2. Использование жиров в фармации и лечебной практике.

Все виды сырья (плоды и семена растений, печень трески и др.), содержащие жирные масла, используют для выделения жирного масла в чистом виде. Переработку сырья ведут на заводах пищевой промышленности. Для медицинских целей жиры закупают.

Для приготовления экстемпоральных лекарственных форм, фармакологическое действие которых связано с другими группами биологически активных веществ, используют семена льна и семена горького миндаля. Из семян льна получают слизистый раствор, из семян миндаля — горькоминдальную воду.

Жиры используют:

• как лекарственные средства;

• как суппозиторные и мазевые основы;

• как растворители лекарственных средств и экстрагенты.

Как лекарственные средства жиры используют для

• внутреннего

• наружного применения.

При приеме внутрь жирные масла оказывают

• слабительное (касторовое, клещевины; миндальное, оливковое, кунжутное и др.)

• антисклеротическое (льняное, подсолнечное, кукурузное, арахисовое, хлопковое)

• антирахитическое (рыбий жир)

• гепатопротекторное действие («Эссенциале», содержащий фосфолипиды соевого масла, «Холенол» и «Тыквеол», содержащие масло семян тыквы)

• другие применения жиров:

  • При наружном применении растительные масла и рыбий жир способствуют регенерации тканей и заживлению раневой поверхности

  • Жиры и эфиры жирных кислот входят в состав: линиментов, мазей, аэрозолей, свечей

  • Как суппозиторные основы используют масло какао и жировую основу.

  • Как мазевую основу используют жир свиной.

  • Как растворители ЛС – невысыхающие жирные масла: оливковое, миндальное, персиковое. Эти масла используют при изготовлении инъекционных растворов камфоры, половых гормонов, анаболических стероидных средств и препаратов для внутреннего.

  • Невысыхающие масла используют для приготовления суспензий для внутримышечного введения.

  • Как экстрагенты используют невысыхающие масла, реже полувысыхающие.

3. Физические свойства жиров.

Свойства жиров определяются качественным составом жирных кислот, их количественным соотношением, процентным содержанием свободных, не связанных с глицерином жирных кислот, соотношением различных триглицеридов и т.д.

Насыщенные жирные кислоты образуют триглицериды плотной консистенции (при обычной температуре), причем плотность возрастает с увеличением числа углеродных атомов в кислоте. Плотными, твердыми жирами могут быть как животные (например, говяжий жир), так и растительные (например, масло какао) жиры. Ненасыщенные жирные кислоты образуют триглицериды жидкой консистенции (при обычной температуре). Жидкими жирами могут быть как животные (например, рыбий жир), так и подавляющее количество растительных масел.

Жиры и масла жирны на ощупь, нанесенные (жиры в жидком виде) на бумагу оставляют характерное «жирное» пятно, не исчезающее при нагревании (в отличие от эфирных масел), а наоборот, еще сильнее расплывающееся. При обыкновенной температуре масла не загораются, но нагретые или с фитилем горят ярким пламенем.

Цвет плотных жиров обычно белый или желтовато-белый. Масла обычно желтоватые от наличия в них каротиноидов, некоторые из них могут быть окрашены хлорофиллом в зеленый цвет или, что еще реже, в красно-оранжевый или иной цвет в зависимости от вида пигментов.

Запах и вкус свежих жиров специфичны. Запах обусловлен присутствием в них следов эфирных масел (терпены, алифатические углеводороды и др.). В некоторых жирах содержатся обладающие запахом сложные эфиры низкомолекулярных кислот. Специфический запах рыбьих жиров вызывается сильно ненасыщенными жирными кислотами или вернее, продуктами их окисления.

Плотность подавляющего числа жиров находится в пределах 0,910-0.945, хотя только некоторые масла, например, касторовое имеет плотность до 0,970.

Растворимость. Жиры и масла в воде нерастворимы, но их можно заэмульгировать в воде с помощью поверхностно-активных веществ. Жиры в этиловом спирте растворяются трудно, за исключением касторового масла, но они легко растворимы в диэтиловом эфире, хлороформе, бензине, петролейном эфире, вазелиновом масле. Жиры и масла смешиваются между собой в любых соотношениях. Они являются хорошими растворителями для многих веществ - эфирных масел, терпеноидов (камфора, ментол и др.), смол, серы и других соединений.

