годности и эксплуатации товаров. Закон «О защите прав потребителя» о порядке установления и применения сроков хранения.

Контроль за соблюдением условий и сроков хранения.

Литература [1 – 2, 4]

11

Вопросы для самопроверки

1.Что такое сохраняемость товаров, какими показателями она характеризуется?

2.В чём различия срока годности и срока хранения товара?

3.Кто и как контролирует соблюдение сроков годности при хранении товаров на предприятии?

4.Как упаковка влияет на сохраняемость товаров? Приведите примеры.

5.Что такое режим хранения?

Тема 9. Факторы, влияющие на процессы хранения товаров

Условия хранения как совокупность внешних воздействий окружающей среды. Размещение товаров. Товарное соседство. Принципы и правила размещения. Режим хранения, его составные элементы. Параметры климатического режима хранения. Температура хранения, её влияние на химические, физико-химические, биохимические и микробиологические процессы в продуктах. Оптимальный температурный режим хранения.

Абсолютная и относительная влажность воздуха, точка росы. Процессы влагообмена, роль влаги в сохраняемости товаров разного физического и термического состояния. Классификация товаров по темпрературно-

влажностному режиму хранения. Количественные и качественные потери

(усушка, увядание) товаров при испарении влаги. Связь влажности товаров и относительной влажности воздуха. Влажностный режим для сухих товаров.

Защитная оболочка как предупреждение усыхания или увлажнения товаров.

Газовый состав воздуха. Освещённость помещения. Санитарно-гигиенический режим хранения как комплексный показатель чистоты, его составные элементы.

Литература [1 – 2, 4]

Вопросы для самопроверки

1.Какие принципы размещения товаров на хранение используются в практике торговли?

2.Как учитываются и списываются потери товаров, возникшие при хранении?

3.Можно ли рассматривать упаковку как один из важнейших факторов, влияющих на сохраняемость товаров?

12

4.С помощью каких мер можно регулировать влажностный режим хранения?

5.Как классифицируют товары относительно к климатическому режиму хранения?

Тема 10. Процессы, протекающие при хранении товаров

Влагообмен в продуктах в процессе хранения. Режим хранения и процессы, протекающие в товарах: замораживание, усушка, сублимация,

увядание, кристаллизация влаги, сахара, соли, расслоение гомогенизированной структуры товара, окисление, неферментативное потемнение и др.

Воздухообмен. Скорость и кратность воздухообмена. Вентиляция и циркуляция воздуха в помещении. Естественный и принудительный способ воздухообмена. Воздухообмен и температурно-влажностный режим складского помещения. Тепломассообмен при хранении товаров и активный воздухообмен

(вентиляция или циркуляция). Нормы естественной убыли. Экономическая эффективность активного воздухообмена в атмосфере хранилища. Газовый состав воздуха. Кислород, углекислый газ и газообразные примеси. Анаэробные и аэробные процессы. Антисептические свойства газов. Этилен и процессы дозревания плодов и овощей. Озон и сохраняемость продуктов. Вредные воздушные примеси (оксида серы, азота, аммиака) и загрязнение помещений.

Физиологические заболевания биологических объектов хранения и безопасность продуктов.

Литература [1 – 2, 4]

Вопросы для самопроверки

1.Какие процессы происходят при хранении продовольственных (непродовольственных) товаров?

2.Какие процессы можно ингибировать грамотно подобранной упаковкой?

3.Какие активные упаковочные материалы используются для продления сроков хранения?

4.Какие индикаторы сохраняемости товара используются в составе упаковки и их характеристика?

13

Тема 11. Методы хранения товаров

Группировка методов по характеру влияния на сохранность товаров.

Методы, регулирующие показатели климатического режима хранения, их разновидности. Средства регулирования: система охлаждения, увлажнения,

воздухообмена, создания и поддержания газовой среды.

Подгруппа методов охлаждения и замораживания. Хладагенты. Средства охлаждения. Системы охлаждения: воздушная, батарейная, воздушно-

батарейная. Подгруппа методов регулирования влажностного режима хранения.

Средства осушения и увлажнения. Подгруппа методов регулирования воздухообмена. Естественный и принудительный воздухообмен. Вентиляция и циркуляция. Подгруппа методов регулирования газовой среды. Регулируемая газовая среда. Модифицированная газовая среда.

Методы, основанные на разных способах размещения товаров. Способы размещения: бестарный и тарный. Достоинства и недостатки. Критерии выбора метода размещения. Бестарный метод, его разновидности. Насыпной способ размещения. Навальный, закромный. Подвесное размещение. Стеллажное.

Методы ухода за товарами по способам их обработки. Группировка методов по видам и времени обработки. Виды обработки. Санитарно-

гигиеническая (дезинфекция, дезинсекция, дератизация, дезактивация,

дезодорация, дегазация). Защитная обработка, её разновидности. Защитные средства. Специальная обработка. Ускорители роста и дозревания. Методы ухода за товарами по времени обработки. Профилактические методы. Текущие методы. Их особенность, периодичность проведения.

Литература [1 – 2, 17,19]

Вопросы для самопроверки

1.Как оценивается эффективность применяемых методов хранения?

2.В чём различие методов, режимов и принципов хранения?

3.Какие проблемы применения методов хранения в торговле существуют

внастоящее время?

4.Существует ли «универсальный» метод хранения, применимый ко всем группам товаров?

14