3. Библиографический список

Учебники, учебные пособия и периодические издания:

1.Товароведение и экспертиза потребительских товаров : учебник / В. В. Шевченко, И. А. Ермилова и др. – М. : Инфра-М, 2005. – 544 с.

2.Шепелев А. Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : учебное пособие / А. Ф. Шепелев, И. А. Печенежская – М. : МарТ; Ростов- на-Дону, 2004. – 992 с.

3.Скурихин И. М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания : Справочник / И. М. Скурихин, В. А. Тутельян – М. : ДеЛиПринт, 2007. – 276 с.

4.Иванова Т. Н. Термины и определения в области товароведения, экспертизы и технологии продовольственных товаров : справочник. / Т. Н. Иванова, А. И. Окара – Орел, Хабаровск : Пб ОрелГТУ, РИЦ ХГАЭП, 2005. – 220 с.

5.Микулович Л. С. и др. Товароведение продовольственных товаров : учебное пособие – Мн. : БГЭУ, 1998. – 484 с.

6.Кругляков Г. Н. Товароведение продовольственных товаров / Г. Н. Кругляков, Г. В. Круглякова – Ростов-н/Дону : «Март», 1999. – 446 с.

7.Николаева М. А. Теоретические основы товароведения – М. : Норма, 2007. – 448 с.

8.Справочник по товароведению продовольственных товаров / под ред. Т. Г. Родиной. – М. : КолоС, 2003. – 608 с.

9.Товароведение продовольственных товаров : лабораторный практикум

/А. В. Алешков, А. И. Окара, И. М. Савин; под ред. А. И. Окары. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2005. – 56 с.

10.Торговая газета, Российская торговля (газета).

Законы и нормативные документы

11.О техническом регулировании / Закон РФ: от 31.12.2003, №184-ФЗ.

12.О качестве и безопасности пищевых продуктов / Закон РФ: от 2.01.2000 №29-ФЗ.

13.О защите прав потребителей / Закон РФ: от 9.01.1996 №2300-1

14.Гражданский кодекс РФ

15.СанПиН 2.3.2.1078-01. "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"

16.Общероссийский классификатор продукции. ОК 005-93. ГОСТ 51074-

22

2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя

17. Действующие национальные и межгосударственные стандарты на пищевые продукты (технические условия).

4. Перечень лабораторных работ и деловых игр

(по выбору преподавателя)

При изучении курса "Товароведение продовольственных товаров" каждый студент обязан выполнить указанные ниже лабораторно-практические работы. Студенты заочной формы обучения выполняют работы по выбору преподавателя в объёме часов, предусмотренном учебным планом и программой курса.

1. Оценка качества крупы

1.1.Изучение ассортимента и дефектов по стандартам

1.2.Изучение правил приёмки и методов испытаний

1.3.Органолептическая оценка

1.4.Определение товарного сорта крупы

1.5.Заключение о качестве

2. Оценка качества муки

2.1.Изучение ассортимента и дефектов по стандартам

2.2.Изучение требований к качеству и безопасности

2.3.Изучение правил приёмки

2.4.Органолептическая оценка

2.5.Заключение о качестве и сорте муки

3. Оценка качества хлеба

3.1.Изучение ассортимента и дефектов по стандартам

3.2.Изучение правил приёмки и методов испытаний

3.3.Органолептическая оценка

3.4.Определение пористости

3.5.Определение кислотности

3.6.Заключение о качестве

4. Оценка качества макаронных изделий

4.1.Изучение ассортимента и дефектов по стандарту

4.2.Изучение правил приёмки

4.3.Изучение показателей качества

4.4.Органолептическая оценка образцов

23

4.5.Заключение о качестве

5.Приёмка по качеству картофеля (деловая игра) (по методическим указаниям) [9]

6.Оценка качества квашеных овощей

6.1.Изучение ассортимента квашеных овощей по стандартам

6.2.Изучение показателей качества и безопасности

6.3.Органолептическая оценка образцов

6.4.Определение размера, соотношения составных частей квашеных овощей

6.5.Определение общей кислотности

6.5.Определение массовой доли поваренной соли

6.6.Заключение о качестве

7. Оценка качества чая

7.1.Изучение классификации чая по стандартам

7.2.Изучение правил приёмки и показателей качества

7.3.Органолептическая оценка образцов чёрного байхового чая

7.3.1.Определение внешнего вида сухого байхового чая

7.3.2.Определение вкуса, цвета, аромата настоя

7.3.3.Заключение о качестве, установление сорта чая

8. Оценка качества сахара

8.1.Изучение правил приёмки и показателей качества

8.2.Органолептическая оценка образцов

8.3.Заключение о качестве

9. Оценка качества карамели

9.1.Изучение классификации, ассортимента карамели по стандартам

9.2.Изучение правил приёмки и показателей качества

9.3.Органолептическая оценка образцов карамели

9.4.Определение количества начинки

9.5.Заключение о качестве

10. Оценка качества печенья

10.1.Изучение классификации и ассортимента по стандартам

10.2.Изучение правил приёмки и показателей качества

10.3.Органолептическая оценка образцов печенья

10.4.Определение намокаемости

24

10.5.Определение щелочности

10.6.Заключение о качестве

11. Оценка качества молока

11.1.Изучение классификации и ассортимента молока по стандартам

11.2.Изучение правил приёмки и показателей качества

11.3.Органолептическая оценка образцов молока

11.4.Определение кислотности

11.5.Определение плотности

11.6.Заключение о качестве молока

12.Оценка качества твёрдых сычужных сыров (решение ситуационной задачи по заданию преподавателя)

13.Оценка качества и определение маргарина

13.1.Классификации маргаринов по стандарту

13.2.Изучение правил приёмки и показателей качества

13.3.Органолептическая оценка образцов маргарина

13.4.Определение массовой доли влаги и жира

13.5.Заключение о качестве и сорте

14. Оценка качества куриного яйца

14.1.Изучение классификации и дефектов яиц по стандарту

14.2.Изучение правил приёмки и показателей качества

14.3.Органолептическая оценка образцов, определение высоты воздушной

камеры

14.4.Заключение о категории яиц

15.Изучение разделки мясных туш (свинины, говядины и баранины) по схемам в соответствии со стандартами

16.Оценка качества варёных колбас

16.1.Изучение классификации, ассортимента и дефектов колбас по стандарту

16.2.Изучение правил приёмки и показателей качества

16.3.Органолептическая оценка образцов колбас

16.4.Определение массовой доли влаги

16.5.Определение массовой доли поваренной соли

16.6.Заключение о качестве

25