Температура плавления твердых жиров возрастает с числом углеродных атомов, входящих в их состав жирных кислот. Поскольку жиры представляют сложные смеси разных триглицеридов, точка плавления их обычно не бывает четко выраженной. Это в равной степени относится и к температуре застывания.

Температура кипения жиров не может быть определена, поскольку при нагревании до 250С они разрушаются с образованием из глицерина сильно раздражающего слизистую оболочку глаза альдегида акролеина.

Оптическое вращение. Жирные масла, состоящие и простых триглицеридов, оптически неактивны, если не содержат в себе примеси оптически активных веществ. При наличии смешанных триглицеридов некоторые жирные масла могут проявлять оптическую активность.

Рефракция. Показатель преломления тем выше, чем больше содержится в жире триглицеридов с ненасыщенными кислотами. Например, масло какао имеет показатель преломления 1,457, миндальное — 1,470, льняное— 1,482.

4. Химические свойства жиров

Химические свойства жиров наиболее ярко выражены в их способности к омыленню, прогорканию, высыханию и гидрогенизации.

Прогоркание.

Это сложный химический процесс порчи жира при длительном хранении в неблагоприятных условиях (доступ воздуха и влаги, свет, тепло), в результате которого жиры приобретают горьковатый вкус и неприятный запах. Если жиры в этих условиях подвергаются действию фермента липазы, то происходит их разложение, аналогичное реакции омыления. Этот вид порчи легко контролируется по кислотному числу (КЧ). Под указанной константой понимается количество миллиграммов едкого кали, которое необходимо для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г жира. Доброкачественные жиры содержат небольшое количество свободных жирных кислот.

С помощью других констант можно уточнить представления о природе содержащихся в масле свободных жирных кислот. Так. по числу Рейхерта— Мсйслн можно судить о количестве летучих, растворимых в воде кислот

Чтобы иметь более точное представление о содержащихся в жирах глицеридах, из числа омыления вычитают КЧ и получают так называемое эфирное число (ЭЧ), которое характеризует только связанные жирные кислоты.

Иногда прогоркание жиров зависит от жизнедеятельности микроорганизмов, вызываемых окислением расщепленных жирных кислот в кетоны или альдегиды.

Однако чаще всего прогоркание жиров обусловливается окислением ненасыщенных жирных кислот кислородом воздуха, который может присоединяться по месту двойных связей, образуя перекиси (на примере олеинопой кислоты)

Кислород может присоединяться также и к углеродному атому, соседнему с двойной связью, образуя гидроперекиси:

Образовавшиеся перекиси и гидроперекиси подвергаются разложению с обра­зованием альдегидов и кетонов. Для характеристики окислительного прогоркания жира используется константа, известная под названием перскисное число, которое выражается в процентах йода, потребовавшегося для разрушения перекисей. У све­жего свиного сала перекисное число не превышает 0,03; при перекисном числе 0,1 этот жир органолептически проявляется как явно прогорклый.

Высыхание.

Намазанные тонким слоем жидкие жиры ведут себя на воздухе по-разному: одни остаются без изменений жидкими, другие, окисляясь, постепенно превращаются в прозрачную смолоподобную эластичную пленку — линоксин, не­ растворимую в органических растворителях. Масла, не образующие пленку, называются невысыхающими. Главной составной частью в таких маслах являются глицериды олеиновой кислоты.

Масла, образующие плотную пленку, называются высыхающими. Главной составной частью таких масел являются глицериды лииоленовой кислоты.

Масла, образующие мягкие пленки, называются гюлувысыхающими. Главной составной частью в таких маслах являются глицериды линолсвой кислоты.

Способность некоторых масел к высыханию широко используется в народном хозяйстве (лакокрасочная промышленность). Дли медицины наибольший интерес представляют масла невысыхающие, поскольку их применяют для парентерального введения лекарств.

Олеиновая кислота обладает способностью под влиянием азотистой кислоты переходить в свой стереоизомер - элаидиновую кислоту (транс-изомер), которая при комнатной температуре имеет твердую консистенцию. Этой реакцией, известной под названием элаидиновая проба, широко пользуются для определения типа масла: если проба будет положительной, следовательно, исследуемое масло будет невысыхающим, т.е. содержащим триглицериды олеиновой кислоты.

Надежным способом выявления высыхаемости масел служит определение йодного числа. Известно, что все непредельные кислоты, в том числе и жирные, способны присоединять по месту двойной связи галогены. Очевидно, что чем больше в жирных кислотах двойных связей, тем больше присоединится галогенов. Для аналитических целей удобнее всего оказалось применение йода.