8.Жироподобные вещества: воски, гликолипиды, фосфолипиды, липопротеиды. (Спермацет и ланолин что это и как получают)

Жироподобные вещества (липоиды) — сложные эфиры высокомолекулярных одноатомных спиртов (ациклических и циклических) и жирных кислот.

Воски — это многокомпонентные смеси. В природных восках присутствуют свободные жирные кислоты, спирты, углеводороды, пигменты и другие вещества.

Воски природные (лат. се га от греч. keros — воск) - жироподобные вещества, состоящие из сложных эфиров высших жирных кислот и одно- или двухатомных высших спиртов. Воски подраздели ют на животные (пчелиный воск, спермацет, ланолин, широко применяемые в фармации и косметической промышленности), растительные, а также воски микроорганизмов.

В химическом отношении воски, так же как и жиры, являются сложными эфирами высших жирных кислот(С|8 - С24)и спиртов, но не глицерина, а высокомолекулярных одноатомных спиртов алифатического (жирного) ряда и циклических.

Воск обычно содержит в себе большее или меньшее количество свободных кислот и высокомолекулярных спиртов, причем для восков характерен специфический состав жирных кислот и спиртов.

Кислоты, участвующие в образовании жироподобных веществ: пальмитиновая (С18Н320 2 ), стеариновая (С18Н30О2), неоцеротиновая (С25Н50О2 ). церотиновая (С27Н54О2), монтаповаи (C29H58()2), мелиссиновая (С31Н620 2).

Спирты, участвующие в образовании жироподобных веществ: цетиловый(С16Н33ОН), октадециловый(С18Н37ОН), эйкозиловый(С20Н41ОН), неоцериловый(С25Н53ОН), цернловый (С26Н30ОН), мирипиловый (С30Н61ОН), мелиссиловый(С31Н63ОН).

Воски в тепле размягчаются, образуя пластические массы. Воски легко растворимы в жирных маслах, эфире, крепком этаноле, нерастворимы в воде.

В отличие от жиров воски:

1) трудно омыляются водными растворами щелочей,

2) при сжигании не выделяют акролеина, т. к. не содержат глицерина,

3) очень стойки и почти не прогоркают при хранении.

Твердые воски — кристаллические массы, обладающие характерным раковистым изломом.

Растительные воски — обычно представляют собой отложения на поверхности наружных тканей (листья, стебли, плоды н др.).

Животные воски – это либо отложения (пчелиный воск), либо выделения (овечий жиропот = ланолин), либо продукты, образующиеся совместно с триглицеридами и составляющие значительную долю жировой массы животных (спермацет)

Ланолином называют очищенное жироподобное вещество, выделяем кожными железами овец , открывающимися протоками в волосяные сумки

Основная масса ланолина состоит из сложных эфиров холестерина с кислотами церотиновой — С₂₅Н₅₁СООН и пальмитиновой — C₁₅H₃₁COOH.

Спермацетом называется воскоподобная масса, выделяемая из жира кашалота - Physeter macrocephalus и некоторых других китообразных.

Основным компонентом спермацета является сложный эфир спирта цетилового — С₁₆Н₃₃ОН и кислоты пальмитиновой — С₁₅Н₃₁СООН. В состав неомыляемой части спермацета входят углеводороды, спирты, стерины, жирные кислоты, витамины, в том числе витамин А, и др

Спермацет получают вымораживанием (охлаждение до 0°С) из спермацетового жира, твердую фракцию спермацета отделяют, промывают слабым раствором соды и отжимают.

Гликолипиды являются глицеридами, в которых один из гидроксилов глицерина связан с сахаристым остатком. Эта группа липидов имеет большое значение дли фармацевтической промышленности, поэтому их научились создавать синтетически и используют в качестве эмульгаторов.

Липопротеиды представляют собой комплексы, содержащие липиды и белки. Они входят в состав пластид растительной клетки (структурные нерастворимые липопротеиды). Имеются в молоке, яйцах, плазме и сыворотке крови, лимфе (растворимые липопротеиды).

