ВВЕДЕНИЕ

«Товароведение и экспертиза товаров» является дисциплиной федерального компонента цикла общепрофессиональных дисциплин.

Цель изучения дисциплины – формирование специальных знаний и приобретение навыков в области товароведения и экспертизы товаров для осуществления успешной коммерческой деятельности специалиста-коммерсанта.

Настоящее учебное пособие подготовлено для систематизированного изучения дисциплины «Товароведение и экспертиза товаров» дневной и заочной форм обучения студентами специальности «Коммерция (торговое дело)». Данное учебное пособие содержит учебный материал по теоретическим основам товароведения и экспертизы, которые необходимы для дальнейшего изучения его частных разделов, в которых объектами являются продовольственные и непродовольственные товары, сырье и материалы, машины и оборудование и др. Без знания теоретических основ сложно дать полную и объективную оценку основополагающих характеристик любого товара.

В учебном пособии раскрываются объекты, предмет, задачи и методы товароведения; классификация и кодирование товаров; ассортимент товаров, его виды, свойства и показатели; приводятся требования к качеству товаров, номенклатура показателей качества и градации качества; факторы, формирующие и сохраняющие качество; большое внимание уделяется средствам информации о товарах, экспертизе товаров.

Учебное пособие иллюстрировано рисунками, таблицами, примерами с целью помочь студентам освоить основные темы, упростить восприятие материала.

Учебное пособие содержит методические указания по изучению дисциплины и написанию контрольной работы, теоретические вопросы, вопросы для тест-контроля, тематику контрольных работ и список рекомендуемой литературы.

Данное пособие позволяет наглядно представить содержание и структуру дисциплины «Товароведение и экспертиза товаров», выполнить самостоятельно контрольную работу и проверить приобретенные знания с использованием тест-контроля.

Учебное пособие может быть использовано также студентами специальности «Маркетинг» при изучении дисциплины «Товароведение, экспертиза и стандартизация товаров».

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ «ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ТОВАРОВ» И НАПИСАНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Представленные в учебном пособии теоретические вопросы дисциплины составлены в соответствии с программой дисциплины, рекомендованной учебнометодическим объединением по образованию в области коммерции и маркетинга и ГОС ВПО второго поколения. Изучение теоретических вопросов дисциплины, работа с контрольными вопросами позволяют облегчить выполнение контрольной работы и ответить на предложенные задания тест-контроля.

Зачет (экзамен) по данной дисциплине принимаются при условии выполнения контрольной работы и ответов на вопросы тест-контроля.

Номер варианта контрольной работы и тесты выбираются по начальной букве фамилии студента.

Распределение тем контрольных работ и тестов

Темы контрольных работ приведены в соответствующем разделе учебного пособия. Контрольная работа должна быть выполнена на компьютере в редакторе Winword и

прислана в виде прикрепленного файла по электронной почте преподавателю на проверку. Структура контрольной работы следующая:

-титульный лист (см. приложение 1);

-содержание работы;

-ответы на вопросы темы;

-ответы на тесты;

-библиографический список.

Текст контрольной работы располагается на странице с полями 20 мм. Должны быть соблюдены общие требования, которые предъявляются к контрольным работам:

Шрифт Times New Roman, размер – 14 pt, интервал – полуторный, объем работы –

15 000 знаков.

Работа оформляется в соответствии с требованиями:

- основной текст работы подразделяется на озаглавленные части в соответствии с содержанием работы. Заглавия не подчеркиваются, в конце заголовка точка не ставится, переносы не допускаются. Образец оформления таблиц и рисунков приведены в приложении 2;

-страницы нумеруются, начиная с титульного листа (номер на нем не ставится) с проставлением номера страниц в правом верхнем углу.

-Библиографический список оформляется в соответствии с требованиями. Примером оформления является библиографический список, приведенный в учебном пособии.

Для каждого варианта указаны номера тестов по основным разделам дисциплины,

на которые должен ответить студент. Необходимо скопировать тесты по своему варианту и выделить один правильный ответ на вопрос подчеркиванием, например:

1.Предметом товароведения являются:

101)потребительные стоимости товаров;

102)потребительские свойства товаров;

103) основополагающие характеристики товаров;

104) совокупность свойств товаров.

1. ПРЕДМЕТ, ЦЕЛИ, ЗАДАЧИ И МЕТОДЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ

Термин «товароведение» состоит из двух слов: «товар» и «ведение» (произошло от санскр. veda «веды», что означает «знание»). Следовательно, в этом смысле товароведение – это знания о товарах.

