За органолептичними показниками яловичі кишки( кишки –сирець) повинні відповідати показникам якості, вказаними в таблиці 16.
Назва показника |
|
Характеристика і норма для кишок-сирцю |
|||||
|
|
|
|
|
|
||
череви |
синюги |
|
круги |
|
прохідники |
||
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|||
|
Рівномірно просолені, вологі, не забруднені сторонніми |
||||||
Зовнішній вигляд |
домішками та вмістом кишок; кінці кожного відрізка акуратно |
||||||
обрізані. Місця перев´язуння пучків або пачок добре натерті |
|||||||
|
|||||||
|
|
|
|
сіллю. |
|
||
|
|
|
|
|
|||
|
Без вмісту, очищені від жиру. Не забруднені. Можуть бути |
||||||
Обробляння |
незначні залишки жиру. Допущено не більше ніж одне не |
||||||
|
наскрізне пошкодження стінок (вікно), яке витримує тиск повітря. |
||||||
|
|
|
|
|
|
||
Колір |
|
Від світло-рожевого до сірого. |
|
||||
|
|
|
|
|
|
||
Запах |
|
Природний, властивий кишкам. |
|
||||
|
|
|
|
|
|||
Іржа |
Можуть бути сліди, які зникають під час повторного проливання. |
||||||
|
|
|
|
|
|||
Краснуха |
Можуть бути сліди, які зникають під час повторного проливання. |
||||||
|
|
|
|
|
|||
Соляні плями |
Можуть бути сліди, які зникають під час повторного проливання. |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
Пліснява |
|
|
Не дозволено. |
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
Патологічні дефекти |
|
|
|
|
|
|
|
(пухлини, спайки, |
|
|
Не дозволено. |
|
|||
інфільтрати, гельмінти) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
