3. Сравнение с нормами естественной убыли массы.

Тип 4. Расчёт эффективности хранения продукции.

Необходимая информация: 1) данные о фактических потерях; 2) масса партий продукции; 3) затраты на хранение (или подработку); 4) стоимость продукции.

Алгоритм решения: 1. Расчёт количества реализованной продукции (или в конце хранения) в натуральном и денежном выражении.

2.Расчёт валового дохода при разных способах хранения.

3.Сравнение данных валового дохода при разных способах хранения.

4.Окончательное решение повышенной эффективности одного из способов.

Тип 5. Расчёт потребности в таре или складской площади.

Необходимая информация: 1) габариты тары; 2) насыпная масса продукции;

3)масса партии, предназначенной для размещения в таре; 4) высота загрузки. Алгоритм решения: 1. Расчёт ёмкости тары (если в условии задачи не даны

исходные данные по ёмкости).

2.Расчёт потребности в таре.

3.Расчёт количества контейнеров нижнего слоя и площади, необходимой для него.

4.Окончательное решение.

9. Варианты контрольных работ

Вариант 1

1.Рынок продовольствия в РФ. Состояние и проблемы формирования ассортимента продовольственных товаров (подробнее остановитесь на одной - двух группах).

2.Кисломолочные продукты. Отличительные особенности от молока. Сравнительная характеристика разных видов кисломолочных продуктов по пищевой ценности, составу, сырью, производству, назначению. Оценка качества. Дефекты. Условия хранения и сроки годности.

3.Установите соответствие национальному стандарту колбасы варёной молочной, если на разрезе батона обнаружено наличие единичных кусочков шпика размером 0,5 см; батоны чистые, сухие, продукт приятного вкуса с запахом перца и чеснока [18].

Вариант 2

1. Классификация продовольственных товаров: общая и частная (отдель-

34

ных групп). Принципы, положенные в основу классификации (проиллюстрируйте на примере хлебобулочных и мясных продуктов).

2.Сравнительная характеристика твёрдых и мягких сычужных сыров. Общие и отличительные признаки по пищевой ценности, составу, сырью, производству, оценке качества, условиям и срокам хранения (ответ можно дать в виде сравнительной таблицы с кратким анализом).

3.Крупа гречневая ядрица первого сорта содержит 99,2% доброкачественного ядра и 4,8% колотого ядра. Установите соответствие продукции требованиям действующего стандарта [18].

Вариант 3

1.Рынок зерна РФ. Классификация и формирования ассортимента зерномучных товаров. Значение в питании этой группы товаров.

2.Продукты из мяса сырокопчёные, копчёно-варёные, копчёно-запечёные, варёные и жареные. Общее понятие. Классификация. Пищевая ценность. Выявите отличительные и общие признаки этих продуктов по сравнению с мясом по сохраняемости, химическому составу. Оценка качества, хранение.

3.Установите соответствие (несоответствие) национальному стандарту молока питьевого, имеющего однородную консистенцию, вкус и запах чистые, без посторонних оттенков. Плотность молока 1020 кг/м3 [18].

Вариант 4

1.Классификация и ассортимент продовольственных товаров (покажите на примере одной - двух групп). Градация по качеству, принципы деления товаров на сорта.

2.Сравнительная характеристика пшеничного и ржаного хлеба. Общие и отличительные признаки по пищевой ценности, составу, сырью, производству, оценке качества, сохраняемости. Дефекты, возникающие при хранении.

3.В столовую поступила партия мороженой говядины массой 500 кг. Через 15 дней партия реализована в количестве 496 кг. Рассчитайте фактическую убыль массы и сравните с установленными нормами. Каковы причины убыли массы мяса, какие факторы влияют на её величину и каков порядок учёта и списания? (норма естественной убыли 0,11%).

Вариант 5

1. Рынок молока и молочных продуктов в РФ. Ассортимент молока и кисломолочных продуктов. Значение молока и молочных продуктов в питании.

35

2.Крупа. Общее представление. Классификация. Химический состав и пищевая ценность. Укажите общность и отличительные особенности крупы от зерна. Объясните, чем вызваны различия. Оценка качества крупы, хранение.

3.При приёмке партии трески копчёной было обнаружено, что рыба имеет горький вкус и белый бочок. Можно ли и как использовать продукцию с названными дефектами [18]?

Вариант 6

1.Рынок мяса в РФ. Классификация мяса и мясных продуктов. Значение мяса в питании.