Товароведение как научная дисциплина возникло и формировалось в процессе развития товарного производства, когда создаются блага, удовлетворяющие потребности людей. Но потребности людей удовлетворяются не только продуктами, созданными на производстве. Благо – это любой объект потребления, материальный и нематериальный, способный удовлетворить определенные потребности человека или быть использованным для соответствующих целей производителем. В рыночной экономике обычные (хотя и неточные) названия благ – товары и услуги [18].

В настоящее время существовавшие ранее различия между товарами, удовлетворяющими личные и общественные потребности, почти отсутствуют (например, самолёты, яхты и др.). В сферу рассмотрения товароведения целесообразно также включить такой объект, как услуги, так как к ним применим научный аппарат товароведения. Услуги обладают полезностью, имеют показатели качества.

Для того чтобы товары и услуги могли удовлетворить потребности людей, они должны обладать полезностью. С позиций экономической теории полезность определяется как удовлетворение, получаемое потребителем в результате использования приобретенного им блага (в данном случае товара). Полезность товара лежит в основе выбора его потребителем.

Однако полезность – это не только объективное удовольствие или польза, получаемая человеком от потребления товара или услуги. Это скорее научная концепция, объясняющая распределение денежных средств потребителей между товарами и услугами, приносящими удовлетворение. Именно полезность превращает продукт труда в товар, который обладает потребительной стоимостью.

Под продукцией понимают результат деятельности или процессов. Результатом деятельности может быть услуга, а результатом деятельности и процессов является товар. Товар – сложное многоплановое понятие. Товар – наиболее конкретный носитель материальной и духовной культуры общества, наиболее верный индикатор экономической силы производителя. Товар - это продукт труда, производимый для удовлетворения человеческих потребностей и реализуемый в результате продажи или обмена.

Товар представляет собой диалектическое единство меновой и потребительной стоимости.

Меновая стоимость характеризует товар с точки зрения его обмена на другие вещи в определенных пропорциях, т.е. меновая стоимость – это пропорция обмена. Меновая стоимость товара определяется общественно необходимым трудом, затраченным на его производство. Денежным выражением меновой стоимости является цена.

Потребительную стоимость товара, несмотря на многогранность этого понятия, в первую очередь следует рассматривать как полезность товара, т.е. способность товара удовлетворять определенные человеческие потребности.

Потребительная стоимость присуща всем продуктам труда, но проявляется лишь при потреблении или эксплуатации товара, так как лишь при эксплуатации или потреблении товара можно оценить его полезность.

Термин эксплуатация относится к товарам, которые в процессе использования расходуют свой ресурс (одежда, обувь, бытовая техника и т.п.). Термин потребление от-

носится к товарам, которые в процессе использования расходуются сами (продукты питания, стиральные порошки, лакокрасочные товары и т.п.).

Каждый товар обладает множеством свойств. Однако его потребительную стоимость формируют свойства, которые обусловливают полезность. Это свойства принято называть потребительскими.

Потребительная стоимость товара проявляется в момент использования. Если товар не используется, то он будет обладать не реальной, а потенциальной потребительной стоимостью. Потенциальная потребительная стоимость отражает многообразие возможностей производителя, а реальная — многообразие запросов потребителей.

В зависимости от характера потребления продуктов труда потребительную стоимость подразделяют на индивидуальную и общественную [18].

Индивидуальной потребительной стоимостью обладают продукты труда, произведенные не для обмена и продажи, а для личного потребления. Эти продукты труда не попадают в сферу обращения, не приобретают форму товара, а потому не являются объектом товароведения. Потребительные стоимости этих продуктов труда оцениваются с позиций не общественных, а индивидуальных потребностей их создателей, что и определяет их название.

Индивидуальная потребительная стоимость определяется естественными свойствами продуктов труда (физическими, химическими, биологическими). Например, индивидуальной потребительной стоимостью характеризуется продукция, выращенная для личного потребления на приусадебном участке.

Общественная потребительная стоимость свойственна продуктам труда, которые созданы не для личного потребления производителя, а для других членов общества.

Общественная потребительная стоимость оценивается с позиций общественных потребностей. Потребление товаров по своей сущности имеет общественный характер. Производимые товары служат для удовлетворения потребностей общества. Однако, хотя потребление и носит общественный характер, оно проявляется в личной форме или в форме семейного потребления (бытовая техника, продукты питания и т.п.), т.е. потребительная стоимость товаров в целом удовлетворяет потребности общества, но каждый раз это удовлетворение индивидуально для каждого члена общества.