9. Что такое углеводы. Классификация углеводов.

Углеводы – обширный класс органических соединений, к которому относятся полиоксикарбонильные соединения и их производные. Углеводы – основной питательный и опорный материал растительных клеток и тканей. Они составляют до 90 % всей массы растения. В соответствии с классификацией академика Н.К.Кочеткова, углеводы можно подразделить на следующие группы: - моно – и олигосахариды - полисахариды.

К моносахаридам относят тетрозы, пентозы, гексозы и гептозы, которые могут быть в виде альдоз и кетоз. Наиболее широко представлены гексозы, а именно глюкоза и фруктоза. Эти соединения являются источником синтеза в растениях олиго- и полисахаридов. А также они участвуют в реакциях получения различных гликозидов.

Моносахариды образуются в растениях в ходе фотосинтеза, а простейшие их них – пентозы в дальнейшем в виде рибозы входят в состав нуклеиновых кислот клеточного ядра.

Дисахариды – представители олигосахаридов находятся в растениях в основном в виде сахарозы (тростник, сахарная свекла).

Моно – и олигосахариды являются метаболитами растений и служат исходным материалом (веществами) для вторичного синтеза.

Полисахариды - биополимеры с большой молекулярной массой, дающие коллоидные растворы или вообще нерастворимы в воде и построенные из моносахаридов, соединенных друг с другом гликозидной связью.

Полисахариды построены в основном из гексоз или фураноз и, в зависимости от длины полимерной цепи и их сочетания, они обладают различными физическими свойствами (например, клетчатка в воде не растворима, крахмал набухает, а слизи, пектины, камеди образуют коллоидные растворы).

Полисахариды можно классифицировать по функции (запасные и структурные); по кислотности (нейтральные и кислые); по характеру скелета (линейные и разветвленные), в зависимости от моносахаров, входящих в их состав:

• гомополисахариды, построенные из одинаковых моносахаров

(крахмал, клетчатка, в животных клетках – гликоген);

• гетерополисахариды, построенные из разных моносахаров и их производных (слизи, камеди, пектиновые вещества).

Поскольку полисахариды являются гликозидами, они легко подвергаются гидролизу (как ферментативному, так и кислотному).

9. Химическая характеристика пектинов. Источники пектинов и их применение в медицине

Пектиновые вещества – высокомолекулярные гетерополисахариды клеточных стенок, содержащиеся в большом количестве в плодах и ягодах (клюква, черная смородина, яблоки и др). Доминирующим компонентом пектиновых веществ являются полиуроновые кислоты (полиурониды).

В растениях пектиновые вещества присутствуют в основном в виде нерастворимого протопектина.

Протопектин – полимер метоксилированной полигалактуроновой кислоты с галактаном и арабаном клеточной стенки, изредка прерываемый остатками рамнозы.

Протопектин содержится в большом количестве в незрелых плодах. При созревании плодов происходят расщепление и частичная деполимеризация полиуронидных цепочек, и протопектин переходит в пектин, который в присутствии сахаров и кислот дает гели (желе). Это свойство широко используется в кондитерской промышленности. При действии на пектин разбавленных щелочей или фермента пектазы метоксильные группы легко отщепляются и образуются метиловый спирт и свободная пектиновая кислота, которая представляет собой свободную полигалактуроновую кислоту. В виде пектата кальция она легко осаждается из раствора. Это свойство можно использовать для количественного определения пектиновых веществ.

Значение. Пектиновые вещества играют важную роль при созревании, хранении и промышленной переработке плодов и других видов сырья. Созревание плодов связано с превращением протопектина в растворимый пектин. Пектиновые вещества снижают гастротоксичность салицилатов. Пектиновая кислота может использоваться в качестве носителя лекарственных веществ. Пектины оказывают противоязвенное действие и являются легким слабительным, а с различными металлами образуют комплексные соединения – хелаты, которые легко выводятся из организма. По этой причине продукты, содержащие пектины, особенно показаны людям, проживающим на радиоактивно зараженной территории. Отечественная промышленность выпускает пектины яблок, плодов цитрусовых и свеклы.