2.Классификация, химический состав и пищевая ценность хлеба, общность свойств и отличительные особенности хлеба от муки. Оценка качества хлеба. Хранение, дефекты.

3.На предприятие общественного питания поступила треска замороженная на сумму 26 тыс.руб. Остаток товара на начало периода 300 руб., на конец – 900 руб., реализовано товара на сумму 25,3 тыс.руб. Определите размер начисленной естественной убыли (норма естественной убыли – 0,05%). Объясните причины возникших потерь.

Вариант 7

1.Белки пищевых продуктов. Их химическая природа, свойства и влияние на пищевую ценность продуктов.

2.Чай. Отличительные особенности чая от других вкусовых товаров. Сравнительная характеристика чёрного и зелёного чая по пищевой ценности, химическому составу, сырью, технологии приготовления, оценке качества. Хранение чая.

3.Рассчитайте максимальное количество диетического яйца, которое может заказать предприятие, чтобы не нарушить срока годности? Остаток диетических яиц на 10 января – 300 штук, а ежедневная реализация диетических яиц – 100 штук [18]. Каковы возможные убытки от неправильно сделанного заказа? Чем они обусловлены?

Вариант 8

1.Причины утраты доброкачественности пищевых продуктов, содержащих патогенные микроорганизмы. Влияние этих микроорганизмов и их токсинов на организм человека. Меры по предупреждению их вредного воздействия.

2.Отличительные особенности мяса птицы от мяса убойных животных по пищевой ценности. Сравнительная характеристика мяса птицы разных видов, возрастов, обработки и термического состояния.

36

3. Укажите, каким показателям должна отвечать замороженная рыба треска при её приёмке на переработку. Используйте действующий национальный стандарт [18].

Вариант 9

1.Проблема сохраняемости продовольственных товаров. Условия хранения, режим, размещение, санитарно-гигиеническое состояние складов для хранения отдельных видов продукции (общие подходы с приведением конкретных примеров).

2.Сравнительная характеристика маргарина и сливочного масла. Общие и отличительные признаки по пищевой ценности, составу, сырью, производству, назначению. Оценка качества масла и маргарина. Их дефекты. Условия хранения.

3.В столовой обнаружено наличие пшеничного хлеба чёрствого и подгорелого. Укажите, каковы причины дефектов и по чьей вине они возникли. Как необходимо поступить с дефектным хлебом [18]?

Вариант 10

1.Хранение рыбы и рыбных товаров. Сопоставьте условия хранения рыбных товаров (разных видов) по режиму, размещению, а также по срокам. Потери при хранении, пути их сокращения.

2.Корнеплоды и картофель. Сравнительная характеристика по строению, составу и оценке качества, условиям хранения (общность и различия). Потери при хранении, пути их сокращения.

3.При проверке качества двух партий пива 20 ноября обнаружено наличие мути и осадка в бутылках. Дата выпуска пива одной партии 15 ноября, второй – 11 ноября. Стойкость пива – не менее 7 суток. Каковы причины возникновения дефекта? Можно ли такое пиво реализовать [18]? Если пиво нельзя реализовать, то можно ли его возвратить назад поставщику и на каких условиях?

Вариант 11

1.Вкусовые товары. Классификация. Значение в питании. Воздействие физиологически активных веществ на организм человека. Принципы формирования ассортимента алкогольных и слабоалкогольных напитков.

2.Молоко коровье. Виды. Пищевая ценность. Химический состав молока

исливок, их общность и отличительные особенности. Показатели качества молока. Потери при хранении.

3.На предприятие общественного питания поступила партия фасованного картофеля 2 класса в пакетах по 3 кг. Масса партии – 2,4 т. При приёмочном контроле в

37

объединённую пробу было отобрано 8 пакетов. При её разбраковке установлено 300 г мелкого картофеля (диаметром до 30мм), позеленевшего на площади до 50% – 190 г, с сухой гнилью – 180 г. Определите, правильно ли была отобрана проба? Рассчитайте содержание стандартной продукции, нестандартной и отхода (используйте результаты разбраковки). Оцените ситуацию (ГОСТ Р51808-2001).

Вариант 12

1.Хранение мяса и мясных товаров. Сопоставьте условия хранения мяса и разных групп мясных товаров по режиму, размещению, а также по сохраняемости. Потери при хранении и пути их сокращения.

2.Мучные кондитерские изделия. Классификация. Сравнительная характеристика печенья и пряников (общность и различие) по химическому составу, пищевой ценности, сырью, изготовлению. Оценка качества. Дефекты. Потери при хранении.