Таким образом, по уровню удовлетворяемых потребностей различают: единичную общественную потребительную стоимость (единичная потребительная стоимость, потребительная стоимость) и совокупную общественную потребительную стоимость.

Единичная потребительная стоимость связана с удовлетворением личных потребностей отдельного человека или его семьи при потреблении единицы изделия. Она свойственна единице товара или набору товаров, предназначенному для удовлетворения какой-либо потребности человека.

Совокупная общественная потребительная стоимость товаров создается для удовлетворения потребностей общества или отдельных его групп. Она присуща большому количеству товаров определенного вида и проявляется через суммарные единичные потребительные стоимости, т.е. степень удовлетворения потребностей зависит не только от качества товара, но и от его количества. Например, в условиях перепроизводства или снижения платежеспособного спроса населения часть товаров может потерять свою реальную потребительную стоимость и превратиться в бесполезный для общества продукт труда. Общественная потребительная стоимость товаров определяется их качеством и количеством. Следовательно, у общественной потребительной стоимости товаров есть качественные и количественные характеристики.

Общественная потребительная стоимость товаров характеризуется двумя неразрывно связанными сторонами: материально-вещественной и социально-экономической. Материально-вещественная сторона потребительной стоимости определяется степенью развития науки, техники и технологии. Социально-экономический характер потребительной стоимости определяется уровнем и характером потребностей, которые общество предъявляет к товару. С изменением общественных потребностей потребительная стоимость товара может снижаться при неизменных естественных свойствах, т.е. товары морально стареют. Таким образом, потребительная стоимость является экономической категорией, поэтому изучение общественной потребительной стоимости занимаются многие научные дисциплины.

Предметом изучения товароведения является материально-вещественная сторона потребительной стоимости, а социально-экономическая сторона – предметом изучения ряда экономических дисциплин, а также товароведения.

В работе 17 автором приводятся все определения, которые были даны учеными за весь период развития товароведения как науки и учебной дисциплины. Остановимся на отдельных из них.

Одним из первых определений товароведения является определение, данное И. Вавиловым в 1856 году в работе «Справочный коммерческий словарь»: «Товароведение – наука, научающая иметь точные и полные сведения о товарах, их сортах, местах происхождения и сбыта, средствах к покупке и продаже, способах перевозки и хранения».

Наиболее точное определение предмета товароведения дано К. Марксом: « Потребительные стоимости товаров составляют предмет особой дисциплины – товароведения» 1. Именно это определение было положено в основу многих последующих определений термина «товароведение».

Следует отметить, что каждое из опубликованных в литературе научных определений товароведения обладает рядом достоинств.

На наш взгляд, наиболее полно определение товароведения, уточненное Н.А. Николаевой 17 : «Товароведение – наука об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительные стоимости, и факторах обеспечения этих характеристик».

Отсюда, предметом товароведения являются потребительные стоимости товаров. Именно потребительная стоимость делает продукцию товаром, так как обладает способностью удовлетворять конкретные потребности человека. Если товар, т.е. его потребительная стоимость, не отвечает запросам потребителей, то он не будет востребован и, следовательно, не будет использован по назначению.

Целью товароведения является изучение основополагающих характеристик товара, составляющих его потребительную стоимость, а также их изменений на всех этапах товародвижения.

Для реализации этой цели товароведение как наука и учебная дисциплина должно решать следующие задачи:

определение основополагающих характеристик, составляющих потребительную стоимость;

установление принципов и методов товароведения, обусловливающих его научные основы;

разработка научных принципов классификации и кодирования продукции, совершенствование систем ее маркировки;

установление требований к товарам, определение номенклатуры потребительских свойств и определение количественных показателей этих свойств;

1 Маркс К., Энгельс Ф. Соч. 2-е изд. Т. 23. С. 44.

оценка качества товаров;

изучение вопросов взаимозаменяемости материалов;

определение оптимальных условий хранения и транспортирования товаров с целью сохранения их качества при доведении до потребителей;

установление видов товарных потерь, причин их возникновения и разработка мер по их предупреждению или снижению;

изучение свойств и показателей ассортимента для анализа ассортиментной политики промышленной или торговой организации;

управление ассортиментом организации;

информационное обеспечение товародвижения от производителя до потребителя;

товароведная характеристика конкретных товаров.

Товароведение является основополагающей дисциплиной при подготовке товароведов, экспертов, коммерсантов и маркетологов.