В фармации пектин применяют, как ценное вспомогательное вещество при изготовлении ряда лекарственных форм (в эмульсиях, как эмульгатор, в таблетках, например, препарат «Флакарбин», как связывающий компонент).

Следует отметить, что в растениях пектины встречаются в основном в виде протопектинов (это и пектинат. и его более сложные конгломераты с целлюлозой), которые нерастворимы в воде. Под воздействием фермента, слабых органических кислот или при нагревании протопектины переходят в растворимые в воде вещества - пектины. Эти физико-химические свойства используют при промышленном получении пектинов. В промышленных масштабах пектин получают из свеклы (сухая мякоть содержит до 25% пектина) и некоторых других видов растительного сырья (отжатые лимоны, яблоки и др.). В качестве экстрагента используют раствор щавелевой кислоты или оксалат аммония (при кипячении). При этом протопектины превращаются в водорастворимые пектины и легко извлекаются. В основе дальнейшей очистки пектина лежит его способность осаждаться этиловым спиртом. Меньшую часть пектиновых веществ по сравнению с полиуроновыми кислотами составляют нейтральные полисахариды — арабипаны и галактаны.

Интересно, что при созревании плодов и овощей протопектины в большей или меньшей степени переходят в пектин. Процесс этот ферментативный и происходит под влиянием комплекса неполитических ферментов (протопектиназа, пектииаза, пектаза). выполняющих разные функции. Характерным и важным свойством пектина является его способность образовывать студни. Желнрующая способность пектина, широко используемая пищевой промышленностью, у разных растений неодинакова и зависит от молекулярной массы пектина, степени метоксилнровання остатков галактуроновой кислоты и количества сопутствующих веществ.

9. Химическая характеристика крахмала. Диагностические признаки различных видов крахмала. Получение. Применение.

Крахмал (Atnylurn) — главный резервный углевод растемиий. Он появляется в листьях в качестве первого, объективно обнаруживаемого продукта ассимиляции. Этот так называемый «ассимиляционный» крахмал откладывается в очень мелких зернях и очень быстро выводится из листа. Местами питательные вещества временно накапливаются в виде мелких крахмальных зерен (так называемый «транзитный», или «переходящий» крахмал), например, в узлах стеблей, и стволах и т. д. К концу же вегетационного периода крахмал откладывается: он образуется на лейкопластах как запасное питательное вещество в больших количествах в виде крупных зерен в плодах и семенах, в зимующих подземных органах и в сердцевине стволов. Именно такой «запасной» крахмал перерабатывается и используется промышленностью.

1. Крахмал картофельный (Amylum Solum) — получают из клубней картофеля (Solarium tuberosum I,.; сем. 11асленовые — Solariuceue).

Зерна картофельного крахмала наиболее крупные (до 80-100 мкм), яйцевидной формы. Центр нарастания зерна заметен в виде темной точки у узкого конца: иногда встречаются полусложные зерна, когда водном зерне имеется два центра. Вокруг центра эксцентрично располагаются слои крахмального зерна

2. Крахмал пшеничный (Amylurn Tritici) — получают из зерновок пшеницы (7/7 ticum vulgare L.; сем. Злаковые - Gramineae).

Под оболочкой расположен один ряд прямоугольных клеток, заполненных алейроном. Крупный эндосперм состоит из тонкостенных паренхимных клеток, заполненных крахмалом и незначительным количеством белковых и минеральных веществ. Сбоку расположен односемядольный зародыш, клетки которого заполнены жирным маслом. Зерна пшеничного крахмала бывают но размерам двух типов: 28-30 мкм (крупные зерна) и 0-7 мкм (мелкие зерна). Форма крупных зерен чечевицеобразная, т. е. круглая и плоская. В зависимости от расположения в препарате зерна имеют различный вид: круглую форму, если они лежат плашмя, и веретеновидную при расположении ребром. В муке же их отличают по обрывкам оболочек зерновок.