3.При проведении инвентаризации 5 ноября установлено, что на предприятие было завезено 1 октября 5 т картофеля. Реализовано 4,4 т, отходов вывезено 400 кг. Остаток на период проведения инвентаризации – 150 кг. Какие потери при хранении возникли и каковы причины их возникновения? Есть ли сверхнормативные потери? Нормы естественной убыли: октябрь – 0,8%, ноябрь – 0,6%.

Вариант 13

1.Пищевая ценность продовольственных товаров. Общее понятие. Свойства, характеризующие пищевую ценность: энергетическая, биологическая, усвояемость и доброкачественность (привести примеры пищевой ценности ряда продуктов).

2.Косточковые плоды. Виды. Сравнительная характеристика строения, состава, использования разных видов. Оценка качества. Потери при хранении и пути их сокращения.

3.При приёмочном контроле партии шоколада (масса плитки 100 г) установлено нарушение упаковки плиток, наличие поседения. Масса 10 плиток составляет 940 г [18]. Можно ли отказаться от приёмки товаров и каковы основания для этого отказа?

Вариант 14

1.Органолептические свойства продовольственных товаров. Определяющие и специфические показатели, характеризующие органолептические свойства пищевых продуктов (приведите примеры 3-4 видов продуктов).

2.Квашеные овощи. Сущность квашения. Виды, ассортимент. Сравни-

38

тельная характеристика (общность и различия) по пищевой ценности, сырью, особенностями производства, оценке качества квашеной капусты и солёных огурцов. Потери при хранении.

3. Установите соответствие национальному стандарту колбасы варёной докторской, если на разрезе батона обнаружено наличие единичных кусочков шпика размером 0,5 см. батоны чистые, сухие, продукт приятного вкуса с запахом перца и чеснока [18].

Вариант 15

1.Хранение плодов и овощей: режим, размещение, санитарногигиеническое состояние складов. Потери при хранении плодов и овощей. Причины их возникновения.

2.Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия. Классификация, ассортимент. Химический и тканевый состав, пищевая ценность. Отличительные и общие признаки полуфабрикатов и кулинарных изделий из мяса. Оценка качества. Дефекты. Хранение.

3.Поступили две партии Голландского сыра – парафинированного и в полимерной плёнке массой по 20 кг каждая. Через 5 дней сыр парафинированный был реализован в количестве 19,8 кг, а в полимерной плёнке – 19,9 кг. В первой партии был осыпавшийся парафин в количестве 0,1 кг. Рассчитайте величину естественной убыли. Возникли ли сверхнормативные потери и каковы причины? Нормы естественной убыли для парафинированного сыра 0,35%, в полимерной плёнке – 0,45%.

Вариант 16

1.Хранение алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков. Условия: режим, размещение и сроки хранения. Потери товаров в процессе реализации и хранения и их причины.

2.Мясные консервы. Классификация, ассортимент. Химический состав и пищевая ценность. Общие и отличительные признаки мясных консервов от мяса. Оценка качества. Дефекты. Потери при хранении консервов и пути их предупреждения.

3.Сравните по энергетической и биологической ценности масло сливочное несолёное и крестьянское, если содержание жира составляет 82,5% в первом

и72,5% во втором, белка – 0,5% и 0,8%, углеводов – 0,8% и 1,3%. Для какой категории лиц предпочтительней масло крестьянское?

39

Вариант 17

1.Состояние рынка плодоовощной продукции. Классификация плодоовощных товаров. Пищевая ценность. Отличительные особенности плодоовощных товаров от других пищевых продуктов.

2.Солёные рыбные товары. Отличительные особенности их от рыбы. Характеристика солёных рыбных товаров по пищевой ценности, сырью, обработке, сохраняемости, назначению. Оценка качества. Хранение.

3.При приёмке по качеству партии маргарина, расфасованного в пергамент, установлено, что вкус продукта чистый, без постороннего привкуса, консистенция при 10оС пластичная, плотная однородная, цвет однородный, светложёлтый. Через 30 дней хранения маргарина при +12о С у продукта обнаружен слабый салистый привкус и интенсивный жёлтый цвет поверхностного слоя. Определите качество маргарина до и после хранения. Установите причины возникновения дефектов и возможность дальнейшего использования продукта [18].

Вариант 18

1.Хранение зерномучных товаров. Сопоставьте условия (режим, размещение) и сроки хранения разных групп зерномучных товаров. Потери при хранении

ипути их сокращения.