Как учебная дисциплина товароведение связано с другими дисциплинами межпредметными связями:

с естественнонаучными и математическими дисциплинами: физикой, химией, биологией, микробиологией, математикой;

с общепрофессиональной дисциплиной – стандартизация, метрология и сертификация.

Знания вышеназванных дисциплин необходимы для понимания и оценки потреби-

тельских свойств товаров, их изменений при производстве и хранении.

В то же время товароведение является базовой учебной дисциплиной для изучения многих общепрофессиональных и специальных дисциплин: коммерческой деятельности, экономики предприятия, маркетинга, бухгалтерского учета и т.д.

Как учебная дисциплина товароведение подразделяется на общую часть и частное товароведение.

Общая часть товароведения изучает теоретические основы товароведения, которые являются основополагающими для изучения его частных разделов. Без знания вопросов теоретических основ товароведения невозможно дать полную и объективную оценку потребительских свойств товаров. В теоретических основах товароведения не приводятся товароведные характеристики конкретных групп товаров.

Частное товароведение изучает состояние и перспективы развития рынка конкретных товаров, классификацию их на ассортиментные группы и другие структурные элементы низших ступеней.

Объектами изучения в частном товароведении являются товары народного потребления (продовольственные и непродовольственные); товары промышленного назначения (сырье и материалы, машины и оборудование); сельскохозяйственная продукция; фармацевтические товары и лекарственное сырье.

Товароведение имеет важное значение при подготовке высококвалифицированных товароведов, экспертов, коммерсантов, маркетологов. От уровня их товароведной подготовки во многом зависит эффективность работы организации. Товароведение дает требуемый объем знаний по основополагающим характеристикам товаров, оценке их качества, назначению, ассортименту и управлению им, принципам маркировки и кодирования продукции, факторам, формирующим и сохраняющим ее качество и др. Знания, полученные при изучении товароведения, необходимы специалистам в их практической деятельности по изучению рынка товаров и услуг; продвижению товаров на рынке; для правильного оформления контрактов, спецификаций; для нормирования расхода материалов и снижения издержек по их хранению; решения вопросов выбора, рационального использования и экономии материальных ресурсов; взаимозаменяемости материалов и др.

Методы практической товароведной деятельности подробно разбираются при изучении дисциплины «Экспертиза товаров» и в частных разделах товароведения, поэтому в данном разделе будут рассмотрены только методы научного познания.

Методы научного познания применяются для изучения товара, его характеристик, а также изменений в процессе товародвижения.

На рис. 1 приведена классификация методов научного познания. Как видно, методы научного познания подразделяются на две группы:

эмпирические или экспериментальные;

аналитические.

Эмпирические методы – это методы познания, в основе которых лежат опыт и наблюдения.

Именно эти методы позволяют изучать химическую, физическую и биологическую природу товаров и широко используются в товароведении.

Эмпирические методы, в свою очередь, в зависимости от используемых технических средств подразделяются на измерительные и органолептические.

Измерительный метод – это метод, при котором показатели свойств продукции определяются при помощи технических средств измерения. Измерительные методы позволяют детально изучить химические, физические, физико-химические, биологические свойства продукции.

Органолептический метод – это метод определения значений показателей свойств продукции с помощью органов чувств (осязания, обоняния, слуха, зрения). Этот метод получил наиболее широкое применение в товароведной практике при оценке качества товаров.

Аналитические методы – это методы научного познания, которые основаны на мысленном или фактическом разложении целого на составные части.

Как известно, товар является сложным объектом, характеризуется большой совокупностью отдельных характеристик. Изучение этих характеристик возможно с использованием аналитических методов, которые, в свою очередь, подразделяются на две подгруппы: методы управления научным познанием и методы систематизации (см. рис. 1).

Методы управления научным познанием включают в себя такие методы, как ана-

лиз, диагностику, прогнозирование, программирование, планирование.

Анализ товаров основывается на данных, которые получены экспериментальными методами.

Диагностика позволяет выявить причины возникновения различных дефектов, товарных потерь, изменение свойств товаров при хранении и др.

При прогнозировании изменений в формировании ассортимента товаров, требований к их качеству, товарных потерь и т.п. используют результаты диагностики.

Программирование, т.е. определение последовательности действий специалистов по обеспечению надлежащих характеристик товара или товародвижения, осуществляется на основе выводов, полученных методами прогнозирования.

В результате применения вышерассмотренных аналитических методов становится возможным дальнейшее планирование научного познания товаров.