3. Крахмал кукурузный (Amylum Maydis) - получают из зерновок кукурузы L; сем. Злаковые Gramineae). Зародыши зерновок настолько крупные, что из них наряду с крахмалом промышленным способом получают жирное масло.Размер зерен кукурузного крахмала составляет 20-35 мкм. Форма их угловатая или круглая, слоистости нет. Весьма характерна крупная центральная, почти крестообразная трещина, обнаруживаемая в каждом зерне.

4. 4. Крахмал рисовый (Amylum Oryzae) получают из зерновок риса — Огуга saliva L.; сем. Злаковые — (iramineae). крахмал — наиболее мелкий из перечисленных крахмалов: величина зерен составляет 4-6 мкм. При переработке риса на крахмал крупные сложные зерна распадаются на мелкие угловатые зернышки, не содержащие ни слоистости, ни трещин.

Способы получения крахмала

Получсние картофельного крахмала сводится к чисто механическим операциям. Вымытые клубни растираются механическими терками, разрушающими стенки клеток и освобождающими зерна крахмала. Полученную массу (мезгу) промывают н протирают на специальных ситах, причем зерна крахмала проходят сквозь сито («крахмальное молоко»), а масса клетчатки задерживается. Крахмальное молоко отстаивают в чанах, при этом крахмал осаждается на дно благодаря высокому удельному весу (1,5-1,6), а воду, содержащую в растворе белковые, сахаристые и минеральные вещества, сливают. Для лучшей очистки крахмал снова взбалтывают с водой, дают отстояться, сливают воду и т. д. От большей части механически задержанной воды крахмал освобождают с помощью центрифугирования. Окончательно высушенный в сушильных камерах крахмал содержит в себе обычно до 20% влаги. В состав зернового хлеба входит больший процент крахмала, чем он содержится в картофеле (в пшенице, например. 70%). но получение крахмала из злаков сложнее, так как. наряду с крахмалом, в них содержится значительное количество белковых и других веществ, не растворимых в воде. Отделение крахмала от сопутствующих веществ достигают с помощью предварительного брожения. 11ри этом клейковина разрушается или переходит в раствор, а крахмал остается неизмененным. Все сорта крахмала получаются в виде белых кусков или мельчайшего порошка, беззапаха и вкуса.

Крахмал дает с водным раствором йода синее окрашивание. Эта реакция очень характерна дли крахмала, который обнаруживается при содержании йода в растворе 1:500 ООО. Крахмал нерастворим в воде, а при нагревании до температуры 68-75'С крахмальные зерна набухают и лопаются; образуется густая клейкая жидкость — гак называемый крахмальный клейстер, который при долгом стоянии свертывается. Клейстеризация крахмала — процесс очень сложный, в нем участвуют обе главные составные части крахмальных зерен — амилоза (гранулеза) и амилопектин (фариноза). Амилоза как производное дисахарида мальтозы даете иодом синее окрашивание, тогда как в случае амилопектина образуется красно-фиолетовое окрашивание. Амилопектин входит в состав оболочек крахмальных зерен, а амилоза составляет их внутреннее содержимое. Крахмальный клейстер состоит из раствора амилозы, не обладающей вязкостью и клейкостью, и нерастворимого слизистого амилопектина. играющего роль защитного коллоида но отношению к амилозе и обусловливающего густую консистенцию. Крахмал легко гидролизуется, и конечным продуктом его гидролитического расщепления кислотами является глюкоза, при действии же диастазы (энзима солода) гидролиз останавливается на образовании дисахарнда мальтозы. При гидролизе крахмала сначала образуется ряд промежуточных продуктов, в том числе растворимый крахмал и декстрины, а затем дисахаридмалыпоза. С учетом этого крахмал используется для получения декстрина (Dextrinum) продукта частичного гидролиза.