2.Распространённые виды океанических рыб. Пищевая ценность и тканевый состав. Выявить общность и различия по пищевой ценности, химическому и тканевому составу, использованию рыбы семейства тресковых и сельдевых.

3.Установите соответствие (несоответствие) национальному стандарту молока питьевого, имеющего однородную консистенцию, вкус и запах чистые, без посторонних оттенков. Плотность молока 1020 кг/м3 [18].

Вариант 19

1. Рынок рыбы и рыбных товаров в РФ. Классификация рыбных товаров. Пищевая ценность. Отличительные особенности рыбных товаров от других пищевых продуктов. К какой группе товаров наиболее близки рыбные товары?

2.Приправы. Поваренная соль. Отличительные особенности приправ и пряностей. Виды, пищевая ценность, сырье, производство. Оценка качества, хранение.

3.Составьте примерный суточный рацион питания с теоретической калорийностью 2500 ккал, если суточная потребность в углеводах – 380 г, белках – 70 г, в том числе животных – 50 г, жирах – 90 г, в том числе растительных – 20 г. Набор продуктов может быть любым.

40

Вариант 20

1.Рынок кондитерских товаров в РФ. Классификация кондитерских товаров. Отличительные особенности кондитерских товаров от других пищевых продуктов. Ассортимент и его развитие.

2.Яйцо. Отличительные особенности яйца от других пищевых продуктов. Пищевая ценность, состав, строение. Сравнительная характеристика диетических и столовых яиц по строению, составу, условиям хранения и срокам годности.

3.На предприятии 2 суток хранились две партии печени говяжьей охлажденной и замороженной, массой по 20,0 кг каждая. Температура хранения первой партии +6о +8оС, второй – 0–2оС. При отпуске в реализацию масса партий составила 19,5 кг охлаждённой, 19,9 кг – замороженной. Рассчитайте естественную убыль, сравните с нормами. Если будут обнаружены сверхнормативные потери, то укажите причины их возникновения (нормы естественной убыли при хранении в течение 2 суток охлаждённых субпродуктов – 0,3%; замороженных – 0,05%).

Вариант 21

1.Хранение кондитерских товаров. Процессы, происходящие при хранении и их влияние на качество. Дефекты, возникающие при хранении. Условия хранения и сроки годности.

2.Пиво. Отличительные особенности пива от других напитков. Ассортимент. Сравнительная характеристика разных групп пива по пищевой ценности, составу, сырью, производству. Оценка качества. Дефекты. Хранение.

3.В столовую поступила партия молока в мягкой полимерной упаковке. Температура молока – +8оС, кислотность – 20оТ. При хранении в подсобном помещении при температуре +20о в течение 12 часов кислотность молока повысилась до 24оС [18]. Каковы причины изменения кислотности? Ваши рекомендации по использованию молока?

Вариант 22

1.Брожение. Микроорганизмы, его вызывающие. Влияние процессов брожения на формирование и изменение качества пищевых продуктов. Управление интенсивностью биохимических процессов, происходящих при брожении.

2.Сахар и мёд. Отличительные особенности от других пищевых продуктов. Классификация. Общие и отличительные признаки по пищевой ценности, химическому составу, сырью, производству. Оценка качества. Дефекты. Условия хранения.

41

3. В организацию общественного питания поступила партия моркови 2 класса в тканевых мешках по 50 кг. Общая масса партии 5 т. В сопроводительных документах указано качество: стандарт – 98%, нестандартной продукции – 2%. При приёмке моркови по качеству была отобрана средняя проба, при разборке которой установлено наличие треснувших корнеплодов с открытой сердцевиной в количестве 1 кг, с порезами – 12 кг, загнивших и с удушьем – 2 кг. Рассчитайте массу средней пробы и фактическое качество картофеля (% стандартной продукции, нестандартной, отхода). Какие убытки понесёт организация в случае приёмки партии.

Вариант 23

1.Пряности. Отличительные особенности пряностей от других вкусовых товаров. Классификация. Сравнительная характеристика по районам произрастания, пищевой ценности, составу, используемой части растения, назначению. Хранение.

2.Сравнительная характеристика мяса охлаждённого, замороженного и размороженного по потребительским свойствам, пищевой ценности, термическому состоянию, условиям хранения и срокам годности.

3.В столовой обнаружено наличие ржано-пшеничного хлеба черствого и подгорелого. Укажите, каковы причины дефектов и по чьей вине они возникли. Как необходимо поступить с дефектным хлебом [18]?

