Органолептичні дослідження продуктів тваринного походження
ГОСТ 30364.0-97 ПРОДУКТЫ ЯИЧНЫЕ Методы отбора проб и органолептического анализа.
Цей стандарт поширюється на рідкі та сухі яєчні продукти, виготовлені із курячих яєць і призначені для харчових цілей та встановлює методи відбору проб і органолептичного аналізу яєчних продуктів.
Методи визначення
органолептичних показників рідких яєчних продуктів.
Визначення зовнішнього вигляду, кольору та консистенції.
Підготовка до аналізу.
Розморожування яєчних продуктів, упакованих у скляну тару, проводять шляхом занурення у воду температурою 20ºС або на повітрі при температурі не нижче 24 ºС за температури в масі продукту 20ºС.
Після розморожування яєчних продуктів обережно перемішують скляною паличкою протягом 2-3хв., не допускаючи піноутворення.
Проведення аналізу.
Колір мороженого продукту визначають візуально після відкривання упаковки. 100см³ рідкого яєчного продукту наливають в склянку, ставлять на лист білого паперу та візуально визначають зовнішній вигляд, колір та консистенцію.
Обробка результатів.
Зовнішній вигляд, колір та консистенцію продукту порівнюють з показниками за ГОСТ 30363.
Визначення запаху та смаку.
Проведення аналізу.
20см³ рідкого яєчного продукту наливають в склянку, додають 50см³ кип’яченої води, перемішують і органолептично визначають запах продукту.
100см³ яєчного продукту переносять в склянку, добре перемішують скляною паличкою, виливають на сковорідку, попередньо нагрітій сушильній шафі при температурі (160±1)ºС, та запікають при температурі (154±2)ºС протягом 8- 10хв потім охолоджують до температури (19±1)ºС і визначають смак.
Обробка результатів.
Смак та запах продукту порівнюють з показниками за ГОСТ 30363.
Методи визначення
органолептичних показників сухих яєчних продуктів.
Визначення зовнішнього вигляду, кольору та консистенції.
Підготовка до аналізу.
Зовнішній вигляд, колір і консистенцію яєчних продуктів визначають візуально при природному освітленню. Для цього зразок масою 5г розсипають тонким шаром на лист фільтрувального паперу та змішують паличкою.
Обробка результатів.
Зовнішній вигляд, колір та консистенцію продукту порівнюють з показниками за ГОСТ 30363.
Визначення запаху та смаку.
Підготовка до аналізу.
Для визначення смаку беруть 20г продукту, переносять його в стакан, додають 80см³ води температурою (20±2)ºС, добре
перемішують скляною паличкою, щоб не було грудочок, і залишають
на 15хв для набрякання.
Проведення аналізу.
Отриману яєчну масу виливають на сковорідку, попередньо нагрітій в сушильній шафі при температурі (160±1)ºС, та запікають
при температурі (154±2)ºС протягом 8-10хв. Потім охолоджують до температури (19±1)ºС і визначають смак.
Для визначення запаху 20г продукту переносять в стакан і
заливають 20см³ кип’яченої води. Суміш перемішують і органолептично визначають запах.
Обробка результатів.
Смак та запах продукту порівнюють з показниками за ГОСТ 30363.
ГОСТ 30363 - 96 ПРОДУКТЫ ЯИЧНЫЕ Общие технические условия.
Цей стандарт поширюється на рідкі та сухі яєчні продукти, виготовлені із курячих яєць і призначені для харчових цілей та встановлює загальні вимоги.
Класифікація:
рідкі – меланж охолоджений або морожений, білок жовток;
сухі – меланж (яєчний порошок), жовток, білок.
Метод контролю: методи органолептичного аналізу за ГОСТ 30364.0