Декстрины по-разному реагируют на раствор Люголя. В менее гндроли- зованном декстрине крахмальные зерна окрашиваются в фиолетовый цвет, в следующей стадии получается кирпично-красное окрашивание, тогда как в конце гидролиза зерна окрашиваются в слабо-желтый цвет. Дальнейший полный гидролиз даст растворимые, неокрашивающиеся продукты. С точки зрения диагностики крахмал лучше всего рассматривать в воде при большом увеличении. Форма, структура и размеры крахмальных зерен настолько характерны (рис. 3). что по этим признакам можно легко определить растение, из которого был получен крахмал или, по крайней мере, его род или семейство. Это обстоятельство имеет важное значение дли распознавания сортов крахмала, муки и лекарственного сырья, содержащего крахмал. Для наблюдения образования клейстера к препарату крахмала в воде прибавляю! 3% раствор едкого кали, не снимая покровного стекла и высасывая воду с другой стороны, и рассматривают при малом увеличении. Крахмальные зерна при этом разбухают, лопаются н становятся невидимыми. Затем для нейтрализации просасывают через препарат каплю 1% уксусной кислоты и вслед за ней раствор Люголя. Лопнувшие зерна крахмала окрашиваются йодом, причем оболочки зерен принимают фиолетовый цвет (реакция наамилопектнн).а вытекающее содержимое — синий цвет (реакция на амилозу). В микроскопическом препарате декстрина с раствором Люголя наблюдаются все стадии превращения продукта, при этом происходит прогрессирующая коррозия крахмальных зерен и наблюдаются все степени окраски их — синяя, фиолетовая, кирпично-красная, желтая.

Крахмал широки применяется в присыпках и как компонент в и некоторых мазях. В качестве обволакивающего средства его назначают для приема внутрь и в клизмах в форме отвара (клейстер). Крахмал — очень важный компонент в таблеточном производстве (связывающее и опудриваюшее средство, наполнитель). Декстрин обладает эмульгирующими свойствами и находит применение при приготовлении масляных эмульсий и как склеивающее средство в некоторых пилюльных массах. Картофельный и кукурузный крахмал является основным промышленным источником глюкозы.

9. Понятие об инулине

Инулин – запасной полисахарид, хорошо растворимый в воде. Молекулы инулина построены из 34 – 35 остатков фруктофуранозы. Инулин в конце цепи имеет глюкопиранозу, что делает его похожим на сахарозу. Инулином богаты подземные органы растений семейств Астровые (Asteraceae) и Колокольчиковые (Campanulaceae), в которых он заменяет крахмал. С йодом окраски не дает.

Растение может накапливать в качестве запасного вещества только крахмал или только инулин. Образование обоих энергетически невыгодно.

Присутствие инулина в сырье доказываем методом исключения, раствором Молиша, после реакции с йодом.

Как таковой инулин в медицине не применяется. Растения, содержащие инулин, используются для получения фруктозы.

Лекарственные растения, в которых инулин накапливается в значительных количествах (одуванчик, девясил, цикорий, топинамбур), представляют интерес как гипогликемические средства.

9. Химическая характеристика слизей. Источники их и применение в медицине. Камеди, их классификация и применение.

Слизи и камеди – смеси гомо- и гетерополисахаридов и полиуронидов.

Слизи - смесь гетеро- и гомополисахаридов. В отличие от камедей они могут быть нейтральными, т.е. не содержать уроновых кислот.

Слизи образуются в результате нормального слизистого перерождения клеточных стенок и клеточного содержимого. При этом:

1. ослизняться могут отдельные клетки (корень алтея, листья мать-и-мачехи цветки липы и др.) или

2. целые слои (семя льна, блошное семя и др.).