Вариант 24

1.Рынок рыбных товаров в РФ. Классификация промысловых рыб по строению скелета, образу жизни, величине, составу. Анатомическое строение рыбы. Пищевая ценность.

2.Консервирование. Назначение. Методы консервирования. Сопоставление разных методов по влиянию на пищевую ценность сырья и сохраняемость готового продукта.

3.На предприятие общественного питания поступила партия муки пшеничной высшего сорта массой 500 кг. В ходе приёмки установлено, что цвет муки белый с кремовым оттенком, запах затхлый, посторонний. Примите решение

овозможности приёмки продукции [18]. В ходе каких процессов появились указанные дефекты?

Вариант 25

1. Мука. Классификация. Отличительные особенности и общие признаки с другими зерномучными товарами. Сравнительная характеристика разных сортов

42

пшеничной муки по составу, соотношению структурных частей зерна, помолам. Оценка качества. Хранение.

2.Сравнительная характеристика рыбных консервов и пресервов. Выявите общие и отличительные признаки по пищевой ценности, химическому составу, используемому сырью, производству, назначению, оценке качества, сохраняемости.

3.Сравните по пищевой ценности хлеб из пшеничной муки высшего сорта и сухари сливочные, если они содержат (в %) белков – 7,6 и 8,5; жиров – 0,6 и 10,6; углеводов 52,3 и 71,3; клетчатки – 0,1 и 0,1; золы – 1,3 и 1,2; витаминов (мг

%): В1 – 0,11 и 0,12; В2 – 0,06 и 0,08; РР – 0,92 и 1,07. Объясните, чем вызваны различия в энергетической и биологической ценности этих продуктов.

Вариант 26

1.Жиры пищевых продуктов. Классификация. Значение в питании. Содержание в пищевых продуктах (приведите примеры в таблице). Свойства жиров, влияние жирно-кислотного состава на качество и сохраняемость продуктов.

2.Капустные овощи. Сравнительная характеристика разных видов капустных овощей по строению, составу, использованию. Оценка качества, болезни. Режим хранения.

3.Сравните по пищевой ценности сыры Швейцарский и Голландский, если они содержат (в %) белков 24,9 и 26,0, жира 31,8 и 26,8, органических кислот – 2,8 и 2,0, золы – 4,1 и 4,7 соответственно. Объясните, чем вызваны указанные различия.

Вариант 27

1.Вода. Содержание в пищевых продуктах (разделите продукты на группы по содержанию воды). Влияние изменений содержания воды на качество продуктов и величину потерь.

2.Сравнительная характеристика карамельных и конфетных изделий по органолептическим свойствам, пищевой ценности, сырью, производству. Выявите общие и отличительные признаки между ними. Чем они обусловлены? Оценка качества, хранение карамели и конфет.

3.На холодильник поступило две партии сыров: Швейцарский и Голландский. При приёмке по качеству установлено, что сыр из обеих партий имеет хороший вкус, запах, консистенцию, внешний вид, цвет и рисунок – нормальные. При отпуске сыра через 2,5 месяца хранения было установлено, что вкус и запах удовлетворительный, слабо выраженный, консистенция очень грубая, твёрдая, с сырных головок осыпается частично парафин, цвет и рисунок не изменились. Каковы причины происшедших изменений?

43

Вариант 28

1.Витамины и минеральные вещества пищевых продуктов. Классификация. Значение в питании. Содержание в пищевых продуктах. Их значение для пищевой ценности.

2.Макаронные изделия. Отличительные особенности от муки. Классификация. Сравнительная характеристика разных типов и видов макаронных изделий по составу, потребительским свойствам, сохраняемости. Оценка качества. Принцип деления на группы и классы. Дефекты, хранение.

3.Определите величину потерь капусты после 6 месяцев хранения, если заложено на хранение 40,0 т, реализовано 3,5 т. При зачистке кочанов удалено 50 кг капустного листа. Укажите виды потерь и причины их возникновения и порядок списания.

Вариант 29

1.Ферменты пищевых продуктов. Классификация. Значение в питании человека, производстве и хранении пищевых продуктов. Методы консервирования, основанные на инактивации ферментов и управлении их активностью.

2.Плодоовощные консервы. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика натуральных и закусочных консервов по сырью, производству, пищевой ценности, использованию. Оценка качества, хранение, дефекты.

3..При приёмочном контроле партии молока нормализованного 3,2% жирности установлена температура +15оС плотность при этой температуре – 1028,6 кг/м3, кислотность – 20оТ. Соответствует ли молоко требованиям национального стандарта? Можно ли молоко принять? Если нельзя, то каковы основания для отказа? (плотность молока контролируется при 200С; с понижением температуры на 1оС его плотность повышается на 0,2 кг/м3).

Вариант 30

1.Микроорганизмы. Влияние условий внешней среды на микроорганизмы. Управление микробиологическими процессами при производстве и хранении пищевых продуктов.

2.Растительные масла. Отличительные особенности от животных жиров. Сравнительная характеристика разных видов растительных масел по пищевой ценности, органолептическим свойствам, сырью, процессам производства. Оценка качества, условия хранения и сроки годности.

3.При хранении карамели «Малина со сливками» в течение 3,5 месяцев

44

при температуре +18оС и относительной влажности воздуха 85% обнаружено её сильное увлажнение [18]. Можно ли реализовать такую карамель? Ваши рекомендации по её использованию. Можно ли предъявить претензии поставщику? Возникнут ли потери и какие?

Вариант 31

1.Хранение чая, кофе, соли, пряностей. Условия, режим, размещение и сроки хранения. Изменения качества при хранении.

2.Масло из молока коровьего. Классификация. Химический состав и пищевая ценность. Общие и отличительные признаки масла от молока. Оценка качества. Товарные сорта. Потери масла в процессе хранения и реализации.

3.При приёмке по качеству партии рыбных консервов установлено, что из 100 банок в трёх нарушена герметичность, две – с ржавчиной, шесть – сильно деформированы. Ваши рекомендации по использованию поступившей партии рыбных консервов [18].

Вариант 32

1.Факторы, формирующие качество: сырьё, процессы производства. Факторы, влияющие на сохранение качества товаров: тара, упаковочные материалы, условия хранения (рассмотрите на примере одной из групп товаров).

2.Колбасные изделия. Виды. Сорта. Сравнительная характеристика варёных и полукопчёных колбас по сырью, производству, пищевой ценности, сохраняемости. Оценка качества. Условия и сроки хранения колбас.

3.После хранения на складе сахара прессованного колотого установлено наличие 5% мелочи. Каковы возможные причины изменения качества сахара? Ваши рекомендации по использованию сахара [18].

Вариант 33

1.Рынок пищевых жиров в РФ Классификация жиров, пищевая ценность. Отличительные особенности от других пищевых продуктов. Потери при хранении.

2.Шоколад и какао. Отличительные особенности шоколада от других сахаристых кондитерских товаров и какао. Сравнительная характеристика разных видов шоколада по пищевой ценности, составу, сырью, производству. Оценка качества. Дефекты. Хранение.

3.В организацию поступила партия фасованных макаронных изделий. На потребительской упаковке была нанесена следующая информация: наименование продукта, наименование и местонахождение изготовителя, масса нетто, то-

45

варный знак изготовителя, состав продукта, пищевые добавки, сорт продукта, пищевая ценность, дата изготовления, срок хранения, способ приготовления.

Укажите, правильно ли замаркирована продукция. Какая информация отсутствует [18]?

Вариант 34

1.Безалкогольные напитки. Классификация. Сравнительная характеристика разных групп и видов по пищевой ценности, составу, назначению, сырью, производству. Розлив. Оценка качества. Дефекты. Хранение.

2.Сравнительная характеристика разных видов семечковых плодов по районам произрастания, составу, строению, поражению болезнями, назначению. Оценка качества. Режимы хранения.

3.При хранении трески горячего копчения при температуре 0о в течение 5 суток появилась плесень. Чем вызвана порча продукта? Какой вид потерь? Ваши рекомендации по использованию продукта [18]. Как указанные изменения качества продукта отразятся на результатах хозяйственной деятельности предприятия?

Примечание: для решения задач необходимо использовать лабораторный практикум и действующие стандарты, которые имеются в лаборатории кафедры товароведения и в библиотеке.

46

47

Анна Ивановна Окара Алексей Викторович Алешков

Учебно-методический комплекс Товароведение продовольственных товаров

Методические указания по изучению дисциплины. Тематика и методические указания по выполнению контрольных работ

для студентов IV курса заочной формы обучения специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания»

Редактор Г. С. Одинцова

Подписано в печать ____________ . Формат 60х84/16. Бумага писчая. Печать офсетная. Усл. п. л. . Уч.-изд. л. . Тираж 40 экз. Заказ № _________

680042, г. Хабаровск, ул. Тихоокеанская, 134, ХГАЭП, РИЦ

48