В связи с этим слизесодержащее сырье делят на сырье с внутриклеточной слизью (в первом случае) и сырье с интерцеллюлярной слизью.

При ослизнении клетки не разрушаются, и целостность их сохраняется.

Слизи хорошо растворимы в воде.

Слизи извлекают из сырья водой и определяют гравиметрически.

Универсальной реакцией для обнаружения слизи в сырье является микрохимическая реакция с тушью (бесцветные пятна на черном и сером фоне).

Из физических свойств для слизей характерна их полная растворимость в воде, в то время как некоторым камедям свойственно только набухание (например, трагакант).

В зависимости от локализации в растительном сырье слизи различают: 1) межклеточные или мембранные слизи (водоросли, включая морскую капусту); 2) иитерцеллюлярпые слизи: в виде слизистых клеток эпидермиса (льняное семя, блошное семя и др.); 3) внутриклеточные слизи (корни и листья алтея, листья мать-и-мачехи, цветки липы и др.); 4) слизи, находящиеся в клетках сердцевины, камбия, внутренней коры (трагакант. акания).

Биологическая роль слизей значительна. Они играют роль запасных веществ, которые являются резервуарами для удержания воды и предохраняют растение от высыхания, а также способствуют распространению и закреплению в почве семян.

Из лекарственного растительного сырья, содержащего слизи, приготавливают водные слизистые извлечения, которые используют как противовоспалительные и обволакивающие средства. Широко используют слизи для маскировки и снижения раздражающего действия применяемых раздражающих веществ.

Камеди (гумми) – смеси гетерополисахаридов с обязательным участием уроновых кислот. Камеди образуются, в результате перерождения клеточных стенок и содержимого клеток сердцевины, сердцевинных лучей и т.д. При этом клетки разрушаются, накапливаются камеди и выступают из естественных трещин или искусственных надрезов стволов. Они застывают в виде комковатых, ленточных и другой формы образований.

В химическом отношении камеди трудно отличимы от слизей. Основным отличием является преобладание в составе камедей гексозанов над пентозанами (а в слизях наоборот).

По физическим свойствам для большинства камедей характерно набухание, тогда как слизи полностью растворимы в воде. По отношению к воде камеди делят на три группы:

1. хорошо растворимые в воде (абрикосовая и аравийская камеди);

2. полурастворимые – малорастворимые, но хорошо набухающие (камедь трагаканта);

3. нерастворимые – не растворяются в холодной воде и не набухают, но частично растворяются при кипячении и набухают (камеди сливы, вишни).

Камеди не растворяются в спирте и осаждаются им из водных растворов. В состав камедей обязательно входят уроновые кислоты и их калиевые и кальциевые соли, а слизи могут не содержать уроновых кислот, т.е. быть нейтральными. Кроме того, в камедях всегда присутствуют красящие, дубильные вещества, а также механические загрязнения в виде кусочков коры и листьев.

Камеди отличаются от смол. Смолы не растворимы в воде, но растворимы в спирте. Смолы при сжигании дают ароматный запах, а камеди – запах горелой бумаги.

Большинство камедей безвкусны, но встречаются камеди со сладковатым и горьким вкусом. Образование камедей свойственно многим растениям обычно произрастающим в засушливом климате.

Камеди широко используются в фармацевтической практике: они обладают высокой эмульгирующей и обволакивающей способностью.

Находят также применение в промышленности.

Растения и лек. раст. сырье, содержащие камеди – самостоятельно.

Значение. Считается, что камеди предохраняют их от инфицирования патогенными микроорганизмами, заливая образовавшиеся трещины и другие повреждения стволов. Наиболее богаты камеденосами семейства Бобовые (Fabaceae), Розоцветные (Rosaceae), Рутовые (Rutaceae) и др.

9. Что такое витамины. Их биологическое значение. Классификация витаминов.

Витамины (от лат «Vita» – жизнь) - группа низкомолекулярных органических соединений разнообразной химической структуры, регулирующие обменные процессы в организме и необходимые в оптимальных количествах для его нормальной жизнедеятельности.

Витамины синтезируются главным образом растениями, а также микроорганизмами. Имеются витамины в пищевых продуктах животного происхождения, например в печени, рыбьем жире.

Для человека витамины являются незаменимыми пищевыми факторами:

большинство их поступает в организм человека с пищей в виде витаминов как таковых или их предшественников – провитаминов, из которых in vivo образуются соответствующие витамины.

Например, к важнейшим провитаминам относятся каротиноиды, в частности β-каротин, из молекулы которого в стенках кишечника образуются две молекулы витамина А (ретинола).

Биологическая роль витаминов разнообразна. Витамины оказывают сильное и специфическое влияние на рост, развитие, обмен веществ, обеспечивая нормальное протекание физиологических и биохимических процессов. Многие из них входят в состав коферментов (В₁, В₂, РР и др), некоторые витамины выполняют специализированные функции (А, D, Е, К).

Недостаток поступления витаминов с пищей или полное их отсутствие, приводит к развитию патологических состояний, называемых гиповитаминозами (недостаток витаминов) или авитаминозами (отсутствие витаминов). Такие заболевания, как цинга, рахит, куриная слепота и другие являются следствиесм соответствующих авитаминозов.

Известно, что для нормальной жизни человека нужно около 20 витаминов.

Классификация витаминов. Витамины имеют буквенные обозначения, названия химические и названия, характеризующие их физиологическое действие.

По мере открытия отдельных витаминов им давали название букв латинского алфавита, например, витамины А, В, С, D и т.д. Называть витамины буквами латинского алфавита в 1913 году предложил американский биохимик Эльмер Вернер Макколлум.

Одновременно с этим они получали название, соответствующее их биологической роли в организме.

• витамин С – аскорбиновая кислота, противоцинготный;

• витамин D – эргокальциферол, антирахитический;

• витамин А – ретинол, аксерофтол (излечивает ксерофтальмию – сухость.

Однако с открытием новых витаминов в каждой группе буквенных обозначений пришлось добавить цифровые индексы. Например, появились витамины группы «В» с индексами от В₁ до В₁₇.

Витамин А – ретинол В₁ – тиамин В₂ – рибофлавин В₃ – никотиновая кислота (РР) В₄ – холин В₅ – пантотеновая кислота В₆ – пиридоксин В₇ (В_Т) – карнитин (витаминоподобное вещество) В₈ – инозит (витаминоподобное вещество) В₉ (В_С) – фолиевая кислота В₁₂ – цианокобаламин В₁₃ – оротовая кислота (витаминоподобное вещество) В₁₅ – пангамовая кислота С – аскорбиновая кислота D – кальциферол Е – токоферолы Н – биотин (витаминоподобное вещество) К₁ – филлохинон Р – полифенолы (флавоноиды, катехины и др.) U – метилметионинсульфония хлорид (витаминоподобное вещество) F- высоконепредельные жирные кислоты и простагландины.

Буквенная классификация, хотя и широко используется в практической и научной деятельности, но для фармакогнозии, кроме буквенных обозначений, удобной является классификация витаминов в соответствии с которой витамины разделены на жирорастворимые (ретинол, филлохинон, калциферолы, токоферолы) и водорастворимые (аскорбиновая кислота, тиамин, рибофлавин, пантотеновая кислота, пиридоксин, фолиевая кислота, цианокобаламин, никотинамид, биотин).

Наиболее рациональной является классификация, основанная на химическом строении витаминов. Она принята в соответствии с решением Комиссией по номенклатуре биохимической секции Международного союза по чистой и прикладной химии (IUPAC).

Согласно этой классификации витамины делят на 4 группы:

1. Алифатические

а) производные лактонов ненасыщенных поликарбоновых кислот (витамин

С).